Гахайн махыг хэрхэн шүүслэг, зөөлөн болгох вэ: тавагны сонголт, хоол хийх зөвлөмж, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттай оройн хоол нь залуу гэрийн эзэгтэй нараас үргэлж тусгай мэдлэг шаарддаг, учир нь тэд зөвхөн гэр бүлээ төдийгүй заримдаа зочдыг тэжээх хэрэгтэй болдог. Гахайн махыг хэрхэн шүүслэг, зөөлөн болгох вэ? Та мэргэжлийн мастеруудаас зөвлөмж авах хэрэгтэй. Гахайн махыг хэрхэн амттай, шүүслэг, улаан өнгөтэй хоол хийхийг мэддэг хүмүүс юм. Та соус нэмж, хачиртай хамт төрөлжүүлж, өөр өөр ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулж болно.

Шүүслэг гахайн махны түүх

Гахайн махтай хийсэн туршилт хэзээ ч дуусахгүй - хүмүүс жороо байнга сайжруулж, орц найрлагыг нь сольж, гахайн махыг зөөлөн, шүүслэг болгох шинэ аргад суралцсаар байна. Гахайн махны нэг хэсэг нь өнгөлөг алтан өнгө олж авахын тулд дотроос нь зөөлөн, амттай, шарсан байхын тулд та хоол хийх технологитой танилцах хэрэгтэй. Аливаа халуун хоол нь ур чадвар шаарддаг бөгөөд гэр бүлийн оройн хоолонд зориулсан хэд хэдэн энгийн жор нь нийтлэлд өгөгдсөн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмж, зөвлөмжид тусална. Тэгэхээр та гахайн махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ?

Заль мэх, нарийн ширийн зүйлсшарсан мах

Хоолны мэргэжилтнүүд Хойд Африкийн Энэтхэгийн халуун ногоо болох харисса, зира, кориандра зэргийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Гахайн мах нь амтыг сайн шингээдэг сайхан улаавтар зөөлөн мах тул өөр өөр амтлагч, амтлагчаар тоглож болно.

Сонгосон жороос их зүйл шалтгаалахгүй. Та хоол хийх арга, температурын нөхцөлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Махны чанарыг анхаарч үзээрэй - шинэхэн гахайн мах, ягаан, судалгүй сонгохыг хичээ. Гахайн махыг зөөлөн, шүүслэг болгох арга:

1. Гахайн махны зузаан хэсгүүдийг сонго. Нимгэн хэрчсэн хэсэг нь байх ёстой шиг шүүслэг гарч ирэхгүй.
2. Ястай гахайн махыг чанахад удаан хугацаа шаардагдана. Хэрэв та стейк хийхийг хүсвэл өөх тосгүй махыг сонгоорой. Махны хэсгүүдийг яс дээр нь дөчин минутын турш шарсан байна.
3. Амтлагч нь үнэрт хэрэгтэй боловч амтанд нь биш. Хэрэв та хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө давс, чинжүү нэмбэл гахайн махны шүүстэй халуун ногоо нь хайруулын тавган дээр үлдэх магадлал өндөр байдаг. Хэсэг тал бүрийг шарсаны дараа халуун ногоо болон амтлагчаа нэмнэ.

Давсны уусмалд хадгалсан нь амтыг сайжруулах хамгийн сайн сонголт байх болно. Энэ бол мах боловсруулах ер бусын арга юм. Энэ нь үнэндээ махны эсийн бүтцийг өөрчилдөг тул махыг илүү шүүслэг болгодог. Мөн давсны давсны уусмал нь махны дотор талд нэвчдэг. Үүнээс үзэхэд энэ нь хэтэрхий давслаг биш байх болно - энэ нь зүгээр л хөгширсөн байх болно. Илүү амттай болгохын тулд давсны уусмалд бусад амтлагч нэмж болно.сармис, чинжүү, шинэхэн ургамал, нимбэг зэрэг.

