Амтат гахайн өөх: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн өөхийг шинэхэн, давсалсан, утсан, чанасан, чанаж болгосон эсвэл шарсан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Гэртээ даршилж авах эсвэл супермаркетаас худалдаж авах нь хүн бүрийн хувийн сонголт боловч гэртээ хоол хийх нь илүү ашигтай бөгөөд илүү амттай байдаг. Гахайн өөхийг давслах олон арга байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ сайн байдаг. Мөн та дуртай бүтээгдэхүүнээ өөр аргаар давсалж, өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ шинэ амтаар эрхлүүлж болно.

Өөр өөр үндэстний амттангийн нэрс

Бүтээгдэхүүнийг хийх жорууд дэлхийн янз бүрийн ард түмний дунд байдаг бөгөөд улс орон бүр зөвхөн гахайн өөхний жорыг л дэлхий дээр хамгийн амттай гэж үздэг. Хиам дүүргэхийн тулд жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн гахайн өөхийг герман хэлээр (гахайн өөх) гэж нэрлэдэг. Өргөн, олон тооны махны давхаргатай бүтээгдэхүүнийг Украин хэлээр undercut, оросоор давстай амттанг brisket, англиар гахайн мах гэж нэрлэдэг. Жижиг шарсан гахайн зүсмэлүүдийг шажигнуур гэж нэрлэдэг бөгөөд хайлсан хувилбарыг гахайн өөх гэж нэрлэдэг. Балканы хойгт сало нь сланин, Америкт тарган, Польшид зааны мах, Италид лардо.

Гахайн өөхийг гэрийн нөхцөлд давслах

Энэ процедурын бүх хялбар байдлын хувьд эцсийн амт нь гахайн махны чанараар тодорхойлогддог тул та үүнийг зөв сонгох хэрэгтэй. Маш нимгэн эсвэл зузаан биш хэсгүүдийг худалдаж авах шаардлагатай бөгөөд махны судалтай шинэхэн дунд зузаан гахайн өөх хэрэгтэй болно.

Бүтээгдэхүүнийг гэртээ давслах олон арга байдаг ч давслах үндсэн аргууд нь:

• давсны уусмалд давслах;
• халуун давсалсан өөхний жор;
• нойтон даршилсан жор;
• хуурай давслах.

Хэрэв та цаг хэмнэх шаардлагатай бол хамгийн хурдан жор бол шинэхэн гахайн махыг давслах халуун арга юм. Бэлтгэх ийм аргын тусламжтайгаар 60 минутын дараа өөх тосыг аль хэдийн иддэг. Хүйтэн нойтон болон хуурай давслах нь хэсгүүдийн зузааныг харгалзан тав орчим хоног хүлээх болно: нимгэн байх тусам бүтээгдэхүүн хурдан бэлэн болно.

Бүдүүн нунтагласан л бол ямар ч давс, тэр ч байтугай далайн давс хэрэглэдэг. Амтлагчийг сонгохдоо тэд зөвхөн дуртай сонголтоороо удирддаг. Ихэвчлэн улаан эсвэл хар нунтагласан вандуй, яншуй, cumin болон шинэхэн жижиглэсэн сармис хэрэглэдэг.

Давстай гахайн махыг хөргөгчний хөлдөөгчид хадгалдаг боловч гадны үнэрийг шингээхгүй, үнэрийг нь алдахгүйн тулд сайтар савласан байх ёстой. Богино хугацаанд хэрэглэж болох жижиг хэсгүүдэд ороосон.

Гэрийн хуурай даршилж хийх жор

Энэ уламжлалт арга нь маш энгийн. Гэрийн гахайн өөхний жорын хувьд зөвхөн давс, таны дуртай амтлагч хэрэгтэй. Зарим нь нэг чинжүүгээр хязгаарлагддаг бол зарим нь нэмдэгургамал.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1 кг шинэхэн гахайн өөх.
• 1 кг том ширхэгтэй давс.
• Хар нунтагласан чинжүү.
• Дуртай халуун ногоо.

Гахайн өөхийг хуурай давслах аргаар гэртээ хийх жор нь дараах байдалтай байна:

• Шинэ өөхийг угааж, арьсыг нь хуулж авна. Усыг зайлуулж, цаасан алчуураар хатаана. Гахайн утсан махыг ижил хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав, гэхдээ та бүхэлд нь ашиглаж болно.
• Нэг аяганд хуурай орцуудаа том ширхэгтэй давстай нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хольж, зүсмэлүүдийг бүх талаас нь өнхрүүлнэ.
• Сав эсвэл бусад савны ёроолыг хагас см давсны давхаргаар хучсан байна.
• Гахайн утсан махыг хэсэг хооронд нь жижиг завсар гаргаж тавиад буталсан яншуй болон давс цацна.
• Хоёр дахь давхаргыг эхнийх дээрээ тавиад үлдсэн давсаа цацна. Гахайн утсан махтай хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад тав хоногийн турш хүйтэнд (хөргөгчинд хийж болно) хийнэ.
• Цаашилбал, давсалсан гахайн утсан махыг хөргөгчний хөлдөөгчид маш болгоомжтой хадгалдаг бөгөөд энэ нь түүний үйлчлэх хугацааг хэд дахин уртасгадаг.

