Чахохбили тахианы мах: зураг, найрлага, амтлагч, илчлэг, зөвлөмж, аргачлал бүхий хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүржүүд амттай хоол хийх талаар маш сайн мэддэг - энэ бол бидний сайн мэдэх баримт юм. Энэхүү тахианы chakhokhbili жороор энгийн цагаан махыг анхилуун үнэртэй, өнгөлөг амттан болгон хувиргадаг. Энэхүү хоол нь энгийн байдгаараа хамгийн сайн орц найрлагыг агуулсан хоол юм.

Чахохбилигийн талаар залхуу хүмүүс л сонсоогүй байх. Гэхдээ, жишээлбэл, зарим нь энэ нь шөл биш, харин бүрэн хэмжээний үндсэн хоол гэдгийг мэддэггүй. Гүржийн хоолыг хүн төрөлхтний дэлхийн хоолны өв гэж үзэх боломжтой гэдэгтэй хэн ч маргахгүй. Хариуд нь chakhokhbili үүнд зохих байр суурийг эзэлдэг. Хэрэв та зочдоо тансаг хоолоор гайхуулахыг хүсч байвал энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Чахохбили бол мах, хүнсний ногооны таваг, энгийнээр хэлбэл, Гүржийн шөлний хувилбар юм. Мөн түүнд олон янзын сонголт бий. Тахианы махнаас chakhokhbili хийх олон жор байдаг. Энэхүү хоолыг хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар сонгодог хувилбар гэж үзэж байна.

Энэ хоол яаж үүссэн бэ?

Энэхүү Гүрж хоолны нэр нь анх ямар махаар бэлтгэсэн болохыг илтгэнэ. Чахохбили бол анчдын хоол байсан. Энэ нь анхандаа гургаар бэлтгэгдсэн байв. Гүрж хэлээр тод өдтэй энэ шувууг "чахохбили" гэж нэрлэдэг. Сонгодог жорыг ургуулахад зориулж бүтээсэн юм. Маханд заавал байх ёстой амтлагчаас гадна нэмэлт амтлагч хэрэглэх шаардлагатай - сунели хоп, кориандрын үр тариа.

Зөвхөн шувуу хэт залуу, туранхай бол шөл хийхдээ бага зэрэг тос нэмж болно. Гэхдээ тахианы мах шүүсийг гаргасны дараа л үүнийг хийж болно. Мах нь тусгай сүүдэр олж авах ёстой. Хэрэв шүүс нь хэт их ялгарч байвал түүнийг шавхаж, дараа нь шингэн уурших үед дүүргэнэ. Хоол хийх явцад таваг нь хоёр удаа давсалсан: эхлээд ногоо тавихаас өмнө, дараа нь халуун ногоотой хамт амтлана.

Одоо юугаар хийгдсэн бэ?

Одоо цагт Кавказын уулархаг нутагт гургад дэндүү ховор болж байна. Тиймээс Гүржийн алдартай хоол өөрчлөгдсөн. Хамгийн алдартай хувилбар бол тахианы chakhokhbili юм. Цацагт хяруулын хувилбарыг бага ашигладаг.

Тахианы гулууз авах нь хамгийн тохиромжтой. Боломжтой бол тэжээвэр шувуу ав. Хэрэв та бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж авах боломжгүй бол түүний бие даасан хэсгийг хоол хийх боломжтой. Гэхдээ энэ тохиолдолд мах ихтэй, цөөхөн ястай тул бөмбөрийн саваа авах нь дээр. Доорх нь дэлгэрэнгүй жор болон тахианы chakhokhbili-ийн алхам алхмаар зураг юм.

Ямар ч төрлийн мах хэрэглэдэг гол орц нь энэ. Түүнийтодорхой шаардлагын дагуу сонгох ёстой. Мах нь мэдээж "бүрэн", өөх тос байх ёстой, гэхдээ хэт их биш байх ёстой. Үүнээс гадна та залуу шувуу авах хэрэгтэй. Яагаад ийм чухал юм бэ? Энэ хоолны онцлог нь бусад өөх тосгүйгээр шарсан байдаг. Ийм учраас мах туранхай байж болохгүй. Нэмж дурдахад, гуляш шиг тийм ч том биш хэсэг болгон хуваахаа мартуузай. Тахианы махны chakhokhbili жорын дараагийн зайлшгүй орц бол сонгино юм. Энэ бол туршлагатай хоолны мэргэжилтнүүд яг үүнийг шаарддаг. Гурав дахь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол хүнсний ногоо бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь махны хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Гүржийн тахианы chakhokhbili сонгодог жороор ус өгдөггүй. Хоолыг хүнсний ногоо хаядаг жүүсээр чанаж болгосон.