Хууралт болон жигнэх зөвлөмж

Тогооч нар махан дахь давс нь чийгийг гаргаж, гахайн махыг хуурай, амттай байлгахыг зөвлөдөг. Чийгийг хадгалахын тулд махыг хуурахаас арван хоёр цагийн өмнө үрэх хэрэгтэй. Маринад нь гахайн махыг жигнэх үед хамгийн сайн хийдэг. Жигнэсэн гахайн махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ? Тугалган цаас хэрэглээрэй. Махаа боож, жигд хуудсан дээр тавь.

Савыг хайруулын тавган дээр шарах үед ус хурдан ууршдаг. Энэ тохиолдолд гахайн мах хурдан шингэдэг тул та үргэлж ус нэмэх хэрэгтэй болно. Шууд давслах шаардлагагүй, гол нь хоол хийж дуусахад амтлагч, халуун ногоо нэмнэ.

Шүүслэг гахайн махыг зууханд хийж жигнэхийн тулд:

1. Махаа халуун ногоотой сараалжтай болгоно.
2. Амталсан махаа тасалгааны температурт дор хаяж гучин минут (хоёр цагаас илүүгүй) байлгана, амтлагч нь маханд нэвтэрч, мах тасалгааны температурт хүрч жигд чанаж болно.
3. Илүү чийгийг арилгахын тулд цавчих хэсгийг хоёр талдаа цаасан алчуураар үрнэ.
4. Температурыг хэрхэн зөв тодорхойлох вэ? Хоолны тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, дараа нь зууханд хийнэ. Ус уурших хүртэл зуухаа урьдчилан халаана.

Махаа дуустал нь жигнэх, шарахыг зөвлөдөггүй. Хэрвээ та хайруулын тавган дээр шүүслэг гахайн мах хийхийг мэдэхийг хүсвэл нөгөө талд нь шарахаас өмнө амраах хэрэгтэй. Яг адилхан байх ёстойнэг хэсэг махаар хийж, зуухнаас гаргаж ав. Тогтмол температурыг 200 градус хүртэл байлгах нь махыг "амьсгалах" боломжийг олгодоггүй.

Давхар чанасан гахайн мах

Хэрэв та зуухнаас гадна урьдчилан хайруулын таваг ашиглавал мах бэлтгэх үйл явцыг бүхэлд нь хялбарчилж болно:

• Савыг зууханд 200 хэмд урьдчилан халаана.
• Гахайн махыг нэг талдаа халуун саванд шарна.
• Алтан царцдас гарч ирмэгц махаа эргүүлж нөгөө талыг нь хуурна.
• Дараа нь 2-3 минутын дараа махаа бүрэн болтол нь шарах шүүгээнд хийнэ.

Стейк хийхэд мах бэлтгэх

Гахайн махан стейк нь Тагалог бисттекийн нэг хувилбар юм. Шүүслэг гахайн махан стейк хийх жорыг доор харуулав:

• Гахайн мах 4-5 ширхэг.
• 5 хоолны халбага шар буурцаг сумс.
• 2 шохойн зүсмэл эсвэл 1 зүсмэл нимбэг.
• 1/2 аяга ургамлын тос.
• 2 дунд зэргийн жижиглэсэн сонгино.
• нэг шил хагас ус.
• 1 хоолны халбага нунтаг цагаан элсэн чихэр.
• Давс, перц амтлах болно.

Гахайн махны хэсгүүдийг том аяга эсвэл саванд шар буурцагны соус, шохойн шүүсээр сойз. Дор хаяж 1 цагийн турш marinate хийнэ. Савыг халааж, дараа нь ургамлын тос хийнэ. Даршилсан гахайн махыг дунд зэргийн халуунд тал бүр дээр 3-5 минутын турш хуурна. Хоол хийж дууссаны дараа илүүдэл тосыг зайлуулна. Саванд үлдсэн маринадыг хайруулын тавган дээр хийнэ, үүнийг зөвшөөрбүрэн уурших. Энэ нь аль хэдийн болгосон махыг бага зэрэг шүүслэг болгоно.

Маринад нэмсний дараа махаа зөөлөн гал дээр 45 минут эсвэл зөөлөн болтол нь хуурч, ус нэмнэ (маринад дууссан бол). Дараа нь элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмнэ. Сонгино нэмээд дахин 3 минут хуурна. Галыг унтрааж, махны хэсгүүдийг таваг руу шилжүүлнэ.

