Гэрийн талх: жор ба хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон төрлийн жороор хийж болдог гэрийн талх нь хамгийн амттай хоолнуудын нэгд тооцогддог. Түүний найрлага нь хоол хийх явцад ер бусын, эрүүл найрлагатай цэсийг төрөлжүүлэх боломжийг олгодог. Амтат, гэрийн талх нарийн боов болж, таны гэрийг анхилуун үнэрээр дүүргэж, тохь тухтай, тохь тухтай өвөрмөц уур амьсгалыг бий болгоно.

Хоол хийх гурил

Дөнгөж энэ сонирхолтой, тааламжтай бизнесийг хийж эхэлж байгаа хүмүүст маш хурдан бөгөөд хялбар сонголтууд бий. Энэ төрлийн хоол хийх туршлагатай бөгөөд ердийн найрлагыг нь төрөлжүүлэх боломжтой хүмүүст бид амт, ашиг тусын хувьд гайхалтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг санал болгож байна.

Гэсэн хэдий ч гар хийцийн талхны зуурмагийн анхны найрлагад бараг үргэлж хэрэглэдэг хэд хэдэн бүтээгдэхүүн багтдаг бөгөөд үүнд гурил орно. Энэ нь аливаа тестийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Ямар ч гурилыг жигнэхэд ашиглаж болно: улаан буудай, эрдэнэ шиш, хөх тариа, Сагаган, арвай, овъёос эсвэл холимог төрөл, нунтаглах. Энэхүү орцын янз бүрийн төрлүүд нь янз бүрийн амтыг олж авах боломжийг олгодог бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг.

Мөөгөнцрийн болон исгэлэн

Мөөгөнцөр нь ихэнх талхны жорны зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэртээ энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн тэдэнтэй хамт хийдэг, учир нь тэдний тусламжтайгаар зуурсан гурил нэмэгдэж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай сүр жавхлан, сүвэрхэг чанарыг олж авдаг. Мөөгөнцөр нь хуурай эсвэл шинэхэн байж болно, сонголт нь эзэгтэйн сонголт болон хүлээгдэж буй үр дүнгээс хамаарна.

Исгэлэн зуурмагийн сонголтууд маш олон янз байдаг. Тэдгээр нь зуу гаруй байж болно, тэдгээр нь үндсэн бүтээгдэхүүний төрөл, нэмэлт орцын хослолоор ялгаатай.

Жишээ нь, энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд зориулсан kefir, арвай, соёолж, үзэм, хоп, улаан буудай зэрэг орцууд нь жигнэх ажилд хамгийн их хэрэглэгддэг. Гэрийн хийсэн исгэлэн талх нь тансаг үнэрийг олж авч, мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагаа идэвхжиж, витамин, шим тэжээл хадгалагдана.

Гэрийн талх нь дэлгүүрийн талхнаас тэс өөр, амттай, эрүүл, анхилуун үнэртэй байдаг.

Хоол хийх нууц

Гэрийн нөхцөлд анхилуун боов, исгэлэн, талхны зуурмаг хийх үйл явц нь хэд хэдэн онцлогтой байдаг тул жор болонсонгосон сонголтоос хамааран хоол хийх аргууд.

Заримдаа мэргэжлийн тогооч нар гэртээ талхыг хурдан хийх боломжийг олгодог хэд хэдэн нууцыг хуваалцдаг. Тэдгээрийн тоо харьцангуй цөөхөн боловч тэдгээрийг дагаж мөрдөх нь цаг хугацаа хэмнэж, исгэлэнгийн төрөл, жигнэх техник, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах үйл явцыг зөв сонгох болно.

Дараа нь бид нарийн боовны мастеруудаас олж авсан гэртээ талх хэрхэн хийх талаар хэдэн нууцаас хуваалцах болно.

Нууц №1: Зуурмаг хийх

Ямар ч төрлийн зуурмагийг сонгосон жорын дагуу нарийн чанд бэлтгэх ёстой. Нэг хоол хийх сонголтод тохирох нь нөгөөд тохирохгүй байж болох тул практик нарийн ширийн зүйлийг тус тусад нь сонгохыг зөвлөж байна.