Орцын харьцаа

Доорх жорыг тахианы махнаас чакхохбили хоол хийх зурагтай дэлгэрэнгүй зааварчилгаатай. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог хэрхэн тооцоолох вэ? Жишээлбэл, та хагас килограмм махнаас хоол хийхийг хүсч байна. Энэ нь 500 грамм улаан лооль шаардана. Чахохбилид зориулсан заавал баглаа амтлагч байдаг. Сонгодог хэлбэрийн жор нь dill, гаа, эстрагон зэргийг нэмж өгдөг. Тэдгээрийг нэг удаа халбагаар уух хэрэгтэй. Үүнээс гадна хуурай амтлагч хэрэгтэй - лаврын, яншуй, улаан чинжүү, ширээний давс. Та хүссэнээрээ нэмж болно.

Хагас толгой сармис авахаа мартуузай. Халуун улаан чинжүү 1 халбага нэмнэ. Ийм хэмжээний маханд ихэвчлэн дөрвөн сонгино хэрэгтэй байдаг. Гурван төмс нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Бүрдэл хэсгүүдийн эцсийн сонголт

Тэгвэл тахианы чахохбилид юу хэрэгтэй вэ? Жор нь дээр дурдсанчлан ижил хэмжээний мах, хүнсний ногоо авахыг зөвлөж байна. Та том тахиа (нэг килограммаас илүү, нэг хагас хагас) бэлтгэж, 4 том эсвэл 6 жижиг сонгино, 1 кг маш боловсорсон улаан лооль, 3-4 төмсний булцууг авах хэрэгтэй. Та мэдээж ургамал, амтлагч хэрэгтэй болно. Тахианы махнаас чакхохбили хийх жор нь халуун ногоогүйгээр хийхгүй - энэ бол сармисны бүхэл бүтэн толгой, улаан чинжүүний нэг хэсэг, ногоон яншуй, килантро, ганга, лаврын баглаа юм. Хуурай амтлагчийн сонгодог багц нь гүргэм, кориандра, сунели хопны хослол бөгөөд тус бүр нь нэг халбага юм. Зарим хоолны мэргэжилтнүүд эстрагон нэмэхийг зөвлөж байна.

Тахианы махны дотор талыг бүгдийг нь гаргаж, гулуузыг дунд хэсэг болгон хуваахыг заадаг. Тэдгээр нь гараараа эвтэйхэн авч болохуйц хэмжээтэй байх ёстой. Илүүдэл арьсыг тайрах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүн нэмэх дараалал

Тахианы махны чахохбилигийн зурагтай алхам алхмаар жор нь дараах дарааллыг санал болгож байна. Эхлээд тахианы махыг урьдчилан халаасан тогоо эсвэл саванд нэмнэ. 10 минутын турш хуурч, дараа нь эхлээд нилээд жижиглэсэн байх ёстой сонгино тавина. Дараа нь өөр таван минутын турш өөрийн жүүс болон өөхөндөө бүгдийг нь хуурна. Дараа нь улаан лоолийг түлэх хэрэгтэй. Арьсыг тэднээс зайлуулж, целлюлозыг бутлах ёстой.сэрээ. Дараа нь энэ массыг тахианы маханд хийнэ.

Цаашилбал тахианы махтай чакхохбилигийн зурагтай жорын дагуу тавагны бэлтгэл ийм байдлаар үргэлжилж байна. Төмсийг хальсалж, жижиг зүсмэл болгон хуваана. Үүнийг мах, улаан лооль дээр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дахин 20 минут буцалгана, дараа нь давс хийнэ. Эцсийн эцэст та халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Бүх амтлагчийг (хуурай, шинэхэн ургамал) урьдчилан хольж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Энэ үед галыг унтраа. Энэ хоолыг 3-4 минутын турш хоол хийх ёстой. Зөвхөн дараа нь дарагдсан эсвэл жижиглэсэн сармис тавих шаардлагатай. Үүний дараа хийг унтрааж, таваг таглаад хэдэн минут байлгаснаар бүх орцын амт нь бие биедээ шингээнэ.

Шахлах

Дээр дурьдсанчлан уламжлалт жор нь махыг "хуурай шарж" хийхийг хэлдэг. Шатаахаас сэргийлэхийн тулд гулуузны хэсгүүдийг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, таган дор бага дулаанаар таван минут байлгана.

