Перс зөгийн балтай цагаан гаатай талх: зурагтай жор. Зөгийн балтай цагаан гаатай талхны хамгийн хялбар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цагаан гаа шиг амттай амттанг хүн бүр мэддэг болоод удаж байна. Энэ нь IX зуунд эртний Орос улсад гарч ирсэн. Дараа нь цагаан гаатай талхыг хөх тарианы гурил, зөгийн балны ердийн холимог хэлбэрээр танилцуулж, жимсгэний шүүсийг идэвхтэй ашигладаг байв. Зөгийн балны агууламж тавин хувь байсан тул эдгээр нь хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн амттай амттан байсан.

Цагаан гаа гэдэг нэр хаанаас ирсэн бэ?

Gingerbread-ыг одоогийнхоос тэс өөр гэж нэрлэдэг байсан. Тэднийг зөгийн бал талх гэж нэрлэдэг байв. Одоо "зөгийн балны цагаан гаа" гэсэн нэр илүү түгээмэл болсон бөгөөд түүний зургийг олон эх сурвалжаас олж болно. Ерөнхийдөө тэдгээрийг арван хоёрдугаар зуунаас хаа нэгтээ цагаан гаа гэж нэрлэж эхэлсэн. Энэ нь тэдэнд янз бүрийн амтлагч нэмэгдэж, улмаар өвөрмөц үнэр гарч ирсэнтэй холбоотой байв. Тиймээс өнөөг хүртэл цагаан гаатай талхны хувьд энэ онцлогийг гол зүйл гэж үздэг.

Персийн зөгийн балтай цагаан гаатай талх нь их хэмжээний халуун ногоо агуулсан нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Ихэнх тохиолдолд Оросын энгийн амттан нь хумс, шанцай,кардамон, нимбэгний хальс, од гоньд, Ямайкийн чинжүү, гоньд, задийн самар, гаа, цагаан гаа. Нэмж дурдахад эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд заримдаа майка, ваниль, кориандр хэрэглэдэг.

Цагаан гаатай зуурмагийн найрлага

Цагаан гаатай талхны заавал байх ёстой бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд чихрийн моласс (заримдаа хар, цагаан), карамельжуулсан элсэн чихэр, зөгийн бал орно. Мөн чанамал, төрөл бүрийн хатаасан жимс, тарвага, чанамал зэргийг тодорхой төрлийн ийм бүтээгдэхүүнд хийдэг. Эдгээр нь цагаан гаатай талхны гадаргуу хооронд чигжээс эсвэл цавуу үүрэг гүйцэтгэдэг, эсвэл ашигласан зуурмаг дээр шууд нэмнэ.

Хэрэв та дээрх бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг анхаарч үзэхгүй бол Перс цагаан гаатай боов хийдэг зуурсан гурил нь ямар ч онцгой зүйл биш юм. Дүрмээр бол түүний үндсэн найрлагад зөвхөн гурил, ус орно. Мөн түүний зарим төрөлд хэдхэн өндөг, сүү нэмдэг (ихэвчлэн нэг кг гурил тутамд нэг эсвэл хоёр шар, нэг аяга сүү). Энэ нь гурил, ус, сүү, өндөгний тусламжтайгаар биш, харин зөгийн бал, элсэн чихэр, моласс ашиглан цагаан гаатай зуурсан гурилыг үүсгэж, холбодог.

Зуурмаг гарч ирэхийг хүлээх шаардлагагүй тул бүтээгдэхүүний онцгой нягтралыг энэ найрлага нь тайлбарлаж чадна. Эцсийн эцэст, сод болон төрөл бүрийн жигд нунтагыг үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй. Тэдгээрийн дотор, дүрмээр бол аливаа шингэн маш ховор байдаг. Зөвхөн зарим тохиолдолд заасан гурилан дээр хагас аяга сүү асгаж болно.

Цагаан гаатай зуурсан гурил хэрхэн хийх вэ?

Цагаан гаатай боовны зуурмагийг хийхэд хялбар. Ихэвчлэн бүх үйл явц нь зөгийн балтай цагаан гаатай талханд орсон бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үндсэн хослолоос бүрддэг. Жор (дэлгүүрээс худалдаж авсан болон гар хийцийн цагаан гаатай талх) бага зэрэг холих шаардлагатай.

