Касу марзу хорхойтой бяслаг. Бяслаг ялаа авгалдайтай бяслаг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн ер бусын, хачирхалтай хоолыг зөвхөн чамин орнуудад л хийдэг гэж үздэг. Гэхдээ тийм биш. Жишээлбэл, Италид цэнхэр бяслагыг амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бусад сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад энэ нь зүгээр л цэцэг мэт санагдах болно. Илүү жигшүүртэй бүтээгдэхүүн бол өттэй бяслаг юм. Үгүй ээ, тэр авлигад автаагүй. Үүнийг тусгайлан бэлдэж, маш их таашаалтайгаар иддэг.

Ихэвчлэн хүмүүс ямар ч эргэлзээгүйгээр ялзарсан хоолыг хогийн саванд, бүр амьд "чихмэл"-ээр хаядаг. Мөн энэ ялзарсан бяслагийг сайн дураараа идэж, мөнгө хүртэл төлдөг. Харин ийм өвөрмөц амттан идэхгүй байхыг Эрүүл мэндийн яамнаас анхааруулж байна. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Түүхийн гүнд

Авгалдайтай амттанг casu marzu гэдэг. Бяслагны төрсөн газар бол Италийн нэг хэсэг болох Сардиния арал юм. Энэ улсад исгэлэн сүүтэй амттанг онцгой хайрладаг бололтой. Энэхүү ер бусын хоолыг анх хэн гаргасан бэ, түүх чимээгүй байна. Хэзээ нэгэн цагт л тэгж таамаглаж болноНэг фермер санамсаргүйгээр ялаа авгалдайгаар халдварласан бяслагны толгойг боловсорч гүйцэхийн тулд орхижээ. Тэгээд нэг үнэтэй бараа хаясандаа харамсаж үзээд, рекламдсан. Юутай ч өттэй бяслаг нь Сардини улсын уламжлалт хоол болсон бөгөөд нутгийн иргэд байтугай жуулчдыг ч идэх дургүй байдаг.

Энэ амттанг үйлдвэрлэхийн тулд тариаланчид маш их хөдөлмөрлөсөн. Энэ бүхэн хонь саахаас эхлээд эцсийн бүтээгдэхүүнээ зөөвөрлөсөн. Хоньчин гэрийн гадаа амттан хийдэг байсан тул өртөх нь ихэвчлэн талбай дээр байх хугацаанаас хамаардаг байв. Бяслаг ялааны авгалдай бүхий бяслагийг зөвхөн тэдний гэр бүлд зориулж хийсэн нь анхаарал татаж байна. Энэ нь ховор худалдах, дараа нь ямар нэг зүйл үлдсэн бол авч байсан. Тариаланч бүр бүтээгдэхүүнээ "миний бяслаг" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг бусад толгойн дунд зөвхөн амтаар төдийгүй гадаад төрхөөр нь таньж чаддаг байв. Энэ нь айл бүр хоол хийх тусгай жортой байсантай холбоотой.

Хоол хийх технологи

Өнөөдөр өттэй хоолыг хонины сүүгээр хийдэг Сардины пекорино бяслагаар хийдэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг огтолж, цэвэр агаарт гаргах бөгөөд тэнд ялаа тэр даруй хэдэн мянган өндөглөдөг. Тариаланчид үүнийг л хүсдэг. Ирээдүйн өттэй бяслаг хангалттай халдвар авсан үед түүнийг хадгалах тавиур дээр тавьдаг.

Ангаахайныхаа дараа авгалдай нь дуусаагүй амттангаар хооллож, исгэх процессыг хурдасгах хаягдал бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг - өөх тосны задрал. Бүтэц нь хурдассан задралын улмаас бяслаг нь маш зөөлөн болж, мөнтэндээс шингэн урсаж эхэлдэг бөгөөд үүнийг нутгийн иргэд нулимс гэж нэрлэдэг. Бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлно - өтний идэвхжил, тэдгээрийн тооноос хамааран. Нэг толгойд хэдэн мянга байж болно!

