Asiago бяслаг: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бяслагыг тавган дээр нэмбэл амттай зуурамтгай чанар, амтыг нэмнэ. Энэ нь ялангуяа жигнэх үед шинэ амтыг нэмдэг. Үүнээс гадна, бяслаг цацаж, зууханд шатаасан таваг нь илүү баярын дүр төрхийг олж авдаг. Бяслагны төрлөөс хамааран бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулахаас гадна тусдаа зуушаар үйлчилж болно. Asiago бяслаг нь бяслагны таваг хийхэд тохиромжтой.

Бяслагны тайлбар, бүтээгдсэн түүх

Asiago бяслагны жор 1000 гаруй жилийн өмнө Италид бий болсон. Эхэндээ энэ бүтээгдэхүүнийг хонины сүүгээр хийдэг байсан, учир нь энэ амьтан нь ашиг тустай тул үнээнээс хамаагүй илүү түгээмэл байсан (энэ нь зөвхөн сүү, мах төдийгүй ноосоор хангадаг). 17-р зуунд мал аж ахуй илүү их анхаарал хандуулж, бяслагны найрлага, эс тэгвээс түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг өөрчлөгдсөн. Түүнээс хойш үнээний сүүгээр хийсэн бөгөөд хэд хэдэн төрлөөр ирдэг.

Азиаго бяслаг нь Италийн хамгийн алдартай сортуудын нэг бөгөөд аль ч газраас олж болно.супермаркет.

Asiago бяслагны төрөл

Залуу бяслаг (presato гэж нэрлэдэг) 3-аас 8 сартай, цайвар өтгөн амттай, шинэхэн сүү ялгардаг, шаргал өнгөтэй. Энэ нь хүрэхэд нэлээд зөөлөн бөгөөд эмзэг, уян хатан, жижиг жигд бус нүхтэй.

9-18 сартай Азиго бяслагийг хөгшин гэж нэрлэдэг ба хатуу бүтэцтэй, цагаан өнгөтэй.

Хамгийн эртний Азиго 2 нас хүртэл боловсордог. Энэ нь шаргал өнгөтэй, тод амттай, ялангуяа анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ сорт нь тансаг хоолчдын дунд дуртай бөгөөд ховор байдаг. Энэ бяслагыг ихэвчлэн 2 жил хөгшрөхөөс өмнө иддэг тул хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.

Юутай идэх вэ

Италичуудын дуртай хоол бол бяслаг бөгөөд үүнийг бүх хоолонд нэмдэг. Asiago бяслаг нь 3 төрөлтэй бөгөөд тус бүр нь тодорхой бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг.

Хамгийн залуу сортыг жимс, усан үзэм, лийр зэрэгт хэрэглэдэг. Энэ бяслагны хуучин сортыг хуурай цагаан дарсаар үйлчилдэг. Мөн хамгийн эртний төрөл нь шарсан мөөг, хуурай улаан дарстай сайн таардаг.

Сараалжтай азиаго бяслагыг гоймон эсвэл пиццанд нэмнэ. Энэ нь хурдан хатдаг тул таваг дээр нэмэхээсээ өмнө шууд үрээрэй.

Хоол хийх жор

Asiago pressato бяслагны жор нь хамгийн бага найрлагатай. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг маш их хөдөлмөр шаарддаг. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• сүү - 3 л;
• ус - 0.5 л;
• давс - 125 гр;
• исгэлэн зуурсан гурил(термофиль);
• ренет;
• кальцийн хлорид.

Хоол хийх дараалал дараах байдалтай байна:

1. 23 хэм хүртэл халаасан сүүнд исгэх, кальцийн хлорид хийнэ. Холих ба 45-60 минут байлгана. Энэ хугацаанд сүүнд бөөгнөрөл үүсдэг бөгөөд үүнийг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Өөр 15 минут байлгана.
2. 32 градусын температурт гал тавьж, массыг 15 минутын турш хутгана. Дараа нь 25 минутын турш 41 градус хүртэл халааж, байнга хутгана.
3. 41 хэмээс 15 минутын дотор 48 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ. Хааяа хутгаж 20 минут байлгана.
4. Гүн хэвийг даавуугаар боож, халуун шар сүүний талыг нь хийнэ. Дараа нь даавуун дээр халуун бяслагны массыг тавь.
5. Бяслагны гадаргууг даавуугаар хучиж, 2 кг жинтэй дарна. Хагас цагийн дараа бяслагийг эргүүлж, даавууг сольж, 4 кг жинтэй дахин таглана. 2 цаг байлгана.
6. Бяслагыг хэвэнд хийж, даавуу, жинг нь авч тасалгааны температурт 7 цаг байлгана. 0.5 л усыг 125 гр давстай хольж давсны уусмал хийж, бяслагаа 4 цагийн турш хийнэ.
7. Дараа нь хөргөгчинд хийж хатаана. Бяслаг жигд хатаахын тулд үе үе эргүүлэх хэрэгтэй (өдөрт 2 удаа).
8. Хатаах дараа дараагийн алхам бол бяслагны хөгшрөлт юм. Үүнийг хийхийн тулд та вакуум уутанд хийж болно. 30 хоногийн дараа бяслагийг аль хэдийн хэрэглэж болно.

Asiago бяслаг хадгалах

Залуу төрлийн бяслагийг (пресато) вакуум уутанд эсвэл гялгар уутанд хийж хөргөгчинд хадгална.агаар нэвтрэхгүй байхаар савлана. Температур нь 8 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хадгалах хугацаа - 10 хоног.

Энэ бяслагны хуучин төрлийг ижил нөхцөлд хадгалах ёстой, гэхдээ хадгалах хугацаа нь 1 сар хүртэл байна.

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, илчлэг

Asiago бяслаг нь биед шаардлагатай асар их хэмжээний ашигтай элементүүдээс бүрддэг. Юуны өмнө энэ нь махнаас хамаагүй илүү уураг байдаг. Үүнээс гадна түүнд агуулагдах уураг нь хөнгөн болж хувирдаг бөгөөд энэ нь биед шингээхэд хялбар болгодог. Asiago бяслаг нь кальци, фосфор, үүнээс гадна глицин болон бусад амин хүчлээр баялаг юм. Ийм ашигтай чанарыг үл харгалзан энэ төрлийн бяслагыг хоолны дэглэмд тооцож болно, учир нь энэ нь хамгийн бага калори агуулдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд ердөө 122 ккал, мөн:

• уураг - 10.9 гр;
• өөх тос - 8.11гр;
• нүүрс ус - 1.15гр

Дээрхээс үзвэл Asiago бяслагны ашиг тус илт байна гэж дүгнэж болно.