Зарим төвөгтэй зөвлөгөө

Хэрвээ та гахайн махыг шүүслэг болгож сурахыг хүсвэл эхлээд гулуузандаа анхаарлаа хандуулаарай. Түүний шинж чанараас их зүйл шалтгаална:

1. Гантиг гахайн мах сонго. Тэр өөхөн давхаргатай ч тийм ч тарган биш.
2. Өнгө нь цайвар ягаан биш харин ягаан байх ёстой. Сүүлийнх нь үхэр нь залуу байсан бөгөөд нядалгааны газарт тусгай бодисоор ургуулсан байх магадлалтай. Энэ бол хувиргасан амьд организмын нэмэлттэй мах бөгөөд ингэснээр гахай хурдан өсч, жин нэмдэг.
3. Хүйтэн үед махыг хэзээ ч давсалж болохгүй. Та халуун ногоогоо урьдчилж бэлтгэх хэрэгтэй, гэхдээ махыг өрөөний температурт хоол хийхээс өмнө нэмнэ.

Хэрэв та зөөлөн шарсан маханд дургүй бол гахайн махыг гурил, өндөг болгон өнхрүүлээрэй. Талх нь түүнийг хатуулаг, шүүслэг болгоно.

Гахайн махны эскалопыг хэрхэн хийх вэ: Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан шүүслэг, амттай оройн хоол

Эскалоп бол талхгүй чанаж болгосон гахайн махны нимгэн хэсэг юм. Энэ нь бөөрөнхий, сайн хийгдсэн, нимгэн хэрчсэн байх ёстой. Гахайн махыг хэрхэн шүүслэг, зөөлөн болгох вэжор, бид цааш нь хэлэх болно:

1. Махны махыг өөх тосгүй байвал зохимжтой.
2. Суулын гулууз, хүзүү, өвчүүний аль ч хэсгийг хийнэ.
3. Та утаснуудыг хөндлөн зүсэх хэрэгтэй.
4. Хэсэг бүрийн зузаан нь 1 см-ээс ихгүй байх ёстой.
5. Мах нь гэрэлд тунгалаг болж, зузаан нь 0.5 см-т хүрнэ.

Нэр нь шууд утгаараа "хушганы хальс" гэсэн утгатай. Бид яагаад самрын тухай ярьж байна вэ, энэ нь гахайн махтай ямар холбоотой вэ? Үнэн хэрэгтээ зүсмэлүүдийг хамгийн их температурт халуун хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Хайруулын үеэр ирмэгүүд нь хушга тоймыг санагдуулдаг. Хэсэг хэсгүүдийг жороор нь мах шиг харагдуулахын тулд хоол хийх явцад зүсэж авдаг. Тиймээс чийгийн уур нь түүний утаснуудаар дамжин өнгөрч, өсөхөд тусалдаг. Энэ нь товчтой төстэй бага зэрэг тэгш бус тойрог болж хувирав.

Шарах онцлог ба температурын сонголт

Гахайн махыг өндөр хэмд хуурч байвал яаж зөөлөн, шүүслэг болгох вэ? Гол нь ус нэмж, таглааг нь таглахгүй. Гайхалтай нь гал нь аль болох хүчтэй байх ёстой. Махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь шарагчийн дөлийг багасгаж, шарж идэх шаардлагагүй. Мөн хэсгүүдийг бие биенийхээ эсрэг хатуу дарж болохгүй. Эскалоп орон зайд дуртай. Хавтгай ёроолтой том тогоо авч эсвэл жижиг таваг тавиад хоёр гурван ширхэг шарсан нь дээр.

Чухал! Эскалоп гэдэг нь "хуурай" хоол хийх гэсэн утгатай бөгөөд өөрөөр хэлбэл та тос, ус нэмэх шаардлагагүй. Хайруулын явцад таваг давс, перцээр хийнэ.

