ГОСТ-ын дагуу "Бэлэг" бялуу: найрлага, зурагтай жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон жилийн турш нарийн боовны дэлгүүрийн цонхноос шарж самрын зүсэм цацсан энгийн бялуу алга болоогүй. Энэ нь дизайны хувьд онцгой зүйлгүй, энэ нь энгийн жигнэмэг, цөцгийн тос дээр суурилсан цөцгийгээс бүрддэг боловч зарим шалтгааны улмаас орчин үеийн нарийн боовны урлагийн шилдэг бүтээлүүдийн дунд нэр хүндээ алддаггүй. Шүтэн бишрэгчид болон шүтэн бишрэгчдээ татдаг энэ бялуу ямар ид шидтэй вэ?

Бүх цаг үеийн бялуу

ЗХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу "Бэлэг" бялуу нь түүний бэлгэдлийн нэг болоод удаж байна: товч, хүн бүрт хүртээмжтэй, нэгэн зэрэг маш амттай. Ердийн бөөрөнхий хэлбэрээс ялгаатай нь дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр жигнэж, шарсан самраар өгөөмөр цацдаг: "Зөвлөлтийн үеийн хүүхдүүд" энэ бялууг бага настай холбодог нь эдгээр самартай холбоотой юм.

Түүнтэй зэрэгцээд 45-аас дээш насныхан одоогийн бялууг гаднах төрхтэй ч амт чанараараа огт адилгүй гэж хэлдэг. Хоолны жор өөрчлөгдөөгүй бол яагаад эцсийн бүтээгдэхүүний амт өөрчлөгдсөн бэ гэж би гайхаж байна. Үүнд үнэхээр түүхий орцын чанар буруутай юу? Үүнийг олж мэдэх хамгийн сайн аргаЭнэ амттанг гэртээ бэлдээрэй: энэ нийтлэлд ГОСТ-ийн дагуу Бэлэг дурсгалын бялууны зураг бүхий жорыг нарийвчлан, алхам алхмаар тайлбарласан болно. Гэртээ ийм нарийн зааварчилгаатай энэ амттанг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд амт нь зөв эсэхийг хувийн туршлагаараа шалгаарай.

Орц

ГОСТ-ийн дагуу "Бэлэг" бялууг бэлтгэхийн тулд зодуулсан өндөгнөөс (хүйтэн аргаар) бэлтгэсэн энгийн жигнэмэг бялууг ашигладаг. Ойролцоогоор хорин таван сантиметр хэмжээтэй хөвөн бялууг жигнэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг ашиглах ёстой:

• 180 грамм гурил, нунтагласан элсэн чихэр;
• зургаан өндөг;
• 1/2 цайны халбага ваниль.

Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг хүчилтөрөгчөөр сайн баяжуулахын тулд хоёроос доошгүй удаа шигшүүрээр шигшихийг зөвлөж байна. Жинхэнэ жигнэмэг нь сод эсвэл зуурсан гурилын бусад төрлийн жигд нунтаг агуулаагүй тул өтгөн бялуу хийхийн тулд бүх таатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай: гурилыг шигшиж, өндөгийг өндөр чанартайгаар цохино. Хэрэв ийм хэмжээтэй бялуу хэтэрхий том юм шиг санагдвал жорыг хоёр дахин багасгаж эсвэл жижиг схемийн дагуу хоол хийж болно:

• дөрвөн өндөг;
• 120 грамм нунтагласан элсэн чихэр, ижил хэмжээний улаан буудайн гурил.

Зуурсан гурил зуурах

ГОСТ-ийн дагуу "Бэлэг" бялуу дээр (доорх бялууны зургийг үзнэ үү) үндсэн жигнэмэгийн зуурмагийг хүйтэн аргаар, өөрөөр хэлбэл хөргөсөн өндөгнөөс бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг уураг болгон хуваах ёстой. болон шар. Нэгдүгээрт, уурагуудад анхаарал тавих хэрэгтэй: холигчийн бага хурдаар уургуудаа эхний хөөс хүртэл цохиж, дараа нь элсэн чихэр (бүх нормын тал) халбагаар масс руу нэмж, үргэлжлүүлнэ.ташуур.

