Хэвлэсэн цагаан гаатай талхны жор. Тула цагаан гаатай талх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та зөвхөн сэтгэлээрээ биш, бас төсөөллөөр хоол хийх хэрэгтэй! Дараа нь таны аяга таваг ширээн дээрээс нисч, найзууд нь гарын үсэгтэй хоол хийх жор асуухаар уралдана. Яагаад хэвлэсэн цагаан гаатай боовыг анхаарч болохгүй гэж? Магадгүй та үүнийг гэртээ хийж болох уу? Эсвэл сайн цагаан гаатай талх идэхийн тулд шууд Тула руу явах хэрэг гарах уу? Тэдний цагаан гаатай талх яагаад дэлхий даяар алдартай вэ, цагаан гаатай боовны энэ хэлбэрийг хэн гаргасан бэ? Түүхийг гүнзгий судалж, сайхан цагаан гаатай талх хийх жорыг олж мэдье!

Цагаан гаа гэж юу вэ?

Энэ нь тусгай зуурсан гурилан дээр хийсэн гурилан нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Амтны хувьд самар, чихэртэй жимс, үзэм, жимсний чанамал эсвэл зөгийн бал нэмж болно. Бидний хэрэглэж заншсан цагаан гаатай талх нь бага зэрэг гүдгэр хэлбэртэй, дээд хэсэгтээ хээ угалзтай, элсэн чихэрээр түрхдэг. Түүхээс харахад цагаан гаатай боовыг хийхэд үнэтэй орц найрлагыг ашигладаг байсан тул үргэлж баярын шинж чанар гэж үздэг. Цагаан гаатай талхны нэр"халуун ногоотой" суурь нь чинжүүг энд өмнө нь нэмсэн болохыг харуулж байна.

Түүхээс

Цагаан гаатай талхыг манай эринээс өмнө анх дурдсан байдаг. Эдгээр нь эртний египетчүүдэд маш их хайртай байсан зөгийн балны бялуу байв. Ромчууд жорыг бага зэрэг сайжруулсан: тэд зөвхөн бялууг тарааж зогсохгүй цагаан гаатай жигнэмэгийг зөгийн балаар шууд жигнэсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд зөгийн балны бялууг "lebkuchen" гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр эдгээр нь Бельгид зарагддаг Германы зул сарын цагаан гаатай талх юм. Орос улсад цагаан гаатай талхыг зөгийн бал талх гэж нэрлэдэг байв. Тэд зөгийн бал, жимсний шүүстэй хөх тарианы гурилын холимог дээр хийсэн. Дараа нь жорыг ойн ургамал, үндэсээр шингэлсэн.

11-р зуунаас Орост Энэтхэг, Ойрхи Дорнодоос чамин халуун ногоо авчирсан. Дараа нь цагаан гаатай талх одоогийн нэрээ авсан. Амтны палитр нь зуурсан гурил, нэмсэн халуун ногоо зэргээс шалтгаална. Хар перц, нимбэг, гаа, кориандра, ваниль, cumin, цагаан гаа, задийн самар гэх мэт зүйлс түгээмэл байсан. Гадны хоолны дуршилтай цагаан гаатай талхыг шатаасан элсэн чихэр боловсруулснаар олж авсан.

Би Тулагаас ирсэн

18-р зуунаас цагаан гаатай талхны үйлдвэрлэл хаа сайгүй хөгжсөн. Тэр үед Тула анх удаагаа өөрийгөө таниулсан юм. Хэвлэсэн цагаан гаатай боов нь элит бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байсан ч аль хэдийн илүү хямд байсан. Ганцхан зүйл тодорхойгүй байна: хэвлэсэн цагаан гаа гэж юу вэ?

Энд цагаан гаатай талхны сортуудын талаар ярих хэрэгтэй. Тэдгээрийг хэвлэх, зүсэх, хэвлэх боломжтой. Хамгийн түгээмэл нь зүгээр л хэвлэсэн цагаан гаатай талх бөгөөд үүнийг самбар ашиглан хийсэн. Ийм самбар үйлдвэрлэгчдийг тугчин гэж нэрлэдэг байв. Тэд Линдентэй ажилладаг байсан ч заримдаа гучин настай хус, лийр хэрэглэдэг. Самбарыг байгалийн температурт удаан хугацаагаар хатааж, дараа нь давирхай эсвэл лаваар түрхсэн. Хэвлэсэн цагаан гаатай боовны хавтанг сийлбэр зураачийн урласан загвараар бүрсэн байв.

Хэвлэсэн цагаан гаатай талх нь өөрийн гэсэн сорттой байсан бөгөөд тэдгээрийн нэг нь "тараах" байв. Ийм цагаан гаатай талх нь утгын үүрэг гүйцэтгэдэг байсан - эзэн нь хэтэрхий удаан үлдсэн зочдод өгч, үүнийг мэдэх цаг, нэр төрийн хэрэг гэдгийг сануулжээ.

Сийлсэн цагаан гаатай талхыг төмөр хэв ашиглан хийсэн. Энэ төрөл зүйл ялангуяа хойд нутагт өргөн тархсан байв.