Эскалопыг алтан өнгөтэй болмогц эргүүлж давсалж, чинжүү нь урвуу талдаа аль хэдийн бэлэн болсон байна. Энэхүү жорын дагуу зөв чанаж болгосон гахайн махыг тавган дээр тавьсны дараа шууд хүрэн өнгөтэй болдог. Гахайн махыг зөв бэлтгэх, сонгох замаар шүүслэг байдлыг олж авдаг. Махыг хөлдөөж болохгүй, эс тэгвээс таваг нь шүүсгүй болно.

Эскалопын жор: Шүүслэг гахайн зүсмэл

Мөн одоо бид гахайн махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгохыг танд хэлэх болно. Жор нь энгийн, орц цөөхөн, гэхдээ хайруулын хувьд нэг онцлогтой:

1. Нэг сантиметр эсвэл нимгэн хэд хэдэн ширхэг мах бэлтгэ.
2. Халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолно.
3. Та амтлахын тулд сонгино нэмж болно.
4. Махныг нэг талдаа гурваас дөрвөн минутын турш шарсан байна.
5. Махаа давс перц хийж эргүүлээд эргүүлнэ.
6. Хуурсан талыг нь бас давсалж перц хийж өгнө.
7. Нөгөө талд нь хоёроос гурван минутын турш махаа шарна.

Галаа асаа. Гахайн мах шүүс гаргаж эхэлмэгц зуухаа унтраа. Эскалопын сайн хачир бол төмс, цагаан будаа, хүнсний ногооны салат эсвэл зуурсан гурилтай чанасан ногоо юм. Талх, гурил, янз бүрийн нэмэлтүүд, жишээлбэл, цавчихын хувьд энд шаардлагагүй байх нь чухал юм. Энэ бол хайруулын тавган дээр шарсан цэвэрхэн мах юм.

Жорын төрөл: Хүнсний ногооны нэмэлтүүд

Эскалопа жор дээр хэдэн орц нэмбэл амттай болно. Махны бөмбөгөнд ихэвчлэн тугалын мах эсвэл үхрийн мах авдаг, харин улаан лооль, бяслагтай гахайн мах,зууханд шатаасан нь бусад төрлийн махнаас хамаагүй амттай, шүүслэг байх болно. Гэрийн цугларалт, баяр ёслолын аль алинд нь бэлдэж болох амттай оройн хоолны сонирхолтой жорыг анхаарч үзээрэй:

1. Ургац хураах үед махтай хийх процедурыг давтан хийнэ: махан бөмбөлгийг зоддог, хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр талхлахгүйгээр алтан хүрэн хүртэл бага зэрэг шарсан байна.
2. Өнгө нь солигдонгуут нь халааж авна.
3. Шуухыг бэлтгэх: 200 градус хүртэл халааж, сэнсгүй функцийг асаагаад (мах хатахгүй) 2-р түвшинд 180 градусын температурт дөчин минутын турш жигнэнэ.
4. Жижиглэснээс хойш хорин минутын дараа жигнэмэгээ авна. Гахайн мах тус бүр дээр майонез, улаан лоолийн зүсмэл, халуун ногоо түрхээрэй.
5. Болж дуусахаас таван минутын өмнө зөөлөн бяслагны зүсмэлүүдийг махан дээрээ хийнэ.
6. Халуунаар үйлчил. Та өөрийн үзэмжээр ургамал, орегано, амтлагчаар чимэглэж болно.

Энэ жор нь бүх зочдод таалагдах болно: шүүслэг, амттай гахайн мах нь баярын хоёр дахь гол хоол болно.

Гахайн махны төрөл бүрийн хоол: энгийн махан бөмбөлгийг хэрхэн төрөлжүүлэх вэ?

Махныг халуун ногоотой болгохын тулд төрөлжүүлж, лийр-хулууны чимэн гоёг хийж болно. Тусгай сумс бэлтгэхийн тулд мөөгтэй цөцгий хэрэглээрэй. Тэд гонзгой махыг дүүргэж болно. Хоолны амтлагчдын хувьд хан боргоцойны сиропыг тусад нь бэлтгэ - нэг хэсэг махыг асгаж, шатаасан ногооны хачир, алимны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Ер бусын цэвэршүүлсэн амтыг шүтэн бишрэгчид таалагдах болноанар үртэй махны хослол, зөгийн бал-коньяк соус.