Бүх элсэн чихэр нэмсэний дараа холигчийн хурдыг нэмэгдүүлэн тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохиж, массын голд халбагаар татсан ховил нь байрлалаа өөрчлөхгүй. Дараа нь өөр аяганд үлдсэн элсэн чихэр, шарыг хольж, масс нь цагаан болж, гайхалтай сүр жавхланг олж авах хүртэл цохино. Төгсгөлд нь ваниллин нэмнэ. Болгоомжтой, зөвхөн халбагаар (хэзээ ч холигчоор биш) хоёр массыг хольж, уургийн хольцыг доороос нь шар руу хольж, дараа нь гурил нэмж, зуурсан гурилаа зуурахгүйн тулд хурдан холихыг хичээ.

жигнэх зөвлөмж

Бисквитний хэвний ёроолыг илгэн цаасаар нааж, ханыг нь цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар сайтар цацна. Түүнд зуурсан гурилаа хийнэ: энэ нь нийт эзэлхүүний 1/2-аас ихгүй байх ёстой, учир нь жигнэмэгийг жигнэх явцад ихэвчлэн хүчтэй өсч, өндөр нь нэмэгддэг. Хэрэв энэ нь тохиолдоогүй бол ГОСТ-ийн дагуу "Бэлэг" бялууг бэлтгэх технологийг зөрчсөн гэсэн үг юм. Хэрэв уламжлалыг зөрчиж, дөрвөлжин биш, харин дугуй хэлбэртэй байвал салгаж авах нь дээр - бэлэн бялууг гэмтээхгүйгээр арилгах нь илүү хялбар байх болно. Жигнэмэгийг зууханд 200 градусын температурт дор хаяж дөчин минутын турш жигнэх бөгөөд энэ хугацаанаас өмнө хаалгыг онгойлгохгүй байх нь чухал бөгөөд учир нь зөөлөн зуурсан гурил тогтож, бялуу муудах болно. Зөв цаг өнгөрсний дараа зуухны хаалгыг онгойлгож, жигнэмэгийг доод талд нь модон саваагаар цоолж, хуруугаараа гүйлгэнэ. Хэрвээ хуурай бол бялуу бэлэн болно. Зуухаа унтраагаад арван минутын дараа нээхаалга, аравны дараа - маягтыг устгана уу. Жигнэмэгийг хөргөөд хэвийг нь болгоомжтой арилгана.

Цөцгийд юу хэрэгтэй вэ?

Бисквиттэй бялууг тослохын тулд тусгай тос хэрэглэдэг - Шарлотта, тэр самартай хослуулан энэ бялууны өвөрмөц амтыг бий болгодог. Жор нь бусад төрлийн цөцгий хэрэглэдэггүй гэдгийг онцлон тэмдэглэж, эс тэгвээс энэ нь огт өөр бялуу байх бөгөөд энэ нэрээр нэрлэгдэх ёсгүй. Шарлотт тос бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• 120 мл шинэ сүү;
• хоёр өндөг;
• 230 грамм цөцгийн тос (байгалийн);
• 180 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 1, 5 халбага. л. коньяк.

Крем Шарлотт хэрхэн хийх вэ

Бэлгийн бялууны ГОСТ жорын дагуу цөцгий бэлтгэх нь бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг ташуурдахаас эхэлдэг: энэ нь хайлж болохгүй, зүгээр л зөөлөн бүтэцтэй байх ёстой бөгөөд цөцгийн тосыг өрөөний температурт үлдээхэд хялбар байдаг. нэг эсвэл хоёр цаг. Дунд зэргийн хурдтай холигчоор сэвсгэр болтол нь цохино. Жижиг саванд сүү, элсэн чихэр, өндөгийг хольж хутгаад, сэрээгээр жигд холих хүртэл зөөлөн хутгана.

