Чамал ба чанамал, тарвага, тарвага хоёр юугаараа ялгаатай вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай зарим хүнсний ногооны үндсэн дээр элсэн чихэрээр чанаж, лонхтой саванд болгоомжтой хийж, маш олон төрлийн амтат амттанг зохион бүтээсэн нь үнэхээр дур булаам амттан юм. Ихэвчлэн эдгээр амттанг гар хийцийн бялууг дүүргэх эсвэл халуун цайгаар шарсан талхаар тарааж иддэг. Гэхдээ бидний олонх нь чанамал, чанамал, тарвага, тарвага нь ямар ялгаатай, энэ эсвэл анхилуун амттан бэлтгэх технологи гэж юу болохыг ойлгоход хэцүү байдаг. Тэдний ялгаа болон бусад өвөрмөц чанаруудын талаар ярилцъя. Тиймээс бид тэдний янз бүрийн нэрэнд төөрөлдөхгүй байх нь илүү хялбар байх болно.

Чамал

Таны өмнө ямар бүтээгдэхүүн байгааг яаж мэдэх вэ? Саатал болон саатал хоёрын ялгаа юу вэ?

Эхлээд сонгодог чанамал бэлтгэх талаар тайлбарлая. Зөв чанамал авахын тулд та элсэн чихэртэй жимс эсвэл жижиглэсэн жимсийг буцалгах хэрэгтэй. Хоол хийх явцадЭнэ амттангийн хувьд та сиропын ил тод байдлыг хянах хэрэгтэй. Өндөр чанартай чанамал нь оруулгагүйгээр аль болох тунгалаг сироптой байх ёстой. Энэхүү амттанг бэлтгэсэн жимс болон бусад найрлага нь хэлбэрээ хадгалах ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд салахгүй. Саатал нь чанамалаас юугаараа ялгаатай вэ гэсэн асуултад бүрэн хариулахын тулд түүнийг (чанамал) бэлтгэх технологийг анхаарч үзээрэй.

Чамал

Хэрэв гэрийн эзэгтэй чанамал чанасан боловч сироп нь маш зузаан болсон бол тэр өөр бүтээгдэхүүн авсан. Түүнээс гадна, хэрэв сироп дотор жимсний хэлтэрхий харагдаж байвал хоол хийх явцад гол жимс, жимсгэнэ гэмтэж, унасан байна. Энэ тохиолдолд гэрийн эзэгтэй хичнээн хичээсэн ч чанамал хийжээ. Зузаан сироп, чанасан жимс нь зөвхөн чанамал хийхэд тохиромжтой. Саатал болон саатал хоёрын ялгаа энд байна.

Гөлгөр эсвэл үрчгэр үү

Бага зэрэг үрчгэр, бүр гэмтсэн жимс нь чанамал хийхэд тохиромжтой. Ялангуяа жимс нь маш их пектин агуулдаг бол илүү тохиромжтой. Пектин нь чанамалыг өвөрмөц бат бөх чанарыг олж авахад тусалдаг бодис юм. Хэрэв саатал асгаж чадвал сааталтай тохиолдолд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Энэ нь чанамалыг чанамалаас ялгаж буй өөр нэг цэг юм. Саатал нь сиропын сул талыг уучилж болно, энэ нь чанамал хийхэд хэвийн зүйл биш юм.

Та чанамал бэлэн болсныг яаж мэдэх вэ?

Саатал чанах явцад хөргөсөн бүтээгдэхүүн хэрхэн ажиллаж байгаагаас түүний бэлэн байдал тодорхойлогддог. Масс нь халбаганаас цутгаж болохгүй, харин хэсэг хэсгээр нь унах ёстой. Одоо та чанамал, саатал хоёрын ялгаа юу болохыг мэдэж байгаа гэж найдъя.

Чамал

Маш их буталсан жимсээр исгэж гаргадаг. Ихэнхдээ алим, чавганаас чанамал бэлтгэдэг. Найрлагад жимсний найрлагаас гадна элсэн чихэр байдаг. Мөн илүү сонирхолтой амттай болгохын тулд хумс, шанцай зэргийг чанамал дээр нэмнэ. Үр дүн нь чихэрлэг, гөлгөр бүтэцтэй маш зузаан амттан юм. Мармелад нь чанамал, чанамалаас яг ийм л ялгаатай.

Хэт боловсорсон, муухай жимсээр чанамал хийж болно. Нийтлэг массын хувьд чанамал хийх үндэс нь ямар үзэсгэлэнтэй, муухай жимс байсан нь цаашид харагдахгүй болно. Тэдний гоо үзэсгэлэн нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөггүй. Амттаны бэлэн байдлыг чанаж болгосон өргөн тавагны ёроолын дагуу модон хусуураар гүйлгэхэд тодорхойлно. Хэрэв үүссэн зам нь аажмаар сааталаар дүүрсэн бол та зуухаа унтрааж болно. Амттан бэлэн боллоо.

Тохируулга болон саатал хоёрын ялгаа юу вэ?

Конфитурыг чанамалын ойрын хамаатан гэж үздэг. Гэхдээ конфитур нь илүү вазелинтай, ил тод суурьтай бөгөөд тэдгээрт хадгалагдсан гэмтээгүй жимс, жимсгэний хэсгүүд мэдэгдэхүйц байдаг. Та энэ сайхан амттангаас бүхэл бүтэн жимс харж болно.

Гүйлс, quinces, алим нь чанамал хийхэд хэрэглэгддэг анхны жимс байв. Энэхүү амттанг Францад зохион бүтээсэн бөгөөд францчууд тунгалаг сироп дээр желатин нэмнэ гэж таамаглаж байсан. Илүү сонирхолтой өнгөөр будахын тулд жимсний шүүсийг хэрэглэсэн (одоо ч хэрэглэсээр байгаа).

Хальсалж цайруулсан жимс, жимсгэнэээс конфитур бэлтгэх. Та шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимс хэрэглэж болно.

Хэсэг хугацаандЖимсийг элсэн чихэр нэмсэн сиропоор чанаж болгосон. Дараа нь хоргүй өтгөрүүлэгч болох желатин эсвэл агар-агар хийнэ.

Амтыг илүү тааламжтай болгохын тулд конфитурыг нимбэгийн хүчилээр хүчиллэгжүүлж, ваниллин оруулдаг.

Масс нь тавагны ёроолд наалдахгүйн тулд хэзээ ч хусуур, халбагаар хольж болохгүй. Ийм заль мэх нь бэлтгэсэн амттан дахь жимсгэний бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулах болно. Бэлтгэсэн савыг зөөлөн эргүүлэх замаар холино. Дараа нь бүх жимс нь үзэсгэлэнтэй, бүтэн хэвээр байх бөгөөд сироп нь тунгалаг болно.

Хэрэв амттан хийх зориулалттай жимс нь жижиг хэмжээтэй бол амттанг нэг дор чанаж болно. Гэхдээ жимс нь өтгөн бүтэцтэй эсвэл том хэмжээтэй бол хоол хийх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Бэлтгэсэн контурыг тасалгааны температурт бүрэн хөргөх шаардлагатай.

Зөөлөн ба чихэрлэг амтлагчийн бэлэн байдлыг массын хэмжээнд жигд тараасан жимс (эсвэл бүхэл жимс) хэсгүүдээр тодорхойлж болно.

Таны харж байгаагаар хоол хийхэд хамгийн их хөдөлмөр, ур ухаан шаардагддаг. Гэхдээ үр дүн нь нарийн, анхилуун, сайхан амттан юм.