Төмстэй Жулиенна: зурагтай жор, орц. Жулиен хоол хийх зөвлөмжүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөвхөн "жулиен" гэгддэг хоол нь анхнаасаа тийм биш байсан нь инээдтэй юм. "Төмстэй жулиенна" гэсэн ойлголт нь энэ хоолыг бүтээгчийн үүднээс бүрэн утгагүй юм. Энэ юу вэ, хаанаас ирсэн, яаж зөв хоол хийх вэ?

Жулиений түүх

Энэ нийтлэг хоолны нэр нь Францын тухай бодлыг төрүүлдэг. Энэ нь үнэн, учир нь тэр бараг бүх баярын ширээний анхилуун, сэтгэл хангалуун зочдын ээж юм.

Одоо таваг гэж нэрлэгддэг энэ үгийг зөвхөн хоолыг тусгай аргаар огтлох арга гэж нэрлэдэг байсан нь олон хүний хувьд сонирхолтой нээлт болно. Эдгээр нь аливаа зүйлийг огтлоход нимгэн зураас юм. Тиймээс улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хувааж, хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хуваасан нь спагеттитэй маш төстэй байв. Сонирхолтой нь ихэнх эртний эх сурвалжид хүнсний ногоог ийм байдлаар хэрчсэн хоолыг "жулиенна" гэж нэрлэдэг байжээ.

Энэ нэр хаанаас ирсэн нь бас тодорхойгүй. Энэ нь хоол огтлох ийм хэв маягийг бий болгосон тогоочийн хүндэтгэлийн дериватив гэж хэн нэгэн хэлэв. Бусад нь үүнийг баталж байнаөөрийн нэр. Хэрхэн хэрчсэн арга нь бүрэн хоол болж хувирсан нь үнэхээр чухал уу?

Кокот эсвэл Жулиен уу?

Гэрийн хоолонд жулиенна нь цөцгий, майонез эсвэл соусаар шатаасан хоолноос өөр зүйл биш юм. Хэрэв бид нэр томъёоны талаар ярих юм бол Францын хоолонд үнэхээр ижил төстэй байдлаар бэлтгэсэн хоол байдаг. Тэднийг тэнд "кокот" гэж нэрлэдэг нь үнэн бөгөөд яагаад бид үүнийг өөрөөр дууддаг нь харанхуйд бүрхэгдсэн нууц юм.

Дашрамд хэлэхэд, Францын нэгэн адил бид кокотте жюльенийг нэг аяганд хийдэг заншилтай байдаг - cocotte maker. Тэр юуг төлөөлдөг вэ? Энэ бол жижиг хайруулын тавган эсвэл халуунд тэсвэртэй аяга юм. Энэ нь бүх хэлбэр, хэмжээтэй ирдэг.

Гэхдээ хоолыг яаж ч нэрлэсэн гол зүйл бол яаж зөв, амттай хоол хийх вэ! Хэдийгээр төмс нь Жулиений эх оронд хэрэглэдэг заншилтай найрлага биш ч гэсэн тэр хоолыг илүү амттай, шүүслэг болгодог. Энд энгийн жор болон илүү төвөгтэй жоруудын аль алиных нь зарим сонголтууд байна.

Хамгийн алдартай жор

Хамгийн амжилттай, энгийн хослол бол төмс, тахиа, мөөгтэй жулиен юм. Энэхүү хоол нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд гэр бүлийн өдрийн хоол эсвэл романтик оройн хоолонд тохиромжтой.

300 грамм тахианы буланг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаасны дараа жижиг шоо болгон хуваана. Махны хэмжээ багасна гэдгийг санаарай, тиймээс махыг хэт жижиглэж болохгүй.

Аливаалаазалсан мөөгийг хагас эсвэл дөрөвний нэгээр нь хэрчсэн бол сонгино аль болох нилээд жижиглэсэн байна. Дашрамд хэлэхэд, том ширхэгтэй grater дээр дөрвөн том төмсийг сараалжтай болгох нь дээр. Ингэснээр таваг нь махны амттай байх болно, учир нь үрж жижиглэсэн үндэс нь мах, мөөгний шүүсийг шингээж, амтыг нь олж авах болно.

Жульенна хоол хийх

Бүх орцуудаа хайруулын тавган дээр алхам алхмаар хийнэ. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд филетэй хамт эхлэх нь зүйтэй. Дараа нь мөөг, сонгино нэмнэ. Үр масс нь үрж жижиглэсэн төмс рүү орохоос өмнө алтан өнгөтэй болно.

Махыг хайруулын тавган дээр үлдээх эцсийн шат нь халуун ногоотой цөцгий дээр жигнэх болно. Сунели хопыг хамгийн сайн гэж олон хүн хэлдэг.

