Оливьегийн сонгодог жор ба түүний хувилбарууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Манай орны Оливьегийн сонгодог жорыг бүх гэрийн эзэгтэй нар, тэр байтугай эхлэгчдэд ч мэддэг. Эцсийн эцэст энэ бол салат бөгөөд үүнгүйгээр нэг ч баяр хийж чадахгүй, энэ нь шинэ жилийн ширээн дээр, төрсөн өдөр дээр байдаг. Үүнээс гадна, үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн, хэн ч ийм ажлыг даван туулж чадна. Оливье 1860-аад онд Москвад Францын хоолны Эрмитаж рестораныг хадгалж байсан тогооч Люсьен Оливьегийн нэрэмжит нэрээр нэрээ хүлээн авснаар Орос болон хуучин ЗХУ-ын орнуудад алдартай болсон нь сонирхолтой юм. Үүнийг Хусар, Өвлийн, Орос эсвэл Махан салат гэж нэрлэдэг.

Түүх

Оливьегийн сонгодог жор 1894 онд анх хэвлэгдсэн. Энэ тухай "Манай хоол" сэтгүүлийн уншигчид олж мэдсэн. Гэсэн хэдий ч тэр цагаас хойш найрлагын жагсаалт хэд хэдэн удаа өөрчлөгдсөн. 19-р зуунд ихэвчлэн өргөст хэмх, самар, шанцайны ургамал, ланспик, хавч хүзүү, төмс, чидун, хясаа зэргийг нэмдэг байв. Наад зах нь ийм зөвлөмжийг Александровагийн "Хоолны урлагийн үндсийг судлах гарын авлага" номонд багтаасан болно.

Тэд ингэж хэлдэгсалатны анхны жор нь дараах найрлагатай:

• тугалын хэл;
• 2 тахал;
• 1/4 фунт дарсан түрс;
• 0.5 фунт шинэхэн шанцайны ургамал;
• 25 чанасан хавч;
• 0, 5 лааз шар буурцаг;
• 0, 5 лааз даршилсан ногоо;
• 2 шинэ өргөст хэмх;
• 1/4 фунт каперс;
• 5 хатуу чанасан өндөг.

Olivier-д зориулж тус тусад нь франц цуутай хоёр тахианы өндөг, нэг фунт Прованс оливын тосоор хийсэн майонезаас хольж соус бэлтгэсэн.

ЗХУ-ын үед Оливьегийн сонгодог жор нь бэлтгэхэд хялбар, орц найрлагатай байдгаараа маш их алдартай болсон. Дашрамд дурдахад, ЗХУ-ын үед олон хүн энэ салатыг "Өвөл" гэж нэрлэдэг байсан, учир нь уламжлалт "зуны" салат бэлтгэх нь тийм ч амар биш байсан өвлийн улиралд ч найрлага нь бэлэн байдаг.

Перестройка энэ салатанд тодорхой өөрчлөлт оруулсан. Үүнд чанасан лууван идэвхтэй орж эхэлсэн бөгөөд нэмэлт болон нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд шинэ өргөст хэмх, алим гарч ирэв. Үхрийн махны оронд тэд ихэвчлэн тахианы мах хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд ийм салатыг "Нийслэл" гэж нэрлэдэг. Дашрамд дурдахад, "Капитал" нь Оливьегийн хямд хувилбар болно гэж анх бодож байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдний өртөг нь эхлээд баригдаж, дараа нь тахианы мах "Докторын"-аас илүү үнэтэй болж эхэлснээр "Капитал" бүр ч илүү үнэтэй болсон. хиам.

Оливьегийн индекс

Сонирхолтой нь 2009 оноос хойш Оросын хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд хүртэл тоолж эхэлсэн. Хүнсний хэрэглээний үнийн өсөлтийн түвшинг тодорхойлох "Оливье индекс".

Мэргэжилтнүүд энэхүү "индекс" нь Росстатын мэдээллээс илүү инфляцийн түвшинг илүү нарийвчлалтай тусгасан гэж үзсэн. Жишээлбэл, "Биг Мак индекс"-ийг гадаадад тооцох үед "Оливье индекс"-ийг ижил төстэй аргачлалын дагуу эмхэтгэдэг.

Оливье салат ихэвчлэн гайхалтай рекордуудын төвд байдаг. Тиймээс 2012 онд дэлхийн хамгийн том Оливье салатыг Оренбург хотод бэлтгэсэн бөгөөд жин нь 1841 кг байв. Таван мянга гаруй өндөг, 260 литр майонез, 500 кг хиам зарцуулах ёстой байсан.

Сонгодог

Оливьегийн сонгодог жор нь бараг үргэлж бэлэн байдаг боломжийн үнэтэй орцуудыг агуулдаг. Энэ нь:

• 3 дунд зэргийн төмс;
• 4 лууван;
• 5 тахианы өндөг;
• 350 грамм эмчийн хиам эсвэл хиам;
• 450 грамм лаазалсан ногоон вандуй;
• 6 даршилсан ногоо;
• 5 ногоон сонгино найлзуур;
• баглаа дилл;
• 250 грамм майонез, гэрийн хамгийн сайн хийсэн;
• нунтагласан хар перц, амт нь давс.

