Тахианы махыг бүхэлд нь хэр их хоол хийх вэ: хоол хийх хугацаа, онцлог, хоол хийх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон жор нь "Чаналсан тахиагаа салат гонзгой хэсэг болгон хайчилж ав …" гэсэн үгээр эхэлдэг. Эсвэл бүр иймэрхүү: "Цайруулсан тахиа хуурч …". Магадгүй бурхнаас ирсэн хоолны мэргэжилтнүүд дундаж хүн аль хэдийн тахианы махыг хэрхэн яаж, хэр их хоол хийх талаар мэдлэгтэй болсон гэдэгт итгэдэг. Гэхдээ тийм биш. Түүнээс гадна тахианы махыг буцалгах олон арга бий. Үүнийг энгийн саванд хийж болно, эсвэл орчин үеийн гал тогооны хэрэгслийг уг хайрцагт холбож болно. Жишээлбэл, давхар бойлер нь хоол хийх явцад шим тэжээл нь махнаас ус руу ордоггүй тул тохиромжтой. Энд та тахианы махнаас ямар хоол хийхээр төлөвлөж байгаагаа анхаарч үзэх хэрэгтэй. Bouillon? Дараа нь хоол хийх арга, үйл явцад зарцуулсан цаг хугацаа хоёулаа өөр байх болно. Ирээдүйд бид тахианы махыг жигнэх эсвэл хуурч авбал үүнээс өмнө цайруулж эсвэл чанаж болгоно. Энэ нь маш бага хугацаа шаарддаг. Нэг үгээр хэлбэл, энэ нийтлэлд бид тахианы мах, ялангуяа гулуузыг бүхэлд нь хоол хийх арга замыг анхаарч үзэх болно.

Бройлер ба шувууны аж ахуй

Хамгийн амт орцын чанараас хамаардаг нь нууц биш. Тахианы мах хийхийг хүсдэг олон гэрийн эзэгтэй нар супермаркет руу явдаг. Гэтэл тэнд шувууны мах зардаг. Тахиа хурдан өсөхийн тулд тусгай тэжээл, гормон, антибиотикоор тэжээгддэг. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр бүх ашигтай бодисууд нь маханд, улмаар бидний биед "шинж" байдаг. Хөөрхий тахианууд маш богинохон насандаа өдөр ч хараагүй, байнга стресст ордог. Энэ нь бройлерын махны чанарт шууд нөлөөлдөг. Гэхдээ гадаад төрхөөрөө эдгээр тахиа нь цагаан арьстай, тарган, шүүслэг байдаг. Тэд богино хугацаанд хоол хийдэг. Тэдний шөл амтгүй болсон нь үнэн.

Гэрийн тахиа зах дээр худалдаалагдаж байна. Тэд махны мах шиг гайхалтай харагддаггүй: өөх тос багатай, шаргал батга арьстай. Гэхдээ тэд байгалийн хоол идсэн. Шувууны мах шөл хийхэд тохиромжтой. Бүхэл бүтэн тахианы махыг хэр их хоол хийх вэ гэсэн асуултын хариулт нь түүний наснаас хамаарна. Залуу тахиа хурдан чанаж, хөгшин шувууд илүү удаан хооллодог. Хамгийн амттай чанасан мах бол азарган тахиа гэж үздэг. Энэ нь утастай, хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, гэхдээ шөл нь маш эрүүл, баялаг юм. Европын хоолонд паулд, капон зэргийг ашигладаг - мах нь ялангуяа зөөлөн байдаг кастрат тахиа, азарган тахиа. Гэхдээ манай задгай талбайд ийм төрлийн шувуу олдохгүй.

