2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Бяслаг үйлдвэрлэхэд дүрмээр бол ферментийн бэлдмэл хэрэглэдэг. Эдгээр нь сүүг ааруул болгох процессын хурдасгуур юм. Эдгээр ферментүүдийн нэг нь реннет юм. Энэ нь реннет бяслаг гэх мэт хоолыг амтлах боломжийг бидэнд олгодог. Энэ ферментийг эхийн сүүнээс өөр хоол идэж үзээгүй төл төлийн ходоодноос гаргаж авдаг.
Хатуу ренет бяслаг
Эхлээд хоёр дахь халалтын бага температурт чанаж болгосон бяслагны тухай ярья. Ийм бүтээгдэхүүнд Кострома, Голланд, хээр, Ярославль, Углич зэрэг бяслаг орно. Тэд исгэлэн нарийн амт, тааламжтай үнэртэй байдаг. Тэдгээрийн хуванцар тууштай байдлаас шалтгаалан тэдгээрийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ бол сонгодог хэлбэрийн бяслаг юм.
Мөн чеддар хийж бэлтгэсэн реннет бяслагууд байдаг. Энэ нь Горный Алтай, Чеддар зэрэг бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Тэд нүдгүй. Хоёр дахь халаалтын өндөр температурт хийсэн бяслагийг санахгүй байх боломжгүй юм. Эдгээрт Алтай, Швейцарь, Зөвлөлт, Москва, Кубан бяслаг орно. Тэдний гол ялгаа нь: халуун ногоотой чихэрлэг амт, нарийн үнэр. Эдгээр бяслаг нь 3-аас 8 сар хүртэл удаан боловсорч гүйцсэний улмаас эдгээр чанарыг олж авдаг. Тэд байнаХоолны ер бусын туршилтанд дурлагчдын хувьд маш сайн сонголт байх болно.
Үүнээс гадна шинжээчид зөөлөн царцдастай бяслаг бүтээгдэхүүнийг ялгадаг. Эдгээр нь Латви, Волга, Краснодар бяслаг юм. Эдгээр нь нянгийн уургийн задралын үр дүнд үүссэн салст бүрхүүлээр тодорхойлогддог. Тиймээс эдгээр бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг аммиакийн үнэр, амттай байдаг. Эдгээр бяслагны тууштай байдал нь зөөлөн бөгөөд тарааж болно. Үүнтэй холбоотойгоор ийм бяслагийг ихэвчлэн нимгэн цаасан дээр ороосон байдаг.
Зөөлөн реннет бяслаг
Нэрлэсэн бяслагны төрөл нь өндөр чийгшилтэй, түрхсэн бүтэцтэй байдаг. Эдгээр rennet бяслаг нь хөгц болон тусгай бактерийн нөлөөн дор боловсордог. Мэргэжилтнүүд тэдгээрийг 4 төрөлд хуваадаг.
Юуны өмнө боловсорч гүйцээгүй худалдаанд гардаг бяслагийг бас гэрийн бяслаг гэж нэрлэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ зүйл нь цагаан өнгөтэй, чихэрлэг амттай байдаг. Тэд кассерол хийхэд тохиромжтой. Үүнээс гадна зөөлөн төрлийн бяслаг байдаг. Тэдний гадаргуу дээр салиа байдаг. Үүнээс гадна тэдгээр нь бага зэрэг түрхсэн бүтэцтэй, хурц амт, аммиакийн бага зэрэг үнэрээр ялгагдана.
Ийм бяслагны тод жишээ бол Рокфор юм. Энэ нь хөх ногоон хөгцөөр амархан танигддаг. Эхлээд талханд тарьж, дараа нь бяслаг руу шилжүүлнэ. "Рокфорт" дахь хөгц их байх тусам илүү сайн байдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь хурц амттай байдаг. Давсны уусмалд боловсорч гүйцсэн даршилсан бяслагны талаар бид мартаж болохгүй. Тэд нэлээн хүчтэй давслаг амттай байдаг тул хэрэглэхийн өмнө ийм rennet бяслагдэвтээсэн байх ёстой. Дээр дурдсан зүйлд бяслаг, сулугуни, чапах зэрэг орно.
Хатуу, зөөлөн бяслаг аль аль нь нэлээд өргөн хүрээтэй байдаг тул тэдгээрийг нэг өгүүллээр тайлбарлах нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч дээрх мэдлэг нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт хоолны анхны санаагаараа бусдыг гайхшруулахад тусална.
Зөвлөмж болгож буй:
Даршилсан махыг хөлдөөж болох уу? Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан зөвлөгөө
Махыг хэрхэн marinate хийх вэ? Үүнийг хийхэд хэр их хугацаа шаардагдах вэ? Даршилсан махыг хөлдөөж болох уу? Үүний дараа яаж гэсгээх вэ? Эдгээр бүх асуултанд та энэ нийтлэлээс дэлгэрэнгүй хариулт авах болно
Бяслаг, хиамтай Драники: жор, гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан зөвлөмж
Драники бол өөрийн амтыг үргэлж олох бүх нийтийн хоол юм. Сонгодог драники эсвэл хиам, бяслаг бүхий драники нь өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай болно. Гэрийн эзэгтэй маш их цаг зарцуулах шаардлагагүй. Энэхүү хоолыг бэлтгэх нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг
Салат "Жүржийн зүсмэл": хөгжилтэй гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан жор
Баяраа тэмдэглэхээр төлөвлөж байгаа ч зун гэхэд жингээ хасахыг мөрөөддөг сайхан гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан хамгийн шилдэг Жүржийн зүсмэл салатны жор. Баярын ширээний цэсийг сонгох нь заримдаа хоолны дэглэм барих төлөвлөгөөтэй зөрчилддөг. Зочдыг баярлуулж, толин тусгалыг гомдоохгүйн тулд бид жүржийн зүсмэл салатыг та бүхэнд хүргэж байна
"Ааруул". Залхуу гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан жор
Бяслагтай бялуу, зуслангийн бяслагтай бялуу нь хүүхдүүдийн дуртай амттан юм. Гэхдээ насанд хүрэгчид, тэр ч байтугай хоолны дэглэм, зөв хооллолтыг дагаж мөрддөг хүмүүс ч гэсэн өнөөдөр бидний санал болгож буй жор болох Лакомка шиг амттай хоолыг амархан төлж чадна. Энэхүү хоолны гол зүйл бол гэрийн эзэгтэйн зүгээс маш хурдан бөгөөд маш их хүчин чармайлтгүйгээр бэлтгэгдсэн явдал юм
Чихмэл чинжүүг хэр их хоол хийх вэ: гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан зөвлөгөө
Хэрэв та шинэхэн гэрийн эзэгтэй бөгөөд хайртай хүмүүсээ амттай хоолоор баярлуулахыг хүсч байвал тэдэнд зориулж чихмэл чинжүү хийж өгөөрэй. Энэ нь хүн бүрт таалагдах нь гарцаагүй! Мөн чихмэл чинжүүг хэрхэн яаж хоол хийх, хэр их хоол хийх талаар та энэ нийтлэлээс суралцах болно