Гэртээ талх хийх гол ажил бол өтгөн, дур булаам, дур булаам бүтээгдэхүүн авах явдал юм. Зуурмагийг бэлтгэхдээ дараах дүрмийг дагаж мөрдвөл үүнийг хийж болно:

• тууштай байдал нь нягт байх ёстой;
• зуурсан гурил зуурахдаа гарт наалдахгүй байх;
• Хэрэв алхам алхмаар зааварчилгааг дагаснаар зуурсан гурил нь уян хатан биш, таны гарт наалдамхай хэвээр байвал зуурсан гурилдаа шаардагдах хэмжээгээр гурил нэмэх хэрэгтэй.

Дээрх дүрмүүд нь эцсийн бүтээгдэхүүний үзэмж, амтыг сайжруулах болно.

Нууц №2: тестийн бэлтгэл

Гэрээр хийсэн талхны амтыг зууханд хийх, мөн нэмэгдүүлэхЗуурмагийг жигнэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд хадгалахыг мэргэжлийн хүмүүс зөвлөж байна.

Мөөгөнцөрт хийж, алчуураар хучсан бэлэн зуурсан гурил нь "амарч", хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг илүү гайхамшигтай, хоолны дуршилтай болгоно. Бэлэн зуурсан гурилыг хадгалах хугацаа өөр өөр байж болно - дунджаар арван таван минут, дараа нь урьдчилан халаасан зууханд хэлбэрийг тавина.

Нууц №3: Жигнэсэн, шинэхэн байгаарай

Бэлэн зуурсан гурил нь нягт нягтралтай тул жигд жигнэхийн тулд зуухаа сайтар халааж, тэр ч байтугай талх хийх хэлбэрийг нь урьдчилан халаахыг зөвлөж байна. Энэ нь бэлэн талханд дутуу боловсорч амжаагүй хэсэг болон түүхий зуурмагаас зайлсхийхэд тусална.

Шинэхэн хийсэн талхны сэтгэл татам шинж чанаруудын нэг нь улаан шаржигнасан царцдас гэж тооцогддог. Гэртээ зууханд талх хийхдээ үүнийг авахын тулд та бэлэн талхыг унтраасан боловч халуун цахилгаан хэрэгсэлд хэсэг хугацаанд (15 минут орчим) байлгах хэрэгтэй.

Бэлдсэн талхыг удаан хугацаанд шинэхэн байлгах, эрт хатахаас сэргийлэхийн тулд талхыг зуухнаас гаргасны дараа усаар бага зэрэг цацаж, цэвэр алчуураар таглахыг мэргэжлийн хүмүүс зөвлөж байна.

Сонгодог зуурмагийн орц

Гэрийн нөхцөлд талх хийх аргыг анхан шатны тогооч нарт санал болгож болох бөгөөд энэ нь хийхэд хамгийн хялбар биш, харинЗуурсан гурил зуурах тусгай ур чадвар шаарддаг бөгөөд үүний зэрэгцээ маш сайн үр дүн өгдөг - алтан царцдастай сэвсгэр талх, дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай.

Үүнийг хийхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• сул элсэн чихэр - дөрвөн халбага;
• гурил - 4 бүтэн шил 250 мл;
• мөөгөнцрийн (хуурай байвал зохимжтой) - 2 халбага;
• шүүсэн ус - хоёр шил;
• ширээний давс - хоёр халбага

Хялбар талх хийх

Ерөнхийдөө бүх жорын талхыг жигнэх үйл явц нь ижил төстэй бөгөөд зөвхөн зарим үе шатуудын хугацаанд ялгаатай байж болно. Энэхүү жорын дагуу гэртээ талх хийх нь хамгийн хялбар арга бөгөөд шинэхэн тогоочдод хүч чадлаа сорьж, туршлага хуримтлуулах боломжийг олгоно.

Үйлдлийн дараалал дараах байдалтай байна:

1. Усыг эхлээд халааж, дараа нь элсэн чихэр, мөөгөнцрийг уусгана.
2. Бэлэн болсон уусмалыг арван таван минутын турш уусгасны дараа сайтар хольж, шүүж, давс, өмнө нь шигшсэн гурил нэмнэ. Жагсаалтад орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс өтгөн, наалдамхай зуурсан гурил зуурч, тасалгааны температурт 10 минут байлгана.
3. Зуухыг 30 хэм хүртэл халааж, таглаатай зуурсан гурилтай савыг хийнэ. Бэлэн зуурмагийн зууханд байх хугацааг гурав дахин томрох хүртэл (ойролцоогоор 2 цаг) тодорхойлно.
4. Одоо маягтыг 220 ° C температуртай зууханд хийж, 10-17 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг бууруулна.180 °C хүртэл, процесс дахин 30 минут үргэлжилнэ.

