2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Энэ бяслаг нь нарлаг, зочломтгой Гүржээс дэлхийд бэлэглэсэн бэлэгнүүдийн нэг юм. Энэ улсад одоо уламжлалт сулугуни жорыг зохион бүтээжээ. Энэ ямар төрлийн бүтээгдэхүүн вэ? Энэ нь даршилсан бяслагны ангилалд багтдаг бөгөөд өвөрмөц, өвөрмөц давслаг амт, үнэрээрээ эх орондоо төдийгүй бусад бүх оронд өндөр үнэлэгддэг. Өнөөдөр та үүнийг супермаркет эсвэл зах дээрээс хялбархан худалдаж авч болно, гэхдээ энэ бяслагны жинхэнэ амтыг Жоржиа мужид, жинхэнэ Гүрж гэр бүлийн байшинд амталж үзсэн хүмүүс л мэддэг.
Бяслагны нэр дуу шиг сонсогдож байна - "сулугуни"… Юу гэсэн үг вэ? Гүрж хэлээр эдгээр нь "сули" - "сэтгэл", "гули" - "зүрх" гэсэн хоёр маш сайхан үг юм. Энэхүү орчуулга нь Гүржийн ард түмний сэтгэл, сэтгэлийг илчлэх, тэдний хоолны уламжлал, түүх, соёлын илэрхийлэл болсон бүтээгдэхүүний мөн чанарыг илэрхийлж байна.
Бяслагны нэртэй холбоотой өөр нэг таамаг бий. Тиймээс, Осетийн аялгуунд "Сулу" нь "ийлдэс", "буу" гэсэн утгатай."Аар хийгдсэн". Өөрөөр хэлбэл, "сулугуни" нь шар сүүгээр хийсэн бяслаг юм. Тиймээс бид энэхүү гайхамшигтай бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэлийн процесс руу жигд шилждэг. Хэрхэн бэлтгэсэн бэ?
Гүрж бяслагны гайхалтай амтыг мэдрэхийн тулд тэд үнээ, ямаа, тэр ч байтугай одос үхэр гэх мэт хамгийн шилдэг, шинэхэн сүүг хэрэглэдэг. Заримдаа тэд хоёр ба түүнээс дээш төрлийн холимог хийдэг - энэ нь зөвхөн амтанд ашиг тустай байдаг. Бяслагны найрлагаас хамааран энэ нь болор цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй байж болно. Сүүлийнх нь ялангуяа үнэ цэнэтэй бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Ямар ч тохиолдолд жинхэнэ сулугуни нь байгаль орчинд ээлтэй, туйлын байгалийн бүтээгдэхүүн гэж бид хэлж чадна. Сүүнээс гадна исгэлэн, ферментийн бэлдмэл агуулсан тул амт нь ямар ч гадны сүүдэр, үнэргүй цэвэрхэн байдаг.
Сулугуни их өөр харагдаж байна. Дүрмээр бол түүний тууштай байдал нь нягт, уян хатан, бага зэрэг давхаргатай байдаг. Өнгө - цагаанаас цайвар шар хүртэл. Мөн амт нь давслаг (давсны агууламж 7% хүртэл), тааламжтай исгэлэн, "давсны уусмал" үнэртэй. Ямар ч тохиолдолд бяслаг сүйрч болохгүй, үүнээс хамаагүй бага гашуун. Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиур дээр та гахайн сүүл, нимгэн утас, тамхи татдаг бяслаг хэлбэрээр сулугуни харж болно (түүний хадгалах хугацаа нэмэгдэж, амт нь онцгой хурц мэдрэмжийг олж авдаг). Жоржиа мужид та нарийхан ааруул, гаа дүүргэгчээр чанаж хийсэн гар хийцийн сулугуни хийж үзэж болно, гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг хямдралтай худалдаанаас бараг олохгүй.
