ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" (бялуу): жор, найрлага, хоол хийх онцлог

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

70-аад оны сүүлээр "Шувууны сүү" бялуу гэнэт нэг шөнийн дотор ЗХУ-д хамгийн алдартай бялуу болжээ. Өглөөнөөс эхлээд л түүнийг авахыг хүссэн олон арван хүн Прага ресторанд цугларчээ. Тэр жилүүдэд жорыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг байсан бол өнөөдөр хүн бүр яг ижилхэн шувууны сүүн бялууг хийж чаддаг бөгөөд өнөөдөр дэлгүүрт бараг олдохгүй байна.

Бүтээлийн түүх

"Прага" рестораны домогт чихэрчин Владимир Гуральникийн ачаар дэлхий "Шувууны сүү" бялууг үзэв. Тэрээр агар-агар хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд өмнө нь энэ чиглэлээр хэн ч хэрэглэж байгаагүй тул хоол хийх ертөнцөд жинхэнэ хувьсгал хийсэн. Өнөөдөр агар-агар хоол хийхэд маш өргөн тархсан, жишээлбэл, агар-агар хэрэглэхгүйгээр шинэ молекулын хоол хийх боломжгүй юм.

Хүнсний үйлдвэрийн сайд Чехословакийн "Птасье Млечко" амттанг амталж үзээд үүнтэй төстэй боловч шинэ жороор хоол хийхийг тушаасанаас бялууны түүх эхэлдэг. Тэр үед "Шувууны сүү" амттанг зохион бүтээжээжелатин. Эдгээр амттан нь алдартай бялууны загвар болсон. Гуральник болон түүний баг энэ бялуу дээр хэдэн сарын турш ажилласан. Владимир зуурсан гурилыг энгийн жигнэмэг биш, харин цоо шинэ байхыг хүссэн. Дараа нь тэд аяга бялуу хийх зуурсан гурилтай төстэй зуурсан гурилыг бүтээжээ.

Нэрний түүх

"Шувууны сүү" бялууг маш анхны нэрээр нь өгсөн. ГОСТ-ийн дагуу бялууг бэлтгэх үндэс болсон амттанг хүндэтгэн нэрлэсэн байна. Чехословакийн "Птасе млечко" амттанг хүндэтгэн ийм амттанг нэрлэжээ. Эртний домогт шувууны сүү бол жинхэнэ гайхамшиг, хамгийн агуу баялаг юм. Диваажингийн шувууд дэгдээхэйгээ яг ингэж тэжээдэг.

Шувууны сүүтэй бялууны давхарга

ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" бялуу хийх жор нь бялуу бэлтгэхээс эхлэхийг зөвлөж байна. Энэ хоолонд зориулж бялуу хийх хэд хэдэн сонголт байна.

Бялууны сонгодог давхаргыг Гуральник өөрөө зохион бүтээсэн. Өнөөдөр энэ нь бага, бага хэрэглэгддэг боловч бүрэн мартагдахгүй байна. Сонгодог бялуу нь бялуугийн зуурмагтай маш төстэй бөгөөд бараг ижил жороор бэлтгэгддэг. Шувууны сүүтэй бялууг бэлтгэхийн тулд та зуурсан гурилын хоёр давхаргыг бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг давхаргын хувьд танд хэрэгтэй болно (26 см-ээс их диаметртэй хэвэнд):

• 100 грамм элсэн чихэр;
• 100 грамм хайлсан цөцгийн тос;
• 2 өндөг;
• 150гр шигшсэн гурил;
• амтлахын тулд ваниллин.

Бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Хайлсанаа ташуурдуулнаэлсэн чихэртэй цөцгийн тос. Цөцгийн тосыг сайтар хайлж, зөөлөн болгохын тулд хоол хийхээс 2 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. Хэрвээ танд хоёр цаг байхгүй бол цөцгийн тосыг маш жижиг хэсэг болгон хувааж, 10 минутын турш тавцан дээр үлдээж болно. Энэ хугацаанд бага зэрэг гэсгээх цаг гарна. Цөцгийн тос, элсэн чихэрийг холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар зодоорой.
2. Массандаа ваниллин, өндөг нэмээд зөөлөн болтол нь хутгана.
3. Шүүсэн гурилаа хийнэ, 2-3 минут хутгаад халбагаар болтол нь хутгана.

