Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг вэ: орц, жор. Цэнхэр бяслаг: ашиг тус, хор хөнөөл

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цэнхэр бяслаг нь дэлхийд алдартай амтат хоол бөгөөд олон тансаг хоол иддэг. Маш олон сорт, төрөл байдаг: камберт, дор хөх, ливаро болон бусад. Ийм бүтээгдэхүүнийг хийх жор нь нэлээд эртний юм: мөөгөнцөртэй бяслаг дөрвөн мянган жилийн турш хийгдсэн. Тэдний тухай дурдагдсаныг Гомер, Аристотель хоёроос ч олж болно. Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг вэ, энэ уламжлал хаанаас ирсэн бэ?

Үйлдсэн түүх

Хүмүүс анх бяслаг гэх мэт хоол хийх арга техникийг эзэмшиж байхдаа мэдээж хөгц мөөгөнцөргүй иддэг байсан бол энэ бүрэлдэхүүн хэсэг байгаа нь бүтээгдэхүүнийг муудсан шинж тэмдэг гэж үздэг. Домогт өгүүлснээр үүнийг Рокфортын хоньчин нэвтрүүлсэн. Тэр зүгээр л нэг зүсэм бяслагыг агуйд мартсан бөгөөд хэдэн сарын дараа буцаж ирэхэд тэрээр аль хэдийн хөгцөрсөн байхыг олж мэдэв. Хоньчинд өөр хоол байхгүй байсан тул оролдох хэрэгтэй болсон. Тэр залуу цэнхэр бяслагны амтанд дуртай байсан бөгөөд тэрээр энэ шинэ хоолыг тосгоныхонтойгоо хуваалцсан бөгөөд хожим нь тэд байсанмөн бүтээгдэхүүнийг агуйд хийж эхлэв. Мэдээжийн хэрэг, ийм бүтээгдэхүүн арай эрт гарч ирсэн бөгөөд энэ домог нь нэг дэд зүйлийн гадаад төрхийг тайлбарладаг: Roquefort.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг вэ

Одоо хэн ч агуйд хоол хийхээ больсон нь ойлгомжтой. Цэнхэр бяслагны найрлага нь үнэндээ бяслаг өөрөө болон хөгц юм. Бүгд хүний эрүүл мэндэд аюулгүй байдаггүй. Дараах сортуудыг бяслаг хийхэд ашигладаг: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (цагаан), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (цэнхэр). Төрөл бүр өөрийн гэсэн хоол хийх техниктэй байдаг. Бяслаг бэлтгэхийн тулд үхэр, ямааны өөх тос хэрэглэдэг. Заримдаа хонь ч авдаг.

Өөр өөр төрлийн хоол хийх процесс

Цэнхэр цагаан бяслаг нь царцдас нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг бүрхдэг гэдгээрээ ялгаатай. Энэ нь амттай, халуун ногоотой, заримдаа самартай амттай байдаг. Хоол хийх процесс нь сүүг ааруулснаас эхэлдэг. Дараа нь тэнд давс нэмнэ. Цагаан хөгцийг бүтээгдэхүүний дээд талд түрхэж (тусгай уусмалаар шүршиж), боловсорч гүйцэх хүртэл нь үлдээх, эсвэл зүгээр л мөөгөнцөрт хучигдсан ханатай подвалд байрлуулна.

Энэ төрлийн бяслагт бри, камберт, гэзэгтэй чевре орно.

Цэнхэр бяслаг хийх жор нь нарийн зүү бүхий спорыг бүтээгдэхүүнд оруулах явдал юм. Тиймээс боловсорч гүйцэх явцад энэ нь тод орцтойгоор дотор нь тархдаг. Бэлтгэх эхний үе шатанд сүүг мөн ааруул, давс нэмээд дараа нь шар сүүг урсгана. Үүний дараа мөөгөнцөр аль хэдийн нэвтэрсэн байна. үедболовсорч гүйцээд, ийм бяслаг хадгалдаг өрөөг сайтар агааржуулах хэрэгтэй. Тиймээс хөгц толгой дээр илүү сайн тархсан байна.

Ийм бяслагт Горгонзола, Дор Блю, Стилтон, Рокфорт орно.

Улаан мөөгөнцөр гэж нэрлэгддэг бяслаг (хэдийгээр илүү улбар шар эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг) бага мэддэг. Хоол хийх явцад мөөгөнцрийн соёлыг ааруул сүүнд нэмдэггүй. Түүхий эдийг хүйтэн, чийгтэй хонгилд байрлуулж, хөгц өөрөө үүсдэг. Царцдасыг давсны уусмал, дарс эсвэл алимны уусмалаар тогтмол угааж (энэ нь өвөрмөц өнгө өгдөг), сойзоор цэвэрлэнэ.

Epoisse, Livaro, Reblochon нь улаан хөгцтэй бяслагны бүлэгт багтдаг.

