Уламжлалт Грек чихэр: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Грекчүүдийг дэлхийн хамгийн том амттангийн нэг гэж үздэг. Тус улсын нутаг дэвсгэр дээр захаропластио (чихэр, нарийн боовны дэлгүүр) явахад дургүй хүн байдаггүй байх. Тус улсын амттан бол баярын өдөр эсвэл өдөр тутмын хоолны ширээний салшгүй шинж чанар юм.

Олон арван янз бүрийн ард түмний уламжлалыг эв найртай хослуулсан Византийн эзэнт гүрний ноёрхлын урт жилүүдэд Эллад дорно дахины олон төрлийн хоол авчирсан нь эцэстээ үндэснийх болжээ. Цаашид нийтлэлээс та энэ материалаас таныг хүлээж байгаа хамгийн олон төрлийн, ер бусын амттай Грек чихэр, жор, гэрэл зургийн тайлбарыг олох болно.

Амттаны тухай

Грект самар (бүйлс, хушга, пистачиос) болон зөгийн бал (ихэнхдээ ганга) амттангийн гол орц болдог. Грекийн зарим амттангийн хувьд манна (халвагийн хувьд), ургамлын тос, хатаасан жимс, цөцгий, сүү, бяслаг зэргийг хоол хийхэд хэрэглэдэг. ГЭХДЭЭгар хийсвэр боовны хуудас нь хоол хийх гол орцуудын нэг юм.

Грекийн алдартай амттануудын дунд quince зефир, галактобуреко, турк амттан орно. Грекийн чанамал нь мөн алдартай бөгөөд quince, жүрж, инжир, интоор, тоороор хийсэн чанамал юм. Чихрийн сироп эсвэл моласс дахь амттанг уламжлалт амттан гэж нэрлэж болно - эдгээр нь ихэвчлэн яс (самар, пистачиос, самар, бүйлс) болон хатаасан жимс юм.

Амттангийн бүлгүүд

Бүх дорно дахины амттан, түүний дотор Грекийг гурван бүлэгт хувааж болно:

1. Чихэртэй чихэр - нишалло (элсэн чихэр вермишель), болор элсэн чихэр, ногул (амфора амтлагч элсэн чихэр).
2. Зөөлөн чихэр гэх мэт бүтээгдэхүүн - Туркийн лааз, нуга, шербет, ташуурдуулсан амттан, кос-халва, чуч-хела гэх мэт.
3. Гурил бүтээгдэхүүн - баклава (баклава), мутаки, курабиед жигнэмэг, киата болон цөцгийн тос, жигнэмэг, жигнэмэг, хийсвэр боов дээр суурилсан төрөл бүрийн жигнэмэг, бялуу.

Курабиедес

Энэ бол Грекийн хамгийн амттай уламжлалт амттануудын нэг юм. Энэ нь Epiphany болон Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр бэлтгэгддэг. Kourabiedes нь бусад төрлийн жигнэмэгээс ялгаатай нь бүйлс агуулдаг бөгөөд жигнэсний дараа шууд нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүлдэг. Коньяк үйлдвэрлэхэд түүнд амт өгөхийн тулд ваниль эсвэл мастик нэмдэг. Танд хэрэгтэй болно:

• 200гр сл. тос;
• 1 өндөг;
• 200гр жижиглэсэн бүйлс;
• 1халбага нунтаг элсэн чихэр;
• 300 гр гурил(дээрээс илүү сайн);
• 2 халбага. л. ванилийн сахар;
• 30гр бүйлс;
• 13гр жигд нунтаг.

