Сүүтэй нимгэн бин: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хуушуурыг Оросын уламжлалт хоол гэж үздэг. Гэхдээ бусад оронд ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг шатаасан байдаг. Эдгээр нь Америкийн бяцхан хуушуур, Францын хамгийн сайхан дурдан, Украины сүү юм. Мөөгөнцөрөөр чанаж болгосон Оросын зузаан бинкээс ялгаатай нь Европын бүтээгдэхүүнүүд нь маш нимгэн бөгөөд нэхсэн торны салфеткатай төстэй байдаг. Сүүтэй Украины бин нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь нимгэн хэдий ч уян харимхай бөгөөд дотор нь дүүргэгчийг найдвартай барьж чаддаг. Дашрамд хэлэхэд, Украинд чихмэл хуушуурыг хуушуур гэж нэрлэхээ больсон, харин хуушуур гэж нэрлэдэг болсон.

Чихмэл хуушуурыг (амтат, мах, ногоо, зуслангийн бяслаг) зөвхөн ороомог хэлбэрээр биш, дугтуйнд хийж болно. Доор бид танд сүүтэй бин хийх жорыг фото зургийн хамт толилуулж байна. Гэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь kefir, whey, тэр ч байтугай хийжүүлсэн ус, шар айраг зэрэгт сайн нөлөө үзүүлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Сонгодог жор: Хоолны багц

Энэ хоолны орц нь стандарт бөгөөд ямар ч гэрт байдаг. Сүүтэй бин хийх сонгодог жор бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• гурил (400гр);
• элсэн чихэр (хоёр хүснэгтхалбага);
• өндөг (дөрвөн ширхэг);
• давс (жижиг чимх);
• ургамлын тос (хоёр хоолны халбага).

Үндсэн орц нь гарцаагүй сүү. Бидэнд нэг литр хэрэгтэй. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн аль аль нь байж болно. Гал тогооны хэрэгсэлээс танд сайн цутгамал хайруулын тавган хэрэгтэй болно. Ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар бин жигнэхийн тулд тусгай аяга таваг хадгалдаг. Бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг тосолсон хайруулын тавган дээр шарсан байдаг тул манай эмээ нар ийм тохиолдлуудад галууны өдтэй байсан. Мөн бид силикон сойзоор хийж болно. Хэрэв танай ферм дээр байхгүй бол түүхий төмсийг хагасаар нь хэрчээрэй. Бид үүнийг сэрээ дээр тавьдаг. Зүссэн хэсгийг ургамлын тосонд дүрж, хайруулын тавагны ёроолыг тосолно.

Сонгодог жор: Зуурмаг

Өндөгөө өргөн аяганд хувааж эхэлнэ. Тэдгээрийг элсэн чихэрээр цацаж, бага зэрэг цохино. Үүнийг хутгагч эсвэл хутгагчаар хийж болно. Гурилаа өөр аяганд хийж, давстай холино. Бид элсэн чихэртэй өндөг рүү задгай найрлагыг аажмаар хольж эхэлдэг. Мөн бага зэрэг сүү нэмнэ. Зуурмаг нь маш шингэн байх ёстой. Хорин минутын турш ганцаараа үлдээгээрэй, дараа нь ургамлын тос хийнэ. Түүний ачаар сүүтэй бинкийг бараг хуурай хайруулын тавган дээр шарж болно. Ийм шалгалтын нууц юу вэ? Зөвхөн нэг л байдаг: бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой. Хуушуур нь маш нимгэн, гэхдээ нэлээд нягт байдаг. Хэрэв та хуушуурын гадаргуу дээр задгай хээ, өөрөөр хэлбэл нэхсэн торны салфетка шиг харагдахыг хүсч байвалсүүний хагасыг 50 градус хүртэл халаана. Эхлээд хүйтэн, дараа нь халуун шингэнээ хийнэ.