Хоол хийх процесс

Оливье салатны сонгодог жор дараах байдалтай байна. Лууван, төмсийг сайтар угааж, бага зэрэг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Өндөгийг тусад нь буцалгаж, шарыг нь хэт жигнэхээс болгоомжил. Дараа ньхүнсний ногоо, өндөгийг таван миллиметр талтай жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хиам эсвэл эмчийн хиамыг ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Хиамтай сонгодог Оливье хийх жор (та энэ нийтлэлээс салатны зургийг олох болно) энэ хоолыг хурдан бөгөөд алдаагүй бэлтгэхэд тусална.

Үүний дараа бүх орцуудаа салат аяганд хийж хольж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, шинэхэн dill нэмнэ. Майонез, нунтагласан хар перцээр амтлаад бидний таваг хөргөгчинд хийнэ.

Хэрэв өргөст хэмхэнд маш том үр байгаа бол тэдгээрийг арилгаж, дараа нь яг ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваана гэдгийг анхаарна уу. Бид тэдгээрийг тусдаа саванд хийнэ. Вандуйнаас шингэнийг зайлуулж, тусдаа саванд хийнэ.

Таваг үйлчлэхийн өмнөхөн салатанд ногоон вандуй, даршилсан ногоо нэмнэ. Үүний дараа салатыг дахин хольж, шаардлагатай бол давс, давс, чинжүүг амтлаарай. Таны харж байгаагаар Оливье салатны сонгодог жорыг хэн ч хийж чадна.

Өөр салат сонголт

Орших хугацаанд олон сонгодог Оливье салатны жор гарч ирсэн. Гаднах байдлаараа тэд бие биетэйгээ маш төстэй боловч мэдэгдэхүйц ялгаатай, заримдаа өвөрмөц амттай байдаг.

Эцсийн эцэст, энэ хугацаанд Оливье ямар ч баярын ширээний зайлшгүй шинж чанар болсон. Олон гэр бүлд ганц ч баяр түүнгүйгээр хийж чадахгүй. Энэхүү сонгодог Оливье салатны жорыг ашиглана уу:

• 400 грамм төмс хальсанд нь чанаж хийсэн;
• 150 грамм чанасанлууван;
• 6 чанасан тахианы өндөг;
• 300 грамм даршилсан өргөст хэмх;
• 300 грамм чанасан хиам;
• 300 мл майонез;
• лаазалсан ногоон вандуй;
• баглаа ногоон сонгино;
• нунтагласан хар перц, амт нь давс.

Дашрамд хэлэхэд сүүлийн хоёр орц нь сонголттой. Оливье салатны сонгодог жороор тэдгээрийг үл тоомсорлож болно, учир нь энэ нь давсалсан эмчийн хиам, даршилсан өргөст хэмх, давсалсан майонез зэрэг олон давслаг найрлагатай байдаг. Тиймээс энэ салатыг амталж, бүх орцоо нэмсний дараа л давслаарай.

Оливье хиамтай

Оливье салатны сонгодог жорын хувьд төмсийг хальстай нь буцалгаж, хөргөх хүртэл хүлээгээд дараа нь хальсалж жижиг шоо болгон хуваана.

Лувангаар ч мөн адил хийнэ. Үүнийг буцалгаж, хөргөж, хальсалж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваана. Өндөгийг хатуу чанаж, шоо болгон хуваана.

Өргөст хэмхийг хальсалж жижиг шоо болгон хэрчхийг зөвлөж байна. Сонгино нилээд хэрчиж, чанасан хиамыг шоо болгон хуваана. Чанар нь хангалттай байхын тулд дэлгүүрийн чанарт анхаарлаа хандуулаарай.

Гүн аяганд жижиглэсэн ногоогоо майонез, ногоон вандуйтай холино. Энэ үе шатанд та зүгээр л давстай салат хийж үзэх хэрэгтэй, шаардлагатай бол нэмнэ үү.

Тахианы махны Оливье

Сонгодог Оливьегийн жор (энэ нь аяга тавагны зураг дээр ихэвчлэн ажиглагддаг) зөвхөн хиам төдийгүй тахианы махыг агуулдаг. Хоол хийх гол зүйлбүтээгдэхүүний тоо, тэдгээрийн хослолыг анхааралтай ажигла. Олон хүмүүс энэ салатыг даршилсан ногоотой Оливье салатны сонгодог жор гэж нэрлэдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авна уу:

• тахианы цээж;
• 4 дунд зэргийн төмс;
• том лууван;
• сонгино;
• 3 тахианы өндөг;
• шинэ өргөст хэмх;
• 5 даршилсан өргөст хэмх;
• лаазалсан вандуй;
• 4 хоолны халбага майонез;
• нунтагласан хар перц, амт нь давс.

