Эдам бяслаг, түүх, амт

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Энэ нийтлэлд бяслаг, эс тэгвээс Эдамын бяслагны талаар ярилцъя. Энэ бүтээгдэхүүнд дурлагсад болон түүнийг мэддэг хүмүүс энэ талаар шинэ зүйл сурах сонирхолтой байх болно.

Эдам бяслагын төрсөн газар юу вэ?

Эдам бяслагны тухай ярихад шууд өөр нэр санаанд орж ирдэг - эдамер. Эдгээр нь нэг бүтээгдэхүүний хэд хэдэн нэр болох нь харагдаж байна.

Эдам нь Дундад зууны үед Европ даяар хүргэгдэж байсан Голланд дахь боомтоос нэрээ авсан. Мөн эдамер нь "Эдамаас ирсэн бяслаг" гэсэн утгатай.

Эдам бяслаг

Дэлхийн олон оронд Голланд бүтээгдэхүүний аналогийг үйлдвэрлэдэг. Жинхэнэ Эдам бяслагийг зөвхөн Голландад хийдэг.

Тэнд эмийн ургамал, cumin нэмээд хэд хэдэн сортоор үйлдвэрлэдэг. Энэ нь дугуй толгой эсвэл баар хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд тус бүр нь нэг хагас килограммаас ихгүй байна. Сонгодог бяслагны өөх тосны агууламж дөчин хувь байдаг.

Амт шинж чанар

Хатуулгийн хувьд Эдам бяслагыг хатуу болон хагас хатуу сорт гэж нэгэн зэрэг ангилдаг. Энэ нь хэр удаан үргэлжлэхээс хамаарна. Залуу бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бүтэцтэй, амтат самартай, халуун ногоо багатай.

Эдам бяслаг үйлдвэрлэхдээ сүүн хүчлийн бактери болон реннетээс гаралтай стартер хэрэглэдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнд сайхан өнгө өгөхийн тулд халуун орны бут сөөгний үрнээс гаргаж авсан байгалийн будаг хэрэглэдэг.

Эдам бяслагт алимны шүүс нэмдэг бөгөөд энэ нь хурц амттай болно. Ерөнхийдөө эдам нь чихэрлэг сүүн амттай байдаг. Уламжлал ёсоор залуу бяслагыг улаан лаваар хучдаг бол хөгширсөн бяслагыг хар лаваар бүрхдэг.

Ширээн дээр үйлчилж байна

Бяслагны самарт цайвар амт нь хуучирсан улаан дарстай хослуулбал үнэхээр нээгддэг. Сонгодог эдамыг дарсаар үйлчилдэг: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Эдам бяслаг (зураг нийтлэлд өгсөн) бүх нийтийнх юм. Түүний танилцуулгын хэлбэр нь зөвхөн амтыг сонгохоос хамаарна. Энэ нь хөнгөн зууш хийхэд зориулж сараалжтай, шатаасан байж болно. Голландад өндөг, шоколадтай хослуулсан эдам өглөөний цайг уламжлалт гэж үздэг. Нутгийн иргэд зөвхөн бяслагт төдийгүй түүгээр хийж болох бүх хоолонд дуртай. Иймээс энэ бүтээгдэхүүн нь амттай өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай.

Бяслагны ёслол

Хэдийгээр Голландчууд энгийн байдаг ч тэдний дуртай бяслагны бүх зүйл хатуу дүрэмтэй байдаг. Тусгай самбар байх ёстой, гантиг байвал сайн, гэхдээ энгийн модон хавтан нь бас тохиромжтой. Үүнээс гадна та тусгай бяслаг хутга хэрэгтэй болно. Тэдгээрийн дор хаяж гурваас доошгүй байх ёстой: нэг нь хатуу бяслагт зориулсан маш нимгэн, урт иртэй, хоёр дахь нь үзүүрт сэрээтэй, зүсэх үед бүтээгдэхүүнийг наалдахаас сэргийлдэг хутганы нүхтэй зөөлөн сортуудын хувьд. Мөн гурав дахь төрөл– хагас зөөлөн бяслагт (өргөн иртэй).

Голландчууд гэрийн тэжээвэр амьтдаа маш их хүндэлж, биширдэг тул ердийн бяслаг зүсэх үйл явц хүртэл бүхэл бүтэн ёслол болж хувирдаг.