Төмстэй сайхан жулиен авахын тулд чанасан массыг кокот үйлдвэрлэгчдэд тавьдаг. Хэрэв танд ийм аяга таваг байхгүй бол жижиг бялууг жигнэх зориулалттай металл хэв нь үүргээ төгс биелүүлдэг.

Бяслаг цацаж, Жулиенн 200 градусын температурт 20 минутын турш зууханд илгээгдэнэ. Хоол хийж дууссаны дараа ямар ч тохиолдолд бэлэн хоолыг тавагнаас гаргаж авахыг хичээх хэрэггүй. Кокотте аяганд шууд үйлчил. Таны зочдод энэ гайхамшигт бүтээлийг хэзээ ч мартахгүй, бүр жор асууж магадгүй. Энэхүү хоолны 100 граммын калорийн агууламж 133 ккал байна.

Төмс дэх Жулиенна

Танд кокотт үйлдвэрлэгч эсвэл аяга бялуу байхгүй гэж бодъё. Хэрхэн байх талаар санаа зовох хэрэггүй. Бүх зүйлийг эртнээс зохион бүтээсэн - дүүргэгчийг төмсөнд жигнэх хэрэгтэй. Энд нэг сонголт байна.

Таныг хоол хийхэд зориулж байнатанд хэрэгтэй болно:

• Ижил хэмжээтэй том төмсний хэд хэдэн булцуу.
• Өөх тос эсвэл цөцгий, 250 граммаас багагүй.
• 400 грамм мөөг.
• 100 грамм цөцгийн тос.
• Нэг чийдэн.
• 200 грамм хатуу бяслаг
• Нэг халбага улаан буудайн гурил.
• Давс, халуун ногоо амтлана.

Эхлээд ломбо бэлтгэнэ. Түүний хувьд сонгино шоо болгон нилээд цавчих, мөөгийг тууз болгон хуваана. Зарим хүмүүс мөөгийг зүсэхийн өмнө давсалсан хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөдөг ч энэ нь бүрэн сонголттой.

Хайруулын тавганд 70 грамм цөцгийн тос хайлуулж тэнд мөөгөө хийнэ. Тэд бага дулаанаар 15 минутын турш шарсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэд тогтоно. Ийм болмогц сонгино нэмээд бүгдийг нь тав орчим минут хуурна.

Дүүргэлт нь өтгөрүүлсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр нэг халбага шигшсэн гурил нэмээд 10 минутын турш тагийг нь таглаад бүгдийг нь сайтар чанаж болгоно. Төгсгөлд нь цөцгий эсвэл цөцгий нэмээд бүгдийг сайтар хольсны дараа тагийг нь таглаад 10 минут байлгана. Бөглөх бэлэн боллоо. Хэрэв таны үзэмжээр масс хэтэрхий зузаан болсон бол бүлээн сүү эсвэл буцалсан усаар шингэлж болно.

Усан онгоц хийх

Жульенны хөгц хийх хөгжилтэй хэсэг боллоо. Төмс нь зөвхөн том биш, бас ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Энэ нь таваг хийх цагийг тооцоолоход хялбар бөгөөд хэн ч түүхий хоол идэхгүй байх болно.

Үндэс ургамлыг сайтар угааж, уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваана. Үүссэн хагасын төвддүүргэхийн тулд догол хийх хэрэгтэй. Олон хүмүүс энэ зорилгоор ердийн цайны халбага хэрэглэдэг. Сагс бүх зүйлийг жигнэхэд бэлэн байна.

Төмсний сагсанд жулиен жигнэх

Кокотт үйлдвэрлэгчийн оронд төмстэй жулиен бэлтгэх жигд хуудсыг өөрөө наранцэцгийн тосоор тосолж байх ёстой. Өмнө нь бэлтгэсэн чихмэлийг сагсанд хийхээсээ өмнө дотор нь жижиг хэсэг цөцгийн тос хийх шаардлагатай. Сантиметр хэмжээтэй шоо хангалттай.

200 градус хүртэл халаасан зууханд таваг 15 минутын турш тавина. Энэ хооронд та бяслагаа үрж, сагсан дээр тавьсны дараа жигнэх хуудсыг зууханд дахин 20 минут байлгана.

Хоолны бэлэн байдлыг шалгах хоёр арга бий:

1. Өнгөөөрөө. Жулиенна алтан шаргал өнгөтэй болсон бол таваг үйлчлэхэд бэлэн болно.
2. Шүдний чигчлүүрээр хажуу талыг нь цоол. Хэрэв энэ нь сагсанд зөөлөн бөгөөд жигд орвол таваг бүрэн шатаасан, идэхэд бэлэн болно.

