Саке. Үүнд хэдэн градус байдаг, үүнийг хэрхэн ашиглах вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Саке буюу өөр нэрээр нь - Япон архи, самурай, Фүжияма, кимоно, сакура зэрэг нь олон зууны турш Японы байнгын бэлгэдэл байсаар ирсэн. Юу гэвэл, энэ улс 19-р зуун хүртэл гадны нөлөөнд авталгүй удаан хугацаанд дэлхийн бусад улс орнуудаас зохиомлоор тусгаарлагдаж, өөрийн гэсэн замаар хөгжсөн юм. Японы архинд ч ийм байдаг. Саке нь бусад оронд хийгдээгүй хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь зөвхөн Японы үйлдвэрлэгчдийн бүрэн эрх юм!

Онцлогууд

Тэгвэл саке - хэдэн градус, ямар төрлийн ундаатай холбоотой байж болох вэ? Сакег аль нэг бүлэгт хамааруулах нь маш хэцүү байдаг. Зарим нь цагаан будаагаар хийсэн ундааг архи гэж нэрлэдэг. Гэхдээ заавал нэрэх ажил хийдэггүй. Саке дарс (хэчнээн градус, бид хэлэх болно: арван таваас хорин хүртэл) гэж нэрлэдэггүй.зөв, учир нь ундаа хийх технологид хөгц исгэх үйл явц орно. Жишээлбэл, Европын стандартын дагуу уг ундааг зөвхөн тусгай технологи ашиглан олж авсан хүч чадлыг нь нэмэгдүүлсэн цагаан будааны шар айраг гэж нэрлэж болно.

Бага түүх

Саке нь эрт дээр үед эзэн хаан болон түүний ойр дотны хүмүүсийн онцгой эрх байсан. Дараа нь үүнийг бурхдын ундаа гэж нэрлэдэг байв. Японы археологичдын үзэж байгаагаар энэ нь өөрчлөгдөөгүй хэлбэрээр хоёр мянган жилийн турш хадгалагдан үлджээ. Тиймээс бахархах зүйл бий! Саке нь янз бүрийн зан үйлд ашиглагддаг байв. Японы домог зүйд бүр цагаан будааны дайчин гэж нэрлэгддэг (Европын бахустай харьцуулах боломжтой) байдаг. Саке нь зөвхөн 18-р зуунд нийтийн хэрэглээнд зориулагдсан. Тэр цагаас хойш жирийн тариачид бурхдын шидэт ундааг хэрэглэж эхэлсэн. Сакены үйлдвэрүүд гарч ирдэг. Тэдний зарим нь бараг гурван зуун жилийн үйлдвэрлэлийн уламжлалаа хадгалсаар өнөөг хүртэл оршсоор байна.

Хоол хийх технологи

Үйл явц нь маш их хөдөлмөр, жорыг нь олон зууны турш дамжуулж, хадгалсаар ирсэн. Хоол хийхэд маш их цардуул агуулсан тусгай сакамайн будаа хэрэглэдэг. Уг ундаанд хэрэглэж буй усны найрлага нь бас чухал юм.

Будааг өнгөлж, хөгшрүүлж, угааж, дэвтээж, уураар жигнэнэ. Дараа нь - уурын будаа соёолж бэлтгэх үе шат (түүн дэх хөгц мөөгөнцөрийн задрал). Соёолж нь исгэлэн зуурмагт ордог бөгөөд нухашны гол найрлага болгон ашигладаг. Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, цэвэр ус нэмнэ. Дараагийн үе шат- нухаш боловсорч гүйцэх (ихэвчлэн гучин хоног хүртэл). Энэ тохиолдолд нухаш үе үе таван градус хүртэл хөргөнө. Энэ нь сакэг өвлийн улиралд хийдэг байсныг тайлбарлаж байна. Дараа нь нухашыг хатуу ба шингэн фракцуудад хуваадаг (эрт дээр үед үүнийг ачаагаар шахаж хийдэг байсан - ундаа бүхий тусгай уутыг даралтын дор байрлуулж, шингэнийг саванд шахдаг байсан). Үйлдвэрлэлийн ийм аргаар энэ төрлийн согтууруулах ундаа нэмэлт тэмдэглэл, амтыг олж авдаг гэж ярьдаг. Хатуу фракц нь бас алга болдоггүй! Японоор өөр нэг төрлийн согтууруулах ундаа болох шочу хийхэд хэрэглэдэг. Мөн хүнсний ногоо даршилж болно.

