Мах, будаатай байцаатай ороомог хоол хийх: найрлага, зурагтай алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Байцааны ороомог, чихмэл байцаа эсвэл зүгээр л байцаатай ороомог - энэ бол Зүүн Европын янз бүрийн улс орнуудад энэ нийтлэлд хэлэлцэх ижил хоолны нэр юм. Энэ нь хэд хэдэн сорттой. Дүрмээр бол будаа эсвэл бусад үр тариа нэмсэн татсан мах, хүнсний ногоог байцааны навчинд боож, дараа нь ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд хийж, улаан лоолийн соустай болгосон байна. Заримдаа, цаг хугацаа шаардсан үйл явцыг хялбарчлахын тулд эдгээр ижил найрлагыг нилээд жижиглэсэн, хольж, том бялуу үүсгэдэг. Уламжлалт болон "залхуу" хувилбарт махтай байцаатай өнхрөх бэлтгэх дэлгэрэнгүй жорыг доор үзүүлнэ. Энэ хоёр тохиолдолд хоол адилхан амттай болно.

Мах, будаатай байцаатай ороомог хоол хийх технологи

Энэ хоолны аналогийг бараг бүх хоолноос олж болнодэлхийн хоол. Кавказад татсан махыг усан үзмийн навчаар боож, өвлийн улиралд хүртэл хадгалдаг тул жилийн аль ч үед байцааны өнхрүүлгийг хийж болно. Гэхдээ Украин, Беларусь, Орос улсад энэ хоолыг зөвхөн цагаан байцааны навчнаас бэлтгэдэг. Дүүргэгчийг бооход хялбар болгохын тулд тэдгээрийг урьдчилан буцалгаж, шаардлагатай бол гал тогооны алхаар цохино.

Ерөнхийдөө махтай байцаатай ороомог хийх технологи нь дараах байдалтай байна:

1. Байцааны навч бэлтгэх. Тэднийг толгойноос нь салгаж, зөөлөн болгохын тулд буцалж буй усанд хэдэн минут буцалгах хэрэгтэй. Хуудасны барзгар хэсгийг хутгаар болгоомжтой тайрч эсвэл модон алхаар цохиж болно.
2. Татсан мах хийх. Энэ нь мах, мөөг, хүнсний ногоо байж болно, гэхдээ заавал үр тариа, ихэвчлэн будаа (сагаган эсвэл сувдан арвай) заавал нэмдэг. Ургамлын тосонд түүхий эсвэл шарсан сонгино татсан маханд хийнэ.
3. Бүтээгдэхүүн үүсгэх. Түүхий татсан махыг хөргөсөн байцаа навчаар боож өгнө. Олон гэрийн эзэгтэй нар энэ алхамыг махтай байцаа бэлтгэхэд хамгийн хэцүү гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнийг унтраах явцад задрахгүйн тулд тэдгээрийг хэрхэн зөв боож сурах хэрэгтэй.
4. Соусаа бэлдэж байна. Байцааны өнхрүүлгийг ихэвчлэн улаан лооль эсвэл улаан лооль-цөцгийтэй дүүргэж чанаж болгосон. Хайруулын тавган дээр сумс их байх тусам бэлэн хоол илүү шүүслэг болно.
5. Зууханд жигнэх эсвэл зууханд жигнэх. Чихмэл байцаа нь хангалттай зөөлөн болтол нь бага дулаан дээр давхар ёроолтой хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд хатах ёстой. Хоол хийх хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна.

-аас багагүйзалхуу байцаатай ороомог нь амттай байдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд жижиглэсэн мах, хагас болгосон будаа нь навчинд ороогvй, харин нилээд жижиглэсэн байцаатай холилддог. Дараа нь татсан махаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг ижил аргаар соусанд чанаж, цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.

Орцын жагсаалт

Мах, будаатай байцаатай ороомог бэлтгэхдээ дараах бүтээгдэхүүнүүдийг хэрэглэнэ:

• байцаа - 2 ширхэг;
• мах (үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах) - 1 кг;
• будаа - ¾ st.;
• лууван - 3 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• ургамлын тос - 70 мл;
• улаан лоолийн оо - 3 халбага;
• цөцгий - 3 tbsp. л.;
• хар перец - ½ халбага;
• амтлах давс.

Дүүргэлт дэх будааны хэмжээ нь гэрийн эзэгтэй ямар үр дүнд хүрэхийг хүсч байгаагаас хамаарна. Энэ жороор татсан махнаас арай бага будаа байх болно, гэхдээ та илүү ихийг авч болно, жишээ нь 1 аяга. Дараа нь байцааны ороомог илүү их байх болно.

Байцааны ороомогт байцааг хэрхэн сонгох вэ?

