Мах хэрхэн хоол хийх: ашигтай зөвлөмж, аргачлал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Махан бүтээгдэхүүн нь маш сайн амт, тэжээллэг чанараараа ялгагдана. Бүтээгдэхүүнийг өргөнөөр хэрэглэж байгаа хэдий ч хүн бүр махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэггүй. Ашигтай чанараа хадгалсан шүүслэг хоол авахын тулд та тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Хоол хийхдээ махыг хэрхэн сонгох вэ

Махан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх хугацаа нь хоол хийхэд бэлтгэсэн гулуузны хэсгээс ихээхэн хамаардаг. Махыг илүү хурдан болгохын тулд та мөрний ир, sacrum эсвэл tenderloin-аас нэг хэсгийг авах хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүнийг илүү тендер гэж үздэг боловч амт нь хангалттай тод биш байж магадгүй юм. Өчүүний яс эсвэл гуяны зүсэлт нь илүү удаан чанаж, эдгээр хэсгийн булчингийн эдүүд илүү хөгжсөн байдаг.

Мах хийхэд хэр их шаардагдах нь амьтны наснаас бас хамаарна. Энэ нь бага байх тусам хоол хийх үйл явц бага байх болно. Буцалгах зориулалттай үхрийн мах нь хатсан ирмэггүй, өгөршсөн газаргүй, тааламжтай улаан өнгөтэй байх ёстой. Мах нь уян хатан байх ёстой бөгөөд хуруугаараа дарсны дараа нүхийг хурдан дүүргэнэ. өндөр чанартай, залуугахайн мах нь нарийн ягаан өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй байдаг. Өөх тосны эдийн саарал эсвэл шар өнгийн судал нь махыг буруу нөхцөлд удаан хугацаагаар хадгалж байгааг илтгэнэ.

Зохистой технологи

Олон гэрийн эзэгтэй нар хөлдөөсөн махыг гэсгээхгүйгээр хийж болох уу гэсэн асуулттай тулгардаг. Дулааны боловсруулалтын явцад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ашигтай чанараа алддаг. Хэрэв та шинэхэн махыг чанаж болгосон бол дээд давхаргын уураг хурдан нугалж, дотор нь үнэ цэнэтэй бодис хадгалагдана.

Хөлдөөсөн хэсэг нь температурын нөлөөн дор аажмаар гэсч, шөл рүү улам их уураг ялгаруулна. Гарах үед таваг нь амтгүй, хатуу болж хувирдаг. Хоол хийхээс өмнө махыг тасалгааны температурт эсвэл хөргөгчийн доод тавиур дээр гэсгээх ёстой бөгөөд зөвхөн бүрэн гэссэний дараа тэд хоол хийж эхэлнэ.

Бүтээгдэхүүнийг шүүслэг, баялаг амт, нарийн үнэртэй болгохын тулд та энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

1. Махаа бүхэлд нь буцалж буй усанд хийнэ. Энэ нь шим тэжээлээ алдахаас сэргийлж, шүүсийг дотроо хадгална.
2. Шөл хийж байгаа бол ус нь махыг бүрэн дарах ёстой. Буцалсны дараа хөөсийг нь авч, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь сайтар таглах хэрэгтэй.
3. Бүтээгдэхүүнээ давсалж, хоол хийж дуусахаас өмнө халуун ногоо нэмбэл мах зөөлөн болно. Амтыг нь сайжруулахын тулд бэлэн болохоос 30 минутын өмнө шөлөнд сонгино, лууван, яншуйны үндэс нэмж болно.
4. Хоол хийх явцад ус нэмэхийг хориглонобэлэн хоолны амт чанар муудахад хувь нэмэр оруулдаг.
5. Бэлдсэн махыг шөлөнд 15-20 минут байлгасны дараа гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө. Үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээрээ хувааж, шөлөөр бага зэрэг цацна.

