Хатаасан түрс: сорт, амт чанар, хоол хийх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Загасны зуушны амт, сүр жавхланг зөвхөн шар айраг сонирхогчид үнэлдэггүй бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хатаасан түрс юм. Мөн энэ нь санамсаргүй биш юм, учир нь энэ байгалийн, зөөлөн, дунд зэргийн давслаг, маш амттай бүтээгдэхүүнээс илүү дур булаам зүйл байхгүй. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тансаг хүмүүс энэ хоолыг маш их догдлон хүлээж авдаг бөгөөд олон оронд үүнийг жинхэнэ амттан гэж үздэг.

Бага түүх

Эртний Ромын эх сурвалжийн мэдээлснээр загасны түрсийг 6-р зууны эхээр хилэм загас, хулд загас бэлтгэх аргыг эзэмшихээс хамаагүй өмнө хатааж байжээ. Тэр үед энэ нь өвөрмөц амт, тэжээллэг чанар, удаан хугацаанд хадгалагдах чадвараараа худалдаачид, мөргөлчдийн талархлыг хүлээдэг байв. Тэд холын замд түрс авч явсан тул удалгүй түүнийг бэлтгэх технологи Европын ихэнх оронд тархсан.

Эртний Орост энэ хоолыг "дарагдсан түрс" гэж нэрлэдэг байжээ. Эртний Ромын технологиос ялгаатай нь вобла, цурхай, цурхай, мөрөг болон бусад энгийн загасны хатаасан түрс бэлтгэдэг байв.ястикийг буталж, өөрийн жүүсээр удаан хугацаанд даршилна. Үүнээс эхлэн тавагны амт нь хурц, халуун ногоотой болсон. Ийм бүтээгдэхүүн нь Оросын олон тосгоны өдөр тутмын хоолны дэглэмд бараг үргэлж байдаг. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь Оросын хоолонд ач холбогдлоо алдаж, хэсэг хугацаанд тэд үүнийг мартаж, хилэм загас, хулд загасны түрсээр солих болжээ.

Бид өнөөдөр ямар хатаасан түрс мэддэг вэ

Өнөөдөр олон төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс та маш олон төрлийн ер бусын хөнгөн зууш олох боломжтой. Ихэнхдээ тэдний дунд түрстэй хоол янз бүрийн хувилбарууд байдаг. Хэрэв төрөөгүй хулд загасыг ердийн мөхлөгт тараах нь хэнийг ч гайхшруулах боломжгүй бол давсалсан, дарсан, хатаасан амттан нь бүх нийтийн сонирхлыг татдаг. Өнөөдөр бидний олонх нь ботарго, галаган, тарма гэж юу болохыг мэдэхийг сонирхож байна - Орост янз бүрийн төрлийн загасны хатаасан түрсийг ингэж нэрлэдэг.

Ийм төрлийн амттан бэлтгэх орчин үеийн технологи нь хүнд даацын дор урт тууз болгон шахаж давсалсан ястикийг ашигладаг. Төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо нэмсэн түрсийг удаан хугацаанд даршилж авах нь амтанд онцгой хурц, тод байдлыг өгдөг. Франц, Сицили, Сардинид дарж, хатаасны дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг зөгийн лаагаар хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч Орос улсад түүний үйлдвэрлэл улам бүр хязгаарлагдмал вакуум савлагаа эсвэл картон хайрцагт савлаж, дараа нь жингээр нь зарагддаг.

Ботарго юунаас бүтдэг вэ

Ботарго нь Европын орнуудад давсаар хатаасан ястикийн нийтлэг нэр юм. Гадны үйлдвэрлэгчид гол түүхий эд болгон эрхэмсэг луулыг ашигладаг. Энэ загасны хатаасан түрс нь их хэмжээний уураг, ул мөр элемент агуулдаг. Хатаасны дараа бүтээгдэхүүн нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй болж, зургаан сар хүртэл төгс хадгалагдана. Энэ хоолыг дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хооллогчид үнэлдэг.

Галаган, тарма гэж юу вэ

Заримдаа манай дэлгүүрт өөр төрлийн загасаар хийсэн ижил төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг. Ихэнх тохиолдолд та хөвөн, гранада, сагамхай, тэр ч байтугай поллокын хатаасан түрс олж болно.