Бэлэн талхыг унтраасны дараа зууханд хэсэг хугацаанд байлгасны дараа талхыг гаргаж аваад цэвэр алчуураар таглаад хөргөнө.

Сармистай хөх тарианы талх

Мэргэжилтнүүд гэртээ жигнэх анхны арга техникийг ашиглахыг зөвлөж байна. Хөх тарианы талхны жорыг сармис нэмснээр төрөлжүүлж болох бөгөөд энэ нь онцгой амтыг өгч, энгийн талхыг жинхэнэ ширээний чимэглэл, анхны зууш болгон хувиргах болно.

Тестийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараах байдлаар авна:

• хөх тарианы гурил - 300 грамм;
• ургамлын тос - 2 tbsp. l.;
• ус ба улаан буудайн гурил - тус бүр 400 гр;
• давс - 2 халбага;
• бор эсвэл цагаан элсэн чихэр - 3 халбага;
• сармис сонголтоос хамааран - 5-8 хумс;
• мөөгөнцрийн (хуурай байвал зохимжтой) - 2 халбага

Хэрэв та гэртээ исгэлэнгүй талх хийхийг хүсвэл энэ жорын дагуу жигнэх нь хамгийн тохиромжтой.

Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйл явц нь бас энгийн бөгөөд өмнө нь тайлбарласан энгийн жигнэх техникийг ашиглан хийж болно, гэхдээ зарим тохируулга хийснээр: сармисыг буталж шигшсэн гурилан дээр нэмээд жигнэх хугацаа 35 хүртэл нэмэгддэг. -45 минут.

Кефир дээр мөөгөнцөргүй талх

Жоронд мөөгөнцөр байхгүй байгаа нь бэлэн талхыг илүү ашигтай болгодог бол үйрмэгийн сүвэрхэг чанар буурахгүй, амт нь зөөлөн хэвээр байна. Ийм талхны жигнэмэгийг сайжруулахын тулд процесст хийхийг зөвлөж байнахоол хийхдээ царцдас дээр хэдэн зүсэлт хийнэ.

Жор нь дараах орцуудыг агуулна:

• нэгдүгээр буюу дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 500 гр;
• элсэн чихэр, давс - тус бүр 2 халбага;
• дунд өөх тос kefir - 150 мл;
• шүүсэн ус - 210 мл.

Гэртээ талх хийх үйл явц дараах байдалтай байна:

1. Кефирт 85 гр гурил, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг сайтар холино.
2. Найрлагыг наалдамхай хальсан дор нэг өдрийн турш үлдээнэ.
3. Үүний дараа урьдчилан шигшсэн үлдсэн гурилан дээрээ исгэлэн болон давс нэмээд гараараа сайтар холино.
4. Хөгцөө цөцгийн тосоор тосолж, гурил цацаж, зуурсан гурилаа хэвтүүлнэ.
5. Дээшээ жигд таваг тавиад бас тослоод.
6. Зуурсан гурилаа талх болгож, дээрээс нь даавуугаар хучиж, хүйтэн зууханд хийнэ.
7. 3.5 цагийн дараа зуурсан гурилаа дахин сайтар нухаж, талхны хэлбэрт оруулан хүйтэн зууханд дахин 25 минут байлгана.
8. Одоо шарах шүүгээг 220°С хүртэл халааж, талхыг 17-20 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180°С хүртэл бууруулж, жигнэх ажлыг дахин 30 минутын турш үргэлжлүүлнэ.
9. Дараа нь дээд илгэн цаасыг авч, бэлэн бүтээгдэхүүнийг зууханд дахин 11 минутын турш унтраана.

Зуурмагтай цагаан талх

Гэрээр хийсэн исгэлэн цагаан талхыг хийх нь ижил төстэй арга техникийг дагаж мөрддөг боловч жор нь тогоочийн хүслээс хамааран бага зэрэг ялгаатай байж болно.эцсийн тавагны амтыг сайжруулж, биологийн үнэ цэнийг нь нэмэгдүүлсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсэн.

Энэ нь:

• үзэм;
• огноо;
• prune;
• самар (самар, самар - няцалж зуурсан гурилан дээр нэмнэ);
• үр (маалинган даавуу, кунжут, наранцэцэг, хулуу).

