Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хоёр юугаараа ялгаатай вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-07 00:23

Хүмүүсийн ширээн дээр анх элсэн чихэр гарч ирэхэд бор өнгөтэй байсан. Тэд чихрийн нишингээс эртний үеийн жишгээр ийм үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг байжээ. Дараа нь тэд үүнийг хэрхэн боловсронгуй болгож, бусад ургамлын материалаас гаргаж авах талаар сурсан. Орос улсад элсэн чихэрийг 11-р зууны эхэн үед импортолж байсан боловч бүтээгдэхүүний үнэ нь зөвхөн язгууртнуудыг худалдаж авахыг зөвшөөрдөг байв. Зөвхөн 19-р зууны эхэн үеэс л тусгай төрөл бүрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Өнөөдөр дэлгүүрийн лангуун дээрээс цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр, бор хувилбарыг хоёуланг нь олох боломжтой. Цэвэршүүлсэн бор элсэн чихэр нь илүү хор хөнөөлтэй юм уу, ялгаагүй юм уу, бид "нислэг"-ийг шинжилж, юу нь үнэн, юу нь худал болохыг тодорхойлох болно. Мөн бид хуурамч элсэн чихэрийг жинхэнэ бор элсэн чихэрээс хэрхэн ялгах талаар ярилцах болно.

Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ

Аж үйлдвэрт элсэн чихэр нь түүхий эдийн эх үүсвэрээр ялгагдана. Чихэр үйлдвэрлэхэд дараахь төрлүүдийг ашигладаг: нишингэ,манжин, далдуу мод, агч.

Эдгээр төрлийн элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн (хольцоос цэвэршүүлсэн) боловч зөвхөн нишингийн элсэн чихэрийг цэвэршүүлээгүй хэлбэрээр хоолонд хэрэглэж болно, учир нь үлдсэн хэсэг нь цэвэршүүлээгүй үедээ тааламжгүй амттай байдаг.

Гэхдээ түүхий эдийг зөвхөн амтаас нь болоод цэвэршүүлдэг, учир нь элсэн чихэр нь цэвэр сахароз авахын тулд мөн цэвэршүүлдэг. Анхны бүтээгдэхүүн нь үндсэн бодисоос гадна эрдэс давс, бохь, моласс агуулдаг. Цэвэршүүлэх аргаас хамааран бүх төрлийн элсэн чихэрийг хоёр төрөлд хувааж болно:

• цэвэршүүлсэн (цагаан, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр);
• цэвэршүүлээгүй (бор, хольцтой).

Хүрэн элсэн чихрийг цэвэршүүлж болох уу?

Нарийвчилсан үйлдвэрлэгчдийн ачаар та дэлгүүрийн лангуунаас бор, гэхдээ цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг ангилалгүй олох боломжтой. Ойролцоогоор энэ нь ашиг олох зорилготой хуурамч зүйл юм, учир нь анхандаа нишингийн түүхий эд нь манжингаас илүү үнэтэй байдаг тул элсэн чихэр, тэр ч байтугай цэвэршүүлээгүй хэлбэрээр ч нишингээс илүү үнэтэй байдаг. Тиймээс та цагаан будсан элсэн чихэрийг бор өнгөтэй болгодог үйлдвэрлэгчдийг үргэлж олж болно.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хоёрын ялгааг ойлгохын тулд найрлагыг нь харах хэрэгтэй. Зөвхөн нишингийн элсэн чихэр нь тааламжтай үнэртэй тул боловсруулаагүй хэлбэрээр хоол хүнсэнд хэрэглэж болох тул "найрлага" баганад савлагаа дээр зөвхөн "нишингийн элсэн чихэр" гэсэн нэр байх ёстой.цэвэршүүлээгүй". Хэрэв бүтээгдэхүүн нь бусад түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд нэмэлт бодис агуулсан бол энэ нь маркетингийн бүтээгдэхүүн бөгөөд та илүү үнэтэй сонголтыг худалдаж авах ёсгүй.

Цагаан болон бор элсэн чихрийн химийн найрлага, илчлэгийн агууламж

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр (цагаан) болон цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр (бор) химийн найрлага нь тэдгээрт агуулагдах янз бүрийн микроэлементийн агууламжаараа ялгаатай байдаг. Хоёр зүйлийн илчлэгийн агууламж бараг ижил байна. Тиймээс нишингийн элсэн чихэрийг хоолны дэглэмд оруулах гэж байгаа хүмүүсийн хувьд ийм үзүүлэлт урам хугарах болно.

100г-д агуулагдах агууламж	Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр(ямар ч түүхий эд)	Нишэнцэвэршүүлээгүй элсэн чихэр
Калори	387 ккал	376-380 ккал
Нүүрс ус	99, 8г	96-99, 6g
Уураг	0	0-0, 68гр
Өөх тос	0	0-1, 3g
Кальци	3мг	15-62мг
Фосфор	0	3-22мг
Магни	0	4-117мг
Цайр	0	0.6мг
Кали	3мг	40-300мг
Төмөр	0	1-2мг

Түүхий эдийн чанараас хамааран бор сахар нь илүү ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг. Гэхдээ тэдний агууламж нь өдөр тутмын хэрэгцээний нэг хэсгийг ч нөхөхөд ач холбогдолгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд үүнийг нөхөхийн тулд та 2 кг идэх хэрэгтэй болно. Сахара. Бие махбодийг микро элементүүдээр баяжуулахын тулд та нэг аяга ус ууж болно, энэ нь кальци, магни агуулдаг. Элсэн чихэр ямар ч байсан сайнаас илүү хор хөнөөлтэй, илчлэг, сахароз буруутай.