Гэртээ олон гар урчууд орон нутгийн усан сангуудын олон төрлийн төлөөлөгчдийн ястикийг давсалдаг. Түүгээр ч барахгүй цурхай, боргоцой, цурхай, вобла зэргээс гаргаж авсан хатаасан бүтээгдэхүүн нь хамгийн амттай, тэжээллэгт тооцогддог.

Хүмүүс боргоцой, барааны түрсийг тарна, цурхайн түрсийг галаган гэж нэрлэдэг. Гол мөрөн, нуурууд загасаар элбэг байдаг зарим газрын оршин суугчид эрт дээр үеэс тэдгээрийг цэсэндээ хэрэглэж ирсэн. Гэсэн хэдий ч ийм амттанг усан сан нь тийм ч баялаг биш газарт амьдардаг хүн бүр амсах хувь тавилан байдаггүй. Эдгээр бүтээгдэхүүн эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тул зарим загас боловсруулах үйлдвэрүүд идэвхтэй үйлдвэрлэж, төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд нийлүүлдэг.

Хоол хийх технологи

Үнэндээ голын загасны түрс бэлтгэх технологи нь хилийн чанад дахь ботарго бэлтгэхээс тийм ч их ялгаатай биш юм: баригдсан хүнийг нядалж, бүхэлд нь, гэмтээгүй өндгөвчийг гаргаж, угааж, давсалж, доор байрлуулна.дар. Илүүдэл давсыг арилгахын тулд даршилсан түрсийг хэсэг хугацаанд цэвэр усанд дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг гаргаж аваад хуурай, харанхуй өрөөнд хэдэн сарын турш хатаана. Үр дүн нь хөөстэй ундаанд тохирсон маш амттай бүтээгдэхүүн бөгөөд тусад нь таваг болгож болно.

Амт

Янз бүрийн хатаасан түрс нь амт шинж чанараас хамааран (амтлаг хүмүүсийн тойм үүнийг гэрчилж байна) маш өөр байж болно. Тиймээс, жишээ нь, сарнайн тарра нь амт, тэжээллэг чанараараа загасны махнаас огтхон ч дутахгүй бөгөөд цурхай нь онцгой амтгүй ч шар айрагтай сайн зохицдог.

Цагаан түрсний нэг сорт нь борцгийн гэдсэнд гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Эрт дээр үед энэ нь гайхалтай нарийн амт, гайхалтай үнэрээрээ маш их үнэлэгддэг байсан.

Хатаасан цурхай галаган хэрхэн хоол хийхээ мэддэг байх хэрэгтэй - энэ бол ястик хальснаас цэвэрлэх цорын ганц зүйл юм. Гэсэн хэдий ч түрс нь зохих ёсоор боловсруулж, давсалж, хатаасан бол энэ нь хув өнгө, үйрмэг бүтэцтэй болно. Ийм хоолыг Орост маш их үнэлж, хааны амттан гэж үздэг байсан.

Поллок нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн боловч энэ загасны түрс нь шим тэжээлийн өвөрмөц найрлагаараа ялгардаг. Хатаах үед энэ нь далайн тод үнэртэй өтгөн бүтэцтэй байдаг. Бага зэрэг гашуун. Хоолны хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг анхилуун амт, өвөрмөц үнэрээр нь үнэлдэг.

Хуурсан хулд загасны түрсийг олон хүн сонссон нь лавтай, гэхдээ хэд хэдэн шалтгааны улмаас цөөхөн хэд нь үүнийг туршиж үзэх боломжтой байсан. Түүнийг тооцдогүнэхээр жинхэнэ амттан бөгөөд үүнийг олж авах нь тийм ч хялбар биш юм. Гэсэн хэдий ч гранадын түрс нь энэхүү үнэтэй бүтээгдэхүүний сайн хувилбар болж чадна. Энэхүү далайн загасаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь тусгай өөхний агууламжтай бөгөөд амт нь хатаасан улаан түрстэй тун төстэй юм.

Ямар нэгэн хатаасан түрстэй зууш бэлтгэх явцад дулааны боловсруулалт хийхгүй байх нь витамин, эрдэсийн найрлагыг анхны амттай хослуулан хадгалах баталгаа юм. Гэхдээ хатаасан түрс нь хааяа, бага багаар иддэг бүтээгдэхүүн юм.