Ихэнх тохиолдолд цагаан гаатай жигнэмэгийг жигнэх процедурыг нэгэн зэрэг хийх шаардлагатай байдаг бөгөөд заримдаа жишээлбэл, жигнэмэгийг хоёр үе шаттайгаар хийх шаардлагатай байдаг. Гэхдээ цагаан гаатай зуурсан гурилыг тасралтгүй нэгэн төрлийн масс болгон зуурахын тулд та маш их хичээж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холих хэрэгтэй. Үүссэн зуурсан гурилыг маш сайн угааж байх ёстой, ялангуяа хэд хэдэн килограммаас бүрдэх том хэсгүүдэд хүрдэг. Дараа нь тэр арван таван минутын турш "амрах" хэрэгтэй.

Дээр үед хагархай цагаан гаа гэж нэрлэгддэг талхыг нэг хэсэг зуурсан гурилаар хийдэг байсан. Нэг гараараа нухах боломжгүй байсан тул ихэвчлэн тусгай модон цохиур, алхаар цохидог байсан тул эдгээр цагаан гаатай талхнууд ийм нэртэй болжээ.

Цагаан гаатай зуурмагийн орчин үеийн өөрчлөлт

Одоогоор заримдаа сод эсвэл жигд нунтагыг цагаан гаатай гурилан дээр жигд нунтаг болгон ашигладаг. Өмнө нь Оросын хуучин хоолонд эдгээр жигд нунтаг нь дүрмээр бол зөгийн бал эсвэл цөцгий байсан бөгөөд жижиг хэсгүүдэд (гурил тутамд хоёр зуун грамм) нэмдэг байв. Зөгийн балтай хослуулан энэ нь бага зэрэг исгэх үйлчилгээ үзүүлсэн бөгөөд энэ нь бага зэрэг хий үүссэн бөгөөд энэ нь эргээд зуурсан гурилыг мэдэгдэхүйц сулруулдаг. Энэ нь сулрах үйл явц юмЗөгийн балтай Перс цагаан гаатай боов гаргаж авдаг зуурсан гурилыг чадварлаг бүтээдэг.

Өнөөдөр үйлдвэрлэж буй цагаан гаатай гурилан бүтээгдэхүүнд жигнэмэгийн элементүүд (өндөг, сүү, цөцгийн тос) нэмж оруулахын зэрэгцээ зөгийн балны оронд элсэн чихэр хэрэглэх болсон нь нэр төрлийг ихээхэн өөрчлөхөд хүргэж байна. Зуурмагийн олон сорт гарч ирэв.

Орчин үеийн цагаан гаатай талх

Үнэхээр одоо ийм бүтээгдэхүүн маш олон төрлөөр ялгагдана. Эдгээр амттанг ийм асар их сонголттой болгохын тулд янз бүрийн амт, анхилуун үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай байв. Орчин үед Тула, Ржев, Москва, Городец цагаан гаатай талх маш их алдартай. Гэхдээ зөгийн балтай цагаан гаатай талх хийх хамгийн энгийн жорыг олох бүрэн боломжтой.

Ямар ч төрлийн ийм жигнэхэд түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байх нь гарцаагүй. Эдгээр нь зөгийн бал, нимбэг, хөх тариа, гаа, улаан буудай, моласс, бүйлс, бөөрөлзгөнө, элсэн чихэр болон бусад олон бүтээгдэхүүн юм. Нэмж дурдахад цагаан гаа бэлтгэх технологийн нэмэлт аргууд, түүнчлэн гадаад төрхийг нь нэрээр нь ойлгож болно. Жишээ нь, түүхий, зодуулсан болон цөцгий, эсвэл бичсэн, буржгар, хэвлэсэн гэх мэт.

Үндсэндээ ихэнх цагаан гаатай боовны дээд талд мөсөөр хучигдсан байдаг. Энэ нь олон өнгийн, жишээлбэл, ягаан, цагаан байж болно. Нэмж дурдахад цагаан гаатай талхны ихэнх нь товойлгон хээтэй байдаг.

Шиллэг хийх процесс

Перс цагаан гаатай талхыг зөгийн балтай хоёр үндсэн аргаар пааландаж болно.хялбаршуулсан, жинхэнэ пааланг ашиглан. Эхнийх нь нэг фунт элсэн чихэр, бүрэн бус шил усыг холих замаар олж авдаг. Энэхүү чихрийн сиропыг буцалгаад авчрахын зэрэгцээ хөөс болон бусад хольцыг сайтар зайлуулна.

