Махан баншны чихмэл

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Үндэсний онцлогтой ижил төстэй олон төрлийн бууз байдаг тул хаанаас гарсныг олоход маш хэцүү байдаг. Жишээлбэл, Хятадын дим сум, Гүржийн хинкали, Италийн равиоли. Гэхдээ хоол хийх зарчим нь адилхан - татсан махыг зуурсан гурилаар боох. Хэрэв зуурсан гурилтай бүх зүйл илүү хялбар бол өндөр чанартай шүүслэг татсан мах бэлтгэхийн тулд баншны чихрийг хэрхэн яаж хийдэгийг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэггүй. Энэ талаар ярилцъя.

Ерөнхий мэдээлэл

Банш хийхдээ олон нууц байдаг, жишээлбэл, зуурсан гурилын ирмэг нь зузаан байх ёстой - энэ нь хоол хийх үед хэлбэрээ хадгалахад тусалдаг. Банш дүүргэх нь маш олон янз байж болно: мөөг, загас, тахиа, хүнсний ногоо, гэхдээ хамгийн алдартай нь ялангуяа Орос улсад мах юм. Одоо ихэнх хүмүүс энэ хоолыг өдөр тутмын хоол гэж үздэг ч үргэлж тийм байдаггүй.

Хуучин цагт манай улсад 16-р зуунд бууз гарч ирсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн баярын болон гэр бүлийн хоол гэж тооцогддог байв. Дараа нь тэд түүнийг бүр тааварлав. Хоол хийсэнхэдэн зуун зүйлээс бүрдсэн том гэр бүл, тэдгээрийн нэг нь чинжүү гэх мэт онцгой зүйлээр дүүргэсэн байв. Түүнтэй тааралдсан хүн амжилттай, аз жаргалтай байх ёстой байв. Хэрэв та бууз хийх гэж байгаа бол туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын зөвлөгөөг сонсоорой, магадгүй нэг зөвлөгөө танд маш сайн хоол хийхэд тусална.

Татсан банш хийх зөвлөмж

Таны мэдэж байгаагаар татсан мах нь үндсэн хоолыг муутгаж болохгүй, үүнээс гадна шүүслэг, амттай, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд та зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой. Та буузны амттай дүүргэлттэй болохын тулд бид тэдгээрийн заримыг нь одоо танд хэлэх болно.

1. Чөмөг сайн хийх эхний нөхцөл бол өөрийн гараар хийх явдал юм. Дэлгүүрт жижиглэсэн махан бүтээгдэхүүний ямар хольцыг ихэвчлэн зардаг нь тодорхойгүй байна. Энэ нь мөн том ширхэгтэй шөрмөс агуулсан байж болох бөгөөд энэ нь эцсийн тавагыг ихээхэн сүйтгэх болно. Гэртээ хоол хийхдээ мах бутлуурын дараа орох махыг өөрөө сонгох болно. Үр дүн нь дэлгүүрийнхээс хамаагүй дээр байх болно.



2. Ямар төрлийн мах хэрэглэх нь бас чухал. Эцсийн эцэст тэд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Хэрэв гахайн мах, үхрийн махыг бие биентэйгээ төгс хослуулсан бол цацагт хяруул, тахианы мах нь огт нийцдэггүй. Та бууз хийж эхлэхээсээ өмнө орц найрлагыг нь ангилж, энд хэтэрхий бие даасан байж болохгүй.
3. Татсан махны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох мах, сонгино, чинжүү, давсыг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ ихээхэн боломжтой нэмэлтүүдийн талаар бүү мартаарайсайжруулах. Жишээлбэл, гахайн өөх, майонез эсвэл чанасан цагаан байцаа, хатаасан яншуй, сармис.

Татсан махны дундаж жор

Махан баншны дүүргэлтийг дараах найрлагаас бэлтгэнэ: гахайн мах, үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр - нэг кг, нэг сонгино, цөцгийн тос - 50 грамм, өндөг - нэг, сармис - хоёр хумс, улаан, хар газрын чинжүү, давс, чимх лаврын эсвэл яншуй.

Гэр бүлийн хэн нэг нь ходоодны шархлаа, харшилтай бол сармис нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв та энэ жорыг зөв хэрэглэвэл чөмөг нь маш сайн болно. Үүнээс өндөр чанартай, маш сайн хоол бэлтгэх боломжтой бөгөөд энэ нь түүнд хавсаргасан бүх хүмүүст таалагдах болно.

Баншанд татсан мах хийх нууц

Хэрэв та бууздаа маш сайн чихмэл хийхийг хүсвэл үхрийн мах, хурга, гахайн махыг онцгой шинэлэг байдлаар худалдаж аваарай. Үхрийн махыг сонгохдоо залуу түгалын мах авч, дараа нь бууз нь хамгийн зөөлөн байх болно. Хамгийн сайн биш махнаас хоол хийхээс илүүтэйгээр таваг бэлтгэх хугацааг хойшлуулах нь дээр. Дээрх гурван төрлийн махыг жороор нэг дор хэрэглэхдээ дараах харьцааг баримтална: өөхөн гахайн мах - 350 грамм, хурга - 250 грамм, тугалын мах - 550 грамм.

За би энэ бүх махыг угаана, бид гал тогооны салфеткаар нордог. Ус нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг сүйтгэж болзошгүй тул үүнийг хийх ёстой. Одоо бид яаж хийх талаар таны бүх асуултанд хариулахыг хичээх болнобаншны амттанг сайн хийж өгнө. Жор нь татсан маханд зориулагдсан.