Мах хэр их жигнэх нь амьтны нас, хэрчмийн хэмжээ зэргээс шалтгаална. Залуу гахайн маханд 40-50 минут бага буцалгахад хангалттай, үхрийн махыг 1.5-2 цаг чанах шаардлагатай.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Махан бүтээгдэхүүнд агуулагдах ашигтай бодисуудаас үл хамааран тэдгээр нь бүгд илчлэг, тэжээллэг чанараараа ялгаатай байдаг. Гахайн мах нь хамгийн тарган гэж тооцогддог боловч витамин В, төмрийн агууламжаараа шувуу, үхрийн махнаас хамаагүй илүү байдаг. Хоолны дэглэмийн хувьд мөрний чанасан мах эсвэл карбонат нь илүү тохиромжтой.

Тахианы цээж хамгийн бага шим тэжээлтэй. Шувууны махыг хоол хийхээс өмнө арьс, өөхний давхаргаас цэвэрлэж байх ёстой. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тэжээллэг төдийгүй хоолны дэглэм байх болно. Үхрийн маханд их хэмжээний ашигтай бодис агуулагддаг бөгөөд чанасан хэлбэрээр бие махбодид бүрэн шингэж, уураг, фосфор, кальцийн шаардлагатай тэнцвэрийг нөхдөг.

Хоолны дэглэмд чанасан мах

Эрүүл хооллолт, жин хасахад махны үнэ цэнэ нь нүүрс ус агуулаагүйтэй холбоотой. Тиймээс чанасан бүтээгдэхүүний туранхай хэсгүүд нь олон хоолны дэглэмийн үндэс болж чаддаг. Махан бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь түүний дулааны боловсруулалтын аргаас ихээхэн хамаардаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шарсан мах идэхийг зөвлөдөггүйөөх тос нэмнэ. Ийм тавагны амт өндөр байдаг ч холестерины агууламж нь ашиг тусаа бууруулна.

Хоолны цэсэнд арьсгүй тахианы мах, үхрийн мах, туулайн махыг чанасан, шатаасан эсвэл чанасан хэлбэрээр хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь ногооны салаттай сайн нийцдэг. Амьтны уурагыг үр тариа, төмс, буурцагт ургамлаар хийсэн хачиртай хослуулахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Үхрийн махыг хэр их чанаж байснаас зөвхөн амт төдийгүй бүтээгдэхүүний чанар хамаарна. Удаан хоол хийх нь үнэ цэнэтэй бодисыг алдахад хүргэдэг тул дулааны боловсруулалтын явцад бэлэн байдлын түвшинг шалгах шаардлагатай.

Үхрийн мах хийх цаг

Амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн авахын тулд технологийн дүрмийг баримтлахаас гадна хоол хийх хугацааг нарийн тооцоолох хэрэгтэй. Олон хүн үхрийн махыг бүхэлд нь хэр их хоол хийхийг мэддэггүй. Энэ хүчин зүйл нь гулуузны хэсэг, амьтны наснаас хамаарна. Тиймээс, залуу, шинэхэн махыг мөрний хэсэг эсвэл 70-90 минутын турш бага зэрэг буцалгана.

Өчүүний болон гуяны зүслэгийг дор хаяж 1.5 цаг чанаж болгосон бол хөгшин малын махыг 2-2.5 цаг таг таглаад зөөлөн гал дээр байлгана. Энэ удаад бүхэл бүтэн мах бэлтгэхэд хангалттай. Хэрэв та хэсэг болгон хуваасан бол хоол хийх хугацаа хоёр дахин багасна.

Мах яаж хурдан чанах вэ

Хэрэв бүх дүрмийн дагуу махан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх цаг байхгүй бол туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын жижиг нууцаар үйл явцыг хурдасгаж болно.

1. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, алхаар бага зэрэг цохивол хурдан чанах болно.
2. Махаа чанахаасаа өмнө хэд хэдэн газар хутгаар цоолж, нимбэгний шүүс цацаж болно. Энэ нь утаснуудыг зөөлрүүлж, хоол хийх хугацааг богиносгох болно.
3. Мах буцалгасны дараа 1 халбага нэмбэл хурдан буцалгана. нэг халбага цуу, эсвэл хуурай гич. Нунтаг нь шөлийг бага зэрэг булингартай болгох боловч амт нь цэвэршсэн, амттай болно.

Хоол хийх явцад нэг цайны халбага ургамлын тосыг усанд хийж хоол хийх хугацааг богиносгодог. Үүнээс гадна махыг ялангуяа зөөлөн, шүүслэг болгодог.