Сонгодог жор: нарийн боовны нууц

Зуурсан гурил нэмэгдсэн эсэхийг шалгана уу. Энэ нь халбаганаас аажмаар урсаж, ус шиг цутгаж болохгүй. Зуурмаг нь илүү шингэн тууштай, ряженкатай төстэй, зөвхөн үр тариагүй гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Бид сүүнд нимгэн бин жигнэх тул жор нь туйлын жигд байдал, суурийн жигд байдлыг шаарддаг. Надад итгээрэй, хамгийн жижиг гурил нь эцсийн бүтээгдэхүүнд илэрдэг. Талх нарийн боовны нууц юу вэ? Хайруулын тавган дээр "хуушуур" байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, үүн дээр та зөвхөн эдгээр бүтээгдэхүүнийг хуурч болно, өөр юу ч биш. Бид котлет эсвэл төмсний дараа хайруулын тавган дээр хичнээн болгоомжтой угааж байсан ч үүн дээр бин жигнэх нь асуудалтай байх болно. Хуучны аяга таваг нь илүү сайн шарсан байдаг гэж үздэг. Тиймээс эмээгийнхээ өвийг дээдэлж яваарай. Та хайруулын тавган дээр сайн халаах хэрэгтэй, гэхдээ халааж болохгүй - энэ бол сүүтэй бин амжилттай хийх хоёр дахь нууц юм. Хэрвээ хайруулын тавган дээр хэт халуун байвал зуурсан гурил нь тэр даруй "шүүрэх" бөгөөд тархахгүй. Үр дүн нь жижиг, зузаан бин юм. Хэрэв хайруулын тавган дээр хэтэрхий хүйтэн байвал хуушуурыг хэт хатаагаад наалдана.

Шуурсан хуушуур

Цутгамал төмрийн савыг галд хийнэ. Бид зохих түвшинд хүртэл дулаарахыг хүлээж байна. Зуурмагт аль хэдийн ургамлын тос байгаа бөгөөд сүүнд хийсэн бин хийх зарим жор нь тэдгээрийг өөх тосгүйгээр шарсан байх ёстойг харуулж байгаа боловч эхний бүтээгдэхүүний хувьд бид хайруулын тавган дээр тослох хэрэгтэй. Дараа нь - нөхцөл байдлыг хар. Хэрвээбин наалдаж, дараа нь хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолно. Бид зуурсан гурилаа жижиг шанагатай хутгана. Асгаж, савыг нааш цааш хөдөлгөж, хайруулын тавган дээрх бүх гадаргуу дээр шингэнийг тараахыг хичээ. Хоол хийх чадвар нь хуушуурын бялууг агаарт эргүүлж, нөгөө талд нь хайруулын тавган дээр унахын тулд хэрхэн яаж урам зоригтой шидэхээ мэддэг. Энэ ур чадварыг олон жилийн турш хөгжүүлсэн тул бид анх удаа бүтээгдэхүүнийг ёроолоос нь модон хусуураар салгаж, болгоомжтой эргүүлэх нь хангалттай байх болно. Бэлэн болсон хуушуурыг тавган дээр тавина. Цөцгийн тос түрхэх шаардлагагүй - тэд аль хэдийн тослог болсон байна.

Нүхтэй нимгэн сүүтэй хуушуур хийх эмээгийн жор

Бүтээгдэхүүн зөөлөн гарч аманд хайлдаг. Тэд зөвхөн амтаараа төдийгүй нэхсэн торгон төрхөөрөө ч баярладаг. Хуушуурыг задгай болгохын тулд бид цөцгий нь арилгаагүй 700 миллилитр фермийн сүүтэй хайруулын тавган дээр тавив. Бид үүнийг буцалгаж, дараа нь + 40 … + 50 хэм хүртэл хөргөнө. Сүүтэй амттай бин бэлтгэхийн тулд жороор нь зөвхөн нарийн ширхэгтэй нунтагласан улаан буудайн гурил, дээд зэргийн чанарыг ашиглах хэрэгтэй. Боломжит бөөгнөрөлүүдийг салгахын тулд шигшүүрээр шигших, мөн хүчилтөрөгчөөр хангахаа мартуузай. Энэ техник нь туршилтыг зуурах ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Гурил бидэнд слайдтай долоон халбага хэрэгтэй. Одоо процесс руугаа орцгооё:

