Франц эклер: сонгодог жор, орц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эклер бол Францын амттан юм. Үндсэндээ энэ нь цөцгийтэй чихмэл амттай choux нарийн боовны бялуу юм. Францын эклер бол амт, эмзэглэл, гоо үзэсгэлэнгийн бэлэг тэмдэг юм. Тэдгээр нь янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж, заримдаа зарим төрлийн мөстөлтөөр чимэглэгддэг. Ийм алдартай амттанг хэн ч амархан бэлдэж чаддаг нь анхаарал татаж байна.

Эклер зуурмагийн хялбар жор

Эклерийн сонгодог жор нь дотроо хоосон зайтай, нарийн давхаргатай зуурмагийг агуулдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй:

• 240 мл сүү;
• чимх давс;
• нэг зуун грамм цөцгийн тос;
• дөрвөн том өрөөний температурт өндөг;
• 150 грамм гурил.

Саванд цөцгийн тос хийж сүү хийнэ. Дараа нь бага зэрэг давс нэмнэ. Массыг халаана. Үүний дараа нэн даруй урьдчилан шигших гурилын бүх хэсгийг хийнэ. Зуурмагийг бөөгнөрөл үүсгэх хүртэл хутгана. Дараа нь зуухнаас ав. Бага зэрэг хөргөнө.

Массыг хумсны тусламжтайгаар нэг нэгээр нь өндөг хийж эхэлнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг нарийн боовны тариур руу шилжүүлэх ёстой. Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг шахаж гаргаарав орчим см урт, тэдгээрийн хооронд зай үлдээдэг. Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Францын эклерийг арван минутын турш шатаасан. Температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, дараа нь өөр арван таван минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон эклерт нүх гаргаж, дараа нь кремээр дүүргэнэ.

Усан дээрх зуурмаг

Амтат бялууны зуурмагийг заавал сүүнд чанаж хийх шаардлагагүй. Та усан дээр хоолны дуршилтай суурь хийж болно. Францын эклер бялуунд зориулсан ийм зуурмагийг дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг:

• 250мл ус;
• 200 грамм гурил;
• дөрвөн тахианы өндөг;
• 120 грамм цөцгийн тос;
• бага зэрэг давс.

Энэ жорын дагуу зуурмагаа усан ваннд хийж бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд том саванд 1.5 литр ус хийнэ. Тэнд жижиг таваг тавьж, цөцгийн тос хайлуулж, давс, ус нэмнэ. Цөцгийн тос хайлж, ус буцалгасны дараа шигшсэн гурилыг оруулна. Францын эклерийн зуурсан гурилыг усан ваннд шууд хийнэ. Бэлэн болмогц зуухнаас гарга.

Массыг таван минутын турш хөргөнө. Зуурмагт саад учруулж, нэг өндөгийг нэг нэгээр нь нэвтрүүлсний дараа. Дууссан нь жигд байх ёстой.

Одоо эклер жигнэж эхлээрэй. Массыг нарийн боовны уут эсвэл тариур руу хийнэ. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавьж, зуурсан гурилыг бие биенээсээ хол зайд шахаж авдаг. Үүний дараа зуухыг хоёр зуун градус хүртэл халааж, бялууг арван минутын турш жигнэх болно. Зуух онгойхгүй! Дараа нь тэд температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, ижил хэмжээгээр жигнэнэ.

Сонгодог цөцгийн хувилбар

Уламжлал ёсоор Францын эклэрийг кремээр хийдэг. Хэдийгээр одоо адилхан амттай олон сонголтууд байдаг. Царцгийн хувьд та дараах энгийн орцуудыг авах хэрэгтэй:

• 200 грамм элсэн чихэр;
• ижил хэмжээний цөцгийн тос;
• 500мл сүү;
• хоёр хоолны халбага гурил;
• нэг өндөг;
• бага зэрэг ваниль.

Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд гаргаж авдаг. Сүүг буцалгаж, хөргөх цаг гаргахын тулд зайлуулна. Элсэн чихэр, гурилыг тусад нь холино. Өндөгөө хутгаад сайтар холино. Зуурсан гурилын үйрмэг рүү сүүг хийж, сайтар хутгана, эс тэгвээс бөөгнөрөл үүсэх болно. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хийх нь илүү тохиромжтой.

Цөцгийг гал дээр тавиад өтгөн болтол нь жигнэж, хутгана. Масс буцалгах ёсгүй. Тэдгээрийг ялтсууд дээр арилгасны дараа ваниллин хийнэ. Үр масс нь цөцгийн тосоор холилдоно. Бэлэн боовны тариураар эклерүүдээ кремээр дүүргэсний дараа.

Энгийн ааруултай тос

Олон хүнд энэ сонголт таалагдаж байна. Бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдах бөгөөд үр дүн нь амттай болно. Цөцгийн энэ хувилбарт та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• 250 грамм зуслангийн бяслаг, өөх тос их байх тусам сайн;
• 33 хувийн өөх тос агуулсан 150 мл цөцгий;
• 150 гр нунтаг сахар.

