Чечил (бяслаг). Утсан бяслаг "гахайн сүүл". Кавказ хоолны бяслаг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бяслагны уян хатан массаар нэхсэн бариу сүлжих нь дэлгүүрийн тавиур дээр бусад бяслагны дэргэд хэвтэх нь зөв. Чечил бол даршилсан бяслаг, Сулугунигийн дүү боловч өөрийн гэсэн нарийн амттай байдаг. Түүний түүх нь сонирхолтой юм: бяслагийг Кавказад гараар үйлдвэрлэдэг, утаснууд нь үсний зузаан хүртэл сунадаг. Энэ нь дарс, шар айрагтай зохицож, сэндвич эсвэл салат чимэглэж, гадаад төрхөөрөө бяслагны зүсмэлүүдтэй баян таваг дээр халуун ногоо нэмнэ. Энэ бол үндэсний Армен бяслаг юм.

Юу вэ

Чечил (бяслаг) нь утаслаг бөмбөлөг эсвэл сүлжсэн гэзэг шиг харагддаг. Энэ нь зүгээр л боодолтой бөгөөд үүний ачаар өндөр чанартай сүүн түүхий эдийн бүх тэжээллэг шүүс, байгалийн, байгалийн шинж чанарыг хадгалдаг. Чечил нь давсны уусмалд боловсорч гүйцдэг, энэ нь даршилсан бяслаг тул устай, давслаг байдаг. Түүний нэр нь орчуулгад "орооцолдсон" гэсэн утгатай. Энэхүү бяслаг нь ойр дотны хамаатан болох сулугунигаас ялгаатай бөгөөд давхарга нь нэмэгдэж, исгэлэн сүүний амттай байдаг. Олон төрлийн сонголттой.

Гахайн сүүлээс гадна бөмбөг, гоймон, сүрэл, олс, спагетти хэлбэрээр ирдэг. Ихэнхдээ энэ бяслагыг тамхи татдаг бөгөөд энэ нь түүнд хурц амтыг өгдөг. Шар айраг сонирхогчдод эслэг бяслагны энэхүү хувиргалт маш их таалагдсан: давслаг, хуурай бүтээгдэхүүн нь таны дуртай ундааны нэмэлт болгон зайлшгүй юм.

Үүнийг хэрхэн үйлдвэрлэдэг

Чечил (бяслаг) нь малын гаралтай, тослог багатай үнээний шинэхэн пастержуулсан сүүгээр исгэж, шар сүүгээр хийсэн. Эхлээд сүүг 32 градус хүртэл халааж, дараа нь пепсин нэмнэ. Бөглөрөл үүсч, дараа нь исгэсэн сүүний хольцыг сайтар хольж, 60 градус хүртэл халаана. Үүссэн ширхэгийг шар сүүнээс нь салгаж, хатуу давсалж, наранд тавьдаг. Дараа нь тэдгээрийг гараар утас хэлбэрээр сунгаж, таван кг бөмбөлөг болгон шархлуулж эсвэл нэн даруй сүлжсэн байна. Бүрэн боловсорч гүйцтэл давсны уусмалд бараг нэг сар хадгалагдана.

Далан тав хоног - бяслаг худалдаанд гарах дээд хугацаа. Эцсийн эцэст энэ бол "амьд" бүтээгдэхүүн бөгөөд ямар ч хадгалах бодисгүй, исэлдэлтэнд өртөж, маш хурдан мууддаг. Каран Абрахамян Чечилээс "гахайн сүүл" үйлдвэрлэх эрхийг авсан. Киевийн Аграрийн их сургуулийн сургалтын төвийн бяслаг хийх цехийг хариуцдаг. Тэрээр шинэ бүтээлийн патент, үйлдвэрлэлийн загварын гэрчилгээтэй.

Ашиг тус

Чечил (бяслаг) өөх тос багатай - 10% хүртэл байдаг тул хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Өөх тос багатай тул янз бүрийн хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, сүү, өөх тос багатай түүхий хүнсний ногоо, бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд үндэслэсэн Протасовын хоолны дэглэм байдаг. Чечилэд нэгэн зэрэгих хэмжээний чийг агуулдаг - 60% хүртэл, давс - 4-8%. Даршилсан бяслаг нь амин дэм, кальциар баялаг тул үнэхээр эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь зуун грамм бяслаг тутамд 290-340 ккал байна.