Цаг хугацааны хувьд бүх үйл явц дунджаар гурван сар үргэлжилнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь үнэхээр ялзарсан, тод үнэртэй, ногоон хүрэн өнгөтэй. Касу марзу бол идэж байхдаа мөлхөхөө больдоггүй амьд авгалдайтай бяслаг юм. Тиймээс Сардины хачирхалтай амттан түгээмэл байдаг. Энэ нь Пьемонт хотод хийсэн бяслагтай төстэй юм. Зөвхөн толгойг нь өндөглөсний дараа цагаан дарс, усан үзмийн шүүс, зөгийн балны холимогоор дэвтээнэ. Энэ нь авгалдай ангаахай гарахаас сэргийлнэ.

Бяслаг ялааны талаар бага зэрэг

Эдгээр ялаа нь маш жижигхэн бөгөөд нарийхан бие нь дунджаар дөрвөн миллиметрт хүрдэг. Тэд уян хатан тул загасны аж ахуй, тамхи татдаг газар, хүнсний агуулах, бяслагны үйлдвэрүүдийн ойролцоо амьдардаг. Үржлийн улиралд эдгээр ялаа 40-120 өндөг гаргадаг. Мөн тэд шинэхэн, тамхи татдаг эсвэл давсалсан хоолонд зориулж хийдэг: хиам, гахайн өөх, бяслаг, түрс, загас болон бусад бүтээгдэхүүн нь тэднийг татах болно. Гэхдээ хүмүүс тэднээс каса марзугаа огт нуудаггүй.

Өндөг нь халуунд ургадаг бөгөөд ангаахай авгалдай нь гайхалтай амьдрах чадвартай. Тиймээс тэд хүчтэй давсны уусмалд, керосин дотор гучин цаг хүртэл амархан оршин тогтнох боломжтой. Эдгээр тэсвэр тэвчээртэй шавжнууд дэлхий даяар тархсанд гайхах зүйл алга.

Бяслаг ялаагийн хор хөнөөл

ЗагасЭнэ далавчит шавжны эдийн засаг ихээхэн хохирол амсдаг, учир нь хүн ам нь ихэвчлэн асар их байдаг. Бяслаг ялаа нь бүх төрлийн миазын (паразит өвчин) үүсгэгч бодис юм. Түүний авгалдай нь хүнсний үйлдвэрт ажилладаг хүмүүсийн арьсан дээр гарахад шуу, алга болон бусад хэсгүүдэд идээт шарх үүсгэдэг. Энэ нь тэдгээр нь хучуур эдэд шингэсэн байдагтай холбоотой.

Хэрэв өт нь хоол боловсруулах замд нэвтэрч орвол салст бүрхэвчийн зарим хэсгийг устгах, ходоодны хонхорхой өвдөх, хижиг өвчин тусдаг. Таны харж байгаагаар бяслаг ялаа авгалдайтай бяслаг нь эрүүл мэндийн асуудалд хүргэдэг. Хаа сайгүй хүмүүс эдгээр шавжийг янз бүрийн аргаар устгадаг ч Сардинид тийм биш.

Бяслаг идсэний үр дагавар

Сардины амттан идэж буй хүмүүс өөрсдийгөө асар их аюулд өртдөг. Ийм туршилтууд юунд хүргэж болох вэ?

• Харшлын урвал.
• Хорт хордлого.
• Хэвлийн өвдөлт.
• Бөлжих.
• Цустай суулгалт.
• Гэдэсний халдвар нь дотоод эрхтнийг гэмтээж төгсдөг.

Иймэрхүү үр дагавар нь нэг ширхэг амттангийн үнэ хэтэрхий өндөр байдаг гэдэгтэй санал нийлэхэд бэрх. Гэсэн хэдий ч нутгийн иргэд өөрсдөө бяслаг идэх үед авгалдай амьд байх ёстой, тэгвэл бүх зүйл сайхан болно гэж мэдэгддэг.

Та идэх тухай бодлоо өөрчилсөн үү? Дараа нь хамраа биш нүдээ тагла

Өрттэй Сардин бяслаг нь дэлхийн хамгийн аюултайд тооцогддог. Гэхдээ хордлого нь тэдний хийж чадах зүйл биш юмавгалдай. Тэд зөвхөн мөлхөж зогсохгүй үсрэх замаар хөдөлдөг нь баримт юм. Мөн тэд 15 см өндөрт үсэрч чаддаг. Энэ нь туйлын идэштний нүүрэн дээр. Ихэнхдээ өт хорхой нь санаатайгаар хор хөнөөл учруулах хүслээр бус харин айсандаа үүнийг хийдэг. Ямар ч байсан нүдний алимыг гэмтээхгүйн тулд зовхио таглах эсвэл тусгай нүдний шил зүүхийг зөвлөж байна.

