Кефир бяслагтай Хачапури: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хачапуригийн талаар мэдэхгүй хүн байна уу? Магадгүй энэ хоолыг тойрч гарах жигнэмэгийн дурлагч ганц ч байхгүй байх. Хачапури бол Гүржийн онцлог шинж чанар гэж тооцогддог зуслангийн бяслаг эсвэл бяслагаар дүүргэсэн хамгийн нарийн зуурмагаар хийсэн бялуу юм. Эдгээр амттай Гүржийн бяслагны бялууны алдар нэр нь тус улсын хилээс хол тархжээ. Kefir дээр бяслагтай khachapuri хийх жоруудын аль нэгний дагуу хоол хийхийг хичээ. Гайхалтай амттай хэдий ч бэлтгэхэд маш хялбар.

Хачапури гэж юу вэ?

Энэ бялууны ердийн хувилбар нь зуурмаг, бяслагнаас бүрддэг. Гэхдээ тийм үү? Гүржээс "пури" нь "талх", "хача" нь "зуслангийн бяслаг" гэж орчуулагддаг. Үнэн хэрэгтээ, жилийн түүхээс олдсон тариачдад зориулсан энгийн хоолны тайлбар нь хачапури анхлан зуслангийн бяслагаар чанаж болгосон гэсэн санааг өгдөг. Орчин үеийнхтэй хамгийн төстэй, kefir дээр бяслагтай хачапури хийх жорууд XIII-XIV зууны үед Гүржид байсан.

Төрөл болон хоол хийх сонголт

Хачапури маш олон төрөл байдаг, учир нь бүс бүр өөрийн гэсэн тусгай жортой байдаг. Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил, бяслагны үндсэн орцыг юугаар ч сольж болохгүй, гэхдээ ялгаа нь бэлтгэх арга, хэлбэр, зуурмагийн төрөл, бусад найрлагад оршдог. Хамгийн алдартай, хамгийн алдартай нь дээр анхаарлаа хандуулцгаая.

Тиймээс хамгийн түгээмэл төрөл нь Имерети юм. Тэр ямархуу харагддаг вэ? Энэ нь нимгэн, маш нимгэн цувисан зуурмаг, асар их хэмжээний бяслаг дүүргэгч юм. Энэ нь чанаж болгосон хайруулын тавган шиг дугуй хэлбэртэй.

Мингрелиан нь Имеретиантай төстэй боловч бяслаг дүүргэхээс гадна дээр нь бяслагны өөр давхарга тавьдаг. Тэд ихэвчлэн зууханд эсвэл зууханд жигнэж, дээр нь бяслаг тарааж, түрхэхгүй байх ёстой.

Гуриан хавирган сар хэлбэрээр шатаасан. Бөглөхдөө бяслагаас гадна сараалжтай эсвэл жижиглэсэн чанасан өндөг нэмнэ. Гуриад Зул сарын баяраар дандаа жигнэдэг.

Хамгийн алдартай нь Аджарийн хачапури юм. Энэ нь завь шиг харагддаг тул заримдаа "завь" гэж нэрлэдэг. Түүний дүүргэлт нь цөцгийн тос, бяслаг, өндөгнөөс бүрддэг бөгөөд хачапури бараг бэлэн болсон үед өндөгтэй цөцгийн тос нэмнэ. Та үүнийг гараараа идэж, хэсэг хэсгээрээ урж, бяслаг дүүргэгч рүү дүрэх хэрэгтэй.

Хачапуригийн өөр нэг сонирхолтой төрөл бол Гүржийн өндөрлөг газрын хамгийн үзэсгэлэнтэй бүс болох Рачагаас гаралтай рачули юм. Эдгээр хачапури дөрвөлжин хэлбэртэй бөгөөд дээр нь өндөгний шар түрхсэн.

Бэлтгэхэд хамгийн хэцүү хэрнээ хамгийн амттайг нь ачму гэдэг. Өөр нэг байдлаар үүнийг Гүржийн лазанья гэж нэрлэдэг. Тэр болЭнэ нь цөцгийн тос, бяслагаар зөөлрүүлсэн хамгийн нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн тогоо юм.