Сонирхолтой баримтууд

Чечилийг зөв чанаж болгосон бол утас нь зүүний нүдээр татагдана. Ийм маягаар бяслагны чанарыг шалгадаг. Чанар муутай түүхий эд эсвэл мэргэжлийн бус хүний гар бяслаг үйлдвэрлэхэд хүрвэл chechil ажиллахгүй. Бүтээгдэхүүний өртөг нь килограмм тутамд 350 рубль байна. Үнэ нь нэлээд өндөр боловч ийм амттай бүтээгдэхүүнд хэтэрхий өндөр байна гэж хэлж болохгүй. Үүнээс олон төрлийн хөнгөн зууш бэлтгэж, салат, шөлөнд нэмдэг.

Кавказын энэ төрлийн бяслагийг шинэхэн идэж, гар хийцийн амттай дарсаар угаана. Шарсан chechil нь ихэвчлэн бэлтгэгддэг. Энэ зорилгоор тамхи татдаг утаснууд нь хөндлөн огтолж, халаасан хайруулын тавган дээр тавьдаг. Алтан хоолны дуршилтай царцдас гарч ирэхэд тэдгээрийг эргүүлж, нөгөө талд нь шарсан байна. Ийм амтат зууш нь маш анхилуун үнэртэй бөгөөд онцгой эмзэглэлтэй байдаг. Шар айрагны дурлагчдын хувьд хамгийн сайн хоол юу вэ? Чечил бяслаг, үнэ нь нэлээд зөвшөөрөгдөх боловч заримдаа 500 рубль хүрдэг.

Утсан бүтээгдэхүүн

Энэ бяслаг нь ер бусын үйлдвэрлэлийн технологиор хийгдсэн: үүнийг хамгийн эхэнд хайлуулж, зөвхөн дараа нь бусад заль мэхийг хийдэг. Тамхи татдаг "гахайн сүүл" нь ер бусын амттай, өндөр шүүслэг байдаг. Ийм chechil нь анхны үнэргүй, бусад сортуудынхтай адил юм. Гэхдээ амт нь өөр өөр байдаг: энэ нь тамхи татдаг тэмдэглэлүүдээр ялгардагбага зэргийн хурц тод байдал. Энэ бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэлийн процессоос хамааран шар эсвэл шаргал өнгөтэй байж болно.

Утсан гахайн сүүл бяслагыг шинэхэн ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийдэг. Шингэнийг исгэх нь байгалийн аргаар явагддаг: эхлээд сүүг бага зэрэг халааж, rennet болон тусгай гарааны өсгөвөртэй холино. Бяслагыг аарцлахад арван минут шаардагдах бөгөөд дараа нь хальс үүсгэхийн тулд дахин халаана. Энэ үед тэд найман миллиметр тууз хийдэг.

Дараа нь тэдгээрийг гаргаж аваад тодорхой тууз болгон хайчилж, тэдгээрээс сүлжсэн байна. Дараа нь бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл тэдгээрийг давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. Тодорхой эсүүдэд боловсорсон chechil илгээгддэг. Тэнд тэр тамхи татдаг. 5-10% - эцсийн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж. Тамхи татдаг "гахайн сүүл" сонгохдоо түүний өнгийг хараарай. Chechil-ийг тод шаргал өнгөтэй авч болохгүй, учир нь энэ нь химийн будагч бодис хэрэглэж байгааг илтгэнэ. Бүтээгдэхүүний найрлагыг анхаарч үзээрэй. Жагсаалтад хамгийн бага орц найрлага орсон бол бяслаг нь байгалийн юм.

Чечил (бяслаг): хоол хийх жор

Та өөрөө бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлээд зах зээлд борлуулах боломжтой. 10 литр сүү, нэг литр цөцгий, найман литр шар сүүнээс нэг килограмм бяслаг авч болно. Хоол хийхэд та таван литр ямаа, үнээний сүү хэрэгтэй. Энэ нь тос арилгах зорилгоор тусгаарлагч руу цутгаж байна. Дараа нь хольцыг 40 градус хүртэл халааж, rennet нэмнэ. Холимогийг усан ваннд 60 минут байлгана.

Бүтэцбөөгнөрөл, хольцыг 52-54 градус хүртэл халааж, "гахайн сүүл" үүсэх хүртэл цагийн зүүний дагуу 15 минутын турш холино. Бяслагны массыг гараар шахаж болно. Үүссэн pigtails нь хучилтын чулуун дээр өлгөгдсөн байх ёстой. Бяслаг хөргөсний дараа давсалсан байна. Чанарыг уртын дагуу зүсэх замаар тодорхойлно - тасрахгүй нимгэн утас авах хэрэгтэй. Бяслагны маханд боож, хүйтэн усанд угааж, давсны уусмалд хийж, боловсорч гүйцнэ.