Тэгвэл махнаас шүүсээ гаргаж авах хэрэгтэй. Энэ нь тусдаа саванд цутгах ёстой. Дараа нь галыг нэмэгдүүлж болно. Тахианы махыг 10 минутын турш хуурч, байнга эргүүлнэ. Тагийг нь хэрэглэх шаардлагагүй. Хайруулын явцад та махны шүүс нэмж болно. Жижиглэсэн сонгино (том сүрэл) хамгийн төгсгөлд нь тавих ёстой. Хэрэв тахиа огт тослоггүй бол энэ үе шатанд бага зэрэг тос нэмнэ. Гэхдээ үүнийг маш аажмаар хийх ёстой. Ингэснээр та очиж болноДараагийн алхамд сонгино зөөлөн болж, алтан шаргал өнгөтэй болно.

Хүнсний ногоо

Одоо улаан лоолийн ээлж ирлээ. Дээр дурдсанчлан улаан лоолийг түлэх, хальсалж, үлдсэн целлюлозыг бутлана. Дараа нь энэ бүгдийг тахианы маханд нэмээд холино. Одоо та төмсөө том зүсмэл болгон хувааж, мөн саванд эсвэл саванд хийх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг дахин холино. Одоо та хайруулын тавган дээр таглааг хааж, галыг багасгаж, 20 минут хүлээх хэрэгтэй. Ихэвчлэн улаан лооль нь маш их шингэнийг үүсгэдэг тул та юу ч нэмэх шаардлагагүй. Гэхдээ төмс шатаж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд ус шаардлагатай.

Халуун ногоо нэмэх

Чахохбилид зориулсан сармисыг хутгаар зүсэхийг заадаг. Энэ нь нунтаглах явцад шүүсийг хэт их хэмжээгээр гаргахгүйн тулд хийгддэг. Мөн чинжүүтэй ижил зүйл тохиолддог. Greens нь том ширхэгтэй ишийг цэвэрлэж, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хуурай халуун ногоо нь сармисыг эс тооцвол шинэхэн халуун ногоотой холилдоно. Заасан бүх хослолыг chakhokhbili-д хийж, дараа нь таваг таван минутын турш бага дулаанаар хөгшрүүлнэ. Хамгийн гол нь хүнсний ногооны амтлагч зузаан болдог. Дараа нь хий унтрааж, сармис нэмнэ. Дараа нь chakhokhbili дэвтээнэ үлдээх хэрэгтэй. Шөлийг таган дор 5 эсвэл 6 минутын турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх найрлага "боловсорч гүйцэх" болно. Та одоо үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Бусад орц нэмж болох уу?

Хэрвээ та хүсвэл өөрийн хүссэн ногоогоор хоолоо нөхөж болно. Хаштай тахианы махнаас chakhokhbili хоол хийх жор нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Тэд тэгэх ёстойулаан лоольтой хамт нэмнэ. Болгарын чинжүү ч хэрэглэж болно.

Хүнсний илчлэг дунджаар 119.7 ккал.

Хялбаршуулсан олон тогоочийн жор

Дээрхээс харахад сонгодог чахохбили хоол хийх нь тодорхой хэмжээний туршлага, тэвчээр шаарддаг. Тиймээс тавагны хялбаршуулсан хувилбарууд гарч ирсэн нь гайхах зүйл биш юм. Жишээлбэл, удаан агшаагчаар тахианы махнаас chakhokhbili хийх жор байдаг. Үүнд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• тахианы гуя эсвэл хөх - 1 кг;
• сонгино - 3 ширхэг;
• улаан лооль - 5 ширхэг;
• хонхны чинжүү - 2 ширхэг;
• сармис - 4 шүд;
• хуурай улаан дарс - 400 миллилитр;
• лаврын (шинэхэн);
• давс, чинжүү - амсах болно;
• хопс-сунели - 0.25 цайны халбага;
• гүргэмийн - 0.25 цайны халбага;
• тос.

Хэрхэн хийх вэ?

Сонгино болон хонхны чинжүүгээ хагас цагираг болгон хуваасан. Улаан лооль дээр хөндлөн зүслэг хийж, буцалж буй усанд дүрж, хальсыг нь аваад шоо болгон хуваана. Сармис болон ургамлыг жижиглэсэн.

Тахианы махыг зайлж хатааж, олон тогоочийн саванд хийж хуурна. Алтан өнгөтэй болмогц арилгана уу.

Сонгиноо цайвар алтан шаргал болтол нь хуурна. Болгарын чинжүү нэмээд ижил аргаар хооллоорой. Тахианы махыг аяга руу буцааж, хүнсний ногоогоо хутгана. Дараа нь таваг дээр улаан лооль, давс нэмнэ. Дарсаа асгаж, тагийг нь онгойлгож 5 минут буцалгана. Дараа нь олон тогоочийг хааж, үлдээгээрэй20 минутын турш буцалгах горим. Чахохбили бараг бэлэн болмогц сармис, лаврын ургамал, сунели хоп, гүргэм нэмээд бүгдийг нь холино. Өөр 7 минут буцалгана. Халаах горим дээр таван минут байлгана.