Баншанд махан чихмэл хийх

Угаасан, хатаасан хөнжилдөө том баар болгон хуваасан. Дараа нь нэг том толгой сармис, хоёр том сонгино хальслаарай. Бид эхнийх нь сармисны шахуургаар дамжуулж, хоёр дахь нь гурван хэсэгт хуваагдана. Махыг сонгинотой хамт мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана, энэ тохиолдолд татсан мах илүү зөөлөн болно. Үр массыг чинжүү, давсалж, сармис нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, эхний нууц нь дунд зэргийн өөх тос нэмнэ - 150 мл.

Өөх тос ихтэй байвал бага хэмжээгээр нэмнэ. Тэд буузыг маш нарийн амт өгөх болно. Хоёрдахь нууц нь дараах байдалтай байна: хэрэв та хэт шингэн масстай бол мах бутлуурын дотор гүйлсэн нэг төмс нэмнэ. Гэхдээ ийм байх ёсгүй. Татсан махыг даавуун салфеткаар хучиж, 20 минут байлгана. Энэ бол урьдчилсан нөхцөл юм. Та халбагаар зуурсан гуриланд хийх хэрэгтэй. Таны махан банш амжилттай хийсэн гэж найдаж байна.

Хоёр төрлийн махаар хийсэн банш бэлтгэх

Нэг төрлийн татсан мах нь туранхай, нөгөө нь тослог байх ёстой. Өнөөдөр бид гахайн мах, тахианы баншны дүүргэлт хэрхэн бэлтгэгдсэнийг танд хэлэх болно. Доор жагсаасан найрлага нь зуун банш хийхэд хангалттай байх ёстой: 300 грамм гахайн нухаш, ижил хэмжээний тахианы булан, хоёр сонгино, хагас халбага давс, амтлагч халуун ногоо. Жор нь магадгүй хамгийн хялбар нь байж магадгүй, дуусгахад арван минут шаардлагатай.

Махаа угааж хатаагаад дараа нь гахайн мах, тахианы буланг жижиглэн хэрчиж, сонгино хэрчиж, халуун ногоо, давс бэлтгэнэ. Мах бутлуурын дотор дунд хэмжээний хошууг суурилуулж, бүх найрлагыг нь гүйлгэж үзээрэй. Үр дүн нь шүүслэг татсан мах бол бүх зүйл зөв хийгдсэн байна.

Татсан махаар чихмэл банш хийх жор

Хэрвээ та бууз, баншны дээд зэргийн ломбо хийж сурвал бусад бүх зүйлд амжилт гаргаж, сайхан хоолоор гэр орноо байнга баясгах болно. Бүх сургамж авсан гэдэгт бид итгэж байна. Ингээд жинхэнэ орос бууз хийж эхэлцгээе. Бид дараагийн удаа хүртэл заримыг нь хөлдөөх болно гэдгийг харгалзан үзээд 250 орчим ширхэгийг олноор нь хийнэ. Бид дахин махны дүүргэлт бэлтгэхэд онцгой анхаарал хандуулах болно. Түүний хувьд бидэнд: 0.8 кг гахайн мах, үхрийн мах, 400 грамм сонгино, чинжүү, давс хэрэгтэй.

Зуурмагтаа: нэг кг улаан буудайн гурил, хоёр өндөг, нэг хагас аяга ус. Юуны өмнө бид зуурсан гурилаа бэлтгэж, дулаан байхад бид дүүргэх ажилд оролцдог. Бид мах бутлуурын дотор үхрийн мах, гахайн махыг гүйлгэ. Гахайн мах туранхай байвал бид ижил хэмжээгээр авдаг, гэхдээ өөх тостой бол үхрийн мах бага зэрэг нэмэгдэх ёстой. Сонгиноыг махтай хослуулж болно, гэхдээ бид үүнийг хутгагчаар хийхийг зөвлөж байна, тэгвэл энэ нь гурил шиг биш байх болно, үүний дагуу бууз нь илүү шүүслэг болно. Жижиглэсэн сонгино, татсан махыг тусад нь саванд хийж, чинжүү, давс хийж, бүгдийг сайтар холино.

Хоол хийх бууз

Махан баншны ломбо бэлэн боллоо, маш бага үлдлээ. Бид бууз хийдэг, гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг яаж хийхийг мэддэг бөгөөд үүнээс гадна тэр бүхэл бүтэн гэр бүлийг үүнд татан оролцуулж чаддаг. Ширээний гадаргууг бүхэлд нь бүрхсэний дараа зөвхөн амттай хоол хийхэд л үлддэг. Бид буузаа давсалсан буцалж буй усанд дүрж, лаврын навч болон бусад дуртай амтлагчаа нэмнэ.

Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор таван минут байна. Энэ асуултыг жоронд итгэхгүй байхын тулд та бэлэн байдлыг өөрөө шалгах хэрэгтэй. Банш гарч ирсний дараа та хэдэн минут хүлээгээд нэгийг нь гаргаж тавган дээр тавиад халбагаар дундуур нь хувааж, дээж авах хэрэгтэй. Цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор ширээн дээр бэлэн бууз үйлчил. Та гич, майонез эсвэл бусад сүмс хэрэглэж болно. Хэн нэгэн шөлөөр хооллодог, хэн нэгэн нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацдаг. Сайн байна уу!