Бялуунд зориулсан крем суфле: жор, хоол бэлтгэх, хоол хийх журам

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ийм төрлийн бялууг хамгийн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй, илчлэг багатайд тооцдог. Түүнээс гадна хоол хийх нь сонгодог жигнэмэгийн бялуу эсвэл энгийн элсэн бялууг жигнэхээс хамаагүй бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Энэхүү нийтлэл нь уншигчдад бялуунд зориулсан кремтэй суфле хийх үндсэн жорыг (зурагтай) толилуулж байгаа бөгөөд үүний үндсэн дээр та энэхүү гайхамшигт амттангаар өөрийн амтыг бий болгож чадна.

Суфле гэж юу вэ?

Эхэндээ суфле нь зодуулсан өндөг, цөцгий, элсэн чихэр дээр үндэслэсэн тусдаа амттан бөгөөд зууханд алтан шаргал өнгөтэй болтол жигнэж өгдөг. Хожим нь, өнгөрсөн зууны хоёрдугаар хагаст желатины алдар нэр ихсэх үед суфле нь ташуурдсан масс (өндөг эсвэл цөцгийтэй) дээр үндэслэсэн ямар ч амттан гэж нэрлэгддэг болсон бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний гель үүсгэх шинж чанараас болж хатуурсан.

Заримдаа энэ нь жижиг зүйл үүсгэдэгХуучин болон орчин үеийн жорын хооронд төөрөгдөл үүссэн тул хоол хийж эхлэхээсээ өмнө жор бүрийг анхааралтай унших нь чухал.

Шилдэг бялууны суурь

Цөцгийтэй суфле бялууны хамгийн сайн суурь нь жигнэмэг гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг, учир нь энэ нь жигд хөнгөн үйрмэгээрээ зөөлөн, агаартай байдлыг онцолж өгдөг. Гэхдээ жигнэмэг бэлтгэх нь жигнэмэгийн тусгай чанар, найрлага дахь найрлагын харьцаа, жигнэмэгийн бүх нарийн ширийнийг мэддэг байх шаардлагатай хүнд хэцүү үйл явц гэдгийг хүн бүр анхаарч үздэггүй, учир нь заримдаа зуурсан гурил зуурах нь тохиолддог. таарахгүй, эсвэл эсрэгээрээ, замын дунд унадаг. Ийм тохиолдолд бэлтгэхэд илүү практик, тохиромжтой нь жигнэмэгээр хийсэн суфлегийн суурь бөгөөд үүнийг огт жигнэх шаардлагагүй юм. Энэ нь бялуу хийх хугацааг багасгаж, бүтэлгүйтэх магадлалыг бууруулдаг. Жорны дагуу цөцгийтэй суфле бялууг бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагыг авах хэрэгтэй:

• 240 грамм энгийн жигнэмэгийг (жигнэсэн сүү, ой, цайнаас) хутгагчаар жижиг үйрмэг болгон нунтаглана;
• 100 грамм цөцгийн тосыг тасалгааны температурт нэг цаг байлгаад хайлуулж, жигнэмэгийн үйрмэгтэй холино;
• Хэрэв масс нь бөөгнөрөлгүй (бөхрөх) бол цөцгий эсвэл өтгөрүүлсэн сүүний хоёр халбага нэмж болно.

Үйлдвэрлэсэн амтат массыг салдаг хэлбэрийн ёроолд хоёр см-ээс ихгүй өндөртэй нягт давхаргаар дарна. Дээрээс нь ямар ч төрлийн суфле крем хийнэ.

Цөцгийтэй суфле

Бэлтгэхэд хамгийн хялбар, саармагамтыг цөцгийн үндсэн дээр бэлтгэсэн өтгөн суфле гэж үздэг, бага байдаг - сүү эсвэл цөцгий. Энэ төрлийн амттанг өөр ямар ч амттай хослуулан үндсэн бялуугаар хийж, хөнгөн хоолны дэглэмийн бялуу болгож болно.

Цөцгий хийх жор - суфле дараах байдалтай байна:

• 500 грамм цөцгий;
• 150 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 халбага. л. желатин (шуурхай хэрэглэх нь дээр);
• 100 грамм сүү;
• хутганы үзүүрт ваниль эсвэл нэг боодол ванилийн сахар.

Суфле бялууг хэрхэн хийх вэ?

