Гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Гахайн мах, цөцгийтэй карбонара" гэдэг нэр ямар гоё сонсогдож байна вэ! Энэ хоол нь нарлаг Газар дундын тэнгисээс, эс тэгвээс Италиас гаралтай нь тэр даруй тодорхой болно. Энэ үнэхээр сайхан амттай юу?

Үнэхээр тийм байна. Карбонара паста бол дэлхий даяар нэр хүнд, хүндэтгэлийг хүлээсэн амттай, үзэсгэлэнтэй, амттай хоол юм. Энэ нь дэлхийн олон ресторанд үйлчилдэг. Найзуудаа гайхуулах, хайртай хүнээ баярлуулах, хамт ажиллагсаддаа мартагдашгүй сэтгэгдэл төрүүлэхийг хүссэн ч бидний алхам алхмаар жор танд энэхүү амттай хоолыг хэрхэн хийхийг сурахад тусална.

Карбонара гэж юу вэ

Оросын хоолонд байцаатай шөл, хуушуур, махан бөмбөлөг, байцаатай ороомог болон бусад алдартай хоол хийх санаанд багтамгүй олон жор байдаг. Гэрийн эзэгтэй болгонд олон жилийн турш хоол хийх батлагдсан арга, хоёр "нууц найрлага" байдаг. Карбонарагийн хувьд бүх зүйл ижил байна. Италийн бүс бүр өөрийн гэсэн тусгай карбонара пастатай.

Гахайн утсан мах, цөцгийтэй жор нь энэ хоолны түүхэн эх орноос гадна илүү түгээмэл байдаг. Мөн энэ хоолыг хоол хийх Италичуудguanciale эсвэл pancetta хэрэглээрэй. Нэмж хэлэхэд тэд ихэвчлэн карбонара дээр цөцгий нэмдэггүй, харин пекорино романо бяслагаар сүмс хийдэг.

Тусгай найрлага

Гуанчинале бол мартагдашгүй тод амттай онцгой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь махны давхаргатай гахайн өөх тос болох гахайн хацараас бэлтгэгддэг. Хацрыг давс, элсэн чихэр, итали халуун ногоотой хольж үрж, дараа нь 3 долоо хоног хатаана. Карбонара дээр нилээд жижиглэсэн гуансиале нэмнэ.

Панцетта бол гахайн махны төрөл юм. Үнэн хэрэгтээ, энэ нь мөн халуун ногоотой амталсан хуурай хатаасан өвчүү юм.

Ховор бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өөр хувилбар

Гэхдээ надад хэлээч, эдгээр амттанг гадаа эсвэл Италиас өөр том хотод авахад амархан уу? Тийм ч учраас тэд гуансиале, панцетта хоёрыг илүү танил болсон гахайн махаар солих санааг гаргажээ. Мөн ховор сортын pecorino бяслагны оронд ердийн пармезаныг таваг руу илгээдэг. Өнөөдөр бид хоол хийх энэ арга нь сонгодог нэгээс багагүй алдартай гэж хэлж болно. Эцсийн эцэст, гахайн мах, цөцгийтэй карбонара паста ч маш амттай байдаг.

Жорны онцлог

Гахайн утсан мах, карбонара кремийг бэлтгэхэд харьцангуй хялбар бөгөөд бэлтгэх хугацаа, хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Энэхүү хоол нь романтик оройн хоолны гол чимэглэл болж чадна. Энэ нь бас сайхан өглөөний цай эсвэл өдрийн хоол болдог. Энэхүү хоол нь өөрөө хангалттай, хөнгөн зууш, салат болон бусад нэмэлт зүйл шаарддаггүй, гэхдээ улирлын чанартай шинэ ногоог огтлох нь илүүц болохгүй.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

Италид карбонарад шаардлагатай орц найрлагыг ихэвчлэн нүдээр авдаг. Мөн энэ хоолыг анх удаа бэлтгэж байгаа хүмүүсийн хувьд тодорхой хувь хэмжээг баримтлах нь дээр. Тэдгээр нь иймэрхүү зүйл юм:

• хатуу улаан буудайн гоймон - 400гр;
• гахайн мах - 300гр;
• түүхий өндөг - 3ш.;
• пармезан (сараалжтай) - 300-350 гр;
• цөцгий - 300 мл;
• сармис, хүүхдийн лаврын, задийн самар, чинжүүний холимог, амт нь давс;
• хайруулахдаа оливын тос.

За, одоо карбонараг хэрхэн бэлддэгийг олж мэдье. Энэхүү гахайн утсан мах, цөцгийтэй жор нь зурагтай бөгөөд үүнийг зөв бөгөөд хурдан хийхэд тань тусална.

Хоол хийх процесс

Энэхүү хоол нь гоймонгийн чимэн гоёг болон соусаас бүрдэнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биенээсээ тусад нь бэлтгэж, үйлчлэхийн өмнөхөн нийлүүлнэ.

Юуны өмнө усаа буцалгана. Энэ нь дор хаяж нэг хагас литр байх ёстой, ингэснээр гоймон илүү амттай болно. Буцалж байх үедээ ус руу бага зэрэг оливын тос хийж давс хийнэ.

Гоймондоо хийгээд савлагаа дээр заасан хугацаанд таглаагүй чанаж идээрэй.

Өндөг, цөцгий болон ихэнх пармезаныг холиод хумсны тусламжтайгаар хутгана. Задь болон халуун ногоо нэмээд түүнгүйгээр жинхэнэ карбонара гоймоныг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Гахайн утсан мах, цөцгийн жор нь эдгээр хоёр амтыг давамгайлах болно гэсэн үг юм. Ингээд гахайн мах хийж эхэлцгээе. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хувааж, гүн хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстойбүрэн ил тод болтол оливын тос. Хамгийн төгсгөлд нь гахайн утсандаа том хэсэг болгон хуваасан лаврын нэмнэ.

Манай гоймон энэ үед бүрэн бэлэн болно. Усыг зайлуулж, гоймоныг гахайн махтай хайруулын тавган дээр илгээнэ. Энэ нь цөцгий, өндөгний соусыг нэмэхэд үлддэг. Галыг нэн даруй унтрааж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгана.

Ингээд л гахайн утсан мах, кремтэй карбонара паста бэлэн боллоо. Та бүгдийг ширээн дээр дуудаж болно!

Үйлчилж байна

Бид соусанд бүх пармезан нэмээгүйг санаж байна уу? Үлдсэн хэсэг нь бид үйлчлэхээсээ өмнө таваг засах болно, зүгээр л үйрмэгийг гадаргуу дээр тарааж өгнө. Залуу ногоонууд нь гоёл чимэглэлийн хувьд төгс төгөлдөр бөгөөд үүний ачаар манай гахайн мах, цөцгийтэй карбонара нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Энэ хоолыг ихэвчлэн энгийн хутганы хамт иддэг - сэрээ, хутга. Хоолны нэмэлт болгон та шарсан талх эсвэл croutons, интоорын улаан лооль, өргөст хэмх, улаан луувангаар үйлчилж болно. Ширээн дээр чидун жимсний сав илүүдэхгүй - энэ амттан нь зөвхөн хоолны итали чанарыг онцолж, амтыг нь нөхөх болно.