Бор нишингийн элсэн чихэр цагаан элсэн чихэр шиг хортой юу?

Эрүүл хооллогчид нишингийн элсэн чихэр ямар ч тохиолдолд илүү ашигтай гэж маргаж эхлэх нь гарцаагүй бөгөөд химийн найрлагаас нь харахад бага тунгаар ч гэсэн ашигтай элементүүд байдаг тул үүнд зарим нэг үнэн бий. Гэвч бодит байдал дээр хүмүүс "ашигтай" гэсэн хуурамч угтвар бүхий бүтээгдэхүүнийг худалдаж авснаар үүнийг илүү их хэмжээгээр идэхийг зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ чихрийн талстууд нь маш сайн шингээгч бөгөөд янз бүрийн микроэлементүүдийг шингээдэг. Тиймээс шинжээчдийн үзэж байгаагаар чамин орнуудаас авчирсан бараа бүтээгдэхүүнд хортой хольц агуулагдаж болзошгүй.

Иймээс бид бор хувилбар нь чанартай үйлдвэрлэж тээвэрлэх нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс илүү эрүүл мэндэд аюулгүй гэж дүгнэж болно. Хэдийгээр хоёуланг нь хэтрүүлэн хэрэглэх нь хортой.

Сахарыг хэрхэн цэвэршүүлдэг вэ

Хэрэв та цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь цэвэршүүлээгүй элсэн чихэрээс юугаараа ялгаатай, цагаан нь бороос илүү хортой эсэхийг бүрэн ойлгож байгаа бол цэвэршүүлэх процесст анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Цагаан элсийг фосфат (угаалгын нунтагт хэрэглэдэг, хүний эрүүл мэндэд аюултай) ашиглан гаргаж авдаг. Цаашилбал, ууршуулах замаар цэвэршүүлсэн нишингийн элсэн чихэр гаргаж авдагхадгалах бодис болгон хүхрийн давхар ислээр эмчилнэ. Хэдийгээр стандартчилал нь энэхүү нэмэлтийг хэрэглэх зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээг тогтоодог ч сүүлийн үед астма, харшилтай хүүхдүүдэд үүнээс болж асуудал ихсэх болсон тул цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хор хөнөөл энэ хэсэгт илт харагдаж байна.

Цэвэршүүлээгүй бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ

Цэвэр нишингийн элсэн чихэр нь хар хүрэн өнгөтэй байх ёстой бөгөөд бараан байх тусмаа байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ түүхий элсэн чихрийн өнгө нь молассын хэмжээнээс хамаардаг (түүхий элсэн чихэрт байдаг моласс шиг, карамель амттай бүтээгдэхүүн).

Худалдан авахдаа анхаарах ёстой гол зүйл бол сав баглаа боодол бөгөөд үүнд дараахь мэдээллийг агуулсан байх ёстой: түүхий эд (бор чихрийн нишингийн хувьд), гарал үүслийн улс (нишингийг Латин Америкаас экспортлодог), Тайланд, Азийн орнууд), чихрийн төрөл (өнгөний хувьд ялгаатай байж болно).

Мөн ийм шууд бус шинж тэмдгүүд байдаг:

• бор нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс бага чөлөөтэй;
• өөр өөр хэлбэртэй талстууд;
• карамель үнэртэй.

Цагаан болон бор чихрийн амт үнэр

Цэвэрлэсэн нунтагласан элсэн чихэр нь тунгалаг ирмэгтэй талстуудтай, гялалзсан, цагаан, магадгүй шаргал өнгөтэй. Усанд бүрэн уусдаг, хольцгүй. Амт нь цэвэр чихэрлэг, гуравдагч этгээдийн амтгүй. Бүдүүн талст болон нарийн талст нь ижил амттай байдаг ч ихэнхдээ хэрэглэгчид байдагнарийн элсэн чихэр илүү чихэрлэг гэж үздэг. Энэ нь бүрэн уусах үйл явцтай холбоотой, учир нь том талстууд уусахад удаан хугацаа шаардагддаг.

Хүрэн элсэн чихэр нь зөөлөн карамель амттай. Хэрэв та нэг аяга бүлээн усанд нэг халбага бор элсэн чихэр хийвэл хуурамч бүтээгдэхүүн нь шингэн карамель өнгийг будна гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ, моласс нь карамель шиг, хүрэлцэх үед цайвар алтан өнгөтэй шингэн болж хувирдаг. Гэхдээ энд та болгоомжтой байх хэрэгтэй: байгалийн зэгсэн хувилбар нь талст дотор өнгөө хэвээр үлдээх боловч будагдсан нь цагаан өнгөтэй болно.