Дараа нь цагаан гаатай жигнэмэгийг тусгай өргөн паалантай саванд (сав нь маш тохиромжтой) нэг давхаргад хийж, үүссэн чихрийн сироп дээр аажмаар жигд хийнэ. Үүний дараа тэдгээрийг модон халбагаар холино, ингэснээр энэ паалан нь бүтээгдэхүүнийг жигд бүрхэнэ. Дараа нь цагаан гаатай талхыг хуудсан дээр тавиад нэг минут орчим зууханд хатаана.

Жинхэнэ паалантай болох арга

Хоёр дахь төрөл нь жинхэнэ мөстөлт юм. Энэ нь дөрвөн зуун грамм элсэн чихэр, таван өндөгний цагаан, хагас шил ус холих замаар гаргаж авдаг. Зарим тохиолдолд ийм бүрхүүлд тусгай будаг, амтлагч зэрэг амтлагч нэмж өгдөг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь нэлээд тааламжтай амттай байдаг тул өнөөдөр доор хэлэлцэх энгийн жор болох зөгийн балтай цагаан гаатай талх маш их алдартай.

Хоол хийх явцад элсэн чихэрийг усанд хайлуулж, хүссэн нягтралдаа хүртлээ буцалгана. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та буцалж буй элсэн чихэрийг халбагаар авч, усанд хөргөж байвал энэ нь цөцгийтэй ижил нягттай байх ёстой. Үүний зэрэгцээ та уурагуудыг өтгөн хөөс хүртэл цохих хэрэгтэй.

Дараа нь маш удаан, жижиг хэсгүүдэд халуун элсэн чихэрийг чанаж болгосон уураг руу асгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь эргээд үргэлжлүүлэх ёстой.зогсолтгүй цохих. Үүнийг зөвхөн хоёр хүн оролцсон тохиолдолд л хийх боломжтой. Үүний дараа цагаан гаатай талхыг ийм сахар-өндөгний массаар сойзоор түрхэж, хуурай царцдас гарч ирэх хүртэл тусгайлан халаасан зууханд хатаана, гэхдээ гал асаахгүй. Жинхэнэ паалангаар бүрхэгдсэн бэлэн Перс цагаан гаатай талх нь дур булаам харагдахаас гадна амт нь маш тааламжтай байдаг.

Гэрийн зөгийн балтай цагаан гаатай талх

Эдгээр бүтээгдэхүүний хамгийн энгийн бөгөөд түгээмэл жоруудын нэг нь дараах орцуудыг ашиглах явдал юм:

- хагас кг улаан буудайн гурил;

- зуун грамм хөх тарианы гурил;

- хоёр өндөгний шар;

- нэг аяга сүү эсвэл kefir;

- нэг зуун хорин грамм цөцгий;

- хагас кг зөгийн бал;

- нэг халбага элсэн чихэр;

- цайны халбага шанцай;

- хоёр кардамон капсул;

- дөрвөн хумс;

- цайны халбага нимбэгний хальс

- хагас цайны халбага хүнсний сод.

Зөгийн балтай цагаан гаатай боовны зурагтай энэхүү жорыг олон эх сурвалжаас олж болно. Үүний дагуу зөгийн балыг хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр улаан болтол нь буцалгаж, хөөсийг нь арилгадаг. Дараа нь нэг хэсэг нь хөх тарианы гурилаар исгэж, дараа нь үлдсэн зөгийн балтай холилдоно. Үүний дараа халуун дулаан хүртэл хөргөж, цагаан болтол нь хутгана.

Сахарыг шартай хольж, сүү хийж, энэ хольц дээр улаан буудайн гурил зуурна. Үүнээс өмнө нунтаг халуун ногоотой хольж хутгах ёстой.

Дараа нь энэ хольцыг зөгийн балны холимог, цөцгийтэй хольж, тэдгээрийг сайтар цохих ёстой. Үүссэн зуурсан гурил нь хөгц эсвэл жигд хуудсан дээр тавигдаж, тосоор тосолно. Давхарга нь нэг эсвэл хоёр сантиметр зузаантай байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг бага дулаанаар хорин гучин минутын турш шатаасан байна. Төгсгөлд нь бэлэн цагаан гаатай бялууг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.

Зөгийн балтай цагаан гаатай боовны маш хялбар жорыг танилцуулж байна, ингэснээр амттай бүтээгдэхүүн болно.

