Sockeye түрс: гэрэл зураг, шинж чанар. Аль түрс нь илүү дээр вэ - ягаан хулд эсвэл оймс хулд уу?

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

ЗХУ-ын дараахь орон нутгийн иргэд "түрс" гэдэг үгэнд "Иван Васильевич мэргэжлээ сольж байна" киноны бичлэгийг өөрийн эрхгүй санадаг. Санаж байна уу? "Хар, улаан, гадаад түрс - хаш !!!" Одоо цаг үе өөрчлөгдөж, бид том аяганаас үрж жижиглэсэн цуккинигаар хийсэн гадаад бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн иддэг. Харин хар, улаан түрс нь том баярын шинж тэмдэг болжээ. Эцсийн эцэст, түүний үнэ нь зөвхөн шинэ жилээр та савыг онгойлгох боломжтой юм. Чанар муутай бүтээгдэхүүн байвал бүр ч сэтгэл дундуур байдаг. Асуудалд орохгүйн тулд түрсний ертөнцийн талаархи энэхүү богино гарын авлагыг уншина уу. Бид лонхтой хэрхэн сонгох, шошгон дээр юу зааж өгөх ёстойг танд хэлэх болно. Бидний анхаарлын төвд байгаа оймс түрс байх болно. Тэрээр дотоодын хэрэглэгчдийн дунд тийм ч алдартай биш байсан ч гадаадад түүнийг хайрлаж, хүндэтгэдэг. Гэхдээ дэмий л. Бид оймстой хулд загас нь яруу хулд загасны гэр бүлд хаягдсан гэсэн хар домгийг няцаахыг хичээх болно.

Улаан ба хар

Түрс бол өндөг гэдэг нь нууц бишзагас, үүнээс эр хүний сүүгээр бордсоны дараа шарсан мах төрдөг. Тиймээс энэ үр тариа нь шинэ организмыг хөгжүүлэхэд шаардлагатай олон шим тэжээл, ашигтай эрдэс бодис агуулдаг. Түүгээр ч барахгүй бүх загас (амьд загаснаас бусад) түрсээ гаргадаг: алгана, цурхай, тэр ч байтугай roach. Энэ бүх төрлийн бүтээгдэхүүн нь ашигтай байдаг. Гэхдээ цөөхөн хэд нь амттай байдаг. Зөвхөн хилэм, хулд загасны түрс нь амттан гэж тооцогддог. Тэгээд энд 1-р домгийг няцаах хэрэгтэй. Тэд хар түрс нь илүү дээр гэж хэлдэг. Эцсийн эцэст, өртөг нь улаанаас хамаагүй давж гардаг. Үнэн хэрэгтээ үнэ нь хилэм загасны ховор байдлаас хамаардаг - одны хилэм, белуга, стерлет. Улаан түрс гаргаж авдаг хулд загас нь илүү түгээмэл байдаг: оймс хулд, хулд хулд, ягаан хулд, форел, чинук хулд, кохо, сим. Гэхдээ энэ гэр бүлийн зарим зүйл Улаан номонд орсон байдаг. Тиймээс Chinook, Sima түрсийг худалдаанаас олоход маш хэцүү бөгөөд үнэ нь хар өнгөтэй байдаг.

Амттаныг хэрхэн сонгох вэ

Улаан түрс үйлдвэрлэгчдийн олон тооны саналын дунд яаж төөрөхгүй байх вэ? Юуны өмнө шошгоны текстийг сайтар судалж үзээрэй. Холимог нь дарсанд сайн, харин түрс биш. Сав нь аль загаснаас гаргаж авсан болохыг зааж өгөх ёстой. Ягаан хулд загасны түрс эсвэл оймс хулд загасны аль нь илүү вэ гэсэн асуултанд бид дараа нь хариулах болно. Одоо зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүнд тавигдах шалгуурыг онцолж хэлье. Шилэн савыг металлаас илүүд үздэг. Эцсийн эцэст, ийм байдлаар бид агуулгыг харж болно. Өндөг нь ижил хэмжээтэй, хоорондоо наалдаагүй, ихэвчлэн бүхэлдээ, жигд өнгөтэй байх ёстой. Хурц бадмаараг өнгө нь хуурамч гэдгийг нотолж болно (үл хамаарах зүйл бол оймс хулд загас, чинук түрс). Ердийн өнгө нь цайвар улаан руу шилжсэн улбар шар өнгөтэй. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн огноо нь хамгийн чухал юм. Хэрэв шошгон дээр намар эсвэл өвлийн сарыг зааж өгсөн бол загасны түрсийг хөлдөөсөн загаснаас авдаг.