Тахианы оливье хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ салатыг бэлтгэхийн тулд лууван, төмсөө урьдчилан буцалгаад хөргөхийг хүлээнэ. Хүнсний ногоог амттай болгохын тулд буцалж буй давсалсан усанд хийж, бүрэн болтол нь чанах хэрэгтэйг анхаарна уу.

Төмс, өндөг, лууваныг хальсалж, ойролцоогоор ижил хэмжээтэй шоо болгон хувааж, тэдгээр нь параметрийн хувьд жижиг вандуйтай төстэй байх ёстой. Бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж холино. Бид тэнд нилээд жижиглэсэн сонгино тавьдаг.

Хальс, шинэ өргөст хэмхийг мөн шоо болгон хуваана. Бид даршилсан өргөст хэмхийг ижил шоо болгон хайчилж, салатны бусад найрлагад нэмнэ.

Тахианы цээжийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь давхарга, тууз, шоо болгон хуваана. Бид тэнд вандуй илгээж, сайтар холино.

Хэрэв та салатыг бүхэлд нь нэн даруй өгөхөөр төлөвлөөгүй бол хальсаар бүрхэж эсвэл удаан хадгалах саванд хийж хөргөгчинд хийнэ гэдгийг санаарай.

Бид салатыг майонезаар хийж, чинжүү, давс хийнэ. Үйлчлэхийн өмнөхөн дахин хольж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

Даршилсан өргөст хэмхтэй Оливьегийн сонгодог жорын дагуу салатыг тавиад дараа нь даршилсан хоолны цагирагаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Үүний дараа хэд хэдэн халбага дээрээс нь хийнэ. Оливьег чимэглэхийн тулд шинэхэн ургамлаар чимэглэхийг зөвлөж байна.

Хоол хийх өөр сонголт

Өргөст хэмхтэй Оливьегийн сонгодог жорыг өвлийн улиралд биш, харин зуны хувилбараар бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд гол найрлага нь тахианы мах, шинэ өргөст хэмх, алим боловч даршилсан ногоо бүрэн орхигдсон байдаг. Өргөст хэмхтэй Оливье салатны сонгодог жорыг алимнаас өгдөг. Салат нь маш сайхан, хөнгөн үнэртэй тул олон хүн зуны үнэртэй гэж боддог.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• шинэ тахианы цээж эсвэл 3 утсан бөмбөр;
• улаан сонгино;
• исгэлэн алим;
• өргөст хэмх;
• 2 дунд зэргийн төмс;
• 2 тахианы өндөг;
• хагас лаазалсан вандуй;
• баглаа ногоон сонгино;
• майонез (дашрамд хэлэхэд үүнийг байгалийн тараг, майонезаас бэлтгэсэн соусаар сольж, тэнцүү хэмжээгээр авч болно);
• амтлах давс.

Өөр нэг амттай салатны нууц

вандуй, өргөст хэмхтэй сонгодог Оливье жор нь өмнөх бүх жоруудаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай бүх найрлага нь байх ёстойбуцалгана. Төмсийг хальсан дээр нь чанаж, тахианы цээжийг бага зэрэг давсалсан усанд хийж, өндөгийг хатуу чанаж болгосон байх ёстой.

Бэлдсэн бүх хоолыг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваасан. Тахианы цээжний арьсыг эхлээд хальсыг нь авахыг зөвлөж байна, энэ тохиолдолд салатанд хэрэглэх махыг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болно, учир нь арьс нь олон хортой бодис, илүүдэл өөх тосыг агуулдаг.

Төмсийг хальсалж, өндөгийг хутгаар цавчих. Алимны хальсыг хайчилж, голыг нь хайчилж ав. Үүнийг шоо болгон хайчилж ав. Аль болох шинэхэн өргөст хэмхийг нунтаглана. Энэ жорыг илүү сайн мэддэг даршилсан өргөст хэмхийн оронд хэрэглэдэг.

Сонигоо дөрвөн тэнцүү хэсэг болгон хэрчиж, нилээд цавчих. Бүх жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг гүн гүнзгий салат аяга руу илгээж, тэнд холино. Лаазалсан вандуйнаас шингэнийг зайлуулж, салатанд нэмнэ.

Давс хийгээд дахин холино. Үүний дараа тавган дээр тарааж, дээр нь нилээд жижиглэсэн шинэ сонгино цацна. Ингээд л салат бэлэн боллоо.

Салат чимэглэл

Дотоодын хоол хийх уламжлалд Оливье салатыг чимэглэхэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Баяр ёслолын үеэр болор салатны аяганд хийж, Оливьеийг гулсуураар хийж, дээр нь яншуй цацаж өгдөг гэж үздэг.

Зарим гар урчууд чанасан манжин, улаан лооль, хальсалж алим, шанцайны ургамал, яншуй, дилл, Болгар хэлээр анхны хэрэглүүр бүтээдэг.чинжүү, чанасан лууван, бяслаг, улаан байцаа, үхрийн нүд, өндөгний цагаан, хар усан үзэм, хар перец.

Энэ бол таны хоолны уран сэтгэмжийг харуулах сайхан боломж юм.