Эхний алхам бол желатиныг дэвтээнэ, энэ жороор үүнийг сүүгээр шингэлж, дараа нь бүрэн уусах хүртэл усан ваннд халаана. Ямар ч тохиолдолд буцалгаж болохгүй. Бүх гельний шинж чанар алга болж, бялуу нь хатуурахгүй. Цөцгий, элсэн чихэр, ваниллиныг холигчоор хөнгөн хөөс хүртэл цохиж, зодсны эцэст бага хурдтайгаар байнга хутгаж, ууссан желатин нэмээд нимгэн урсгалаар хийнэ. Ташуурдах процессыг эхлүүлэхийн өмнө бялуунд зориулсан цөцгийтэй суфле асгах хэлбэрийг урьдчилан бэлтгэх нь чухал юм (ихэвчлэн үүнийг жороор заагаагүй болно), учир нь энэ процесс маш хурдан явагддаг. Заримдаа энэ нь шууд утгаараа хоёр, гурван минутын дотор тохиолддог: суфле хэвэнд орохоосоо өмнө хөлддөг тул эхлээд бэлэн байх ёстой.

Жорын дагуу суфле бялуунд жигнэмэгийн суурь шаардлагатай бол эхлээд хэвний ёроолд байрлуулж, дараа нь хэвний салдаг цагираг суурилуулна.хатуурч эхэлсэн өтгөн массыг цутгаж байна. Дараа нь та желатиныг бүрэн хатууруулахыг хүлээх хэрэгтэй бөгөөд маягтын хажуу талыг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй, та бэлэн хоолоо өөрийн үзэмжээр чимэглэж болно.

Нимбэгтэй суфле яаж хийх вэ?

Түүний цэвэршүүлсэн амт нь олон хүнд тохиромжтой юм шиг санагддаг: цөцгийн амтыг нимбэгний бага зэрэг исгэлэн байдлаар тодотгох үед энэ нь үнэхээр гайхалтай мэт санагддаг, гэхдээ ийм байгалийн хослол юм. Үндсэн цөцгийн тос дээр үндэслэсэн нимбэгний цөцгийтэй суфле бялуу хийх жор нь лийрийг хальсалж, ташуурдахдаа бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмэхтэй адил хялбар боловч жорыг бага зэрэг сайжруулахыг хүсвэл дараах бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэж болно:

• 400 грамм хамгийн өөх тос (хамгийн багадаа 22%);
• 20 грамм желатин + 130 грамм бүлээн ус;
• 4 өндөг;
• 400 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 халбага. л. нимбэгний шүүс;
• 1 цайны халбага жижиглэсэн нимбэгний хальстай.

Алхам алхмаар хоол хийх процесс

Эхлээд желатиныг дэвтээж, хавдаж, дараа нь усан ваннд уусгах хүртэл халааж, хааяа хутгана. Өндөгийг цагаан, шар болгон маш болгоомжтой хувааж, жижиг хольц байхгүй болно. Шарыг 300 грамм элсэн чихэрээр цайртал нунтаглаж, төгсгөлд нь амтлагч, шүүс нэмнэ. Үлдсэн элсэн чихэртэй цагааныг тогтвортой хөөс хүртэл хутгана (савыг доош нь эргүүлэхэд агуулгыг нь алдахгүй). Цөцгий нь холигчоор зоддог, гэхдээ нэгэн зэрэг процессыг хянадаг, учир нь тэд цөцгийн тос руу бурж болно. Дараа нь бялуунд зориулсан цөцгийтэй суфле хийх жорын дагуу та ташуурдсан гурван массыг нэг болгон нэгтгэж, өргөн аяганд халбагаар зөөлөн холино.нэг чиглэлд хутгах: доороос дээш.

Мөн холих явцад хайлмал желатин нэмнэ. Масс нь нэгэн төрлийн тууштай болж, хатуурах анхны шинж тэмдэг илэрмэгц нэн даруй бялууг урьдчилан бэлтгэсэн суурь руу цутгах ёстой. Дээд талыг нь халбагаар тэгшлээд суфлеа бүрэн хатууруулахын тулд сэрүүн газар илгээнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хөгцний хуваасан цагирагыг авч, бялууны дээд хэсгийг нимбэг эсвэл шохойн жижиг зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Бэлэн болсон бялуугаа хэрхэн чимэглэх вэ?

