Цөцгийтэй карамель: жор. Цөцгий карамель (Франц амттан): хоол хийх технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттаныг хамгийн сүүлд тавьдаг гэж хэлээгүй, учир нь энэ бол өлсөхгүй идэхэд илүү амттай хамгийн нарийн хоол юм. Францчууд амттан хийх талаар маш сайн мэддэг бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрээс жуулчид өөрсдийн амттан руу хошуурдаг эрвээхэйн дөл шиг ирдэг. Амтат цэсний хамгийн алдартай жор бол "Cream Caramel" юм. Энэ амттанг ямар ч гэрийн эзэгтэй нар нарийн хийж чадвал хүндэлнэ.

Энэхүү карамель гайхамшиг нь бага наснаасаа мэдэгдэж байсан зайрмагны амтыг санагдуулдаг Францын "Creme Brulee" амттан дээр үндэслэсэн.

Бид яагаад чихэрлэг зүйлд дуртай байдаг вэ?

Асуулт нь тийм ч энгийн зүйл биш юм, учир нь олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чихрийг амтат үхэл гэж нэрлэж, олон тооны амтлагч нь шүдний пааланг хурдан арилгахад хувь нэмэр оруулдаг гэж дуу нэгтэйгээр амттангийн хор хөнөөлийн талаар ярьдаг. Бага насны хүүхдүүд амттанг жимсээр солихыг зөвлөдөггүй гэж үү? Тэгээд охидЭнэ зургийг дагадаг хүмүүс бялуунаас илүү шанцайны ургамал навчийг илүүд үздэг. Бүх шалтаг тоочиж байсан ч шинэхэн анхилуун амттанг эсэргүүцэх нь үнэхээр хэцүү байдаг. Тиймээс хүмүүс янз бүрийн арга заль мэхэнд орж, бие галбираараа буулт хийж, гадаад руу явахдаа бизнесээ таашаалтай хослуулж, өөрөөр хэлбэл өөр улстай танилцаж, хоол идэх дуртай байдаг.

Амтат хоол нь бүх нийтийнх байдаг, учир нь энэ бол найз нөхдийн уулзалтаар захиалсан амттан юм. Амттаныг ажил хэргийн уулзалт эсвэл романтик болзооны үеэр идэж болно. Хайртай хүнтэйгээ уулзахдаа ясыг нь хөхөж байгаад хоолны дуршилаараа махан боов идэх юм уу, борщ халбагаар утах нь хачирхалтай. Нэмж дурдахад дэлхийн эмч нар амттан бол романтик мөлжлөгт түлхэц өгдөг хүчтэй афродизиак гэдгийг дуу нэгтэй баталж байна.

Францын аз жаргал

Франц… Энэ орны дуу чимээ хүртэл тааламжтай, романтик. Эцсийн эцэст энэ бол бүтээгчид, зураачид, загвар зохион бүтээгчид, тогооч нар, сомельеруудын бүхэл бүтэн ертөнц юм. Энд дэлхийн дарс, амттай хоолыг мэддэг хүмүүс, хамгийн туранхай эмэгтэйчүүд, хамгийн зоригтой (цуу яриагаар) эрчүүд амьдардаг. Францын амттан нь таны толгойг эргүүлж, нэг удаа амталсан хүмүүс Франц хоолны амтат боолчлолд үүрд ордог. Манай улсад ийм найрлага үйлдвэрлэдэггүй тул олон хоолыг өөрийн гал тогооны өрөөнд давтах боломжгүй юм. Гастрономийн амтыг зөвхөн эх орондоо л амтлах боломжтой юу?

Зарим амттан дэлхийн аль ч хэсэгт сайн үйлчилдэгдэлхийн амттанг баярлуулахгүй байж магадгүй. Жишээлбэл, крем карамель нь Францын дуртай амттан бөгөөд романтик мэдрэмжийг төрүүлж, баясгадаг амттай бялуу юм.

Өөртөө хоол хийх

"Cream Caramel"-ийн анхны жор нь юу вэ? Үнэнийг хэлэхэд, бүрэлдэхүүнд онцгүй зүйл байхгүй. Түр зуурын нөөцтэй энгийн гэрийн эзэгтэй хэдхэн цагийн дотор бэлдсэн хамгийн нарийн амттангаар гэр бүлээ баярлуулах боломжтой. Гэртээ 7-8 см өндөртэй салшгүй хэлбэр байдаг уу? Дараа нь хоол хийхэд хялбар байх болно. Өөрийгөө хэсэг хэсгээр нь таслахгүйн тулд гайхалтай диаметртэй хэлбэрийг ашиглах нь дээр. Гайхамшигтай амттанг амталж, нэмэлт тэжээл авч чадахгүй гэдгээ ойлгох нь үнэхээр гунигтай байдаг. Маягтыг тослох шаардлагагүй. Хэрэв Cream Caramel амттанг гэртээ бэлддэг бол жорыг бага зэрэг хялбаршуулсан боловч амт нь алдагдахгүй.