Байцааны толгой бүрийг урж, гэмтээхгүйгээр навч болгон хялбархан задалж болохгүй. Эхлээд та байцаагаа хэрхэн зөв сонгох талаар сурах хэрэгтэй.

Байцааны төгс толгой нь нягт, нягт, орой дээрээ хавтгай, бараг цагаан өнгөтэй байдаг. Ийм байцааны иш нь ихэвчлэн жижиг байдаг, гэхдээ эсрэгээр нь маш олон навч байдаг, гэхдээ тэдгээр нь жигд, шүүслэг, том байдаг. Дунд зэргийн хэмжээтэй 2 кг жинтэй толгой хамгийн тохиромжтой. Хэт том навчнууд нь асар том, саравч шиг байцаатай өнхрөх болно. Ширээн дээр ийм хоол тийм ч сайхан харагддаггүй.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар зах зээлээс олон цагийг хайж олоход тохиромжтоймахтай байцаа ороомог хоол хийх. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Ийм байцааны чихмэл байцаа үнэхээр төгс болно.

Байцааны навч бэлтгэх

Мах, будаатай байцаатай ороомог хийхдээ хамгийн их цаг зарцуулдаг хэсэг бол толгойг бүхэлд нь навч болгон хуваах явдал юм. Үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно:

1. Том саванд ус буцалгана. Байцааны толгойг урсгал усаар зайлж, бохир, барзгар дээд навчийг зайлуулж, дараа нь ишийг том сэрээгээр хатгана. Буцалж буй усанд 5 минутын турш байцаа дүрнэ. Энэ хугацаанд дээд хуудаснууд зөөлөн байх ёстой. Одоо байцааны толгойг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад тавган дээр тавих хэрэгтэй. 3-4 дээд навчийг хутгаар хайчилж, дараа нь байцааны толгойг буцалж буй усанд 5 минутын турш буцаана. Навч нь тэгш, дунд зэргийн хэмжээтэй байх ёстой.
2. Том саванд ус буцалгаж байхад хурц хутгаар бүхэл байцааны ишийг таслана. Үүний дараа байцаа буцалж буй усанд 3-4 минутын турш илгээнэ. Заасан хугацааны дараа байцааны толгойг хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг хөргөөд навч болгон хувааж, шаардлагатай бол хутгаар туслаарай.
3. Байцааны толгойг авч, муу навчны дээд хэсгээс хальсалж, бүхэлд нь хөлдөөгчид 12 цагийн турш илгээнэ. Хэсэг хугацааны дараа байцаагаа хөргөгчийн тавиур руу шилжүүлж, бүрэн гэсгээх хэрэгтэй. Хуудаснууд маш амархан унадаг. Байцаа бэлтгэх энэ арга нь хамгийн хялбар бөгөөд тохиромжтой аргуудын нэг юм.
4. Богино долгионы зуух ашиглан нэг толгой байцааг навч болгон задлах нь тийм ч хялбар биш юм. Үүнийг хийхийн тулд байцаа эхлээд 1 минутын турш илгээнэ.дараа нь өөр нэг удаа, өөр 60 секунд. Дараа нь та толгойн төлөв байдлыг харж, боломжтой бол хэд хэдэн дээд навчийг салгах хэрэгтэй. Үүний дараа сэрээгээ богино долгионы зууханд дахин 1 минутын турш хийж, дараа нь хэд хэдэн шинэ навчийг дахин арилгана. Тиймээс 10 минутын дотор та байцааны толгойг бүхэлд нь задалж болно.

Навчны ёроолд бэлтгэсэн байцааны навчны барзгар хэсгийг хайчилж ав. Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ тохиолдолд хутга биш, харин гал тогооны модон алх хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Сонгодог байцааны ороомогт чихмэл

Бэлэн тавагны амт нь байцааны төрөл, байцааны навчны хэмжээ зэргээс ихээхэн хамаардаг, харин дүүргэлтээс хамаарна. Татсан маханд будаа, махны харьцаанаас хамааран байцааны өнхрөх бүр өөр өөр байх болно. Хэрэв хүсвэл түүхий болон шарсан ногоо, шинэхэн ургамал, тохиромжтой халуун ногоо зэргийг дүүргэхэд нэмж болно. Энэ бүхэн нь махтай байцаатай ороомгийн амтыг сайжруулах болно.