Зуурмаг бэлэн боллоо! Одоо та үүнийг халбагаар хувааж, жигд тавган дээр хийж, 230 градус хүртэл халаасан зууханд хийх хэрэгтэй. 8-10 минутын турш жигнэх.

ГОСТ-ын дагуу "Шувууны сүү" бялуу хийх жор

Бялуугаа бэлдсэний дараа шувууны сүүтэй бялууг өөрөө хийж эхэлж болно. ГОСТ-ийн дагуу бялууг 2 цаг орчим бэлтгэдэг. Суфле хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 өндөгний цагаан;
• 4 грамм агар-150 мл усанд дэвтээнэ;
• 450 грамм элсэн чихэр;
• 1 цайны халбага нимбэгийн хүчил;
• 200 грамм цөцгийн тос;
• 150 грамм өтгөрүүлсэн сүү (чанасан сүү ч хэрэглэж болно);
• амтлахын тулд ваниллин.

"Шувууны сүү" бялуу нь олон алдаатай тул анх удаа суфле зөв бэлтгэхэд маш хэцүү байдаг. ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жор нь агар-агарыг дэвтээж, дараа нь тодорхой температурт халаана. Суфле хийхэд зориулагдсаншаардлагатай:

1. Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг холиод ваниллин хийнэ.
2. Агар-агартай усыг хэдэн цаг байлгана. Дараа нь зузаан ёроолтой саванд агар-агарыг устай буцалгаад, байнга хусуураар сайтар хутгана. Нэг минут буцалгаад дараа нь бүх элсэн чихэр нэмээд хутгана. Дунд зэргийн дулаан дээр элсэн чихэр, агарыг устай хамт буцалгаад, масс хоёр дахин нэмэгдмэгц дулаанаас салгана. Хэрэв хусуурын ард утас татвал сироп бэлэн болно.
3. Сиропыг 10-15 минут байлгана.
4. Өндөгний цагааныг гүн гүнзгий аяганд хийж, нимбэгийн хүчил нэмээд дахин 5 минут жигнэнэ.
5. Сиропоо нимгэн урсгалаар аяганд хийнэ, байнга хутгана. Бүх сиропыг нэмсний дараа масс нь эзлэхүүнийг хэд хэдэн удаа нэмэгдүүлэх ёстой. Суфлегээ маш өтгөн болтол нь хутгана.
6. Суфледаа цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг (1-р алхам) хийж, хэдэн минут хутгана.

Дараа нь салдаг бялууны саванд нэг бялуу давхарлана. Суфлегийн хагасыг хийнэ, дээр нь өөр бялуу хийж, суфлегийн хоёр дахь хагасыг хийнэ. "Шувууны сүү" хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хатууруулна. ГОСТ-ын дагуу бялуу бэлэн боллоо!

Желатин жор

ГОСТ-ийн дагуу желатинтай "Шувууны сүү" бялуу нь агар-агарыг олоход нэлээд хэцүү тул өнөөдөр илүү алдартай болсон. Гэхдээ желатинтай бялуу нь урьд өмнө Прага ресторанд бэлтгэсэн бялуутай огт адилгүй. Тэр илүү магадлалтайчихэртэй төстэй.

Желатинтай бялуу хийхдээ агарын жорыг хэрэглэж болно, гэхдээ 20 грамм желатинаар солино. Мөн 150 мл усанд хэдэн цаг дүрэх нь зүйтэй.

Желатинтай бялуу нь агар-агартай харьцуулахад хэдэн цагийн турш хатуурдаг гэдгийг анхаарах нь зүйтэй.

Архины жор

ГОСТ-ын дагуу архитай "Шувууны сүү" бялуу өнөөдөр тийм ч алдартай биш боловч маш амттай болж байна.