Эхний алхам бол карамель давхаргыг бэлтгэх явдал юм. Эхний минутанд анхилуун үнэр гарч ирдэг тул хоол хийх явцад шүлс ихсэх магадлалтай. Танд 5-6 хоолны халбага элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Цөцгий нь хамгийн бага өөх тос биш харин 500 орчим грамм цөцгий хэрэгтэй. Өөр хагас шил элсэн чихэр, хоёр өндөг, ванилийн сав нэмнэ. Одоо аяга бялууны талаар бодох цаг болжээ, учир нь үүнгүйгээр Cream Caramel бялуу бүрэн гүйцэд биш байх болно. Түүний жор нь энгийн жигнэмэгтэй төстэй бөгөөд ялгаа нь нэг өндөг, хагас шил элсэн чихэр, цөцгийн тос, сүүтэй тэнцүү хэмжээгээр хангалттай байдаг. Бялууг агаартай болгохын тулд цайны халбага жигд нунтаг нэмнэ.

Үүнээс гадна нэг аяга гурил, хэдэн хоолны халбага какао, мөн ваниллин, давс хийж амтална.

Процесс эхэлсэн

Хүүхэд байхдаа гар хийцийн карамель хийдэггүй байсан бэ? Энэ нь зөвхөн байгалийн гаралтай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар юм. Бага дулаанаар элсэн чихэр алтан өнгөтэй болдог. Энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь шатсан тансаг амттан "Cream Caramel" өгөх болно. Жор нь карамель илүү шингэн, наалдамхай болгохын тулд элсэн чихэр дээр хэдэн халбага ус нэмэх боломжийг олгодог. Хүссэн тууштай байдалд хүрсний дараа савыг галаас гаргаж аваад хөргөнө. Creme brulee-ийн хувьд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холигчоор өндөр хурдтайгаар хутгана. Бялууны давхаргыг ижил технологи ашиглан бэлтгэдэг. Энэ үед карамель хайруулын тавган дээр хатуурч, дээр нь creme brulee асгаж болно. Мөн аяга бялууны суурийг төвд байрлуулна. Бялууг жигнэх явцад бүх гадаргуу дээгүүр тархах тул төв рүү нь цутгахаас бүү ай.

Ирээдүйн бялуу эхний шатыг аль хэдийн давсан бөгөөд үүнийг уурын банн руу илгээх цаг нь болсон тул амттантай савыг буцалж буй устай хоосон хэлбэрээр хийх хэрэгтэй. Усны хэмжээ нь бялууны тавагны дундаас дээш байхаар хангалттай ус байх ёстой.

Зуух жигнэдэг

Цогцолбор загварыг аль хэдийн 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээх ёстой. Амттан тэнд нэг цаг орчим үлдэх болно. Та бэлэн амттан авах хэрэгтэй, хөргөгчинд 6 цаг эсвэл бүр шөнөжингөө хөргөнө. Доод давхаргыг бүрдүүлдэг карамель нь уусч, сироп өгнө. Бялууг жороор нь тэсвэрлэдэггүй илүүдэл шингэнийг хүлээн авахгүйн тулд сүүлчийнх нь илүүдэлийг зайлуулах ёстой. Цөцгийтэй карамель эргүүлж, цуглуулсан сиропыг тавган дээр хийнэ. Хамгийн нарийн амттан нь хүйтэн амттай боловч халуун кофе эсвэл цайгаар угаана. Энэхүү хоол нь маш нарийн ширхэгтэй боловч илчлэг ихтэй тул идэгчид зурагны талаар санаа зовдог бол зохих таашаал байхгүй болно. Харамсахгүйгээр идэхийг хүсч байна уу? Дараа нь та жорыг бага зэрэг өөрчилж болно! Хэрэв та шингэн сүүний оронд хуурай сүү авч, их хэмжээний элсэн чихэрийг өтгөрүүлсэн сүү, тэр ч байтугай амтлагчаар солих юм бол цөцгий карамель нь муу болно. Хэрэв жор нь зөвхөн өндөгний цагаан агуулдаг бол амт нь бага зэрэг өөрчлөгдөх боловч өөх тос бага байх болно. Cupcake суурь нь уран зөгнөлөөс хамааран бэлтгэгдсэн тул зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөж болохгүй. Та бага зэрэг цөцгий эсвэл зуслангийн бяслаг нэмээд үндсэн тахө эсвэл бяслаг хийж болно.

Худалдааны заль мэх

Францчууд юуны түрүүнд тавагны гоо зүй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй гоо сайхныг үнэлдэг. Хоол идэх нь яаруу, шунаж, хайхрамжгүй байх газаргүй жинхэнэ ёслол юм.