Дашрамд хэлэхэд, мэдүүлгийн хувьд бас бага зэрэг нууц бий. Хоолыг илүү өтгөн болгохын тулд сагс бүр дээр хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Жулиенийг бие даасан таваг болон мах, хүнсний ногооны хачир болгон ямар ч хэлбэрээр үйлчилж болно.

Төмс дэх өөр сонголт

Мөөг, төмстэй жулиенны жорын илүү хялбар хувилбар бол сүүлийг нь буцалгах явдал юм. Дүүргэлтийг эхний хувилбартай ижил зарчмын дагуу бэлтгэдэг. Жор нь завь өөрсдөө үйлдвэрлэхээрээ ялгаатай.

Дунд хэмжээтэй төмсийг давстай усанд хийж бүрэн болтол нь буцалгана. Дараа нь эх ургацыг уртын дагуу зүсэж, дунд хэсгийг нь халбагаар сонгоно. Төмс рүү шууд дүүргэж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Одоо төмстэй жулиенийг 20 минутын турш зууханд илгээнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.

Бүрэн болсны дараа таваг дээрээ нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, үйлчилнэ.

Жулиенна удаан агшаагчдаа

Жулиенна тахиа, төмс байхгүйн улмаас зууханд хийж чадахгүй байгаа хүмүүс удаан агшаагчаар хийсэн жорыг үргэлж ашиглаж болно. Орцуудаа бэлдэж эхэлцгээе:

• 12 чанасан төмсийг жижиг шоо болгон хуваасан.
• Хагас кг тахианы филе болон ижил хэмжээний мөөгийг мөн шоо болгон хувиргана.

Том цагаан сонгино аль болох жижиг хэрчиж, үнэндээ хэдхэн хумс сармис шиг хэрчдэг. Жулиенийг тахиа, төмстэй хамт хоол хийх нь зуух болон удаан агшаагчийг хоёуланг нь хослуулснаар илүү хялбар байдаг. Тиймээс, мөөг, тахианы махыг аяганд "Хайруулах" горимд шарж, алтан өнгөтэй болтол нь зууханд хайруулын тавган дээр соусын суурийг бэлдэж эхлэх боломжтой. Хэрхэн? Бүрэн хуурай аяганд улаан буудайн гурилыг 2-3 минутын турш хуурч, байнга хутгах шаардлагатай. Дараа нь 1.5 амны халбага цөцгийн тос нэмээд хутгаад гурилаа шингээнэ.

Санах цаг болжээолон тогоочийн тухай. Одоо сонгино, сармис болон дуртай амтлагчаа нэмнэ үү.

Зөвхөн удаан агшаагчаар хоол хийх цаг болжээ. Бүх найрлага нь аль хэдийн хангалттай шарсан тул гурилыг нь шилжүүлж, бага зэрэг ус нэмж болно. Савыг сайтар хольсон агуулгыг буцалгаад, дараа нь хайлсан бяслаг нэмээд дахин холино. Удаан агшаагч руу төмс, хоёр өндөг хийнэ, бүгдийг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, "Baking" горимд 50 минут байлгана.

Дохио дуугарсны дараа таваг шууд гаргаж авдаггүй. Дулаан аяганд дусаахын тулд дахиад 10 минут шаардагдана. Хамгийн сайн халуунаар үйлчилнэ.

Загастай жор

Вэб дээрээс та зөвхөн мах эсвэл мөөгөөр дүүргэсэн төмстэй жулиенны жорыг олох боломжтой. Загас яах вэ?

Эхлээд загасны буланг жижиглэн хэрчиж давс, халуун ногоо цацна. Загас ханасан байхад хэд хэдэн том сонгино нилээд жижиглэсэн, цөцгийн тосонд шарсан байна. Энэ хооронд цөөн хэдэн төмсийг үрж, коланданд хийж илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна.

Мөөгийг сонгино дээрээ нэмээд 5 минутын турш жигнэнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр өтгөн цөцгий асгаж, илүүдэл шингэнийг өндөр дулаанаар ууршуулна. Маш бага ус үлдсэн үед тэд загасыг хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь нэг минут буцалгана.

Одоо та төмсөөр julienne үүсгэх хэрэгтэй. Зууханд агаарыг 200 градус хүртэл халаана. Төмс нь cocotte үйлдвэрлэгчийн доод талд, дээд талд нь тавигддагхайруулын тавган дээрх агуулга. Хатуу бяслаг дээрээс нь болгоомжтой хийнэ. Шарах хугацаа - 20-25 минут.

Цагаан дарс нь төмс, мөөг, загастай зууханд шатаасан жюлиеннийг илүү боловсронгуй болгодог гэж үздэг.