Эклерт зориулсан крем яаж хийх вэ? Нунтаг нь эхлээд хоёр хэсэгт хуваагдана. Цөцгий нь өтгөн болтол нь холигчоор хутгаж, нунтаг элсэн чихрийн нэг хэсгийг нэмж, дараа нь дахин хийнэташуурдах.

Бүтцийн хувьд жигд болгохын тулд зуслангийн бяслагийг сайтар нунтаглаж, шигшүүрээр дамжуулна. Үлдсэн нунтагтай хольж, сайтар холино. Хоёр аягыг нэгтгэж, холино. Бэлэн болсон эклерүүдийг нарийн боовны тариураар дүүргэнэ.

Кофены анхилуун тос

Энэ сонголт нь кофе болон түүний үнэрт дуртай хүмүүст таалагдах болно. Ийм тос авахын тулд та дараах найрлагыг авах хэрэгтэй:

• 80мл сүү;
• хоёр халбага нунтагласан кофе;
• 120 грамм элсэн чихэр;
• нэг шар;
• 130 грамм цөцгийн тос.

Эхлэхдээ кофег сүүнд исгэж өгдөг. Та бүхэл үр тариа хэрэглэж болно. Бүрхүүл нь бэлэн цөцгий рүү орохгүйн тулд сайтар шүүж ав. Кофены үнэртэй сүүг хөргөнө. Шар нэмээд хутгаад дахин шигшүүрээр дамжина. Элсэн чихэр нэвтрүүлж, хайруулын тавган дээр тавь. Цөцгий буцалгахыг хүлээж байна. Нэг минутын дараа массыг зуухнаас аваад хөргөнө. Зөөлөн цөцгийн тос танилцуулж, өмнө нь хумсны хамт ташуурдуулж байна. Эклер хийхэд зориулж цөцгий холино. Тэдгээрийг бялуугаар дүүргэ.

Хар шоколадтай паалантай

Хэрхэн жинхэнэ эклер хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил, амттай цөцгий хэрэгтэй. Гэхдээ та паалангүйгээр хийж чадахгүй. Шоколадны хувилбарт та дараах орцуудыг авах хэрэгтэй:

• нэмэлтгүй нэг зуун грамм хар шоколад;
• 50 мл тослог ихтэй цөцгий.

Хоёр найрлагыг нэгтгэж, дараа нь усан ваннд халаана. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа нэн даруй бэлэн байдалд хэрэглэнээклер.

Шанцай, маннатай цөцгийтэй амттай эклер

Эклерийн ийм амттай хувилбарыг бэлтгэхийн тулд та дараах орцуудыг авах хэрэгтэй:

• 125мл сүү;
• ижил хэмжээний ус;
• нэг зуун грамм цөцгийн тос;
• 10 грамм элсэн чихэр;
• чимх давс;
• 150 грамм гурил;
• дөрвөн өндөг;
• нэг чимх шанцай.

Амттай, оригинал крем бэлтгэхийн тулд:

• халбага элсэн чихэр;
• 600 мл сүү;
• 1, 5 хоолны халбага манна;
• нэг өндөг;
• нэг чимх шанцай;
• 10 грамм ванилийн сахар.

Чукс боовоор хоол хийж эхлээрэй. Бүх сүүг саванд хийнэ, элсэн чихэр, шанцай нэмээд цөцгийн тос хийнэ. Массыг буцалгаад авчирна. Зуухнаас нь салгасан. Гурилын бүх хэсгийг цутгасны дараа зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Нэг төрлийн болсны дараа дахин галд хийнэ. Арав орчим минут буцалгана. Хөргөсний дараа өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, холигчоор цохих болгонд хийнэ.

Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавьдаг. Нарийн боовны уут ашиглан зуурсан гурилын туузыг тавь. Хоёр зуун градус хүртэл халаасан зууханд арван минутын турш жигнэх. Температурыг 180 градус хүртэл бууруулсны дараа дахин арван минутын турш хооллоорой.

Амттай крем авахын тулд саванд сүү буцалгаж, цөцгийн тосоос бусад бүх орцуудаа хийж, массыг буцалгатал хутгана. Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад тос нэмнэ. Уусах хүртэл хутгана. Бэлэн болсон эклерт зүсэлт хийдэг бөгөөд тэдгээр нь хөргөлттэй дүүргэгдсэн байдагцөцгий. Мөн бэлэн болсон бялуунуудаа элсэн чихэрээр цацаж эсвэл мөсөөр чимэглэж болно.

Эклер бол Францын амттай нарийн боов юм. Энэ нь choux нарийн боов, цөцгий, мөстөлт юм. Энэ нь янз бүрийн жорын дагуу бэлтгэгддэг. Жишээлбэл, та custard-тай сонгодог хувилбарыг хийж болно. Мөн та кофены ноот болон шоколадны нунтаг нэмж болно.