Хэрэв танд таалагдаж байвалбяслаг, та түүний гар хийцийн хувилбарыг туршиж үзэхийг мөрөөдөж, дараа нь өөрөө suluguni хоол хийх болно. Түүний жор нь урт тул тийм ч төвөгтэй биш юм. Тиймээс тэвчээртэй байгаарай, тэгвэл бүх зүйл бүтнэ. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнээс:
- 5 литр сүү;
- 0.5 грамм пепсин (эмийн сангаас авах боломжтой);
- исгэлэн зуурсан гурилдаа хагас шил сүү.
Хоол хийх үйл явц:
- Пепсиныг хагас аяга бүлээн сүүнд шингэлнэ. Үлдсэн сүүгээ бяслагаар шүүж, 30 градус хүртэл халааж, стартераа нэмээд хагас цагийн турш дулаан газар тавь.
- Сүүгээ дахин зөөлөн гал дээр халаавал аарц болно. Тусгаарлах зүйлийг хайруулын тавган дээр хананд болгоомжтой "авах" ёстой. Дараа нь ааруултай массыг бөөнөөр нь цуглуулж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд коланд (самбайд өлгөх) хийнэ. Бяслаг одоо хэдэн цагийн турш дулаан газар "тэнүүчлэх" ёстой.
- Хоол хийх дараагийн алхам: бяслагаа 2 см зузаантай тууз болгон хайчилж ав. Саванд усыг 90 градус хүртэл халааж, ирээдүйн сулугуни-г доошлуулна. Нэг чиглэлд буцалгаад хайлж дуустал нь буцалгана. Дараа нь бяслагийг бөмбөг болгон цуглуулж, уснаас зайлуулна. Хүссэн хэлбэрээ (дугуй) өгөөд хүйтэн усанд дүрж хөргөнө.
Тэгэхээр Сулугуни бэлэн боллоо. Гэрийн дарстай бурханлаг амттай бяслаг биш бол энэ юу вэ? Үүнийг мөн Осетийн бялуу, хөнгөн ногооны салатанд хийж, өглөөний цайндаа жигнэмэгээр аяга хар кофе хийж өгч болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Сулугуни бяслаг: гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ
Дуртай бяслаг "Сулугуни"-г гэртээ хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ? Бяслаг хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг энэ нийтлэлээс олох болно
Чечил (бяслаг). Утсан бяслаг "гахайн сүүл". Кавказ хоолны бяслаг
Бяслагны уян хатан массаар нэхсэн бариу сүлжих нь дэлгүүрийн тавиур дээр бусад бяслагны дэргэд хэвтэх нь зөв. Чечил - даршилсан бяслаг, Сулугунигийн ах, гэхдээ өөрийн гэсэн нарийн амттай байдаг
Канапе гэж юу вэ, яаж бэлтгэдэг вэ?
Канапе гэж юу вэ? Хэн энэ нэртэй тааралдаагүй бол тэр ижил төстэй асуулт асуудаг. Эцсийн эцэст, энэ нь баярын ширээн дээрх ердийн сэндвичүүдийн нэг хувилбар гэдгийг хүн бүр мэддэггүй
Дал гэж юу вэ, яаж бэлтгэдэг вэ?
Олон хүн юу өгсөнийг сонирхож байна. Үнэн хэрэгтээ энэ бол зүүн нутгийн алдартай, амттай хоол юм. Энэ нь чанасан буурцагт ургамлууд дээр үндэслэсэн уламжлалт халуун ногоотой шөл юм
Касу марзу хорхойтой бяслаг. Бяслаг ялаа авгалдайтай бяслаг
Хамгийн ер бусын, хачирхалтай хоолыг зөвхөн чамин орнуудад л хийдэг гэж үздэг. Гэхдээ тийм биш. Жишээлбэл, Италид цэнхэр бяслагыг амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бусад сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад энэ нь зүгээр л цэцэг мэт санагдах болно. Илүү жигшүүртэй бүтээгдэхүүн бол өттэй бяслаг юм. Үгүй ээ, тэр авлигад автаагүй. Үүнийг тусгайлан бэлтгэж, маш их таашаалтайгаар иддэг
