Meringue бялуу: зурагтай хоол хийх шилдэг жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оригинал амттан хийх нь олон кондитерчдын хийх дуртай үйл ажиллагааны нэг юм. Зарим нь амтлагч, өвөрмөц найрлагатай сонирхолтой бялуу хийх дуртай байдаг бол зарим нь сонгодог амттанг байнга сайжруулдаг. Гал тогооны бүтээлч сонголтуудын аль алинд нь бялуунд амттай амтат шар хийх орно.

Энэ амттанг олон янзаар хийж болно. Ийм амттан нь танд таашаал, гэнэтийн бэлэг өгөх болно, ялангуяа сонирхолтой цөцгийтэй хослуулах болно.

Берри хувилбар

Зурган дээр харагдаж байгаачлан зулзаган бялуу үнэхээр гайхалтай сайхан харагдаж байна. Нэгдүгээрт, энэ нь шаржигнуур бөгөөд нэгэн зэрэг таны аманд хайлдаг. Хоёрдугаарт, meringue бялууг зөөлөн цөцгий, шинэхэн шүүслэг жимсээр сольж өгдөг бөгөөд энэ нь мартагдашгүй амт, үнэрийг нэмж өгдөг. Дээрээс нь энэ амттан нь цавуулаггүй тул цавуулагаас зайлсхийдэг хүмүүст бас тохиромжтой.

Энэ бол гадна талдаа царцдастай царцдастай, төгс зөөлөн төвтэй, сонгодог meringue бялууны жор юм. Амттан нь маш зөөлөн бөгөөд агаартай кремээр бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь тэсвэрлэхийн аргагүй үнэрийг бий болгодог. Үүнээс гадна, дээрБялуу нь гоо сайхныг өгдөг маш олон жимстэй байдаг. Үүнийг таслахын тулд танд маш хурц хутга хэрэгтэй болно, гэхдээ болгоомжтой байгаарай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Мерингу давхаргууд:

• 12 том өндөг;
• 4 аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• нил ягаан гель хүнсний будаг;
• тод ягаан гель хүнсний будаг;
• цайвар ягаан гель хүнсний будаг.

Цөцгий:

• 6 аяга өтгөн цөцгий, хөргөсөн;
• 600 мл зөөлөн чанасан хураангуй сүү (бага зэрэг дутуу болгосон).

Жимсний амтлагч:

• 180 грамм бөөрөлзгөнө;
• 180 грамм нэрс;
• 180 грамм бөөрөлзгөнө.

Хэрхэн хийх вэ?

Зуухыг 190 градус хүртэл урьдчилан халаана. Нэг сараалжыг дундуур нь, нөгөөг нь шууд доор нь тавь.

Хэлбэрийн ёроолыг илгэн цаасан дээр тавиад харандаагаар зурна. Бүх периметрийн дагуу 5 см-ээр тодорхойлогдсон хил хязгаарыг давж тойргийг хайчилж ав. Эдгээр цаасны хоосон зайнаас 3 ширхэгийг хий. Хааяа тавь.

Өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, цагааныг нь гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Өрөөний температурт өндөг хэрэглэх нь маш чухал юм. Элсэн чихэр нэмээд 20-25 минутын турш элсэн чихэр бөөгнөрөлгүй маш өтгөн, өтгөн болтол нь хутгана. Гурван саванд бэлдсэн meringue-ийг тэнцүү хуваана. Хүссэн өнгө авах хүртэл хүнсний өнгөт гель нэмж, өнгө нь жигд болтол хусуураар зөөлөн хутгана.

Гялгар уутны буланг хайчилж, уургийн хольцоор 3/4 дүүргэнэ. Илгэн цаасны зүссэн тойргийг харандааны тэмдэг нь нөгөө талдаа байхаар доош нь эргүүлж, зурсан тойргийн дагуу ирмэгийн дагуу хоосон зайг шахаж ав. Дараа нь дотор талыг нь дүүргэж, ирмэгийг нь цэвэрхэн байлгана. Үлдсэн 2 аяга өнгөт меренг болон 2 илгэн цаасны хайчилбараар ижил алхмуудыг давт.

Нэг дүүргэсэн цаасан дугуйланг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд болгоомжтой хийнэ. Үлдсэн хоосон зайтай давтана. Зуухны голд байрлах тавиур дээр хоёр тойрог, доорх тавиур дээр нэг тойрог тавь. Хаалгыг хааж, зуухны температурыг 130 градус хүртэл бууруулж, 7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хаалгыг онгойлгохгүйгээр температурыг 100 градус хүртэл бууруулж, 6 цагийн турш зууханд meringue хатаана. Энэ хугацааны дараа зуухаа унтрааж, доторх бүтээгдэхүүнээ дор хаяж 12 цагийн турш хөргөнө.