1. Гурван өндөгийг өргөн аяганд хийнэ. Нэг халбага элсэн чихэр, хагас халбага давс нэмнэ.
2. Холимог холино. Энд холигч илүү байх болно, хумсны эсвэл энгийн сэрээ хангалттай.
3. Хагас литр сүү хийнэ. Үргэлжлүүлэн хутгана.
4. Шилэн аяганд кофены халбага содыг хийнэ, аяганд цуу (1 цайны халбага) хийнэ. Химийн урвал нь нунтаг бүхэлдээ нөлөөлж байгаа эсэхийг шалгаарай. Шингэн исгэрч, хөөс гарахаа болих үед өндөг-сүүний масс руу хийнэ.
5. Дахин хутгана. Аажмаар гурил нэмнэ. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн зуурсан гурилаас та тэр даруй бин жигнэх боломжтой. Энэ нь баталгаажуулах хугацаа шаарддаггүй.
6. Хоёр халбага ургамлын тос, үлдсэн бүлээн сүүгээ шууд хийнэ. Гөлгөр болтол дахин зуурна.

Баялаг цөцгийн тостой бин

Энэ жор нь сонгодог жороос нэг их ялгаатай биш. Ганц ялгаа нь эцэст нь ургамлын тос биш, харин хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Түүний ачаар бүтээгдэхүүн нь илүү гайхамшигтай, тендер, амттай болдог. Сүүтэй бин жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа хөргөгчинд хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Жор нь энгийн бөгөөд хайруулын процесстой адил юм. Хуушуурыг нэг талдаа нэг минут, нөгөө талдаа 30 секунд шарсан байх ёстой. Бид эцсийн бүтээгдэхүүнээ овоолно. Ийм бүтээгдэхүүн нь маш бат бөх байдаг тул бин (бөглөхтэй бин) ихэвчлэн тэдгээрээс бэлтгэдэг. Тэдгээрийг цөцгийн тосоор зуурсан гурилаас ургамлын тосоор хийсэнтэй адилаар жигнэж өгдөг. Хайруулын өмнөхөн хайруулын тавган дээр тос түрхэж болно. Дашрамд хэлэхэд, анхны хуушуур нь бөөнөөр гарч ирдэг гэсэн үг яг ийм жоронд илүү хамаатай. Тиймээс шантралгүй жигнэж байгаарай.

Өндөггүй хуушуур

Зарим хүмүүс зөвхөн малын амь насыг авчрахгүй амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн идэхийг зөвшөөрдөг. Жишээлбэл, сүү, цөцгийн тос, бяслаг (зөвхөн синтетик абомасумд), зуслангийн бяслаг идэж, мах, өндөг идэхээс татгалздаг. Тэд бас хуушуураас татгалзах ёстой юу? Огт үгүй! Өндөггүй сүүтэй хуушуур хийх жор:

1. Эхлэхдээ хоёр ба хагас аяга дээд зэргийн гурилыг шигшиж, аяганд хийж нунтаглана. Тэнд хагас цайны халбага давс, сод нэмнэ (цуугаар унтраах шаардлагагүй).
2. Хэрэв та зөгийн балтай хуушуур, чанамал, эсвэл амттан чихмэлээр боож өгөхөөр төлөвлөж байгаа бол зуурмаг дээрээ гурван хоолны халбага элсэн чихэр хийнэ. Хэрвээ бин дахь татсан мах нь чихэрлэг биш бол түүний хэмжээг хоёр tbsp болгон бууруулна. халбага.
3. Тасалгааны температурт хагас литр сүү хийнэ. Бөөн гурил үлдэхгүй болтол хутгана.
4. Хоёр халбага ургамлын тос нэмнэ. Дахин хутгана.
5. Хагас литр сүүг буцалгаад хөргөхгүйгээр нэн даруй нимгэн урсгалтай зуурсан гурил руу хийнэ.
6. Савыг гал дээр тавь. Бид тэнд цөцгийн тосыг хайлуулдаг (ойролцоогоор 70 грамм буюу стандарт багцын гуравны нэг). Хутгаж, тэр даруй жигнэж эхэлнэ.