Хэрхэн хоол хийх

1. Хуурай орцуудаа холино: бүйлс, гурил, ванилийн сахар, жигд нунтаг.
2. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан болтол нь нунтаглаж, элсэн чихэр хийж, сайтар хутгаж, шарыг нь хийж, дараа нь хуурай орцуудаа өндөг, цөцгийн тостой хольж хутгаад зуурсан гурил зуурна. Энэ нь уян хатан байх ёстой бөгөөд таны гарт наалддаггүй.
3. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгоно.
4. Тухайн дунд нь бүхэл бүтэн бүйлсний самар (1-2 ширхэг) хийж, жигд цаасаар бүрхсэн хуудсан дээр тавина.
5. 180°С-т 20 минут жигнэх.
6. Бэлэн жигнэмэгээ нунтаг элсэн чихэрээр цацна (зураг дээр Грек амтат - курабиедсийг харж болно).

Loukoumades

Энэ хоол нь агаартай, чихэрлэг сиропоор ороосон маш зөөлөн пончик юм. 1 кг чихэр бэлтгэхийн тулд:

• 500гр гурил;
• 32гр хуурай мөөгөнцөр;
• 27гр давс, элсэн чихэр;
• 500мл маш хүйтэн ус;
• 600 мл ургамлын тос хайруул.

Сиропын хувьд:

• 1.5 цайны халбага зөгийн бал;
• 200мл ус;
• 20гр нимбэг;
• 250 гр элсэн чихэр.

Хоол хийх технологи

1. Гуриланд мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр хийнэ. Зуурмагийг илүү зөөлөн, агаартай болгохын тулд гурилыг шигших шаардлагатай.
2. БҮүссэн хольцыг аажмаар мөстэй усаар асгаж, дөрөвний нэг цагийн турш зуурсан гурил зуурсаны дараа бид савыг салфетка эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэж, исгэхийн тулд нэг цагийн турш дулаан газар тавина.
3. Зуурмаг босохоос 20 минутын өмнө сиропоо бэлдэж эхэлнэ. Жижиг саванд элсэн чихэр хийнэ, усаар дүүргээд зөгийн бал нэмээд зууханд хийнэ.
4. Тосыг буцалгасны дараа 5 минут буцалгаад нэг зүсэм нимбэг нэмээд үргэлжлүүлэн идээрэй.
5. Үүний зэрэгцээ саванд тосоо халаана.
6. Халбагаар бөмбөлөг үүсгээд халуун тосонд хийнэ.
7. Сайн улайсны дараа гаргаж аваад халуун сиропт 20 секунд дүрнэ.

Бид бэлэн Грек амттанг сайхан таваг дээр тавьдаг. Амттаныг бэлтгэсний дараа шууд идэх хэрэгтэй, учир нь богино хугацаанд хадгалсны дараа зөөлөрч, дур булаам төрхөө алдаж болно.

Дашрамд хэлэхэд зөвхөн халуун үед л зөөлөн агаартай цөмтэй, зөгийн бал-карамель царцдастай байдаг.

Баклава (бахлава)

Грекийн амттан, амттан дотроос алдартай кондитерийн баклава онцгой байр эзэлдэг. Энэ нь папирус цаас шиг нимгэн сунгасан исгээгүй фило зуурмагаар хийгдсэн (Грек хэлнээс орчуулбал "фило" нь "навч" гэсэн утгатай). Ийм шалгалт бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг бөгөөд гэр бүл бүрт эхээс охинд өвлөгддөг.

Туршилтад шаардлагатай найрлага:

• хагас кг гурил;
• 200-250гр бүлээн ус(гурилын чанараас хамаарч);
• ½ цайны халбага давс;
• 30 мл оливын тос;
• 1 цайны халбага элсэн чихэр;
• бага зэрэг эрдэнэ шишийн цардуул.

Чөмөг хийхдээ:

• 100 гр пистачиос, самар, бүйлс, хушга тус бүр;
• 3 халбага. л. элсэн чихэр;
• 1 цайны халбага жижиглэсэн хумс, шанцай;
• 1 жигнэмэг (холигчоор хутгасан).