Гахайн өөхийг гэртээ давсны уусмалд (давсны уусмалд) давслах

Энэ аргын дагуу гахайн өөхийг судалтай махаар давслах нь маш сайн хоолны дуршилтай жор юм. Хэрэв далайн давс хэрэглэвэл давсны уусмал илүү ханасан бөгөөд хоол хийх хугацаа багасна. Давсны уусмалд хадгалсан гахайн өөхний жорыг анхаарч үзээрэй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 800мл ундны ус;
• 1 кг шинэхэн гахайн өөх;
• 1 аяга далайн давс эсвэл энгийн том ширхэгтэй газар;
• 3 хумс сармис;
• 2 хуудаславрушки;
• чинжүү болон бусад халуун ногоо.

Гахайн өөхийг гэрийн нөхцөлд давсны уусмалд хийж давслах жор:

• Угааж, цаасан алчуураар хатаасан гахайн махыг 5 см-ийн жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана.
• Шаардлагатай хэмжээний саванд ус хийж, нэг аяга давсыг бүрэн уусах хүртэл шингэлнэ. Дараа нь халуун ногоо болон жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ.
• Гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг шилэн саванд сайтар хийж, хүйтэн давсны уусмалаар асгаж, тагийг нь таглаж, нэг өдрийн турш хүйтэн газар байлгана. Хэрэв тэд илүү том гахайн утсан мах хийвэл давсны уусмалд дусаах хугацаа бага зэрэг нэмэгддэг.
• Үүний дараа болгосон гахайн утсан махыг давсны уусмалгүй хөргөгчний хөлдөөгчид хадгална.

Гэрийн чинжүү, сармистай гахайн өөх

Гахайн махыг гэртээ болон хоол хүнсэндээ давслахдаа хар перц, сармисыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь лаврушкатай хамт гахайн маханд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• шинэ гахайн өөх;
• том давс;
• шинэ сармис;
• нунтагласан хар перец;
• лаврушка навч.

Перец, сармистай амтат гар хийцийн гахайн өөхний жор:

• Угааж, цаасан алчуураар хатааж, шинэхэн гахайн өөхийг янз бүрийн хэмжээтэй зүсмэлүүд болгон хуваана.
• Давслахын тулд сармисаа хальсалж, хумсаа дөрвөн хумс болгон хуваана.
• Дараа нь гахайн өөхөндөө сармисаар дүүргэнэ: янз бүрийн газар нэг зүсэм гахайн өөхийг үзүүртэй хутгаар хийнэ. Сармисын хумсны 1/4 хэсгийг гахайн өөхөндөө гүн дарж зүсэлт хийнэ.
• Ингэж дүүргэсэн өөхөндөө хар перц, давс, буталсан лаврушка зэргийг хольж сайтар үрнэ. Давс цацаж, гилгэр хальсан уутанд сайтар боож өгнө.
• Гахайн утсан уутыг саванд хийж тасалгааны хэмд нэг хоног байлгана. Дараа нь тав хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Цаашилбал өөхний хэсгүүдийг давснаас хутгаар цэвэрлэж эсвэл урсгал хүйтэн усаар угаана. Давсалсан гахайн махыг хөргөгчийн хөлдөөгчид хийж, зүсмэл бүрийг уутанд хийнэ.

Сонгины хальсанд гахайн өөхийг давслах

Сонгины хальстай гахайн өөхний жор нь сонгины хальсны өтгөрүүлсэн декоциний шинэхэн гахайн өөхийг давсалж зөөлөн, үзэсгэлэнтэй, маш анхилуун үнэртэй болгодог халуун арга юм. Энэ нь тамхи татдагтай өрсөлддөг ч элгэнд бага жинтэй байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1.5кг шинэ гахайн өөх;
• 1 литр ус;
• 7-р зүйл. халбага давс;
• 2 аяга сонгины хальс;
• сармис болон нунтагласан хар перц.