“Мөхлөгт” эсвэл “Шинжилгээ”?

Эдгээр нэр томъёо нь боловсруулах аргын ялгааг илэрхийлдэг. Эмэгтэй загасны биед түрс нь уутанд байдаг - ястик. Үүнийг задлах үед үр тариа нь сараалжаар нунтаглаж, дараа нь давсны уусмалд хадгалсан, тэнд арав орчим хоног хэвтэж байна. Дараа нь шаардлагатай хадгалалтын бодисуудыг нэмж, вакуум саванд битүүмжилнэ. Ингэж мөхлөгт түрс гаргаж авдаг. Гэхдээ ийм савыг онгойлгосны дараа та нэг эсвэл хоёр өдрийн дотор агуулгыг идэх хэрэгтэй. Мөхлөгт өндөг нь илүү хуурай, "цаг агаарт" өртөмтгий байдаг. Боловсруулалтын дарагдсан арга нь ястикийг бүхэлд нь давсны уусмалд буулгах явдал юм. Энэ нь пастеризаци хийхээс өмнөхөн тайрдаг. Тиймээс таны гарт ямар төрлийн түрс байгаа нь хамаагүй - хулд хулд эсвэл оймс хулд загас - хэрэв дарвал илүү ашигтай шингэнийг хадгалдаг. "Амнион шингэн" нь үр тариа руу шилжсэн бөгөөд тэдгээр нь удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний гастрономийн үзүүлэлтүүдэд бас нөлөөлдөг - дарагдсан нь давс багатай байдаг.

Хэмжээ чухал уу?

Хэрэв бид хар түрсний тухай ярьж байгаа бол үр тариа том байх тусмаа сайн бүтээгдэхүүн болно. Улаанаар бол эсрэгээрээ. Жижиг үр тариа нь тансаг хоолоор илүү үнэлэгддэг. "Ягаан хулд загасны түрс эсвэл оймс хулд загасны аль нь дээр вэ?" Гэсэн олон хүмүүсийн санаа зовоосон асуултанд хариулах цаг болжээ. Чинукийн хамгийн том ширхэгүүд нь найман миллиметр диаметртэй байдаг. Кетовая нь арай бага - долоо, үүний төлөөмөн түүнийг ард түмэн "хааны" гэж хочилдог байв. Ягаан хулд болон кохо хулд загасны өндөг нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байдаг - дөрвөн миллиметр. Мөн оймс хулд загас нь маш жижиг түрстэй байдаг - ердөө 3 мм диаметртэй. Бидний хувьд хар улаан, тэр ч байтугай бадмаараг өнгөтэй эдгээр үр тариа бага үнэлэгддэг. Баримт нь зураг нь маш дур булаам харагддаг оймс түрс нь тод гашуун амттай байдаг. Гэхдээ гадаадад энэ чанарыг хасах биш, харин хурц шинж чанар гэж үздэг. Харин ягаан хулд загаснаас гаргаж авсан хар улбар шар өнгийн үр тарианы төвийг сахисан амтыг тэнд хэтэрхий энгийн гэж үздэг.