Эдам амт

Эдам бяслагны (Эдам) тоймууд хамгийн эерэг байдаг. Гэртээ энэ нь заавал байх ёстой бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог бөгөөд үүнгүйгээр Голландчууд нэг ч өдөр хийдэггүй. Түүний бүх нийтийн шүтэн бишрэх нууц нь түүнд алимны шүүс нэмснээр олж авдаг хурц амтанд оршдог. Чухам энэ нюанс нь бяслагт гайхалтай сүүн амтыг өгдөг.

Сонирхолтой баримт: бяслагны хөгшрөлт удаан байх тусам амт нь илүү тод, баялаг болдог. Эдамын хоол хийх бүх нууц аль эрт илчлэгдсэн мэт санагдаж байгаа ч дэлхийн нэг ч үйлдвэрлэгч түүний амтыг бүрэн гаргаж чаддаггүй. Тэгэхээр хэн ч юу ч хэлж байсан жинхэнэ эдамыг зөвхөн эх орондоо буюу Голландад үйлдвэрлэдэг.

Голланд бяслагны үзэсгэлэн

Эдам нь Голландын бяслаг үйлдвэрлэлийн бэлэг тэмдэг болсон. Үүний олон төрөл байдаг бөгөөд нэр нь ихэвчлэн "бөмбөг" эсвэл "толгой" гэсэн үг байдаг: үүнийг уламжлалт байдлаар үйлдвэрлэдэг.

Нидерландын Алкмаар хотод жил бүрийн зун бяслагны зах нээгдэж, янз бүрийн ёслол дагалддаг бөгөөд үүний нэг нь Эдамд зориулагдсан байдаг. Ачаалагч нар талбай руу бяслагны толгойг зөөж, бараг бүх сул зайг тэдэнтэй хамт тарааж өгдөг.

Түүхэн ухралт

Эдам нь Нидерландын онцлог шинж чанар байсаар ирсэн, учир нь ихэнх хэсгийг тусгайлан экспортлох зорилгоор үйлдвэрлэдэг. Өөрийнхөө төлөөулс орнуудад энэ бяслаг Дундад зууны үеэс эхлэн хөгжил цэцэглэлтийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болжээ. Тав дахь Чарльз нэгэн зэрэг долоо хоног бүр бяслагны зах зохион байгуулах боломжийг олгосон. Энэ уламжлал өнөөдрийг хүртэл хэсэгчлэн хадгалагдан үлджээ.

Эдам, орон нутгийн иргэдэд зориулан хийсэн, шар лаваар хучсан, улааныг экспортод ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ мэддэг, мэддэг хүмүүс хар лаваар хучигдсан хөгшин сортуудыг (хэдэн сараас нэг жил хагас хүртэл) илүүд үздэг. Эдамын үйлдвэрлэл нь тус улсын бяслаг үйлдвэрлэлийн хорин долоон хувийг эзэлдэг гэж төсөөлөөд үз дээ.

Эдам хийх үйл явц

Бяслагыг саванд (бяслаг банн гэж нэрлэдэг) хийж сүүгээр хийж, ааруул хийж өгдөг. Дүрмээр бол энэ нь реннет бөгөөд үүний ачаар сүү нь өтгөрдөг. Мөн сүүн хүчлийн бактери нэмдэг. Үр масс нь тавин градус хүртэл халаана. Ургамлууд болон халуун ногоо нэмнэ.

Дараа нь хэвний үе ирдэг. Ирээдүйн бүтээгдэхүүнийг нягтруулж, бүр салангид хэсгүүдэд хувааж, тусгай хэлбэрээр байрлуулах шаардлагатай. Дараа нь илүүдэл шингэнийг бяслагны массаас, дүрмээр бол пресс ашиглан зайлуулах ёстой. Илүү их даралттай байх тусам бэлэн бяслаг илүү хуурай болно. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг толгой гэж нэрлэдэг боловч хэлбэр нь үргэлж дугуй байдаггүй.

Бараг бүх бяслагт давс нэмдэг нь амт нэмээд зогсохгүй хадгалах хугацааг уртасгана. Тэгээд дараа нь бяслаг амрах хэрэгтэй. Энэ үеийг боловсорч гүйцэх гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зүгээр л тусгай газар, гэх мэтИхэвчлэн эдгээр нь сэрүүн өрөөнүүд юм. Энэ үйл явц хэдэн сараас хоёр жил хүртэл үргэлжилж болно.

Эдам бяслаг үйлдвэрлэх ийм сонирхолтой технологи энд байна. Төгсгөлд нь толгой бүрт тамга дардаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх цаг, газрыг тодорхойлоход хялбар болгодог. Энэ нь Голландын чанарын баталгаа гэж нэрлэгддэг.