Ер бусын бяслагны амт

Касу марзу ямар амттайг тайлбарлахад үнэхээр хэцүү. Зарим нь маш нарийн, наалдамхай, өтгөн бүтэцтэй, хоёр дахь нь халуун ногоотой, гашуун тэмдэглэлийг тэмдэглэж, бусад хүмүүсийн хувьд амттан нь аманд гал мэт хэт халуун ногоотой, шатаж байна. Ер бусын хоолны шүтэн бишрэгчид өттэй хоол нь хамгийн энгийн макарон, бяслаг шиг амттай гэж мэдэгддэг. Сардины зарим оршин суугчид энэ амттан нь өтийг амтлах, идэхэд тийм ч амттай биш гэж үнэнчээр хэлдэг. Гэхдээ хүн бүр өөр өөрийн гэсэн хооллох зуршилтай байдаг тул тэд амтыг нь маргалддаггүй.

Та авгалдайтай эсвэл авгалдайгүй юу?

Сардини улсын олон хүмүүс бяслагыг авгалдайтай нь хамт иддэг ч үргэлж нялцгай хүмүүс байдаг. Тиймээс өттэй амттан идэх хэд хэдэн арга байдаг. Зоригтой хооллогчид нүдний шил зүүж, нүдээ гараараа таглаж, эсвэл зүгээр л ширээн дээр огт бөхийж болохгүй.

Амьд дүүргэлтийг арилгахын тулд нэг хэсгийг өтгөн цаасаар боож, өтийг хүчилтөрөгчгүй болгодог. Тэд өвөрмөц хагарал бүхий цаасан хананд үсэрч, эвдэж эхэлдэг. Бүх зүйл тайвширвал авгалдай үхсэн гэж тооцогддог бөгөөд дараа нь хоол эхэлдэг. Гэсэн хэдий чүхсэн хорхойтой бяслаг хортой тул идэж болохгүй.

Мянган авгалдайг зүгээр л устгах боломжгүй. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэгчид илүү зальтай үйлдэл хийдэг. Тэд толгойг нь гялгар уутанд хийж, сайтар боож өгнө. Хүчилтөрөгчийн дутагдлаас болж өтнүүд гэр орноо орхиж, илүү олон оршин суугчдыг сэгсрэхийн тулд л үлддэг.

Хоол идэх онцлог

Бяслагны царцдасыг иддэггүй, зөвхөн дотоод зөөлөн хэсгийг нь иддэг заншилтай. Амттаныг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл дээд талыг нь таслав. Авгалдайтай бяслагны целлюлозыг халбага эсвэл сэрээгээр гаргаж авдаг. Зарим Сардинчууд үүнийг орон нутгийн уламжлалт хавтгай талхаар хийхийг илүүд үздэг. Нэг хэсэг талханд бяслаг тарааж, нөгөө нь нүд рүү нь хорхой үсрэхгүйн тулд тагладаг. Ийм ер бусын оройн хоолыг оршин суугчид өөрсдөө бэлддэг хатуу улаан дарс (каннонау) дагалддаг.

Касу марзу бяслаг: үнэ ба борлуулалтын цэг

Амттангийн үнэ нэлээд өндөр - нэг кг нь хоёр зуун доллар. Хорхойн бяслагыг ихэвчлэн хоёр зуун граммаар жижиг хэсгүүдэд нягт хаалттай саванд зардаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь нөхцөл байдлыг нэг их зөөлрүүлж чадахгүй. Эцсийн эцэст амттанг амтлах нь ойролцоогоор хоёр мянган рубль болно!

Авгалдайтай бяслаг олоод үзэх хэрэгтэй. Өмнө нь үүнийг албан ёсоор худалдаалахыг хориглож байсан ч 2010 оноос хойш уг хоол нь соёлын өвийн нэрийг хүлээн авсан. Энэ амттанг дэлгүүрт зардаггүй, зах дээрээс эсвэл орон нутгийн бяслаг үйлдвэрлэгчдээс захиалж болно.

Хэрэв чиХэрэв та ер бусын амтанд дуртай бол хэзээ нэгэн цагт Сардинид байх юм бол хэсэг талх аваад касу марзу хай. Зүгээр л энэ амттангийн хор хөнөөлийг санаж, үр дагаврын талаар сайтар бодож үзээрэй.