Сонгины хальстай гахайн мах хийх жор:

• Сонгины хальсыг коландаар угааж, саванд хийнэ. Нэг литр ундны ус хийнэ, зуухны дөл дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Долоон хоолны халбага давс хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хутгана.
• Угаасан гахайн утсан махыг таван см өргөнтэй хэрчиж, сонгины хальстай буцалж буй шөлөнд хийж, хэрвээ гахайн мах хэрчсэн бол дөрөвний нэг цаг буцалгана.том, бага зэрэг удаан чанана.
• Буцалсан бүтээгдэхүүнийг сонгины шөлөнд хагас өдрийн турш хөргөнө, энэ хугацааны дараа гахайн өөхний хэсгүүдийг сугалж, буталсан сармис, нунтагласан хар чинжүү, эсвэл улаанаар үрж, энэ нь бүтээгдэхүүнийг өгнө. өвөрмөц амт.
• Зүсмэл гахайн утсан махыг хуванцар эсвэл тугалган цаасаар боож, хөргөгчний хөлдөөгчид олон сар хадгална.
• Утсан махны халуун ногоотой амтанд дурлагсад сонгины шөлөнд гахайн өөхийг буцалгахдаа хоёр хоолны халбага шингэн утаа нэмбэл бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулна.

Беларусийн сало

Хэрэв тэд гахайн өөхний шинэ жор хайж байгаа бол Беларусь хэлээр хийдэг бөгөөд үр дүн нь мэдээж таалагдах болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1 кг өөх;
• 0.5 кг том ширхэгтэй давс;
• 7 хумс сармис;
• 2 халбага. халбага нунтагласан хар чинжүү;
• 1 халбага халбага нунтагласан кориандра;
• 2 халбага. cumin халбага.

Беларус хэлээр зурагтай сало хийх жор:

Ингэж гахайн махыг давсалж эхэлж, сармисны хумсыг хальсалж, нилээд цавчих ба аяганд хийж давс, cumin, нунтагласан хар перец, кориандра нэмээд сайтар холино. Халуун ногоотой хольцыг хэдэн минут байлгана

• Одоогоор өөхөн давхарга бэлтгэж байна. Шороог хутгаар хусаж, дурын хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
• Үүний дараа гахайн утсан махыг бэлтгэсэн амтлагчаар сайтар үрж,шилэн эсвэл паалантай саванд хийнэ.
• Гахайн утсан махыг бусад амтлагчийн хольцоор цацаж, тохирох хэмжээтэй савыг хавтгай аягаар таглаж, дээр нь жин тавина.

Ажлын хэсгийг тасалгааны температурт гурван өдрийн турш даралтын дор байлгасны дараа хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина.

Беларусийн давсны уусмалд хадгалсан амттан

Гэрийн нөхцөлд давсны уусмалд (давсны уусмалд) амттай гахайн өөх хийх жорыг авч үзье.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• шинэ гахайн өөх;
• иоджуулаагүй давс;
• нэг төмсний булцуу;
• шүүсэн ус;
• сармис;
• хар чинжүү;
• амтат чинжүү;
• cumin.

Давсны уусмалд чанаж болгосон гахайн өөхний жор:

• Эхлээд төвлөрсөн давсны уусмал - давсны уусмал бэлтгэнэ. Яагаад шүүсэн усыг саванд хийж буцалгаж, давс уусгадаг вэ? Ханалт нь түүхий төмсөөр тодорхойлогддог - хэрэв энэ нь гадаргуу дээр хөвж байвал шийдэл нь сайн байна. Ийм найрлагын хувьд нэг литр шингэн тутамд 200 грамм давс шаардагдана.
• Дараа нь гахайн махны хэсгүүдийг чанасан давсны уусмалд хийж, өмнө нь бохирдлоос хутгаар боловсруулсан байна.
• Галаа унтрааж, зүсмэлүүдийг таваг эсвэл өөр саванд дарж давсны уусмал нь өөх тосыг бүрэн бүрхэж, савыг таглаад нэг өдөр байлгана.
• Энэ процедурын дараа хар, анхилуун чинжүү вандуйнаас халуун ногоо хийж, зуурмаг дээр сайтар зуурч, тэнд нэмнэ.cumin болон гахайн утсан махны хэсгүүдийг бүх талаас нь бэлтгэсэн хольцоор үрнэ.
• Дараа нь сармисаа хальсалж, хэрчиж, периметрийн эргэн тойронд өөхөн дээр нь тавь.
• Хоосон цаасыг илгэн цаасаар боож, тав хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Энэ хугацааны дараа Беларусийн сало бэлэн болно.
• Хэрэв та дараа нь амттангаа хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол дээрээс нь сармисаа хальслаарай.

Хөлийн тамхи татах

Утаатай гэрийн гахайн өөх нь маш амттай амттан юм. Тамхи татахын өмнө бүтээгдэхүүнийг зөв давслахаас л ихэнх тохиолдолд амжилт хамаарна.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1.5кг шинэ гахайн өөх;
• 200 грамм хоолны давс;
• нунтагласан чинжүү;
• 2 лаврын навч;
• 3 хумс шинэхэн сармис;
• 1 цайны халбага нунтаг гич.