Жижигхэн гал тавьж хутгаад буцалгана. Өндөгний цагаан ааруул болно гэж айх шаардлагагүй - массад хэт их элсэн чихэр байгаа тул үүнийг хийхээс сэргийлнэ. Гурван минут буцалгана - цөцгий нь өтгөрдөг тул шатаахгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Дулаанаас аваад хөргөж, үе үе хутгах үед хольц бүрэн өтгөрдөгхөргөнө. Холигчийг бага хурдтайгаар хөргөсөн бяслагт ташуурдуулж цөцгийн тос (нэг удаад нэг халбага) нэмж, цөцгий бүрийг сайтар зуурна. Төгсгөлд нь амтлахын тулд коньяк нэмнэ. Шарлотт крем нь тослог бүтэцтэй хэдий ч маш хөнгөн, агаартай, гайхалтай амттай байдаг.

Нэвтээх сироп

ГОСТ-ийн стандарт жороор "Бэлэг" бялууг зөвхөн цөцгийтэй тос түрхээд зогсохгүй чихрийн сиропоор дэвтээсэн байдаг, учир нь жигнэмэг нь өөрөө нэлээд хуурай, цөцгийн тос нь гүн шингээх чадваргүй байдаг.. Сиропыг дараах найрлагаас бэлтгэсэн:

• 160мл ус;
• 130-150 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 1, 5 tbsp. л. коньяк ба ром (үгүй бол давхар тунгаар коньяк хэрэглэнэ).

элсэн чихэр, ус хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл халааж, галаас аваад спирт нэмнэ. Бүрэн хөргөнө.

Бисквитийг хэрхэн зөв дэвтээх вэ?

Бисквиттэй бялууг дэвтээх сиропыг тасалгааны хэм хүртэл хөргөнө. ГОСТ-ийн дагуу "Бэлэг" бялуунд зориулж жигнэмэгийг жигнэсний дараа хүссэн амт, үйрмэг байдалд хүрэхийн тулд сараалж дээр дор хаяж арван хоёр цагийн турш хэвтэх ёстой тул оройн цагаар жигнэх нь маш тохиромжтой. тэгээд маргааш нь чимэглэлээ хий.

Юуны өмнө та бялуугаа уртаар нь хоёр хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь маш зөөлөн бөгөөд үүнийг хутгаар хийхэд маш хэцүү байдаг тул чихэрчид үүнд зориулж нейлон утас, дараа нь тусгай цахилгаан хутга ашиглаж эхэлсэн. Жигнэмэгийн хагас бүрийг жирийн халбагаар нэвчихийн тулд сиропоор жигд асгаж, хагас цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь та бялуугаа хийж эхэлж болно.

Хэрхэн жигнэмэгийг утсаар хэрчих вэ?

Эхлэхийн тулд хурц хутгаар бялууны периметрийн дагуу зүссэн хэсгийг тэмдэглэж, дээрээс болон доороос тэнцүү хэмжээгээр хэмжиж, чиглүүлэгч болгон шүдний чигчлүүр наана. Зүсэлтийн зузаан нь ойролцоогоор 1-2 сантиметр байх ёстой. Бялууг бүхэлд нь зүссэн хэсэгт жигд оруулахын тулд утсыг боож өгнө. Төгсгөлийг нь хажуу тийш нь биш өөр рүүгээ чиглүүлж, гэнэт хөдөлгөөн хийхгүйгээр бага зэрэг чангалж эхлээрэй.

Утасны шугамыг жигнэмэгийн дээд талд параллель байлгах нь чухал бөгөөд ингэснээр зүсэлт жигд явагдана. Утас маш чангарах үед өөртөө чиглүүлж, сугалж аваад дараа нь өргөн хутга эсвэл хусуур ашиглан жигнэмэгийн суурийг хоёр хагас болгон хувааж, бялууны голд оруулаарай. Хэрэв нейлон утас байхгүй бол та энэ зорилгоор нейлон эсвэл ердийн загас барих шугам ашиглаж болно.