Сүүлийн шат

Залуу сагсыг ингэж авдаг. Үүнд хэдэн градус байдаг вэ? Арван тав орчим. Энэ нь тусгай саванд хоёр долоо хоног орчим суурьшдаг. Энэ тохиолдолд хатуу суспензүүд тунадасжих ёстой бөгөөд дээд хэсэг нь өөр саванд хийнэ. Дараа нь шингэнийг нэмэлтээр шүүнэ (зарим үйлдвэрлэгчид байгалийн амтыг хадгалахыг илүүд үздэг энэ процессыг орхигдуулдаг) - мөн зарчмын хувьд ундаа уухад бэлэн болно. Гэхдээ жинхэнэ мэддэг хүмүүс хөгширсөн саке уухыг илүүд үздэг. Үүнийг хийхийн тулд пастеризацийн процессыг (шингэнийг 65 градус хүртэл халаахад уурын ороомог ашиглан) хийж, таглаад 6-12 сарын турш хадгална.

Япон сагс. Ундаа хэдэн градус байна?

Хөгшрөлтийн явцад ундааны хүч нэмэгддэг. Хөгшрүүлээрэй. Үүнд хэдэн градус байдаг вэ? Хорь хүртэл, ховор хорин хүртэлтав. Мөн намхан цайз - наад зах нь Оросын архи эсвэл Ирландын вискитэй харьцуулах аргагүй юм! Гэхдээ энэ цайз нь ихэвчлэн 16 градус хүртэл шингэлдэг. Архины харьцаа (хэдэн градус): 40-аас 16. Тиймээс энэ талаараа сакэ будааны архи гэж нэрлэх нь эргэлзээтэй юм.

Сакены төрөл

Ундааны ангилал нь будааны өнгөлгөөний зэргээс шууд хамаардаг. Үнэн хэрэгтээ үр тарианы бүрхүүл нь ундаанд тааламжгүй амтыг өгдөг тос, бодис агуулдаг. Хоол хийхэд зарцуулсан өнгөлсөн будааны хувь хэмжээ их байх тусам ундаа илүү их үнэлэгддэг. Тэдгээрийн зарим нь энд байна:

• 

  Jummai - цэвэр будаа, ямар ч нэмэлт (нэрмэл спирт, цардуул, элсэн чихэр).

• "Жинжо" - 60% өнгөлсөн будаа. Бэлтгэхдээ тусгай мөөгөнцөр ашигладаг бөгөөд исгэх процесс нь бага температурт явагддаг. Бүтээгдэхүүн нь цэцэгсийн болон жимсний анхилуун үнэртэй, нарийн амттай.
• "Daiginjo" - хоол хийхдээ өндөр чанартай будаа хэрэглэдэг. Хамгийн дээдийн төлөө гэж үздэг.
• "Хонжожо" - будаа 70% -аас багагүй нунтаглах. Зарим сортуудад бага хэмжээний нэрмэл спирт нэмнэ. Барзгар амттай боловч бага зэргийн амттай.

Хэрхэн ашиглах

Тусгай жижиг аяганаас сакэ ууна. Тэд сайн чанарын ундааг 5 хэм хүртэл хөргөж ууна гэж хэлдэг. Муу саке, япончуудын хэлснээр бол бүлээн (60 градус хүртэл дулаарч) уудаг. Дараа нь бүх таагүй амт алга болно.