Зөгийн балны бялуунд зориулсан сүүтэй тос: жор, орц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Классик крем нь зөгийн балтай бялуу, наполеон бялууг дэвтээж, эклер болон профитеролыг дүүргэхэд ашигладаг. Давхаргатай бялуугийн хувьд түүний нарийн бүтэц нь хамгийн тохиромжтой. Манай нийтлэлд бид зөгийн балны бялуунд зориулсан сүүнд цөцгий хийх хэд хэдэн жорыг танилцуулах болно, үүнд цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү нэмсэн хамгийн энгийнээс эхлээд анхны жор хүртэл. Бид туршлагатай амттанчдын хоол хийх зөвлөмж болон бусад чухал нюансуудад анхаарлаа хандуулах нь дамжиггүй.

Хялбар цөцгийтэй бялууны жор

Франц хоол нь амттай амттангаараа үргэлж алдартай байсан бөгөөд энэ нь янз бүрийн улс оронд маш хурдан алдартай болсон. Мөн цөцгий нь үл хамаарах зүйл биш юм. Үүнийг кондитерийн ертөнцөд хамгийн түгээмэл гэж нэрлэж болно. Цөцгий болгохын тулд өндөг, элсэн чихэр, сүүг халаанаөндөр температур, байнгын хутгах замаар өтгөн тууштай байдалд хүргэнэ. Үр дүн нь тааламжтай амттай нэгэн төрлийн желатин масс юм.

Custard хийхэд дараах үндсэн орцуудыг ашигладаг:

1. Сүү. Цөцгийн 50% нь сүүгээс бүрддэг бөгөөд энэ найрлага нь амтны баялагийг хариуцах болно гэсэн үг юм. Энэ нь шинэхэн, нэлээд тарган байх ёстой. Сүүний өөхний агууламж өндөр байх тусам цөцгий нь илүү нарийн, өтгөн амттай болно.
2. Өндөг. Энэ найрлага нь цөцгийн өтгөн бүтэцийг хариуцдаг. Ихэвчлэн хоол хийхэд зөвхөн шарыг хэрэглэдэг боловч уураг, өөрөөр хэлбэл өндөгийг бүхэлд нь хэрэглэж болно. Магадгүй цөцгий нь тийм ч зөөлөн, хөнгөн биш байх болно, гэхдээ дараа нь та уургийг хаана наах талаар бодох шаардлагагүй болно.
3. Сахар. Цөцгий бэлтгэхдээ энэ найрлагагүйгээр хийж чадахгүй. Элсэн чихэр нь үүнийг амттай болгохоос гадна эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
4. Гурил. Цөцгий өтгөн тууштай болгохын тулд тогтворжуулагчийг ашигладаг. Гурилыг эрдэнэ шиш, төмс, цагаан будааны цардуулаар сольж болно.
5. Давс. Бүх үндсэн орцын амтыг онцолж өгдөг.

Цөцгийд илүү тааламжтай амт, үнэр өгөхийн тулд ваниллин нэмж, зөгийн балтай бялууг илүү жигд болгож, илүү сайн шингээхийн тулд цөцгийн тос нэмж болно.

Орцын жагсаалт

Өндөгний шар нь цагаанаас салдаггүй энгийн аарцтай бялууны жор. Энэ нь процессыг илүү хурдан бөгөөд хялбар болгодог.хоол хийх. Жорны дагуу найрлагын жагсаалтад дараах бүтээгдэхүүнүүд орно:

• сүү - 1 л;
• өндөг - 4ш.;
• элсэн чихэр - 300 гр;
• гурил - 120 гр;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• ванилийн сахар - 10гр

Цөцгий бэлтгэхийн өмнө өндөг, цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны хэм хүртэл халааж, гурилаа шигших хэрэгтэй.

Алхам алхмаар цөцгийн жор

Нарийхан, хөнгөн, өтгөн, тааламжтай ванилийн амт, үнэртэй энэхүү крем нь энгийн бөгөөд боломжийн орцоор хийгдсэн. Үзүүлсэн жор нь товч юм. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хүүхэд хүртэл үүнийг даван туулж чадна.