Суфлегийн орц:

• өөх тос багатай зуслангийн бяслаг - 250гр;
• өндөг - 3ш;
• ваниль - амсах болно;
• 1-р нимбэгний сараалжтай хальс;
• интоорын архи - 30 мл;
• элсэн чихэр - 80гр;
• шинэ интоор - 20 ширхэг;

Суфле хийхэд танд хэрэгтэй:

1. Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, өндөгний шар, ваниллин.
2. Үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс хийгээд интоорын архи хийнэ. Бүгдийг сайтар холино.
3. Өндөгний цагааныг өөр саванд хийж элсэн чихэр хийнэ. Элсэн чихэртэй хэрэм ааруул масс руу бага зэрэг нэмээд сайтар цохино.
4. Интоороос нүхийг арилгана. Та интоорыг хоёр хувааж болно.
5. Үйлсэн суфлетэй салдаг хэлбэрээ хийнэ, интоор нэмнэ. 220 градус хүртэл халаасан зууханд 25 минут тавина.

Шувууны сүүтэй бялууны ийм ер бусын жор бас бий. ГОСТ-ийн дагуу бялуу бэлэн боллоо! Үйлчлэхдээ суфле дээр интоор эсвэл шоколадны сироп хийж болно.

Гурван давхарласан өнгөт бялуу

Бялуу"Шувууны сүү" (ГОСТ ЗХУ) нь анхандаа сонгодог цагаан бялуу байсан. Өнөөдөр чихэр, гэрийн эзэгтэй нар жороо өөрчилж, шинэ зүйл авчрахыг хичээж байна. Тухайлбал, "Шувууны сүү"-г хоёр, нэгээр нь биш гурван давхарлаж хийдэг моод болжээ. Үүнийг хийхийн тулд гурван өөр өнгийн суфле хэрэглээрэй. Сонгодог жорын дагуу бэлтгэсэн суфле гурван аяганд хийж, тус бүр дээр гель хүнсний будаг нэмнэ. Бялуу нь гадаад төрхөөрөө маш сонирхолтой болж хувирдаг бөгөөд зуурсан гурил нь бага зэрэг нэмэгддэгийг эс тооцвол амт нь бараг өөрчлөгддөггүй.

Хэрхэн чимэглэх вэ

Шоколадтай мөс нь ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" бялууг ихэвчлэн чимэглэдэг. Зөвлөлтийн нийтийн хоолны газар мастик, марзипан, зефир зэргийг мэддэггүй байв. Гэвч өнөөдөр хүнсний дэлгүүрүүд болон нарийн боовны дэлгүүрүүд чихэрлэг бүтээгдэхүүний асар их хэмжээний чимэглэлийг санал болгодог. Тиймээс гар хийцийн бялуу хүртэл рестораных шиг харагдаж болно.

Шоколадтай мөс, зефир бүхий чимэглэл. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл 190 мл цөцгий, элсэн чихэрийг саванд халаана. Дулаанаас нь авч, хар эсвэл сүүн шоколадны хэсгүүдийг нэмээд дараа нь шоколадыг шингэн масс болгон хувиргах хүртэл хутгана. 30-40 грамм цөцгийн тос нэмээд хэдэн минутын турш хутгана. Мөсийг хөргөхийн тулд 5 минутын турш үлдээгээрэй, бялууг дээр нь хийнэ. Хөргөгчинд 15 минут байлгаад дээр нь жижиг зефир хийнэ. Бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ

Бялууг мастикаар чимэглэнэ. Өнөөдөр мастикийг нэлээд өргөн ашиглаж байнанарийн боовны бизнес. Эцсийн эцэст, та үүнээс юу ч хэлбэржүүлж болно! 1 кг цагаан мастик нь ойролцоогоор 300-400 рубль болно. 26-28 см диаметртэй бялууг нимгэн давхаргаар хучихын тулд (бялууны амтыг алдагдуулахгүйн тулд нэлээд нимгэн өнхрөх шаардлагатай) танд 400-700 грамм хэрэгтэй болно. Мастикийг гель будгаар будаж болно, эсвэл та аль хэдийн будгаар будаж болно. Ийм бүрээстэй бялууг ихэвчлэн хүнсний гялтгануур, цацалтаар чимэглэдэг. Тэдгээрийг наахын тулд тусгай нарийн боовны цавуу хэрэглэх шаардлагатай

Бялууг чимэглэхдээ уран сэтгэмжийг харуулах нь чухал. Та хоолны сэтгүүл, ном гэх мэт зургуудаас урам зориг авч болно.