Энэ хоолонд татсан махыг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараах байдалтай байна:

1. Байцааны навч хөргөж байхад чихэж эхлэх цаг боллоо.
2. Гахай-үхрийн мах эсвэл гахай-тахианы махтай татсан мах нь байцаатай ороомог хийхэд тохиромжтой. Зөвхөн гахайн мах хэрэглэдэг бол байцааны ороомог нь өөх тостой, үхэр эсвэл тахианы мах ихэвчлэн хуурай гарч ирдэг. Татсан махыг чанахаасаа өмнө бүх хальс, судал, илүүдэл өөхийг хайчилж, дараа нь зайлж, мах бутлуураар дамжуулна.
3. Будаагаа хагас болтол нь буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд жижиг саванд ¾ аяга үр тариа асгаж, 1 аяга ус хийнэ, аяга таваг дээр нь тавь.жижиг гал. Усыг будаа руу шингээж дуустал хооллоорой. Татсан маханд нэмэхийн өмнө хагас боловсруулсан будаагаа хөргөнө.
4. Дүүргэхэд будаа, махнаас гадна шарласан ногоо хийх нь зүйтэй: лууван, сонгино. Тэдгээрийн тусламжтайгаар татсан мах илүү шүүслэг болж хувирна. Үүнийг хийхийн тулд дунд grater дээр лууван сараалж, ургамлын тос нь тендер хүртэл хуурч. Сонгино тус тусад нь хуурч ав. Хүнсний ногоогоо хөргөөд татсан мах, будаа дээрээ нэмнэ.
5. Орцуудаа холино. Давс (1 халбага эсвэл амсах болно) болон чинжүү нэмнэ. Бөөрөнхий байцааны чихмэл бэлэн боллоо.

Махан чихмэлтэй байцаа

Энэ хоолыг бэлтгэх дараагийн алхам нь олон хүнд хамгийн хэцүү байдаг. Байцааны толгойг навч болгон хялбархан задалж, сайн татсан мах хийх боломжтой байсан ч энэ нь байцааны өнхрөх нь саванд хоол хийх явцад задрахгүй гэсэн үг биш юм. Иймд та тавагныхаа орц найрлагыг зөв сонгож, бэлтгээд зогсохгүй дулааны боловсруулалтын явцад өнгө үзэмжийг нь алдагдуулахгүй байхаар хэлбэржүүлж чаддаг байх хэрэгтэй.

Энэ үе шатанд будаа, махтай байцаатай ороомог бэлтгэх ажлыг дараах байдлаар илэрхийлж болно:

1. Байцааны навчийг хайчлах тавцан дээр тавина. Хатуу хэсгийг хутгаар хайчилж авбал чихмэл байцааны өнхрөхөд саад болно.
2. 1-2 хоолны халбага татсан махыг навчны ёроолд ойртуулна.
3. Дүүргэлтийг дугтуйтай байцааны навчаар боож өгнө.
4. Үлдсэн байцаатай ороомгийг мөн адил хэлбэржүүлнэ. Тэднийг хайруулын тавган дээр доош нь байрлуулж, аль болох сайн байрлуулна.бие биендээ ойр.

Байцааны ороомог хийх өөр аргууд байдаг:

1. Байцааны навчийг хавтгай гадаргуу дээр тарааж өгнө. Түүний сууринд ойртох тусам дүүргэгчийг байрлуулна. Байцааны навчийг өнхрүүлээрэй. Чөлөөт ирмэгийг эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талаас нь дотогшоо нугална. Байцааны навчаар дүүргэж боох энэ аргыг хамгийн найдвартай гэж үздэг. Хүчтэй буцалгаад ч гэсэн байцаа ороомог задрахгүй.
2. Байцааны том навчийг хутгаар 3-4 жижиг гурвалжин болгон хайчилж ав. Баг бүрийг нураана (үрнийх шиг). Уутны дотор хэсэг дүүргэлт хийнэ. Өмнөх аргын дагуу ирмэгийг дотогшоо нугална. Байцааны гурвалжин нь хоёр хазуулсан хэмжээтэй маш жижиг байцаатай ороомог хийнэ.

Санал болгож буй аргуудын алийг нь сонгох нь хувийн сонголтоос хамаарна.

Улаан лоолийн амтлагч

Байцааны ороомог үүссэний дараа тэдгээрийг халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр нэмж шарж болно. Энэ нь тэднийг хүрэн болгож, илүү дур булаам харагдуулна. Ганц сул тал нь таваг нь тослог болж хувирах тул та энэ алхамыг алгасаж болно.

Уламжлал ёсоор байцааны өнхрүүлгийг улаан лоолийн соусанд чанаж болгосон. Үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Улаан лоолийн зуурмагийг (3 хоолны халбага) 2-3 аяга буцалсан бүлээн усанд уусгахад хангалттай. Үүссэн уусмалтай чихмэл байцаагаа саванд хийнэ, ингэснээр усны түвшин дээд ирмэгээс 2 см доогуур байна.