Нарийвчилсан цөцгийн жор нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Саванд 1 литр сүү хийнэ. Нэн даруй элсэн чихэр нэмнэ.
2. Савыг өндөр гал дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл агуулгыг нь байнга хутгана. Галыг дунд хэмжээнд хүртэл багасгаж, сүүгээ халаахын тулд зууханд үлдээгээрэй.
3. Өндөгөө цэвэр, хуурай аяганд хийнэ.
4. Шисэн гурилаа нэмээд орцуудаа хумсны тусламжтайгаар холино.
5. Үүссэн нэгэн төрлийн масс руу элсэн чихэртэй 100-150 мл сүү хийнэ. Холимог.
6. Дахиад чихэрлэг сүү нэмнэ. Дахин хутгаж, савны агуулгыг үлдсэн сүүтэй саванд хийнэ.
7. Дунд гал дээр хутгагчаа байнга эргүүлж, кремээ өтгөртэл нь чанана.
8. Кремээ аяганд хийнэ. Үүнийг шигшүүрээр хийж болно, хэрэвбөөн бөөнөөсөө салах хэрэгтэй.
9. Цөцгийн тос болон ванилийн сахарыг цөцгий дээрээ хийнэ. Холимог.
10. Наалдан хальсаар боож, лангуун дээр бүрэн хөргөнө.

Та энэхүү сүүний кремний жорыг зөгийн балтай бялуу болон бусад нимгэн давхаргатай бялуу, жишээ нь Наполеон зэрэгт ашиглаж болно. Харин хүнд жигнэмэг түүнийг шахаж гаргана. Ийм бялуунд крем тохиромжгүй.

Хоол хийх нууц ба зөвлөмж

Сүүтэй зөгийн балны бялуу хийх жоронд найрлагатай ажиллахдаа анхаарах зарим нэг нюансууд байдаг:

1. Бэлэн болсон халуун цөцгийг нэн даруй жигд таваг гэх мэт өргөн хавтгай таваг руу хийж, 60 хэм хүртэл хөргөх хүртэл хусуураар хутгана. Хэрэв үүнийг хийхгүй бол бөөгнөрөл өөрөө үүсч эхэлнэ.
2. Төгсгөлд нь аяганд хийж бэлэн болсон кремээ наалдамхай хальсаар хучсан байх ёстой, гэхдээ гадаргуу дээр үргэлж ойр байх ёстой. Үгүй бол дээд талд нь өтгөн хальс үүсч кремний бүтэц нь хэрэглэхэд нэгэн төрлийн байхаа болино.
3. Custard-ыг хөлдөөж болно, гэхдээ зөвхөн цагаан будааны цардуул, өндөгний шар ихтэй болгосон тохиолдолд л болно. Хэрэглэхийн өмнө усан ваннд бага зэрэг халаагаад холигчоор цохиход хангалттай.

Сонгодог өндөгний шар тос

Уламжлалт Франц хоолдараах үйлдлүүдийг хийх нь:

1. Сонгодог кремний хувьд 1 литр сүүг гал дээр буцалгана.
2. Тусдаа саванд 8 шарыг элсэн чихэр (400 гр), ванилийн сахар (2 цайны халбага) хийж нунтаглана.
3. Шар масс руу 100 гр гурил шигшиж дахин сайтар хутгаад халуун сүүнд хийнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд бүгдийг нь хутгагчаар сайтар хутгана.
4. Үйлсэн массаа саванд хийж зөөлөн гал дээр өтгөрүүлнэ.
5. Бэлэн болсон кремээ хөргөнө. Зөгийн балтай бялууг давхарлаж наа.

Будааны цардуул (хөлдөхөд тохиромжтой)

Хэрэв та кремээ урьдчилан бэлдэж, бага зэрэг дараа нь хэрэглэхийг хүсвэл хөргөсний дараа бүх массыг хуванцар битүүмжилсэн саванд хийж хөлдөөгчид илгээж болно. Харин тогтворжуулагч болгон зөвхөн цагаан будааны цардуулыг ашиглаж болно.