Цайруулах, хулгайлах, буцалгах

Одоо тахианы махыг халуун усаар хоол хийх аргуудыг харцгаая. Цайруулахыг зөвшөөрдөггүйжинхэнэ утгаараа хоол хийх гэж нэрлэдэг. Францчууд энэ хоолны техникийг гаргаж ирэв. Энэ нь мах, хүнсний ногоо, бүйлс зэрэг бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усаар (уур эсвэл халуун ургамлын тос) хурдан цэвэрлэхээс бүрдэнэ. Энэ техник нь тахианы махны доторх шүүсийг "битүүмжлэх" боломжийг олгодог. Ирээдүйд махыг хуурч, жигнэхээр төлөвлөж байгаа үед үүнийг ашигладаг. Тахианы махыг буцалж буй усанд дүрнэ. Ус дахин урсаж эхлэхэд махыг гаргаж авдаг. Энэ нь түүхий хэвээр үлддэг, зөвхөн гэрэлтүүлдэг. Тиймээс энэ техникийг "цайруулах" гэж нэрлэдэг бөгөөд Францын blanchir - "цайруулагч" гэсэн үгнээс гаралтай.

Simmering гэдэг нь бага хэмжээний ус, сүү эсвэл өөрийн жүүсээр богино хугацаанд хоол хийх явдал юм. Тахианы махыг хүйтэн шингэнд дүрж, таган дор чанаж болгосон. Хүлээн авалт нь шүүсийг авах боломжийг олгодог бөгөөд үүнийг дараа нь соус болгон ашиглаж болно. "Хулгайн ан" горимд бүхэл бүтэн тахиа хэр удаан хоол хийх вэ? Энэ нь шувууны хэмжээнээс хамаарна. Та цаг руу харах ёсгүй, харин сав руу тогтмол харж байх хэрэгтэй. Суллагдсан шүүс нь мах хангалттай буцалсан болохыг харуулах болно.

Эцэст нь жинхэнэ хоол хийх. Бид махыг дулаанаар боловсруулах энэ аргыг онцгой анхаарах болно.

Ус: энэ юу байх ёстой вэ?

Бид "Бүтэн тахианы махыг хэр удаан чанаж болтол нь чанах вэ" гэсэн асуултанд орохын өмнө хоолны үйл явцын эхлэлийг авч үзье. Сүүг ямар усанд хийх вэ - хүйтэн эсвэл халуун уу? Энэ асуултын хариулт нь дараа нь тахианы махтай юу хийхээс хамаарна. Хэрэв та хуурч, жигнэх, салатанд хэрэглэх - буцалж буй усанд хая. Өндөр температураас цус нэн даруй бүлэгнэж, утаснуудын дотор үлдэнэ. Тиймээс махыг нь хийх болношүүслэг, амттай. Гэхдээ хэрэв та амттай, баялаг, анхилуун үнэртэй шөл хийхийг хүсч байвал шувууг зөвхөн хүйтэн усанд хийнэ. Мах халах үед өөх тос болон бусад бодисыг шингэн рүү гаргах болно. Тиймээс шөл амттай байх болно.

Бүтэн тахианы махыг шөлөнд хийж хэр удаан хийх вэ?

Дээрх мэдээллээс харахад махыг халуун усаар дулаанаар боловсруулах арга нь бэлтгэж буй тавагнаас хамаарна. Тиймээс, нэг сонголт: шөл. Гэдэсний гулуузыг хүйтэн усаар хийнэ. Бид савыг гал дээр тавьдаг. Энэ нь юу байх ёстой вэ? Олон тогооч хоол хийх эхэн үед дөлийг хүчтэй болгох ёстой гэж үздэг. Гэхдээ ус буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах хэрэгтэй. Энэ нь "дуу чимээ" -ийг зайлуулах шаардлагатай - суллагдсан цус. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол шөл нь үүлэрхэг болж, тааламжгүй үнэртэй болно. Дараа нь шөлний үндэсийг хайруулын тавган дээр тавьдаг - сонгино, яншуй, лууван, селөдерей. Тахианы махыг буцалгасны дараа хэр удаан хоол хийх вэ? Энэ нь шувууны хэмжээ, наснаас хамаарна. Broilers 60 минутын дотор бэлэн болно. Гэрийн тахианы махыг хоёр цаг орчим чанаж болгосон. Утастай азарган тахиа нь 30 минут илүү хугацаа шаардагдана. Хэдийгээр удаан хугацаагаар боловсруулсны дараа мах нь идэж болохуйц бага амттай болдог гэж хэлэх ёстой. Тиймээс, хэтэрхий хэмнэлттэй гэрийн эзэгтэй нар "Би шөл чанаж, дараа нь ижил тахианы махаар Киевийн котлет хийнэ" гэж бодох нь муу санаа юм.