Өөр хоол хийх арга бас боломжтой. Улаан лооль-цөцгийтэй амтлагчтай мах, будаатай байцаа нь ердийнхөөс илүү зөөлөн болно. Тийм ч учраас байцаа огт тархахгүйн тулд тэдта 10 минут бага буцалгаж болно. Улаан лооль-цөцгийтэй амтлагч бэлтгэхийн тулд та 300 гр цөцгий, улаан лоолийн соусыг (Краснодарский хамгийн тохиромжтой) хольж, хэвлэлийн хэрэгслээр шахаж авсан 1-2 хумс сармис нэмнэ. Үүссэн боолтыг усаар шингэлж, саванд чихмэл байцаа дээр хийнэ, ингэснээр тэдгээрийг бүрэн таглана.

Бөөрөнхий байцаа хийх дараалал, цаг хугацаа

Тавыг тавган дээр тавган дээр чанаж, шарах шүүгээнд хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд соус нь илүү зузаан болж, байцааны өнхрөх нь зууханд буцалгахтай адил унахгүй нь гарцаагүй. Гэхдээ тэд үргэлж хайруулын тавган дээр таган дор жигнэх шиг шүүслэг болдог.

Ер нь, байцаа саванд буцалгасны дараа эргэлдэж байцаа зөөлөн болтол нь 50 орчим минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Боолтыг хэт их буцалгахгүй байхыг анхаарах нь чухал, эс тэгвээс байцааны навчнууд задрах болно.

Гэхдээ 180 ° C-ийн температурт зууханд махтай байцааны өнхрүүлгийг хоол хийхэд 45 минут шаардагдах бөгөөд буцалгаж байгаа тул өөрөөсөө 1 см өндөр сумс их байх ёстой. их хол.

Бэлэн болсон хоолыг цөцгийтэй соусаар үйлчилнэ.

Хоол хийх онцлог, нууц

Хоолыг амттай болгохын тулд бэлтгэхдээ дараах зүйлсийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна:

1. Чөмөг хийхдээ татсан маханд зөвхөн хагас болгосон будаа нэмнэ. Хэрэв та үүнийг бүрэн хоол хийх юм бол, дараа нь махтай байцаа ороомог бэлтгэх явцад, энэ ньбудаа болж хувирдаг. Хэрэв будаа нь эсрэгээрээ түүхий байвал бүх махны шүүсийг шингээх болно. Үүний үр дүнд байцааны ороомог дотор нь хуурай болно.
2. Котлет хийж байгаа шиг татсан махыг эхлээд тайрч авбал дүүргэлт нь илүү амттай болно.
3. Хэрэв хэтэрхий их боодолтой бол байцаа буцалгах үед дээд тал руу нь дээшлэх болно (банш гэх мэт), дараа нь жигнэх үед эргүүлэх магадлал маш өндөр болно. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд соусаа нэмсний дараа савны агуулгыг хавтгай тавагтай таглана.

Мах, будаатай залхуу байцаатай ороомог хоол хийх

Байцааг навч болгон задалж, дараа нь хоол хийх явцад бутарч унахгүйн тулд сайтар боож өгөх цаг үргэлж байдаггүй. Бүхэл бүтэн хүнд хэцүү үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд байцааны өнхрүүлгийг махаар хоол хийх өөр нэг аргыг зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг "залхуу" гэж нэрлэж болно. Энэ тохиолдолд байцааг зүгээр л нилээд жижиглэсэн, дараа нь татсан махтай хольж, үүнээс котлеттай төстэй бүтээгдэхүүнүүд үүсдэг.

Махантай "залхуу" байцаа чанах үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Байцаа (400 гр) нилээд жижиглэсэн, гүн гүнзгий саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ. Ингэж 5-10 минут байлгана.
2. Сонгино (150 гр) ямар ч тохиромжтой аргаар хэрчинэ.
3. Дугуй будаа (100 гр) хагас болтол буцалгана.
4. 500гр үхэр, гахайн мах эсвэл шувууны махыг хэрчнэ.
5. Байцааны усыг зайлуулж, коланд руу шидээд гараараа шахаж гарга.
6. Холбохжижиглэсэн сонгино, хөргөсөн будаа, татсан махтай байцаа. Амтлахын тулд давс, перец.
7. Том котлетуудыг гараараа хэлбэржүүлнэ. Гурил болгон бүх талаас нь өнхрүүлээрэй.
8. Болсон котлетуудаа ургамлын тосонд хийж хуурна. Тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавь.
9. 250 гр цөцгий, улаан лоолийн оо (3 амны халбага), сармис (2-3 ширхэг) соус бэлтгэнэ. Үүнийг усаар шингэлнэ (2 хоолны халбага).
10. Залхуу байцаатай ороомгийг соустай хөгцний дунд хүртэл хийнэ.
11. Тавыг урьдчилан халаасан зууханд (180 ° C) 45 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон залхуу байцааны өнхрүүлгийг ургамлаар цацна.