Бэлэн болсон тавагны загвар нь ялангуяа баярын ширээн дээр бэлдэж байгаа бол зайлшгүй шаардлагатай. Тийм ч учраас дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тогооч, хоолны мэргэжилтнүүд, амттанчид өөрсдийн хоолыг бусад олон хоолноос ялгахын тулд шинэ, онцгой зүйлийг зохион бүтээхийг байнга хичээдэг. Хэрэв цөцгийтэй суфле зөв чанаж болгосон бол түүний төгс тэгш гадаргуу нь зохиогчийн хязгааргүй төсөөллийг амттанг урлагийн бүтээл болгон хувиргах боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн соуфле бялууны хувьд ер бусын зүйл хийх шаардлагагүй, гэхдээ шинэхэн нарийн боовны тогоочийн тусламжид хэд хэдэн энгийн санаа ирэх болно:

1. Бялууны дээд хэсгийг тодосгогч өнгөтэй толин тусгалаар бүрхэнэ. Энэхүү минимализм нь агаартай суфлег харуулах бөгөөд сайн сонгосон паалангын амт нь түүний амтыг онцолж чадна.
2. Кексийнхээ дээд талд жимсний зүсмэлүүд эсвэл жижиг жимсээр бүрхэж, жимсний вазелиныг нимгэн давхаргаар хийж болно. Энэ нь ялангуяа жимс жимсгэнэ элбэг байдаг зуны улиралд үнэн юм. Гэхдээ баяр дээрШинэ жилийн ширээ энэ бялуу онцгой дэгжин харагдаж байна.
3. Шоколадны мөстөлтийг (цайвар бялууны дэвсгэр дээр) ашиглан ирмэгийн эргэн тойронд жижиг "судал" үүсгэж, зарим газарт илүү их, зарим газарт бага болгох боломжтой.
4. Ижил паалангаар та суфлегийн гадаргуу дээр нарийн боовны тариурын хамгийн нарийхан үзүүрээр гоёмсог хээ угалз зурж, дараа нь мөнгөн өнгийн чихрийн сувсаар чимэглэж болно. Энэхүү дизайны сонголт нь маш баярт харагдаж байна.

Антен, шоколадтай эрвээхэй ба цэцэг, жижиг буржгар цөцгий, марципан барималууд - энэ бүхэн бялууны чимэглэл болж чадна. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй бөгөөд хоолонд хамгийн чухал зүйл бол нарийн ширийн зүйл биш харин амт гэдгийг санаарай.

Шоколадтай бялуу суфле

Ийм амтанд дурлагсдад зориулсан шоколадтай крем нь цөцгийн үндсэн жор дээр тулгуурлан хайлуулсан хар шоколадыг (500 мл сүүн бүтээгдэхүүнд 80-100 грамм) ташуурдах үедээ хийж бэлтгэхэд хялбар байдаг. Төсөвт илүү хэмнэлттэй сонголт бол 3 хоолны халбага нунтаг какао хэрэглэх боловч амт нь жинхэнэ шоколад шиг жигд биш байх болно.

Нэг бялуунд янз бүрийн төрлийн суфле холих боломжтой юу?

Заримдаа шинэхэн амттанчин урам зоригдоо автан хэд хэдэн жорыг хослуулан шинэ бүтээл хийхийг оролддог. Нэг амттан дээр хэд хэдэн төрлийн суфле нэгтгэх боломжтой юу? Тийм ээ, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн амтыг холих нарийн ширийнийг мэдэх хэрэгтэй, учир нь амтлах явцад үзэсгэлэнтэй амттан болж хувирдаг.амт нь зөвхөн бүтээгдэхүүний үл нийцэх байдлаас болж жигшүүртэй байдаг. Үүний тод жишээ нь самар, гүзээлзгэнэ юм.

Цөцгий эсвэл цөцгийтэй суфле бүхий бялуунд өөр ямар ч давхаргыг нэмж болно, учир нь цөцгий амт нь өөрөө бараг бүх чихэрлэг амттай нийцдэг. Хамгийн тохиромжтой - гүзээлзгэнэ, тоор, шоколадны амттай. Муу биш - цитрус, бөөрөлзгөнө, бананатай. Гэхдээ нэг бялуунд пистачио амт, чангаанзны амтыг холих нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Тэдгээр нь хоорондоо эв найртай байдаггүй тул тус тусад нь суфле болгон хэрэглэх нь дээр.