Коктейль бэлтгэх арга (хийх, хутгах, сэгсрэх, холих): тайлбар ба зорилго

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Коктейль хийх ямар аргууд байдаг вэ? Мэргэшсэн бармен бүр өөрийн гэсэн хувийн техникийг цаг хугацааны явцад хөгжүүлдэг тул тэдний тоо маш олон байдаг. Коктейлийн техникийг ямар нэг шалтгаанаар зохион бүтээсэн бөгөөд тус бүр нь тодорхой шалтгаантай байдаг.

Эдгээр техникүүд нь баарны үйлдвэрлэлийг тэдгээр маш алдартай барменууд удирдаж байсан тэр үеэс эхлэн олон зууны туршид бий болсон. Энэ бол бүх үеийн барменуудын бүтээлч сэтгэлгээний анхны эх сурвалж болсон тэдний ном юм. Коктейль хийх ямар аргуудыг доороос олж мэдээрэй.

Заль мэх

Тодорхой техникийг багтаасан коктейль хийх 5 үндсэн арга байдаг:

• бүтээх (бүтээх);
• сэгсрэх (сэгсрэх);
• хутгах (хутгах);
• холимог (холих);
• хөмрөх (шидэх).

Сэгсрэх

Коктейль шейк гэж юу вэ? Энэ бол танилцуулсан хамгийн ойлгомжтой, алдартай техник юм. Хүн баарны бизнест юу ч ойлгохгүй байсан ч юу яриад байгааг ойлгох болно. Мэдээжийн хэрэг, энд бид сэгсрэгчийн тухай ярьж байна. Энэ нь маш энгийн: сэгсрэх тактик нь "чийкер" гэж нэрлэгддэг тусгай баарны хэрэгслийг ашиглан коктейль хийхэд хэрэглэгддэг. Спортын хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг цахилгаан сэгсэрэгчид худалдаалагдаж байна.

Энэ аргыг сироп, нухаш, уураг, ликёр гэх мэт холиход хэцүү бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх шаардлагатай үед ашигладаг. Мөн энэ аргын тусламжтайгаар ундаа нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулдаг. Чичиргээний тактик нь холих хоёр техникээс бүрдэнэ: нарийн чангалах, сэгсрэх.

Нарийхан чангалах тактик

Нарын шүүлтүүрийн тактикийн мөн чанар нь нэмэлт шигшүүр ашиглах явдал бөгөөд үүнийг "нарийн шүүлтүүр" гэж нэрлэдэг. Энэ аргыг ундаанаас мөс, ургамал, жимс гэх мэт жижиг хэсгүүдийг салгах шаардлагатай боловч бусад шүүлтүүрүүд үүнийг даван туулах боломжгүй үед ашигладаг.

Тиймээс коктейлийг "илүү цэвэр" болгохын тулд энэ аргыг хэрэглээрэй. Ихэвчлэн нарийн шүүлтүүрийг сэгсрэх тактикийн дараа л хэрэглэдэг. Дүрмээр бол энэ техникийг ашиглан коктейлийг мөсгүйгээр хийдэг гэдгийг нэмж хэлэх нь зүйтэй.

Сэгсрэх тактик

Сэгсрэхийн үндсэн мөн чанар юу вэ? Энэ нь биш юмзөвхөн хөргөх, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холих, мөн ундааг шингэлэх. Коктейлийг зөв шингэлэх нь маш чухал: хэрэв та бага зэрэг мөс авбал тэр даруй хайлж, ундаа их хэмжээгээр шингэлнэ. Тиймээс сэгсрэгчийг эзэлхүүний 2/3-аар дүүргэж, бүрдэл хэсгүүдийг мөсөн дээр бага хүчтэйгээс хүчтэй рүү хийнэ.

Ундааны сэгсрэгчийг 20 секундээс илүүгүй хугацаанд сэгсэрч, мөсөн шоонуудыг доороос нь сэгсрэгчийн дээд хэсэг рүү шилжүүлнэ. Бэлэн болсон коктейлийг шүүлтүүрээр (өөр барны хэрэгсэл) ашиглан шилэнд шүүнэ. Сэгсрэх үед чичиргээг хоёр гараараа барих ёстой. Энэ нь таны чиглэлд эсвэл зочдын чиглэлд чиглүүлж болохгүй. Хийжүүлсэн ундааг шейкерт сэгсрэхийг хориглоно гэдгийг санаарай.

Дашрамд хэлэхэд сэгсрэх арга нь өөрийн гэсэн өөрчлөлттэй. Нарийвчилж хэлэхэд эдгээр нь хуурай сэгсэрнэ, урт сэгсэрнэ, хатуу сэгсэрнэ.

Long shake бол коктейлийг удаан сэгсрэх тактик юм. Энэ ундаа нь бүхэл бүтэн жимс, ургамал, жимс жимсгэнэ агуулсан тохиолдолд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь амт чанараа алдалгүйгээр хүссэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн илүү нарийн сүүдрийг гаргаж авах боломжийг олгоно.