Үүний зэрэгцээ Франц эмэгтэйчүүд бараг бүх зүйлийг өөрсөддөө зөвшөөрдөг ч дунд зэрэгтэй байдаг нь нарийн бэлхүүсээрээ алдартай байдаг. Жор нь дэлхийн тогооч нарын сэтгэлийг хөдөлгөдөг Франц амттан "Crème Caramel" нь хоол хийх явцад хэрэглэдэг өндөг, гурил, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргээс шалтгаалж илчлэг ихтэй боловч нэгэн зэрэг байгалийн гаралтай, ер бусын амттай байдаг. агаартай. Үүнийг бүхэлд нь залгих боломжгүй, гэхдээ амтыг нь мэдэрч, амтлах ёстойхэсэг. Дараа нь ханасан байдал илүү хурдан ирдэг бөгөөд нэг порц нь хоёрт хангалттай. Хүйтэн амттан аманд хайлж, хүйтэнд удаан барьвал онцгой амттай болдог. Хэрэв та карамель өнгө хүртэл гал дээр байлгавал анхилуун үнэр нь илүү ханасан, тод болж, илүүдэл амттан арилна. Тогоочид өндөгний уураг, шарыг бие биенээсээ тусад нь холихыг зөвлөж байна, учир нь тус тусад нь илүү зөөлөн, зөөлөн болдог. Ташуурдуулж, сүүтэй хольсны дараа хольцыг шигшүүрээр шүүж авахыг зөвлөж байна. Хэрэв зууханд хэт халуун байвал мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тослохыг хориглодоггүй. Дашрамд хэлэхэд, карамель амтыг мэдрэхийн тулд та галаас авахаасаа өмнө түүнд нэг халбага нимбэгний шүүс нэмж болно. Бэлэн болсон амттанг наалдамхай хальсаар битүүмжилж, гадны үнэр шингээхгүй, хуучирахгүй байх нь дээр бөгөөд хэвнээс нь авахдаа ирмэгээр нь нойтон хутга гүйлгэж, бялуугаа эргүүлэх хэрэгтэй.

Удаан агшаагчинд

Чик ресторанууд өөрсдийн гэсэн хамгийн нарийн амттангаар үйлчилдэг. Гэхдээ ийм шоуны оролцогчдын нэг нь финалд хийсэн "Cream Caramel" бялууг (жор "Мастер тогооч") олон хүн захиалж байна. Одоо гэртээ орчин үеийн технологийн гайхамшгийг эзэмшсэн, давхар бойлер, олон тогооч гэх мэт хоол хийх нь илүү хялбар болсон. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь энэ тусгай хоол хийх туршлагагүй байсан ч хурдан бөгөөд амттай хоол хийх боломжийг олгодог. Удаан агшаагч ашиглан амттан бэлтгэхэд ердөө 10 минут шаардагдах бөгөөд бялууг 40 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх болно. Цагийн хэмнэлт нь ихээхэн ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь заримдаа ресторанд, тэр байтугай гэрийн найрын үеэр маш их дутагдалтай байдаг. Жорыг арай илүү хялбарчилж болно. Танд сүү, өндөг, элсэн чихэр, меласс хэрэгтэй болно. Францчуудын дуртай амттан нь тогоочийн амттанаас дордохгүй!

Манай тогоочоос

Хоол хийх шоуны алдартай нь ойлгомжтой, учир нь гэрийн эзэгтэй нар дэлгэцийг үзэх явцад дэлхийн өнцөг булан бүрээс тансаг хоол хийх харааны мастер анги хүлээн авдаг. Тухайлбал, нэг сувгийн "Өөрийгөө хоол хийх" нэвтрүүлэг олон хүний өглөөний анхны ярилцагч болсон. Хөтлөгч Юлия Высоцкаягийн зан байдал нь түүнийг зөвхөн хэвлэл мэдээллийн шинж чанар төдийгүй эмэгтэй хүн, зөвлөх, тэр байтугай найзыг нь харах боломжтой болгосон. Тэгээд ямар нэгэн байдлаар хөтлөгч цөцгий карамель хоол хийхээр шийджээ. Юлия Высоцкаягийн жор бараг л оригинал байж болох юм, учир нь түүний гал тогоонд бүх зүйл бий, гэхдээ Юлия үзэгчидтэйгээ ойртохоор шийдэж, бидний амьдралын бодит байдалд анхаарлаа төвлөрүүлсэн тансаг франц бялууг бэлдсэн. Ашигласан цөцгий 33% өөх тос, ванилийн сахар, сүү, нимбэгний шүүс. Цөцгий дэх өөх тосны агууламж нь амттангийн амт, баялагт шууд нөлөөлдөг тул тэдгээрийг хэмнэх шаардлагагүй болно. Гэр бүлийн өглөөний цайнд амттанг хялбархан гаргаж авах, идэхийн тулд тусдаа хэвэнд бэлтгэх нь дээр. Элсэн чихэр нь хор хөнөөл багатай тул бор өнгөтэй хэрэглэж болно. Та зууханд удаан хугацаагаар байлгах шаардлагагүй, 170 градусын температурт 25 минут байлгахад хангалттай. Дашрамд хэлэхэд, та Сагаган гурилыг ашиглан бялууг ер бусын амтыг олж авахын зэрэгцээ гэр бүлдээ эрүүл хооллолтыг сургаж болно!