Хоол хийх шатсан элсэн чихэр

Шатаасан элсэн чихэр хийхийн тулд өтгөн элсэн чихэртэй сиропыг хольж, жижиг төмөр тогоо ашиглан зөөлөн гал дээр халаах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ шаргал өнгөтэй болтол нь байнга хутгах ёстой. Дараа нь та галыг нам гүм болгож, шаргал эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй болтол хутгах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр шатаах ёсгүй, учир нь үр дүнд нь дүрмээр бол энэ нь шатаж буй биш, харин карамель үнэртэй байдаг. Үүнд хүрэхийн тулд та анхааралтай, тасралтгүй хутгаж, галыг зохицуулах хэрэгтэй. Үүссэн цайвар бор масс нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг өнгөлж, тааламжтай карамель амт өгөхөд ашигладаг.

Өнөөдөр ийм амттан бэлтгэх олон арга байдгаас хамгийн энгийн зөгийн балтай цагаан гаатай боовны жорыг ялгаж болно.

Лентен зөгийн балтай цагаан гаатай талх

Өнөөдөр амт бүрт тохирсон цагаан гаатай боов хийх олон жор байдаг. Эдгээр нь зөгийн балтай Перс цагаан гаа, Тула, Орос, бусад олон төрлийн талх юм. Жишээлбэл, хоолны дэглэмийн улмаас маффин хэрэглэдэггүй хүмүүст, мацаг барих, эсвэлЗарим хувийн итгэл үнэмшилд зөгийн балтай цагаан гаатай талхыг амтлах жор байдаг:

• зөгийн бал - хоёр шил;
• гурил - долоон шил;
• элсэн чихэр - нэг шил;
• ус - гурван шил;
• сод хутганы үзүүрт байна.

Ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд саванд ус, элсэн чихэр, зөгийн балыг хольж, буцалгаад халаах хэрэгтэй. Дараа нь хольцыг хөргөж, аажмаар, жижиг хэсгүүдэд гурил асгаж, зуурсан гурилаа байнга зуурах хэрэгтэй. Дараа нь та үүнийг бага зэрэг хөргөхийн тулд гучин минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа та шингэрүүлсэн содыг бэлэн зуурмаг руу хольж, арван минутын турш хүрч болохгүй. Энэ нь сайн исгэж, дараа нь амархан өнхрөхөд зайлшгүй шаардлагатай.

Одоо та зуурсан гурилаа өнхрүүлэн ойролцоогоор нэг хагас см зузаантай болгож болно. Үүний дараа та шил эсвэл хөгц ашиглан дүрс хийх хэрэгтэй. Дараагийн шатанд, гурилтай жигд хуудсан дээр та цагаан гаатай жигнэмэгийг хооронд нь зайтай байхаар байрлуулж, хоёр зуун дөчин градусын зууханд хорин минутын турш жигнэж эхэлнэ. Үр дүн нь маш амттай зөгийн балтай цагаан гаатай талх, жорыг зурагтай нь олон номноос харж болно.

Мөстүүлэх технологи

Ийм туранхай цагаан гаатай талх бэлтгэхийн тулд та жижиг саванд нэг аяга элсэн чихэр хийж, дараа нь бага зэрэг усаар (хагас шил) асгах хэрэгтэй. Энэ хольцыг бага дулаанаар буцалгаж, байнга хутгаж, хөөсийг нь салгах хүртэл буцалганасироп өтгөрүүлэхгүй. Дараа нь та ванилийн сахар эсвэл шанцай нэмж болно. Үүний дараа мөстөлтийг хөргөх хүртэл хүлээгээд цагаан гаатай талхыг өнгөлж болно.

Зөгийн балтай цагаан гаатай боовны энэ жор нь маш энгийн паалантай түрхэхэд ордог. Жижиг цагаан гааны жигнэмэгийг сироптой хайруулын тавган дээр бүрэн буулгаж, том жигнэмэгийг дээрээс нь сойзоор хучиж болно. Паалангаа түрхсэний дараа цагаан гаатай талхыг жигд хуудсан дээр тавиад, цагаан гялгар царцдас үүсэх хүртэл тавин градусын температурт шарах шүүгээнд хатаана.

Энэ бол маш хялбар бөгөөд хэмнэлттэй жор юм. Ийм зөгийн балтай цагаан гаатай талх нь маш их таашаал авчрахаас гадна ашиг тусаа өгөх болно. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар өндөртэй бөгөөд ихээхэн хэмжээний эслэг агуулсан байдаг. Тиймээс өнөөдөр олон чадварлаг гэрийн эзэгтэй нар болон чихэр үйлдвэрлэгчид өөрсдийн зурган дээр зөгийн балтай цагаан гаатай боов хийх жорыг санал болгож байна.