Хуурай шейк нь мөс агуулаагүй ундааг жигнэх тактик юм. Энэ нь ихэвчлэн өтгөн цөцгий, өндөг (ялангуяа уураг) ташуурддаг. Үүний мөн чанар нь тасалгааны температурт уухад ижил төрлийн зузаан бүтэц үүсэхэд оршино. Энэ аргын тусламжтайгаар маш зөөлөн, баялаг коктейлийг олж авдаг. Ихэнхдээ уухад сэгсрэгчээр уураг ташуурдах үедДолоогонын шүүрээс булаг шидэж, энэ нь хумсны үүрэг гүйцэтгэдэг. Заримдаа "хуурай" ташуурдах аргыг хэрэглэсний дараа коктейлийг хөргөхийн тулд тогтмол мөс сэгсэрдэг.

Хатуу шейк нь энгийн сэгсэртэй харьцуулахад маш эрчимтэй хоол хийх сонголт юм. Коктейлийг бараг ижил хугацаанд ташуурдуулж байгаа боловч энд байгаа хөдөлгөөн нь илүү хурц, илүү идэвхтэй байдаг. Энэ аргыг илүү хүйтэн, хуурай мөстэй үед ашиглах нь дээр. Энэ аргыг хэрэглэснээр ундаа нь илүү амттай, баялаг болно гэсэн үг.

Хутгах

Коктейль хийх хутгах арга юу вэ? Англи хэлнээс орчуулбал "стир" нь "хутгах, холих" гэсэн утгатай бөгөөд хоол хийх хамгийн гоёмсог арга юм. Энэ техник нь урьдчилан хөргөсөн холигч савыг шаарддаг.

Ундааны бүх амархан холилдсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хийж, эзэлхүүний 2/3 хүртэл мөсөөр дүүргэж, мөсөн шоо дөрвөлжин хэлбэртэй халбагаар хутгана. Уусны дараа коктейлийн аяганд жулеп эсвэл долоогоно шүүрээр шүүнэ.

Ундааг мөстэй холих хугацааг хязгаарлах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Мөс нь өөрийн тогтоосон температуртай байдаг нь баримт юм. Коктейль нь мөсний температуртай ижил температурт хүрмэгц мөс нь ундааг хөргөхөө больж, хайлж, усаар шингэлнэ. Энэ нь таны бэлтгэсэн ундаанд сөргөөр нөлөөлнө.

Build

Барилгын коктейлийн арга ямар харагддаг вэ? Англи хэлнээс энэ үгийг "бүтээх" гэж орчуулдаг. Энд бүх зүйл маш энгийн: ундааны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үйлчлэх шилэнд хийнэ. Энэ техник нь урт ундаа, буудлагад маш түгээмэл байдаг. Түүнд хэд хэдэн тактик байгаа бөгөөд бид үүнийг одоо авч үзэх болно.

Барилга (барилга) - шүүс, дарс, ус, хүчтэй спирт гэх мэт амархан хутгах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс коктейль бэлтгэх үндсэн бөгөөд маш алдартай техник юм. Бүх найрлагыг мөсөн дээр хэрэглэхийн тулд шилэн аяганд хийж, хутгагч эсвэл бар халбагаар холино.

Өвөх (давхарга) нь өөр өөр нягтралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биен дээр нь давхарлаж, давхаргууд нь хоорондоо холилддоггүй (өмнө нь энэ аргыг pousse-cafe гэж нэрлэдэг байсан) маш сонирхолтой арга юм. Энэ техникээр коктейль бэлтгэхийн тулд та ундааны нягтыг урьдчилан судалж, баарны халбага хэрэглэж, маш их дасгал хийх хэрэгтэй.

Мудллинг гэж юу вэ? "Мадл" гэдэг нь "өгөх" гэж орчуулагддаг. Хоол хийх явцад жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хэрэглэх шаардлагатай бол чухал тос, шүүсийг шахаж авах шаардлагатай бол энэ аргыг ашигладаг. Цутгах зориулалттай үндсэн хэрэгсэл нь шавар шавхай юм.

Flaming нь ундаанд дэгжин байдлыг нэмдэг шатаах арга юм. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд коктейлийн дээд давхаргад гал тавинаэсвэл чимэглэл. Энэ техник нь гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд өөр юу ч биш.

Холимог

Blend нь холигчоор коктейль бэлтгэх техник юм (хэмжих аяга багтсан). Энэ нь ундаа хийхэд шаардлагатай бараг бүх бүтээгдэхүүний том хэсгүүдийг нунтаглах чадвартай төхөөрөмж юм.

Энэ холих тактикийг ихэвчлэн халуун орны смүүти, смүүти, сүүн ундаанд ашигладаг. Үүнийг Пина Колада коктейль хийхэд ашиглаж болно.

Frowling

"Frowling" гэдэг үгийг англи хэлнээс "шидэх" гэж орчуулдаг. Энэ бол нэг аяганаас мөстэй ундааг нөгөө аяга руу мөсгүйгээр асгах тусгай хутгах тактик юм. Үүний мөн чанар нь гарны уртад олон удаа цус сэлбэх явдал юм. Үүний үр дүнд коктейль нь мөсөнд бага зэрэг хүрэхэд хүчилтөрөгчөөр ханасан (агааржуулалт үүсдэг). Энэ нь ундааг илүү баялаг, баялаг амттай болгоно.