Зуухнаасаа шар тосоо аваад бялуугаа угсарч эхэлнэ. Түүнд зориулж тосыг дараах байдлаар бэлтгэ. Гүн хоосон савыг арван минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Үүн дээр өтгөн ташуурдуулж цөцгий нэмээд хатуу болтол дахин цохино. Савны хажуу талыг хусуураар цэвэрлэж, чанасан өтгөрүүлсэн сүү нэмээд 15-20 секундын турш дунд зэргийн хурдтайгаар дахин цохино. Завсарлага аваад аяганы хажуугаас хольцыг хусаад 10-15 секундын турш дахин цохино. Цөцгийн бүтэц нь зузаан байх ёстой бөгөөд энэ нь хэлбэрээ хадгалах ёстой. Аягатай хамт 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Бялууны угсралт

БайрҮйлчлэх тавагны дунд нэг халбага цөцгий, дээр нь эхний meringue бялууг тавь. Энэ нь амттан нь байрандаа үлдэж, гулсахгүйн тулд хийгддэг. Гялгар уутанд цөцгий дүүргэж, буланг нь хайчилж ав. Бялууг дугуйлан дээр нь шахаж, дээр нь нэрсээ байрлуул.

Дээшээ өөр нэг зүсэм шар хийж, уутнаас нь цөцгий түрхээд бөөрөлзгөнө хийнэ. Сүүлчийн бялуугаар таглаад крем түрхээд бөөрөлзгөнө түрхэнэ.

Бялууг хөргөгчинд 2-оос доошгүй цаг байлгаад үйлчилнэ. Үүнийг хурц хутгаар хэсэг хэсгээр нь болгоомжтой хайчилж ав. Хөргөгчинд хадгална.

Бисквит, нимбэгний дүүргэлттэй хувилбар

Энэхүү сонирхолтой жигнэмэгтэй жигнэмэгийн жор нь гурван давхаргыг тусад нь хийдэг. Энэхүү амттанг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Нимбэгний давхаргад:

• 2 уут желатин;
• 3 хоолны халбага хүйтэн, халуун ус;
• 1 хоолны халбага үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс;
• хагас шил нимбэгний шүүс;
• 3/4 аяга сахар;
• 4 өндөгний шар;
• 3/4 аяга хураангуй сүү.

Бисквитний хувьд:

• 3/4 аяга өндөгний цагаан;
• шилэн хураангуй сүү;
• 2 уут ваниль;
• 3 аяга гурилан боов, нарийн боовны гурил;
• нэг хагас аяга нунтагласан элсэн чихэр;
• 4 цайны халбага жигд нунтаг;
• 1/2 л.ц. хоолны давс;
• 3/4 аяга давсгүй цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн.

Меренгатай бялуунд:

• 1аяга нунтаг элсэн чихэр;
• 3/4 аяга өндөгний цагаан.

Нимбэгтэй бялуу хийх

Доорх нь нимбэгний дүүргэлттэй зулзаган бялууны зурагтай жор юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй. Зуухыг 180 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Хоёр дугуй таваг (диаметр нь 22 см) бага зэрэг тос түрхэнэ. Доод талыг илгэн цаасаар зур.

Желатиныг хүйтэн устай жижиг аяганд хийж хутгаад дараа нь халуун ус нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. хойшлуул.

Нимбэгний хальс болон шүүс, элсэн чихэр, өндөгний шарыг дунд зэргийн саванд хийж хутгана. Холимог өтгөрөх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр халааж, сэрээгээр хутгана. Хураангуй сүү, желатин хольц нэмнэ. Цэвэр саванд хийнэ, хуванцар боолтоор таглаад 4 цагаас 4 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бялуу бэлдэж байна

Бялууг хэрхэн хийх вэ? Бялууг хийхийн тулд өндөгний цагаан, 1/4 аяга (50 мл) өтгөрүүлсэн сүү, ваниллин зэргийг холино. Том саванд гурил, элсэн чихэр, жигд нунтаг, давс холино. Цахилгаан холигч ашиглан цөцгийн тос болон үлдсэн өтгөрүүлсэн сүүг хольж, үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг аажмаар нэмнэ. Зуурмагийг чийгтэй болтол хутгана. Нэг минут хагасын турш цохино. Өндөгний цагааныг бүрэн холих хүртэл гурван алхамаар нэмнэ. Бэлэн болсон хоёр хайруулын тавган дээр зуурсан гурилаа тэнцүү хуваана.