Sockeye түрс: шинж чанар

Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хэт үнэлж баршгүй. Улаан түрс нь нүүрс ус огт агуулдаггүй бөгөөд өөх тос багатай байдаг - нэг зуун грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 13.8 г байдаг. Мөн биед маш их тустай хүмүүс бол алдартай Омега-3 юм. Улаан түрс нь A, C, D витаминаар баялаг тул түүний хэрэглээ нь хараанд сайнаар нөлөөлж, дархлааг бэхжүүлдэг. Энэ нь рахит өвчинд өртөмтгий хүүхдүүд, мэс засал хийлгэсэн өвчтөнүүд, сул дорой хүмүүст өгдөг. Аспартик, глутамин, аланин, валин, изолейцин, лейцин, лизин зэрэг чухал амин хүчлүүдийн талаар бүү мартаарай. Фосфор, кали, иод нь мэдрэлийн системийг хамгаалж, булчингийн тогтолцоог бэхжүүлдэг. Ялангуяа никотиний хүчлийн талаар хэлэх хэрэгтэй - энэ нь оймс түрс нь гашуун шинж чанартай байдаг. Энэхүү амттан бүтээгдэхүүнд В бүлгийн витамин маш их агуулагддаг тул зөвхөн хоолонд хэрэглэхээс гадна гоо сайхны салбарт тос, маск болгон ашигладаг.

Хортой түрс

Ингэж хэлэх хэрэгтэйЭнэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Sockeye түрс нь төгс ханасан байдаг - энэ нөхцөл байдлыг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс анхаарч үзэх хэрэгтэй. Түүний тэжээллэг чанар нь зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 251 ккал байдаг. Улаан түрс, ялангуяа оймс хулд загасны сөрөг шинж чанаруудын талаар ярихад бид жижиг захиалга хийх хэрэгтэй. Тэр өөрөө хортой биш, харин "дагалдах бүтээгдэхүүн" юм. Эцсийн эцэст, үр тариа нь давсны уусмалд хадгалсан байдаг бөгөөд энэ нь амттанг хаван, бөөрний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст буруугаар ашиглах ёсгүй гэсэн үг юм. Хадгалах бодис нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Та тэдэнгүйгээр хийж чадахгүй - эцэст нь ариутгах явцад зөөлөн түрс нь будаа болж хувирна. Хадгалах бодисгүй вакуум савласан бүтээгдэхүүнийг ердөө гурван сар орчим хадгалах боломжтой. ГОСТ (18173-2004) нь улаан түрс нь зөвхөн хоёр бодисыг зөвшөөрдөг. Эдгээр нь E200 (сорбины хүчил) ба E239 (urotropin) юм.

Хэрхэн үйлчлэх вэ

Оймсны түрс нь хэтэрхий жижиг тул ердийн лааз дээр гайхалтай харагдахгүй. Энэ нь загасны салатыг чимэглэх, бин эсвэл чихмэл өндөг хийхэд тохиромжтой. Тарлетууд түүнтэй хамт үзэсгэлэнтэй харагдаж байна - богино боовны сагс. Та мөн энэ бүтээгдэхүүнийг бие даасан зууш болгон үйлчилж болно. Энэ тохиолдолд буталсан мөстэй ваарыг ширээн дээр тавьдаг бөгөөд дээр нь мөнгөн кофены халбагатай жижиг болор түрстэй аяга байна. ЗХУ-ын баярын энэ амттан, бэлэг тэмдэг нь хоолны хамгийн эхэнд үйлчилдэг.

Юу нь сайн тохирдог

Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэгээр архи нь түрс хэрэглэхийг хүсдэг хамгийн сайн хамтрагч биш юм. Мөн коньяк нь бидний хэлний үзүүр дэх рецепторуудын мэдрэмтгий байдлыг сулруулдаг бөгөөд энэ нь бидний хэлэнд саад болдог.түрсний нарийн амтыг мэдрэх. Энэхүү амттангийн хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол хуурай цагаан дарс эсвэл шампанск юм. Архи уудаггүй хүмүүст рашаан эсвэл хар цай санал болгож болно. Гэхдээ кофе, шүүс нь нарийн амтыг тасалдуулж чаддаг. Улаан түрс оролцдог олон загасны салат байдаг. Соки хулд загас нь гашуун амтаараа далайн хоол, сам хорхойтой сайн зохицдог. Энэ түрсийг суши хийхэд ашиглаж болно.