Сиропын хувьд:

• 200мл ус;
• 250гр элсэн чихэр;
• Урлагийн дагуу. л. нимбэгний шүүс, зөгийн бал;
• 2-3 хумс;
• шанцай саваа.

Зуурсан гурил тараахад:

• 50мл оливын тос;
• 100 гр маргарин, цөцгийн тос;
• өндөг.

Дүүргэлт ба зуурмаг

Эхлээд самар бэлдье. Тэд шинэхэн байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Бүйлсийг дөрөвний нэг цагийн турш усанд дэвтээгээд дараа нь хальслахыг зөвлөж байна.

1. Жор дээр дурдсан бүх самарыг зуурмаг болон зуурмагт бутлана. Анхаарна уу: самар өөр өөр хатуулагтай тул тэдгээрийг тусад нь боловсруулах хэрэгтэй. Буталсан самар хэтэрхий жижиг биш, харин том биш байх ёстой. Тэд хайруулын тавган дээр шарсан ч болно, гэхдээ тусад нь.
2. Бэлтгэсэн самарыг элсэн чихэр, хумс, шанцай, буталсан жигнэмэгтэй хольж хутгана.
3. Гурилаа элсэн чихэр, давстай хамт шигшиж, худаг гаргаж, тос, цуугаа хийж зөөлөн хутгана.
4. Бүлээн ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ наалдамхай биш.

Амттан бэлдэж байна

• Бөөрөнхийлсөн зуурсан гурилыг 10 ижил хэсэгт хувааж, бид бөмбөг үүсгэдэг.
• Гүн саванд хийж, чийгтэй хөвөн салфеткагаар таглана. Зуурмагийг 20 ° C-ийн температурт нэг цагийн турш амрах ёстой.

• Ээлжлэн 1 бөмбөлөг гаргаж, зуурсан гурилаа нэг дор авахыг зөвлөдөггүй, учир нь хатаж болно.
• Зуурсан гурилаа ширээ болон буланд наалдахгүйн тулд эрдэнэ шишийн гурилаар цацна.
• Нэг жигд хуудасны хэмжээтэй маш нимгэн хуудас болгон өнхрүүлээрэй.
• Грекийн амттангийн хувьд эхний хуудсыг тос (чидун, цөцгий), маргарин, өндөгний холимогоор сайтар боож өгнө. Мэдээж дулаахан. Энэ нь баклава шаржигнуур болоход зайлшгүй шаардлагатай.
• Бид дараагийн хуудас бүрийг ижил аргаар бүрж, өмнөх хуудсан дээр нь давхарлана.
• Дүржний 1/3-ыг 4-н дээр түрхээд тав дахь цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа дахин тосолж, үлдсэн самрын ½-ээр нь цацна.
• Цэвэр даавуугаар хучиж, дахин тосолж, самрын үлдсэн хэсгийг наа.
• Үүний дараа бид үлдсэн хуудаснуудаа нэг нэгээр нь сайтар тосолж хэвтүүлнэ.
• Баклавагаа 10 минут байлгаад дараа нь болгоомжтой очир алмааз болгон хайчилж ав. Бид улаан лишний нахиаг чимэглэл болгон ашигладаг, нэг хэсэг тутамд нэг нахиа.
• Баклаваг (тугалган цаасаар хучсан) 180°С-т хагас цаг орчим шарах шүү.
• Үүний дараа тугалган цаасыг авч, температурыг 140 ° C хүртэл бууруулна.

Бид бэлэн бүтээгдэхүүнээ өгнө1 цаг хөргөнө.

Сируп

Энэ үед сиропоо бэлдээрэй. Үүний тулд танд хэрэгтэй:

1. Зөгийн бал, шанцай, хумс, элсэн чихэртэй ус буцалгана.
2. Дулаанаас нь аваад нимбэгний шүүс хийнэ.

Бүлээн баклаваг халуун хэвээр нь сиропоор асгаж, сайн дэвтээсэний маргааш нь илүү сайн үйлчилнэ.