Сүү, кефир дээр

Орос хуушуур мөөгөнцрийн улмаас сэвсгэр байдаг нь нууц биш. Гэхдээ тэдэнгүйгээр та бүтээгдэхүүний ийм агаартай байдалд хүрч чадна. Кефирт агуулагддаг сүүн хүчлийн бактери нь зуурсан гурилыг өргөх ажлыг гүйцэтгэдэг. Эхлээд нэг ба хагас аяга гурилыг шигших хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ бид халаахын тулд хагас литр kefir тавьсан. Дулаан болмогц (+35 … +40 °) галаас аваад хоёр өндөг хийж, нэг халбага элсэн чихэр, нэг халбага түргэн сод, нэг чимх давс нэмнэ. Аажмаар, байнга хутгах, шигших гурил нэмнэ. Бид хамгийн жижиг бөөгнөрөлүүдийг эвддэг. Нүхтэй сүүтэй нимгэн бин хийхийн тулд бид нэг аяга сүүг саванд буцалгана. Нимгэн урсгалаар байнга хутгахдаа бид зуурсан гурил руу оруулна. Хоёр хоолны халбагын ургамлын тос нэмнэ. Хуушуурыг шууд жигнэх боломжтой. Урьдчилан халааж, тосолсон хайруулын тавган дээр зуурсан гурилын хэсэг рүү шанага хийнэ. Зуурмагийг бүхэлд нь гадаргуу дээр тарааж өгөхийн тулд бид үүнийг хөдөлгөдөг. Бүтээгдэхүүний ирмэгийг шарсан бол нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.

Сүүтэй нүхтэй англи бин: жор

Энэ амттанг хэрхэн бэлтгэх тухай бичсэн анхны заавар нь 15-р зуунд бичигдсэн Британийн хуучин хоолны номноос гаралтай. Тиймээс британичууд хуушуурын талаар Славуудаас дутуугүй ихийг мэддэг. Манантай Альбионд бүтээгдэхүүн хэрхэн хийгдсэнийг харцгаая. Манайх шиг биш бололтой. Гурилыг (гурван зуун грамм) шигшиж, үүнээс гулсуур үүснэ. Бид түүний орой дээр галт уулын тогоо шиг хотгор үүсгэдэг. Бид дөрвөн өндөг рүү оруулдаг. Бид гурилыг захаас төв рүү шидэж, хатуу зуурсан гурил зуурч эхэлдэг. Чимх давс, 600 миллилитр сүү (хүйтэн байж болно), хагас хэмжээний ус нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Нэг халбага ургамлын тос нэмнэ. Холих ба хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Савыг халааж,ургамлын тосоор тосолно. Бид нарийхан хуушуурыг сүүнд хийж, алтан болтол нь жигнэнэ.

Бяслаг, ургамалтай бүтээгдэхүүний жор

Үйлдвэрлэсэн зуурсан гурилан дээрээ бусад орцоо хийж болно. Дараа нь төвийг сахисан бин амтыг нь олох болно. Бүтээгдэхүүнийг шоколад (какао) болон кокосын хальсаар жигнэх боломжтой. Энэхүү жорын дагуу сүүн дэх бин хатуу бяслаг, dill-ээр бэлтгэж болно. Эхлээд нэг хагас шил сүү халааж, хоёр өндөг зодоод нэг халбага давс, элсэн чихэр нэмнэ. Нэг аяга гурил шигших. Үүнийг нэг халбага жигнэмэгийн нунтагтай холино. 150 грамм хатуу бяслаг ("дарь") нилээд үрж, шингэн масс руу нэмнэ. Диллийг нилээд цавчих. Шингэн хольц дээр гурил нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурил руу dill ногоон асгаж, ургамлын тос нь хоёр хоолны халбагын хийнэ. Зуурсан гурилаа сайтар хутгаж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бяслагтай хуушуурыг ургамалтай сүүнд хийж хуурна.

Халуун ногоотой

Та маш оригинал таваг хийж болно. Сонгодог жорын дагуу зуурмагийг хоол хийх. Гэхдээ бүтээгдэхүүнийг хуурахаас өмнө бид жигнэх болно. Энэ нь сараалжтай алим, улаан лооль, бяслаг болон бусад бүтээгдэхүүн байж болно. Бид хайруулын тавган дээр халаана. Үүнийг ургамлын тосоор тосолно. Хайруулын тавагны дунд бид амтлагчаа тарааж өгдөг. Тэгээд зуурсан гурилаа хийнэ. Нүхтэй сүүтэй хуушуурыг дүүргэгчтэй омлет шиг авдаг.