Ийм бүтээгдэхүүнийг өөрөө хоол хийх боломжтой юу

Хэрэв та гэртээ хөх бяслаг хэрхэн хийхийг сонирхож байвал хоолны жорууд туслах болно. Тэд бүгд бие биенээ бараг давтдаг. Ойролцоогоор 500 граммын найрлагад танд хэрэгтэй болно:

1. 4 литр тослог ихтэй сүү.
2. Амтлахдаа давс.
3. Исгэлэн зуурсан гурил (цөцгий хэрэглэж болно), нэг стаканаас арай илүү.
4. Цайны халбага реннет (абомин эсвэл пепсин).
5. Мөөгөнцөр өөрөө. Үүнийг онлайнаар захиалж болно, гэхдээ зарим гэрийн тогооч дэлгүүрээс худалдаж авсан бяслагийг хасахыг зөвлөж байна.

Танд мөн тодорхой гал тогооны хэрэгсэл байх шаардлагатай:

1. Гүн тогоо.
2. Colander.
3. самбай.
4. Дарж бөглөнө үү.

Хэрэгцээтэй бүх зүйлээ авчихвал хоол хийж эхлэх боломжтой. Энэ нь бүрдэнэхэд хэдэн үе шаттай:

1. Бүлээн сүү, исгэлэн зуурсан гурилаа хутгаж, рент болон хөгц мөөгөнцөр нэмнэ.
2. Хэдэн цагийн дараа үүссэн хольцыг самбайгаар хучсан коланданд хийнэ. Дараа нь самбайг масстай хамт сав эсвэл саван дээр, харанхуй, сэрүүн өрөөнд өлгөж, бүх шар сүү нь шил болно. Энэ үйл явц ихэвчлэн хэдэн цаг болдог.
3. Дараагийн алхам бол ирээдүйн бяслагыг хэвлэлийн доор тавих явдал юм. Тэр дор хаяж 12 цаг хэвтэх ёстой.
4. Бүтээгдэхүүндээ давс хийж хэвэнд хийж 2-3 хоног байлгана. Энэ хугацаанд бяслагийг байнга эргүүлж байх ёстой. Температур нь +5-аас +10 хэмийн хооронд байх ёстой.
5. Гурав хоногийн дараа бяслагаа нүхтэй хэвэнд хийнэ. Мөөгөнцөр нь хүчилтөрөгч хүлээн авсан тохиолдолд л ургадаг. Энэ маягт дээр бүтээгдэхүүнийг 20 орчим хоног үлдээх шаардлагатай.

Цэнхэр бяслагийг гэртээ хэрхэн хийдэгийг та одоо мэднэ. Энэ бол урт бөгөөд шаргуу үйл явц боловч эцэст нь та өөрийн гараар тансаг, үнэтэй амттан бэлдсэн гэж сайрхах болно.

Цэнхэр бяслаг идэх сонголт

Иймэрхүү бүтээгдэхүүн нь анхилуун, баялаг амттай тул тарт дарстай сайн зохицдог. Бяслагны давслаг, амтлагч нь зөгийн бал, шинэхэн жимсээр сайн сүүдэрлэдэг. Горгонзола эсвэл дор хөх зэрэг бяслагийг ихэвчлэн гоймонгийн сүмс эсвэл пиццаны өнгөлгөөнд хэрэглэдэг.

Мөн үүнийг салат, канап эсвэл шарсан талханд хийж болно. Цагаан хөгцтэй бяслаг ч болношөлний суурь болгон үйлчил.

Англичууд селөдерейтэй хөх бяслаг идэж, порт дарс уудаг бол Дани улсад жигнэмэг эсвэл талхтай хослуулдаг.

Энэ бүтээгдэхүүн эрүүл мэндэд аюулгүй юу

Цэнхэр бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь юуны түрүүнд бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, чанараас хамаардаг. Жижиг хэсэг нь биед орж буй кальцийг шингээхэд тусална (хөгцөнд агуулагдах бодисууд үүнд тусална). Түүнчлэн, энэ бяслагны зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь хэт ягаан туяанаас биеийг хамгаалдаг меланиныг хурдасгадаг. Мөөгөнцрийн бактерийн ашигтай шинж чанарууд үүгээр дуусдаггүй. Тэд мөн гэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, цусыг шингэлж, түүний урсгалыг сайжруулдаг. Цэнхэр бяслаг нь булчинг барих материал болох уургаар баялаг юм.

Энэ бүтээгдэхүүнд ямар ч эм хэрэглэх шаардлагагүй мэт санагдаж болох ч өдөрт 50 граммаас илүү хэрэглэвэл ашиг тус нь хор хөнөөл болж хувирдаг. Бактери нь гэдэсний микрофлорыг дарангуйлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулахын оронд дисбактериоз үүсгэдэг. Үүнээс гадна мөөгөнцөр нь харшил үүсгэдэг. Халдвар үүсч болзошгүй тул жирэмсэн болон хөхүүл үед амттанг бүрэн хасах хэрэгтэй.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийг мөн хадгалах хугацаа (шинэхэн байх ёстой) болон найрлагаар нь тодорхойлдог. Энэ нь зөвхөн байгалийн орц найрлагатай байх ёстой.