Хөлдөхөд тохиромжтой сүүтэй кремийг хэрхэн хийх талаар дараах алхам алхмаар зааварчилгааг танд хэлэх болно:

1. Давхар ёроолтой саванд 700 мл бүрэн тослог сүү хийж, 100 гр элсэн чихэр хийнэ. Үүний зэрэгцээ сүүн дээр нэг чимх нимбэгний хальс нэмэхийг зөвлөж байна, энэ нь цөцгий дэх өндөгний үнэр, амтыг арилгах болно.
2. Сүү халааж байхад тусад нь аяганд 100 гр элсэн чихэр, 60 гр будааны цардуулыг холино.
3. Нийт 300 гр жинтэй 15 өндөгний шар нэмнэ (багагүй бол цөцгий хөлдөөх боломжгүй). Бага зэрэг бүлээн сүү хийнэмассыг элсэн чихэрээр нунтаглана.
4. Байнга хутгаж, үлдсэн сүүгээ шар масс руу хийнэ.
5. Буцалж буй анхны шинж тэмдэг (гадарга дээр бөмбөлөг үүсэх) хүртэл дунд зэргийн халуунд цөцгийг чанана.

Эрдэнэ шишийн цардуултай ванилийн цөцгий

Тааламжгүй үнэрийг саармагжуулж, амт нь зөвхөн нимбэгний хальснаас гадна ванильтай болно. Үүнийг хүйтэн сүүнд нэмж, дараа нь буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Алхам алхмаар бүх хоол хийх үйл явцыг дараах байдлаар илэрхийлж болно:

1. Саванд 1 литр сүү асгаж, уртаар нь хэрчиж үрийг нь салгасны дараа ванилийн саваа хийнэ.
2. Сүүгээ зуухан дээр буцалгаад аваад хойш тавь.
3. Өндөг (4ш.) Элсэн чихэр (200 гр) болон эрдэнэ шишийн цардуул (60 гр) холино.
4. Бүлээн сүүгээ шигшүүрээр болгоомжтой хийж өндөгний холимог руу ванилийн савнаас шүүнэ.
5. Массыг буцаан саванд хийж галд буцаана.
6. Цөцгийг өтгөрүүлж, гадаргуу дээр нь том бөмбөлөгүүд гарч иртэл нь чанана.
7. Төгсгөлд нь цөцгийн тос (100 гр) хийнэ.
8. Сүү, цардуулыг хальсан дор хөргөж хөргөнө. Хэрэглэхийн өмнө дахин сэгсэрнэ үү.

Цөцгийтэй тос

Бэлэн болсон тосыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгоход дараах зөвлөмжүүд тусална:

1. Дээрх жорыг ашиглан эрдэнэ шишийн цардуул болон ванилийн кремийг хийнэ.
2. 400 мл хүйтэн кремээ эхлээд бага ба дараа нь миксерийн өндөр хурдаар хутгана. Аяга болон хутгагч нь хүйтэн байгаа эсэхийг шалгаарай.
3. Хүйтэн цөцгийтэй цөцгийтэй холино.

Зөгийн балтай бялууны энэ жор үнэхээр төгс төгөлдөр юм. Гэхдээ бусад бялуунд ч хэрэглэж болно. Үүнийг шууд хэрэглэх эсвэл хөргөгчинд хадгалах боломжтой.

Өтггөрүүлсэн сүүтэй цөцгий жор

Өггөрүүлсэн сүүтэй крем хийснээр илүү нарийн бүтэцтэй, тааламжтай амтыг олж авах боломжтой. Энэ нь бялууг илүү сайн нэвт норгох бөгөөд бялуу нь илүү чийглэг болно. Зөгийн балтай бялуу таны аманд шууд хайлах болно.

Цөцгийг дараах байдлаар бэлтгэнэ:

1. Савтай сүү (400 мл) зуухан дээр тавина. Аажмаар халааж, элсэн чихэр, гурил нэмнэ (тус бүр 4 халбага).
2. Байнга хутгахдаа кремээ өтгөн тууштай болгоно. Бүрэн хөргөх хүртэл хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй.
3. Дөнгөж бүлээн цөцгийд зөөлөн цөцгийн тос (200 гр) хийж, лаазнаас (380 мл) хураангуй сүү хийнэ.
4. Кремээ холигчоор хутгана. Хумс нь хүссэн сүр жавхландаа хүрэхгүй тул тохиромжгүй.

Үүний нэгэн адил чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр цөцгий хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд чанасан цөцгийн тосыг хөргөж байх үед чанасан өтгөрүүлсэн сүүг (380 гр) зөөлөн цөцгийн тос (200 гр) тусад нь саванд хийнэ. Үүссэн массаа үндсэн цөцгийтэй хольж, хөвсгөр болтол дахин хутгана.