Гурил, бяслаг

Хачапури хийх гурил, бяслаг сонгоход онцгой бэрхшээл, нарийн ширийн зүйл байхгүй. Энд ямар ч гурил тохиромжтой, гол зүйл бол хамгийн дээд зэрэглэлийн байх явдал юм. Бяслаг нь ихэвчлэн Suluguni эсвэл Imeretinsky эсвэл өөр өөр байдаг, гэхдээ үргэлж цагаан идээ бөгөөд сайн хайлдаг. Мөн kefir бяслагтай эсвэл бяслаггүй хачапури хийх тусгай жор байдаггүй. Гурил, бяслаг гэсэн хоёр үндсэн найрлагыг үргэлж ашигладаг бөгөөд эдгээр нарийн боовны олон тооны сортуудын ачаар та өөр хэлбэрийг өгч эсвэл дүүргэхэд өөр зүйл нэмж болно. Заримдаа тэд жороор бяслаг агуулаагүй бусад нарийн боовыг оруулдаг. Жишээлбэл, lobiani - ургамал, шош, халуун ногоотой битүү бялуу - эсвэл кубдари - халуун ногоо, ургамал, сонгино бүхий гахайн мах, үхрийн махан бялуу.

Сайн Гүрж гэрийн эзэгтэй үргэлж анхилуун үнэртэй, агаартай, маш амттай хачапури болдог. Зуурмагийг ямар ч аргаар бэлтгэж болох бөгөөд гэртээ байгаа зүйлээс хамааран өөр өөр найрлагатай. Ихэнхдээ kefir эсвэл исгэлэн сүүгээр чанаж болгосон.

Хачапури зуслангийн бяслагтай

Орц:

• гурван аяга улаан буудайн гурил;
• нэг шил тараг, 3,2%;
• цайны халбага хүнсний сода;
• хоёр цайны халбага давс;
• ургамлын тос - нэг халбага дээр нэмээд жигд хуудсыг тослоход бага зэрэг нэмнэ;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 300 граммзуслангийн бяслаг;
• хоёр тахианы өндөг;
• гурван хумс сармис;
• ногоон дилл.

Орц бэлтгэх

Эхлээд зуслангийн бяслагаа бэлдээрэй. Жижиг аяганд хийж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд сэрээгээр нунтаглана. Ааруул нь өтгөн байх ёстой. Диллийг бүлээн урсгал усаар зайлж, илүүдэл шингэнийг сэгсэрч, тавцан дээр тавьж, нилээд цавчих, тусдаа таваг руу хийнэ. Сармисыг хальсалж, угааж, бутлуураар бутлана. Бид нэг өндөгийг зуслангийн бяслаг болгон хувааж, тэнд дилл, сармис, нэг халбага давс нэмээд нэгэн төрлийн масстай болтол сайтар холино.

Хоёр аяга гурилыг шигшүүрээр хийж хүчилтөрөгчөөр ханана. Үүн дээр хүнсний сода нэмээд сайтар холино. Бид өндөгийг тусдаа аяга болгон хувааж, элсэн чихэр, kefir, ургамлын тос, давсны үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл бүгдийг нь сайтар хутгана. Одоо хуурай хольцыг аажмаар нэмж, байнга хутгана. Масс хангалттай наалдамхай болсны дараа гал тогооны ширээн дээр нэг аяга гурил асгаж, зуурсан гурилаа тавиад өтгөн, хуванцар болж, гарт наалдтал зуурахаа үргэлжлүүлээрэй. Бид бэлэн зуурсан гурилаас нэг алхам үүсгэж, цэвэр алчуураар хучдаг. Тиймээс бид түүнд бага зэрэг "амрах" өгдөг.

Хоол хийх

Бэлэн зуурсан гурилыг гурваас дөрвөн хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрээс хиам үүсгэж, гурав, дөрвөн хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрээс бид бөмбөг хийж, дараа нь гурваас дөрвөн миллиметрээр бялуу болгон эргэлддэгзузаан. Бялуу бүрийн голд нэг халбага дүүргэж, бялууныхаа ирмэгийг цуглуулж, чимхэнэ. Хуруугаараа зөөлөн дарж, маш болгоомжтой өнхрүүлсний дараа эргүүлээд өнхрөх зүүгээр дахин яв. Та нэлээд нимгэн бялуу авах хэрэгтэй, гэхдээ дүүргэгч нь мөлхөхгүй байх ёстой. Бүх хачапури үүсэх үед хачапуригаар урьдчилан тосолсон жигд хуудсыг 160 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

15-20 минут орчим шарна. Бэлэн болсон бялуугаа хөргөж дуустал нь цөцгийн тосоор тосолно.