Урьдчилан халаасан зууханд 25-35 минутын турш эсвэл голд нь хийсэн шүдний чигчлүүр цэвэрхэн болтол жигнэнэ. Тавиур дээрх хэвэнд хийж хөргөнө.

Давхарга бэлтгэхmeringue, дунд зэргийн халуунд уурын банн бэлтгэ. Нунтаг элсэн чихэр, өндөгний цагааныг 45 хэм хүртэл халааж хутгана. Энэ хольцыг аяга руу шилжүүлж, 10 минутын турш эсвэл meringue зузаан, гялгар болтол нь хутгана.

Хөвөн бялууг жигнэж, хөргөсний дараа тус бүрийг хэвтээ байдлаар нь хоёр хуваана. Эхний давхаргыг үйлчлэх таваг дээр тавь. Дээрээс нь нимбэгний хольцын гуравны нэгийг жигд давхаргаар тараана. Үлдсэн найрлагатай ижил зүйлийг давтана. Бялууны дээд хэсгийг бэлтгэсэн meringue-ээр хучих. Таны харж байгаагаар, алхам алхмаар зураг бүхий зулзаган бялууны жор маш энгийн.

Hazelnut & Strawberry Meringue бялуу

Энэ торт нь сонгодог "Киев"-тэй төстэй боловч илүү нарийн бөгөөд самартай амттай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Бялуунд зориулсан мерингю:

• 50 грамм шарж жижиглэсэн самар;
• 5 том өндөгний цагаан;
• элсэн чихэр - 280 грамм;
• 1 хоолны халбага цагаан цуу (6%);
• бага зэрэг үнэргүй ургамлын тос.

Самарны давхаргад:

• 200-250 грамм хар эсвэл сүүн шоколад;
• 125 мл өтгөн тос;
• 2-3 л.ст. хушга сироп (эсвэл энгийн ваниль).

Чөмөг хийхдээ:

• 375мл өтгөн тос;
• 400 грамм гүзээлзгэнэ, иш болон хагасыг нь хэрчсэн (эсвэл 300 грамм жижиг зөөлөн жимс).

Хэрхэн хийх вэ?

Эхлээд хоёр хавар бэлтгэ18-20 см диаметртэй хэвийг тугалган цаасаар бүрж, бага зэрэг тос түрхэнэ. Зууханд 190oC. хүртэл халаана.

Самараа хүнсний процессороор нилээд нунтагтал бутлана. Өндөгний цагааныг хатуу, хуурай болтол нь хутгана. Элсэн чихэрээ нэг нэг халбага нэмээд гялгар хэрнээ тууштай шаргал өнгөтэй болтол нь үргэлжлүүлэн цохино. Үлдсэн элсэн чихэрийг самар руу хутгаж, дараа нь цуутай хамт болгоомжтой нугалав. Төмөр халбага ашиглан найрлагыг аажмаар нэмнэ.

Хоёр хэвэнд хуваагаад халбагаар тэгшлэнэ. Зууханд ойролцоогоор 35 минутын турш жигнэмэгийн бялуу давхаргыг жигнэж, дараа нь зуухаа унтрааж, meringue хөргөнө. Бүтээгдэхүүнийг хөргөсний дараа хэвнээс нь салгаад тугалган цаасаа аваад бүрэн хөргөнө.

Бялуугаа угсарч эхлэхээс хэдхэн цагийн өмнө шоколадны давхаргыг хийж хийгээрэй. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, аяганд хийнэ. Цөцгий нь саванд хийж буцалгахгүйгээр халаана. Дулаанаас нь аваад шоколад руу хийнэ. Хэдэн минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь шоколад бүрэн хайлж, бүтэц нь жигд, жигд болтол нь цохино. Хушганы сироп нэмээд жигд болтол хутгана. Хөргөх хүртэл байлгана.

Бялуугаа угсрахад бэлэн болсны дараа үлдсэн кремээ зөөлөн оргилд хүртлээ хутгана. Нэг meringue тавган дээр тавиад дээр нь шоколадны самар түрхээрэй. Хоёр дахь бялууны дээд талд байрлуулж, ижил аргаар тагланачөмөг. Гурав дахь давхаргаар таглаад, дээр нь гүзээлзгэнэ тараана.