Оросын цагаан гаатай талхны нэг төрөл нь "козули" байв. Дашрамд хэлэхэд энэ бол Поморигийн бэлгэдлийн нэг юм. Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу эдгээр нь карамельжуулсан чихрийн сироп нэмсэн цагаан гаатай талх юм. Бүгдийг нь уургийн масс болон будагч бодисоор баялаг чимэглэсэн.

Дэлхий даяар

Орос цагаан гаатай талхны хамгийн баян төрөлтэй гэдгийг та мэдэх үү? Гурван зуу гаруй жилийн настай музей ч бий! Тэнд ижил насны үзмэрүүд хадгалагддаг бөгөөд үүнээс гадна анхны төрх, зөгийн балны үнэрийг хадгалсан байдаг. Түүхэн үнэ цэнэ, мэдээжийн хэрэг чулуун хатуулагтай тул ийм цагаан гаатай талхыг амтлахыг зөвлөдөггүй нь үнэн. Эдгээр цагаан гаатай жигнэмэг маш их хатсан байна.

Гэхдээ манай сониуч хүмүүс ийм өчүүхэн зүйлээс ичдэггүй бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрээс хүмүүс "цагаан гаатай" музейг зорин очдог. Өнөөг хүртэл хэвлэсэн цагаан гаа нь зэрлэг эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн хэлбэр нь өөр байж болох ч Тула цагаан гаатай талхыг амархан таних боломжтой. Эцсийн эцэст энэ нь тамганы дардастай чимэглэгдсэн байдагурд тал. Ийм зургууд нь үлгэрийн баатрууд, дорнын гоёл чимэглэлийг дүрсэлсэн байдаг. Заримдаа цагаан гаатай талх нь хотын сүлд эсвэл бусад бэлгэдэлтэй байдаг бөгөөд ихэнхдээ эх оронч үзэлтэй байдаг.

Гэхдээ Рязань цагаан гаатай талхыг сүмийн бөмбөгөр хэлбэрээр хийж, цагаан мөсөөр хучсан байдаг. Зуурсан гурилан дээр cumin болон гоньд нэмдэг бөгөөд үүний ачаар цагаан гаатай талхны онцгой амт, үнэрийг олж авдаг.

Дахин оролдож байна

Жор бидэнд ирсэн тул бид гэртээ Тула цагаан гаатай талх хийхийг оролдож болно. Тулагийн мастер кондитерууд үүнийг нууцалж, үеэс үед дамжуулж байгаа тул яг пропорцийг зааж өгөх боломжгүй нь үнэн. Гэсэн хэдий ч та өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулж, 300 жилийн өмнө Тула мужид жигнэсэн цагаан гаатай талхны жорыг амьдралд оруулахыг оролдож болно.

Хайлсан цөцгийн тосондоо шингэн зөгийн бал, өндөг нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгана.

Гурилаа тусад нь шигшиж ус давстай зуурсан гурил зуурна.

Та энгийн чөмөг сонгох хэрэгтэй - алимны чанамал. Дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрт худалдаж авсан Тула цагаан гаатай талхыг ийм дүүргэлтээр зардаг. Гэртээ алимыг элсэн чихэртэй өтгөн чанамал болтол буцалгана.

Зуурсан гурилаа хоёр давхаргаар нь хийж, хоёр давхаргын хооронд хөргөсөн ломбогоо хийнэ. Одоо боломжит цагаан гаатай талхыг зууханд илгээнэ үү. Бэлэн болсон цагаан гаатай боовыг хөргөөд паалангаар хучих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь паалангаа тогтож, хатууруулахын тулд зууханд дахин илгээнэ.

Үр дүнгийн гоо сайхны төлөө

Хэрэв та цагаан гаатай талхыг хэрхэн хэвлэдгийг мэдэхийг хүсвэл басзургийг ашигласан бүрхүүлийн найрлагыг шалгана уу. Үүний тулд та өндөгний цагааныг нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглаж, аажмаар холимогт төмсний цардуул, нимбэгний шүүсний дөрөвний нэг халбага нэмнэ. Эцсийн масс нь зузаан, гялалзсан байх ёстой. Үүнийг нарийн боовны уутанд хийж, цагаан гаатай талхны гадаргуу дээр хэв маягийг зур. Мөс нь маш хурдан хатуурдаг, гэхдээ итгэлтэй байхын тулд цагаан гаатай талхыг зууханд хийнэ. Өнөөдөр Польш, Беларусь, Хойд Европт амттанг ийм аргаар хийдэг. Европын цагаан гаатай боов нь баян жигнэмэг болон манай цагаан гаатай төстэй байдаг тул та гадаадад "уугуул" олохгүй.

Хэвлэсэн цагаан гаатай боовыг тусгай самбар ашиглан бэлтгэх шаардлагатай боловч өнөөдөр та үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой. Мөн кориандра, шанцай, кардамон, задийн самар, хумс зэргийг нэмснээр жорыг төвөгтэй болгож болно. Бүх зүйл кофе бутлуурын дотор холилдоно. Зөгийн бал, шанцайтай бэлэн "хуурай үнэртэй ус" нь элсэн чихэр, цөцгийн тос, өндөг нэмээд усан ваннд хийхийг шаарддаг. Масс нь хавдаж, хөөсөрнө. Энэ бол дохио юм - галаас салгаад гурилаа хутгах цаг болжээ.