Тамхинд зориулсан гахайн өөхний жор:

• Сармисаа хальсалж жижиглэн хэрчнэ.
• Угааж, цаасан алчуураар хатааж, гахайн өөхөн дээр чинжүү, давс, сармисны холимогоор үрж, саванд сул тавина.
• Дээшээ давс сайн цацна.
• Гичийг нунтаг цацаж, лаврын навчийг хэвтүүлнэ.
• Үүний дараа саванд буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр өөхийг бүрэн шингэнээр бүрхэнэ.
• Аажмаар хөргөсөн бүтээгдэхүүнтэй савыг таглаатай таглаад гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийж, тамхи татдаг эсвэл идэж болно.

Гэрийн тамхины газарт халуун тамхи татдаг

Гэрийн утааны газарт гахайн өөхийг халуун утах олон арга бийшинэхэн, мөн урьдчилан marinated, давсалсан. Сармис, амтлагчаар даршилсан гахайн утсан махыг халуун утах аргыг авч үзье.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1 кг шинэхэн гахайн өөх;
• сармисны толгой;
• чинжүүний холимог;
• лаврушка;
• 3 халбага. шар буурцагны соусын халбага;
• 50-70гр давс.

Тамхинд зориулсан гахайн өөхийг даршилна

Алхам алхмаар жор:

• Сармисыг хальсалж, сармисны шахуургаар хийж, амтлагч, давс, шар буурцаг сумс нэмнэ.
• Бүх найрлагыг жигд болтол холино.
• Гахайн утсан махыг угааж, хатааж, тохиромжтой зүсмэлүүд болгон хувааж, бүх талаас нь халуун ногоотой хольж, саванд хийж, тагийг нь таглаж, хөргөгчинд дөрвөн өдрийн турш даршилна.
• Үүний дараа илүүдэл амтлагч, давсыг хутгаар цэвэрлэж, ноорог болгон өлгөж, самбай, даавуугаар ялаанаас хамгаална.

Тамхи татах үйл явц

Гахайн утсан махыг татахын тулд та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

• Үйл явцыг дуусгахын тулд тэд бага зэрэг дэвтээсэн царс модны үртэс, 4 атга модны үртэс авна.
• Өөх тосыг амархан угаахын тулд тамхины тавиурыг тугалган цаасаар бүрхэж эсвэл элсээр цацна.
• Бүтээгдэхүүнийг тамхи татах хугацаа нь утааны агуулахын загвар болон галын хүчээс хамаарч хагас цагаас нэг цаг хүртэл байна.
• Тамхи татах үед тортог нь ханан дээр дусаж, өөхөн дээр урсахгүй байх үүднээс тагийг нь ташуу байрлуулдаг тул усны битүүмжлэл сайн байх ёстой.
• Тамхи татах процесс дууссаны дараа өөх нь үлддэг2 цагийн турш "амарч", дараа нь хэдэн цагийн турш бүх үнэр, үнэрээр ханасан хэмжээгээр хөргөгчинд хийнэ.

Өөх тосыг зөв давслах нууц

Гайхалтай үр дүнд хүрэхийн тулд та дараах зөвлөмжийг ашиглах хэрэгтэй:

• Гахайн утсан махыг давслахдаа давс, амтлагчийг хэтрүүлэн хэрэглэхээс айх хэрэггүй: бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай хэмжээний давсыг шингээж авах ба амтлагчийг зүгээр л хутгаар гадаргуугаас нь хусдаг.
• Өөх тосыг халуун давслахын тулд хэвлийн хөндийг авдаг бөгөөд хуурай аргаар хатуурдаг.
• Гахайн махны гулуузны арын болон хажуугийн өөх нь хуурай давслах аргад хамгийн тохиромжтой.
• Сармисыг давсалж хэрэглэхэд сармисны амт маш хурдан арилдаг. Тиймээс тэд гахайн утсан махыг хоолонд шууд хэрэглэхээсээ өмнө үрдэг.
• Өөх нь хатуу бол зөөлрүүлэхийн тулд хүйтэн усанд хагас өдрийн турш дэвтээж, усанд 2 цайны халбага элсэн чихэр хийнэ.
• Сайн давсалсан амттан дээр махны давхаргууд харанхуйлна. Хэрэв тэд ягаан өнгөтэй бол бүтээгдэхүүнийг исгэж байгаарай. Хуурай давслахдаа гахайн махны боловсорч гүйцээгүй зүсмэлүүд дээр зүгээр л давс цацдаг бол давсны уусмалд хадгалсан давсыг жорын дагуу хатуу хийх ёстой.