Бялууг хэлбэржүүлж чимэглэх

Урьдчилан бэлтгэсэн Шарлотт цөцгийн тосыг гурван тэнцүү хэсэгт хуваана: бялууг хоёроор тосолж, дээр нь тавиад ГОСТ-ийн дагуу "Бэлгийн бялуу" -ны сонгодог дүр төрхийг бүрдүүлнэ. цөцгийтэй тос түрхсэн хоёр бялуу байна. Зарим шударга бус тогооч нар заримдаа гурав, бүр дөрвөн бялуу хийж, илүү ихийг хийх болно гэж маргадаг боловч энэ нь зөв жорыг зөрчсөн гэж үздэг. Дээрээс нь бялууг бага зэрэг дарж, цөцгий нь давхаргын дагуу, дараа нь үлдсэн хэсэг нь гарч ирнэБүтээгдэхүүний дээд ба хажуу тал дээр цөцгий түрхэж, гөлгөр болтол хутгаар тэгшлэнэ. ГОСТ-ийн дагуу уламжлалт "Бэлэг" бялуу нь дизайндаа дараахь нарийн ширийн зүйлийг агуулаагүй гэдгийг тусад нь тэмдэглэх нь зүйтэй:

• цөцгийтэй сарнай, навч, эргүүлэг болон бусад цөцгий чимэглэл;
• карамель эсвэл чихрийн бөмбөлөг, марципан амьтны баримал гэх мэт, шоколадан шөрмөс;
• шоколадтай мөс. Какао нь стандарт жоронд огт байдаггүй. Хэрэв шоколадыг жигнэмэг эсвэл цөцгий бэлтгэхэд дурдсан бол энэ нь ГОСТ-ийн дагуу жор биш, харин "Ид шидтэн" бялууны сэдэвт үнэгүй импровизац юм.

Зураг дээр "Бэлэгний бялуу" нь огт анзаарагдахгүй харагдаж байна: дээд ба хажуу талыг нь шарсан самрын (230 грамм) цацаж, заримдаа үүнийг бага зэрэг буталж, энгийн цаасан уутанд хийж өгдөг. хэд хэдэн удаа гулсмал зүүгээр алхах. Самар бялууг гаднаас нь бүрхсэний дараа нунтаг элсэн чихэр (2-3 халбага) цацна. Хэрэв та ГОСТ-ыг дагаж мөрдөхийг хүсвэл өөр юу ч ашиглах ёсгүй. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг исгэж байх ёстой тул та үүнийг гурваас дөрвөн цагийн турш сэрүүн газар үлдээх хэрэгтэй.

ГОСТ-ын эрх баригчид

Олон шинэхэн тогооч, туршлагагүй залуу эхчүүд энэ ойлгомжгүй товчлолоос айж, цаана нь юу нуугдаж байгааг мэдэхгүй байгаа тул "ГОСТ-ын дагуу" гэсэн шошготой жорыг шууд хасч, цэсийг бүрдүүлэх явцад хэзээ ч ашигладаггүй.. Үнэн хэрэгтээ ГОСТ нь "улсын стандарт", бүтээгдэхүүний чанарын хяналт гэх мэт товчилсон үг юм. Энэ огтхон ч бишЭнэ нь ийм жор бэлтгэхэд хэцүү эсвэл олоход хэцүү найрлагатай гэсэн үг биш юм. Эсрэгээрээ, ийм жороор хоол хийх нь олон хүнд хүртээмжтэй байхаар тэдгээрийг зохиохыг хичээсэн.

Үүнийг ийм жорын нэр хүндтэй мэргэжилтэн, дэлхийн Чадейка хочтой хоолны блог хөтлөгч Ирина Чадеева олон удаа дурдсан байдаг. Чадейкагийн хэлснээр ГОСТ-ийн дагуу бэлгийн бялуу хийх жор нь энгийн зүйл тул нарийн төвөгтэй жороос айж эмээж ийм амттай хоолноос татгалзах нь тэнэг хэрэг юм.