Кефир бяслагтай амттай хачапури хийх жор

Орц:

• дөрвөн аяга гурил;
• хоёр аяга тараг;
• цайны халбага элсэн чихэр;
• цайны халбага давс;
• цайны халбага түргэн сод;
• хоёр хоолны халбага ургамлын тос.

Дүүргэх:

• хатуу бяслаг эсвэл сулугуни, 600 грамм;
• хоёр өндөг;
• хоёр хумс сармис;
• 100 грамм ногоон;
• 50 грамм цөцгийн тос.

Жорын дагуу kefir дээр бяслагтай хачапури хийхдээ уян зөөлөн зуурсан гурил зуурч, хальс эсвэл алчуураар таглаж, цавуулаг нь хавдаж, зуурсан гурил нь илүү зөөлөн болно. Тусдаа саванд бяслаг үрж, өндөг, сармис, ургамал нэмээд холино. Зуурсан гурил, дүүргэгчийг арван хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилыг тойрог хэлбэрээр өнхрүүлэн, дүүргэж, ирмэгээс нь төв рүү нь нааж, дараа нь болгоомжтой өнхрүүлэх хэрэгтэй.арван таван сантиметр хүртэл диаметртэй. Тортилла нь халуун, хуурай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар шарсан байх ёстой. Бэлэн болсон хачапури хоёр талдаа хайлсан цөцгийн тос түрхэнэ.

Зуслангийн бяслаг, бяслагтай

Кефир зуурсан гурилыг бяслагтай түргэн kefir хачапуригийн сонгодог гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ энэ нь анхны жортой аль болох ойрхон бөгөөд жинхэнэтэй маш төстэй юм. Хэлбэрийн дагуу та зуслангийн бяслагтай хачапуриг задгай, дугтуй, завь хэлбэрээр эсвэл хаалттай хийж болно.

Зуурсан гурилын орц:

• 250 мл кефир;
• 300гр гурил;
• нэг өндөг;
• цайны халбага элсэн чихэр;
• цайны халбага давс;
• хагас цайны халбага хүнсний сода;
• 100 грамм цөцгийн тос.

Дүүргэх орц:

• 150 грамм бүрэн тослог зуслангийн бяслаг;
• 250 грамм бяслаг;
• хоёр хоолны халбага цөцгий;
• ногоон.

Нюанс ба хоол хийх

Зуурмагт тос, kefir яагаад хэрэгтэй вэ? Тэд илүү зөөлөн тууштай болоход тусалдаг. Зуурсан гурил зуурсаны дараа бага зэрэг "амрах" (дор хаяж 15 минут) өгөхөө бүү мартаарай, ингэснээр илүү уян хатан болно. Энэ зуурмагаас Хачапури нь хайруулын тавган дээр шарсан, эсвэл зууханд шатаасан байж болно. Тэдгээрийг маш хурдан бэлтгэдэг: дээд хэсэг нь шарж, бяслаг хайлж дуусмагц ширээн дээр үйлчилж болно. Мэдээжийн хэрэг, анхны жор нь тараг хэрэглэдэг - цөцгий, сүүний холимог, гэхдээ үүнийг kefir эсвэл өөр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр сольж болно. Учир ньамтлагчийн хувьд давсалсан бяслаг (сулугуни, бяслаг эсвэл моцарелла) авах нь дээр.

Тиймээс, хачапури зуслангийн бяслаг, kefir дээр бяслагтай болгохын тулд эхлээд цөцгийн тосыг хайлуулж, зодуулсан өндөг, kefir, давс, элсэн чихэр нэмээд холино. Гурилыг шигшиж, содтой хольж, дараа нь нойтон найрлагыг хуурай найрлагатай холино. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад "амрах" болтол нь таглана. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, цөцгий, зуслангийн бяслаг, ургамал нэмээд холино. "Амарсан" зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тэдгээрээс бялууг нь өнхрүүл. Дүүргэгчийг тавиад, зуурсан гурилынхаа ирмэгийг чимхэж, нухсан зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлж, дараа нь эргүүлээд дахин өнхрүүлнэ. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад 190 ° C-т арван таван минутын турш жигнэх эсвэл хоёр талдаа дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр хуурч ав. Зууханд бяслагтай kefir дээр Хачапури маш хурдан шатаасан байна. Тэднийг цөцгийн тосоор урьдчилан тосолж халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.