Исгэлэн гурил нь гэдэсний микрофлорыг алдагдуулдаг мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй тул хамгийн эрүүл талхны сонголт гэж эртнээс үзэж ирсэн.

Энэхүү гар хийцийн талхны жорын онцлог нь исгэлэн зуурмаг бэлтгэхэд хялбар байдаг: үүнд зөвхөн улаан буудайн гурил, ус хэрэгтэй.

Хоол хийх орц:

• ус - 300 гр;
• буудайн гурил - 500гр;
• ямар ч төрлийн бүхэл үрийн гурил - 150гр;
• давс, элсэн чихэр - тус бүр 1 цайны халбага;
• 1 халбага л. цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.

Үйлдлийн дараалал:

1. Усыг (50 мл) дулаацуулж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Гурил нэмнэ (150 гр), зуурсан гурил зуурах. Үүссэн исгэлэн зуурсан гурилыг хуванцар саванд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, 3 хоногийн турш халуунд хийнэ.
2. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хальсыг арилгаж, исгэгчийн дээд давхаргыг хаяна: зөвхөн дунд хэсгийг нь хэрэглэнэ. Зуурмаг дээр ижил хэмжээний гурил, усыг дахин нэмнэ. Зуурсаны дараа массыг 12 цагийн турш дулаан байлгана.
3. Дараа нь зуурсан гурилынхаа дээд хэсгийг авч, ижил хэмжээний орцуудаа дахин хийж, зуурсан гурил зуураад нэг цаг бүлээн байлгана.
4. Одооүлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ. Зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэгт хувааж, үүнээс багет шиг гонзгой талх гаргаж, илүү сайн жигнэхийн тулд гадаргуу дээр нь зүслэг хийдэг.

Талхыг тосолсон цаасан дээр 220°С-т 15 минут, дараа нь 160°С-т 35-45 минут шарна.

Бородино талх

Ийм бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлтгэх нь нэлээд хэцүү байдаг тул эхлэгчдэд практик бэлтгэл хэрэгтэй.

Эхлэхийн тулд хөх тарианы исгэлэн зуурмаг бэлтгэ:

1. Дөрвөн халбага. л. усыг 50 хэм хүртэл халааж, ижил хэмжээний хөх тарианы гурил нэмээд сайтар холино. Холимогийг 24 цагийн турш дулаан байлгана.
2. Дараа нь хоёр халбага нэмнэ. л. бүлээн ус хийж хутгаад самбайгаар хучиж 3-4 хоног бүлээн байлгана. Өглөө оройд хутгана.
3. Тааламжит үнэр гарч ирсний дараа исгэлэн зуурмаг бэлэн болно.

Гэртээ Бородино талх хийхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• исгэсэн соёолж – 25гр;
• шигшсэн хөх тарианы гурил - 75 гр;
• нунтагласан кориандра - 1 халбага;
• шүүсэн ус - 250 мл.

Туршилтын орц:

• шүршихэд зориулсан кориандр - 10гр;
• буудайн гурил - 75гр;
• моласс - 20 гр;
• давс - 1 халбага;
• цэвэршүүлсэн ус - 55 мл;
• хөх тарианы гурил - 250гр;
• элсэн чихэр - 3 tbsp. l.;
• өмнө нь хийсэн исгэлэн - 155гр

Гэртээ Бородино талх хийх үйлдлүүдийн дараалал нь цагаан талханд тайлбарласантай бараг ижил байна.талх. Цорын ганц нэмэлт зүйл бол цайны навч авах явдал юм: гурилыг кориандра, соёолжтой хольж, буцалж буй усаар асгаж, боож, хоёр цагийн турш дулаанаар үлдээнэ.

Цайны навч, ус, элсэн чихэр, давс, моласаас цааш зуурсан гурил зуураад таглаад гурван цаг хагас байлгана. Дараа нь тосолсон хэвэнд дахин хоёр цаг хийнэ.

Жигнэхээсээ өмнө хөгцний дээд хэсгийг кориандрагаар цацаж, 220 ° C хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш илгээнэ. Дараа нь температурыг 20 ° C-аар бууруулж, бүтээгдэхүүнийг дахин нэг цагийн турш жигнэх болно.

Бэлэн талхыг гаргаж аваад хөргөх хүртэл даавуугаар хучдаг. Амтат бүтээгдэхүүн бэлэн боллоо!