Апик хэрхэн хоол хийх вэ

Энэ хоолонд хамгийн тохиромжтойазарган тахиа гарч ирдэг. Маханд нь ааруул хатуурахад шаардлагатай гель үүсгэгч бодисууд их байдаг. Гэхдээ та гар хийцийн тахианы махнаас хоол хийж болно. Үнэн бол та шөлөнд бага зэрэг идэж болох желатин нэмэх хэрэгтэй. Бид шөлтэй ижил аргаар вазелин бэлтгэж эхэлдэг. Гулуузыг хүйтэн усаар хийнэ, буцалгасны дараа галыг багасгаж, хөөсийг арилгана. Цорын ганц ялгаа нь бүхэл бүтэн тахианы махыг вазелин хийхэд хэр их хугацаа шаардагдах явдал юм. Гурван цаг, багагүй! Махыг маш их буцалгах шаардлагатай бөгөөд энэ нь өөрөө яснаас унаж, утас болж хувирдаг. Шарсан азарган тахиа таван цагийн турш чанаж иднэ.

Бүтэн тахианы махыг бусад хоолонд хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Бидэнд бэлэн мах хэрэгтэй болдог. Хоолны олон хоолыг чанасан тахианы махаар хийдэг. Энэ нь мөн жишээлбэл, Цезарь гэх мэт салатанд нэмдэг. Мах нь амт, үнэрийг нь чанаж буй шингэндээ дамжуулахгүйн тулд буцалж буй усанд хийнэ. Энэ нь хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх үү? Бид тахианы махыг саванд хийж эхэлмэгц ус буцалгахаа болино. Удалгүй тэр дахиад л бахирч эхэлнэ. Бид дуу чимээг унтрааж, дулааныг багасгаж, савыг таглах ёстой. 15 минутын дараа усыг давсалж, анхилуун үнэрт үндэс, булан навч болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Хоол хийх хугацаа нь тахианы хэмжээ, наснаас хамаарна. Дунджаар процесс нэг цаг орчим үргэлжилнэ.

Тахиа чанасан эсэхийг яаж мэдэх вэ?

Шувуу бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд махыг гулуузны хамгийн зузаан хэсэг буюу шилбэний хэсэгт сэрээгээр цоолох хэрэгтэй. Орой нь амархан орох ёстой. Хэрэв энэ нь нүхнээс гарч ирвэлшүүс, ичор биш, тиймээс бэлэн байна. Таны харж байгаагаар хронометр нь тахианы мах бэлтгэхэд тийм ч их тус болохгүй. Хэт олон хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Савны хэмжээ, усны хэмжээ хүртэл процессыг хурдасгах эсвэл удаашруулдаг. Хэрэв та яарч байгаа бол тахианы махыг хурдан хоол хийхийг хүсч байвал гулуузыг хэсэг хэсгээр нь таслана. Хагас цаг (талхны маханд) болон 45 минутын дотор (шувууны маханд) бэлтгэнэ.

Гал тогооны туслахтай хоол хийх

Бид өөрсдийн ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд орчин үеийн технологийг хоол хийх бизнестэй холбох болно. Тахианы махыг богино долгионы зууханд хэр удаан хийх вэ? Бүрэн хүчээрээ ердөө 20 минут. Гэхдээ процессын дундуур та гулуузыг эргүүлэх хэрэгтэй. Олон тогоочийн дотор шувуу бүхэлдээ "Гал унтраах" горимд нэг цагийн турш хооллодог. Энэ нь усаар биш, уураар боловсруулсан маш эрүүл мах болж байна. Гэхдээ энэ нэгжид тахианы хоол хийх үйл явц 45 минут болно. Махыг даралтат агшаагчаас 20 минутын дотор хийж болно.