Одоо бид хэвний хавтанг гаргаж, зуурсан гурилаас тохирох хэмжээтэй давхаргыг таслав. Бид давхаргыг гараараа зуурч, дараа нь хоёр бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Самбарыг тосоор бүрнэ. Энэ нь цаг хугацааны явцад гашуун болдоггүй тул эрдэнэ шиштэй хамгийн тохиромжтой. Нэг бялууг самбар дээр тавиад хэлбэр дүрстэй нь сайтар дар. Бид дүүргэгчийг дундуур нь тавьж, дээр нь - өөр бялууг эхнийх нь ирмэгээр нь холбох ёстой. Ажлын хэсгийг гурилаар цацаж, дараа нь зуурсан гурилыг хэвнээс нь хутгаар салгаж, ширээн дээр тавь. Ирмэгийг нь хайчилж, бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавь. Дээрдунд зэргийн халуунд жигнэх нь дөрөвний нэг цаг үргэлжилнэ. Улаан цагаан гаатай боовыг арилгаж, мөсөөр түрхэх шаардлагатай.

Хотоос сайхан байна

Амтат шүдтэй хүмүүс Покровский цагаан гаатай талхыг байнга дурддаг. Тэгээд тэр яагаад сайн юм бэ? Покровыг үнэхээр амттан хот гэж нэрлэдэг, учир нь тусгай хэвлэсэн цагаан гаатай талхны жор нь үеэс үед дамждаг. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг гар урлалын жижиг үйлдвэрүүдэд хийдэг. Заримдаа энэ нь гэр бүлийн бизнес бөгөөд үйлдвэрлэлийн цар хүрээ нь маш даруухан байдаг - долоо хоногт дөрвөн мянга орчим цагаан гаатай жигнэмэг. Зөвхөн байгалийн үйлдвэрлэлийг ашигладаг. Ямар ч далдуу модны тос, зөгийн балны оронд байгалийн зөгийн бал нэмнэ. Гэхдээ Тулагаас гол ялгаа нь зуурсан гуриланд өндөг байхгүй, мөн халуун ногоо ихтэй байдаг.

Буруу харьцуулалт

Ихэнхдээ Покровский цагаан гаатай талхыг Тулатай харьцуулдаг бөгөөд эхнийхийг нь дэмждэггүй. Ийм харьцуулалт нь үнэнд нийцэхгүй, учир нь энэ цагаан гаа нь хоёр зуун жилийн өмнө Гүн Баскаковын эдлэнд эхэлсэн түүхтэй. Хоол хийх явцад зуурсан гурилыг цагаан гаатай хавтан дээр үүсгэж, 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дулааны улиралд цагаан гаатай талхыг амьтны хэлбэрээр, өвлийн амралтаар зул сарын гацуур мод эсвэл Санта Клаусын хэлбэрээр шатаадаг. Бүтээгдэхүүнийг өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэрээр хийсэн хүнсний будаг эсвэл мөсөөр чимэглээрэй. Ийм цагаан гаатай талхыг гурван долоо хоног хадгалах боломжтой, гэхдээ амт нь гайхалтай учраас хуучирдаггүй нь тодорхой.

Өнөөдөр ч алдартай

Зурагтай цагаан гаатай талх нь маш амттай, үзэсгэлэнтэй амттан тул та хүүхдэдээ бэлэглэх боломжтой. Энэ нь бас амттангийн сайн сонголт юм.баярын найр. Хэрэв та цутгасан хавтанг ашигладаг бол ямар ч хоолны мэргэжилтэн нарийн боовны тогооч болж чадна. Цагаан гаатай боовыг хуриманд зориулж, бэлэг болгон, тэр ч байтугай сэрэхэд ч хийдэг. Тухайн тохиолдлоос хамааран цагаан гаатай талхны хэлбэрийг бий болгож, дүүргэхийг нь тодорхойлно. Маш амттай, гэхдээ тийм ч жинхэнэ биш, өтгөрүүлсэн сүүтэй цагаан гаатай талх. Тэд маш амттай тул элсэн чихэргүй цайгаар уух нь дээр. Үүнээс гадна цөцгий, цөцгий, гич, мэдээжийн хэрэг зөгийн бал зэрэг сортууд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Мөн цагаан гаатай боов хийх арга нь огт хуучирсангүй, өнөөдөр энэ нь дахин анхны бөгөөд сонирхолтой юм шиг санагдаж байна.

Ганцхан удаа хэрэглэж байсан тул онцгой үнэ цэнэтэй болсон хэвүүд байдаг. Жишээлбэл, II Николайд бэлэглэсэн цагаан гаатай талхны гадаргуу дээр хааны дүрийг тод харуулсан байсан бөгөөд Тулагийн мастерууд нэгэн удаа Борис Ельцин, Бүх Оросын Патриарх II Алекси нарт төрийн сүлд болон Кремлийн гаантай талх бэлэглэж байжээ.