2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Entrecote - энэ юу вэ? Франц хэлнээс орчуулбал энэ нэр "хавирганы хооронд" (entre - хооронд болон côte - хавирга) шиг сонсогддог. Сонгодог хувилбарт энэ нь нуруу, хавирганы хооронд зүсэгдсэн үхрийн махны хэсэг юм. Орос улсад тавагны нэр нь "ясан дээрх мах" шиг сонсогддог. Entrecote нь үхрийн мах, бугын мах, гахайн мах, хурганы махаар бэлтгэгддэг бөгөөд зарим ресторанд тэд загасны махыг хэрхэн хоол хийхийг сурсан. Гэхдээ гахайн мах нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг.
Мах сонголт
Энэ хоолонд далдуу модны хэмжээтэй, нэг хагас см зузаантай мах хэрэглэдэг.
Энэ хоолыг бэлтгэхэд хэрэглэдэг түүхий махны дундаж жин 300 грамм байна. Хоол хийх үед жин нь дөрөвний нэгээр буурах болно. Үхрийн махнаас ялгаатай нь гахайн мах нь нэлээд өөх тос бөгөөд бүтээгдэхүүнийг шүүслэг байлгахын тулд янз бүрийн заль мэх хийх шаардлагагүй. Амтлагчаас ихэвчлэн зөвхөн давс, чинжүү хэрэглэдэг - энэ нь халуун ногоотой, шүүслэг entrecote болж хувирдаг. Энэ нь одоо юу болох нь илүү тодорхой болсон. Дашрамд хэлэхэд махыг хамгийн бага өөх тос нэмж шарсан байдагамтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх болно. Хэрэв махны хэсэг дээр дарахад энэ нь хавар болж байвал антрэкот нь бага зэрэг "резин" болж хувирах бөгөөд хэрэв хонхорхой үлдсэн бол таваг нь шүүслэг, зөөлөн болно.
Хууралтын арга
Өтгөн хайруулын таваг эсвэл грилл нь антрэкот хоол хийхдээ тодорхой хэмжээний бэлэн байдалд хүрэхэд тусална. Энэ нь юу вэ - шаржны зэрэг вэ? Хэд хэдэн төрөл байдаг. Хайруулын хамгийн хурдан арга - тал бүр дээр нэг хагас минутын турш - дунд зэргийн ховор гэж нэрлэдэг. Зүссэн үед ийм мах нь улаан ягаан өнгөтэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь "цустай" гэж нэрлэгддэг арга юм. Дунд зэргийн - зургийг нийтлэлд үзүүлсэн антрэкотыг тал бүр дээр 3-3.5 минутаас илүүгүй хугацаанд шарсан үед. Ингэж болгосон мах нь маш шүүслэг бөгөөд дотроо цайвар ягаан өнгийг хадгалдаг. Хэрэв та хайруулын хугацааг 5 минут (дунд сайн) хүртэл нэмэгдүүлбэл мах нь эхний сонголтоос илүү хатуу байх болно, гэхдээ шүүслэг чанараа алдахгүй. Антрекотын хувьд сайн болгосон (бүрэн шарсан) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Антрекот чихмэл. Энэ юу вэ?
Чөмөгөөр чанаж болгосон энтрекотыг "Австрийн антрекот" гэдэг байв. Энэ нь бидний хувьд ердийн хоолноос ялгаатай нь амтлагч, ургамал нэмсэн цөцгийтэй хольсон чанасан төмс, өндөгнөөс бүрдсэн хоёр таваг махны хооронд дүүргэгчийг тавьдаг. Дүүргэгчийг нэг эвдэрсэн маханд хийж, нөгөөгөөр нь хаадаг. Тэд шүдний оогоор бэхлэгдэж, тавьдагсонгино өмнө нь шарсан байсан нугас эсвэл тогоонд халуун тос дээр. Entrecote улаан дарсаар асгаж, хагас цагийн турш (мах бэлэн болтол) жигнэнэ. Саванд үлдсэн шөлийг соус хийхэд ашиглаж болох тул хаяж болохгүй. Үүнийг хийхийн тулд гурил, цөцгий нэмээд (бөглөрөхгүйн тулд) буцалгаад авчирна. Энтрекотыг соустай эсвэл хачиртай тавган дээр тавьдаг бөгөөд чанасан ногоо нь маш сайн байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Хөлдөөсөн далайн амьтан салатанд хэр их хоол хийх вэ: төрөл, хоол хийх цаг, хоол хийх онцлог
Салатны орцуудын аль нэгийг нь далайн амьтан буцалгаж, гэртээ зөвхөн хөлдөөсөн далайн хоол байхад тэдгээрийг тавган дээр тавихад хэрхэн бэлтгэх вэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Одоо бид тэдгээрийг яг яаж гагнах, хэр удаан гагнах шаардлагатайг олж мэдэхийг хичээх болно
Би хоол хийж дуусаад будаагаа зайлах шаардлагатай юу? Саванд будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ: хоол хийх зөвлөмж
Үр тарианы хоолны боловсруулалт нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Тиймээс олон шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар хоол хийж дууссаны дараа будаа угааж байх ёстой эсэхийг сонирхож байна. Зарим хүмүүс энэ процедур нь түүний уян хатан байдалд нөлөөлдөг гэж үздэг
Сагаганаар юу хоол хийх вэ? Сагаганыг тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Сагаган будааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Оросын хамгийн алдартай үр тарианы нэг нь Сагаган байв. Өнөөдөр үүнийг бусад үр тариа, бүтээгдэхүүнээр сольсон. Мөн түүнтэй хамт олон төрлийн хоол хийх жор нь мартагдсан эсвэл алга болдог. Гэхдээ бидний өвөг дээдэс Сагаганаар юу хоол хийхийг мэддэг байсан. Тэдний хувьд бидний хувьд гоймон, төмс гэхээсээ илүү идэх нь зуршил болсон. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг ердийн зуух эсвэл зууханд хийж болохгүй, гэхдээ олон жор нь нэлээд боломжийн үнэтэй байдаг. Үр тариа өөрөө, дараа нь түүнтэй хамт хоол хийж сурахад л үлддэг
Шарсан махыг яаж хоол хийх вэ? Шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ? Шарсан соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Шарсан махыг үнэхээр амттай болгохын тулд та зөв хоол хийж чаддаг байх хэрэгтэй. Дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоолонд түүний жоруудын олон төрөл байдаг боловч практикээс харахад хамгийн амттай нь Кавказын шарсан мах байсан бөгөөд хэвээр байна. Шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ үйл явцын нарийн талууд юу вэ? Тамхи татдаг маханд хамгийн сайн соус юу вэ? Энэ бүхний талаар - илүү их
Лувангаар юу хоол хийх вэ? Өвлийн улиралд лууваныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Луувангийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Лууван нь ямар ч талаараа үнэ цэнэтэй хүнсний ногоо, тэжээллэг, хүний биеийг эдгээх үйлчилгээтэй, дархлааг сайжруулж, хорт бодисыг гадагшлуулдаг бөгөөд каротины агууламжаараа түүнтэй тэнцэх зүйлгүй. Энэ бол эрүүл, зөв хооллолтыг мэддэг хүмүүст зориулсан бурхны хишиг юм