Өнхрөх (өнхрөх) нь хөмсөг зангидсантай бараг адилхан ундаа хийх боломжийг олгодог боловч ялгаа байсаар байна. Эхнийх нь холигч саванд мөс байхгүй, хоёр дахь нь шингэн нь илүү богино зайд халих явдал юм. Энэ техник нь хөмсөг зангидсанаас илүү согтууруулах ундаа, хүчилтөрөгч багатай ундаа авах боломжийг олгодог. Гэхдээ түүний амтыг энд илүү тодотгох болно.

Давхарласан коктейль хийх зарчим

Коктейлийг давхаргаар хийх үндсэн нууц нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэдгээрийн найрлагаас хамааран зөв сольж байх явдал юм.нягтрал. Тиймээс доод давхарга нь хамгийн нягт, дээд давхарга нь хамгийн хөнгөн байх ёстой. Нягт нь элсэн чихрийн агууламжаар тодорхойлогддог - элсэн чихэр их байх тусам өндөр байна. Жишээ нь:

• хөнгөн ундаанд коньяк, архи, виски орно;
• дунд зэргийн нягтралтай ундаанд - амттан, сүү, амтат хандмал, аперитив;
• нягт (хүнд) - гранадин, ликёр, ликёр, цөцгий, сироп.

Гоо зүйн үзэмжтэй ундаа авахын тулд сонгосон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өнгийг бие биетэйгээ хослуулах нь чухал юм.

Хоол хийх техник

Тэгэхээр та коктейль хийх аргыг аль хэдийн мэддэг болсон. Давхаргатай ундаануудыг дараах байдлаар бэлтгэдэг:

1. Бүх давхаргыг халбагаар эсвэл хутганы ирээр ээлжлэн шилэн аяганд хийнэ. Дараагийн давхаргыг нэмэхээсээ өмнө өмнөх давхаргыг тайван байдалд оруулахыг хүлээх хэрэгтэй.
2. Шил нь тунгалаг байх ёстой, эс тэгвээс давхаргын утга алга болно.
3. Судалчлагдсан ундааны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ихэвчлэн тэнцүү хэмжээгээр авдаг.
4. Хэрэв жоронд өндөгний шар байгаа бол түүнийгээ ханын дагуу овоолго руу болгоомжтой хийнэ.
5. Хэрэв ундааны дээд давхаргыг галд авбал сүрэлээр үйлчилнэ. Бусад тохиолдолд үүнгүйгээр.

Афродизиак коктейль

Та байх ёстой:

• Baileys ликёр - 20 мл;
• Кюрасао цэнхэр ликёр - 20 мл;
• Калуа ликёр - 20 мл.

Хоол хийх явц: бүх орцоо хөргөөд шилэн аяганд давхарлан хийнэ.

Ногоон Мексик коктейль

Авах:

• нимбэгний шүүс - 10 мл;
• текила - 25 мл;
• Pizan ambon ликёр (ногоон банана дээр үндэслэсэн) – 25 мл.

Дараах алхмуудыг дагана уу:

1. Шилэнд архи, дараа нь нимбэгний шүүс хийнэ. Гурав дахь давхаргад текила хийнэ.
2. Мексик хүн нэг амьсгаагаар согтох ёстой.

Хирошима коктейль

Авах:

• абсинт - 15 мл;
• Baileys - 15 мл;
• самбуку (гоньдны амттай итали ликёр) – 15 мл;
• хоёр дусал гранадин.

Дараах үйлдлийг хий:

1. Өндөр шилэн аяганд самбука хийгээд араас нь Бэйлис ба абсент хийнэ.
2. Бэлэн болсон ундаандаа бага зэрэг гранадин дусааж, ёроолд нь шингэж, тэсрэх нөлөө үзүүлнэ. Энэ коктейлийг гал дээр тавьдаг.

Цахилгаан сэгсрэгчийн талаар бага зэрэг

Цахилгаан сэгсрэгч нь хоолны орлуулалт, уургийн холимог, уураг нүүрсустөрөгчийн коктейль зэргийг хурдан бөгөөд хялбар холих төхөөрөмж юм. Дотор нь жижиг хуванцар тор байдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн хэлбэртэй боловч нэг төрлийн массыг олж авах, хольцын бөөгнөрөлүүдийг задлах нэг үүрэгтэй.

Аюулгүй хуванцар сэгсрэгч нь зах зээл дээр хамгийн түгээмэл байдаг. Хамгийн алдартай нь 750 мл хүртэл сэгсрэгч юм. Спортын тэжээлийн сэгсрэгч нь шаардлагагүй авсаархан, тохиромжтой төхөөрөмж юмонцгой анхаарал халамж. Маш хэмнэлттэй, биеийн тамирын зааланд хэрэглэхэд хялбар.