Нарийхан даршилсан бяслаг: зурагтай жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Даршилсан гар хийцийн бяслаг нь баярын оройн зоогны амттай амтлагч юм. Бяслаг бэлтгэх олон сонголт байдаг ч үндсэн найрлага нь үргэлж ижил байдаг. Энэхүү амттангийн жорыг Газар дундын тэнгисийн хоолноос авсан болно.

Хоолны амтлагч юунд тохиромжтой вэ?

Даршилсан бяслагыг дарс гэх мэт хөнгөн согтууруулах ундааны дагалдах хэрэгсэл болгон ашиглаж болно. Өөр нэг хоолны дуршил нь салаттай хуваалцахад тохиромжтой. Гэхдээ та үүнийг тусдаа хоол болгон, жишээлбэл, канапе хэлбэрээр үйлчилж болно.

Мөн хоолонд амтлагч нэмэхийн тулд ердийн бяслагны оронд даршилсан бяслаг нэмдэг. Мөн олон гэрийн эзэгтэй нар пицца хийхдээ ердийнхөөс илүү хэрэглэдэг.

Зоогийг ямар бяслагаар хийдэг вэ?

Зөөлөн болон хатуу бяслагыг хоёуланг нь хөнгөн зууш хийж болно. Зөөлөн зүйлүүдээс дараахь зүйлийг илүүд үздэг:

• Адиге;
• дүфү;
• бяслаг;
• paneer;
• фета.

Сүүлийнх нь даршилсан фета бяслагийг маш сайн хийдэг.

Тэдний хатуу бяслагыг дараах байдлаар хэрэглэж болно:

• пармезан;
• чеддар;
• Орос;
• эдам;
• gouda;
• beaufort.

Хатуу бяслаг, зөөлөн бяслаг хоёрын ялгаа юу вэ, аль нь даршилхад илүү дээр вэ?

Хоёр сортын хамгийн эхний бөгөөд хамгийн чухал ялгаа нь бүтэц юм. Хатуу бяслаг нь нэлээд нягт, уян хатан, зөөлөн бяслаг нь бага зэрэг устай, зуслангийн бяслагтай төстэй байдаг. Европын олон хэлэнд зуслангийн бяслаг, бяслагийг нэг үгээр тэмдэглэдэг нь гайхах зүйл биш юм.

Зөөлөн бяслаг нь хатуу бяслагтай харьцуулахад илчлэг ихтэй, сүүний тос ихтэй байдаг. Харин зөөлөн нь илүү шингэн байдаг.

Бяслагны сонголтын хувьд зөвхөн хувийн сонголтод найдах нь зүйтэй.

Би ямар халуун ногоо, ургамал хэрэглэж болох вэ?

Даршилсан бяслаг нь халуун ногоотой амт, сайхан үнэртэй. Энэ нөлөөг олон төрлийн ургамал, халуун ногоо хэрэглэх замаар олж авдаг. Даршилсан бяслаг бэлтгэхийн тулд дараах ургамлуудыг ашигладаг:

• орегано эсвэл орегано;
• лаврын (шинэхэн болон хатаасан аль аль нь);
• розмарин;
• дилл (шинэхэн болон хатаасан аль аль нь);
• яншуй;
• ганга эсвэл ганга;
• мэргэн;
• маржорам;
• эстрагон эсвэл эстрагон.

Амтлагч нь даршилсан бяслагийг амт, хурц тодоос гадна сайхан өнгө өгдөг. Жишээлбэл, турмерик нь тод улбар шар өнгөтэй байдаг тул турмерикаар хийсэн бяслаг илүү тод өнгөтэй болдог. Турмерикаас гадна хэрэглэдэг:

• паприка;
• ганц чинжүү;
• чили;
• cumin;
• ажгон (ajwine эсвэл iowan);
• cumin.

Даршилж байхдаа цуу нэмдэг гэдгийг гэрийн эзэгтэй нар бүгд мэддэг. Гэхдээ бүх жор үүнийг ашигладаггүй. Энэ онцлог нь цууны оронд нимбэгний шүүс хийж болдогтой холбоотой.

Хатуу бяслаг

Цөцгийн тосонд даршилсан бяслаг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Дөрвөн зуун грамм орчим хатуу бяслаг.
2. Хоёр зуун грамм ургамлын тос.
3. Зургаан хумс сармис.
4. Амтлагч (гал халуун ногоо, розмарин - тус бүрээс нэг чимх).
5. Жаахан хэсэг халуун чинжүү.

Хоол хийх заавар дараах байдалтай байна:

1. Бяслагыг том шоо болгон хуваасан.
2. Сармисыг хальсалж, угааж, том хавтгай хэсэг болгон хуваана.
3. Халуун чинжүүг мөн хальсалж, угааж, нимгэн тууз болгон хуваана.
4. Хамтлагчийг ямар ч аргаар нунтаглахыг зөвлөж байна. Та зуурмагт нунтаглаж болно.
5. Бүх найрлагыг нэг саванд хийж сайтар холино.
6. Бяслагыг литрийн шилэн саванд хийнэ.
7. Ургамлын тосоор хийнэ - энэ нь бяслагийг бүрэн бүрхэх ёстой.
8. Савыг битүүмжилж, хөргөгчинд нэг хоног байлгана.

24 цагийн дараа зууш идэхэд бэлэн болно.

Хатуу даршилсан бяслагны жор

Орц:

• гурван зуун грамм хатуу бяслаг;
• хоёр зуун тавин грамм оливын тос;
• гучин грамм шингэн зөгийн бал (чихэртэй зөгийн бал хайлж болно);
• 1 тус бүрхалбага хатаасан лаврын ба амтат паприка;
• нэг цайны халбага хатаасан дилл ба нунтаг чинжүүний холимог;
• хагас нимбэг;
• гурван хумс сармис;
• бяслаг давсгүй бол чимх давс.

Хоол хийх заавар:

1. Бяслагыг том шоо болгон хувааж, шилэн саванд хийнэ.
2. Сармисыг хальсалж, угааж, хайруулын тавган дээр ½ хоолны халбага оливын тосонд шарна.
3. Нимбэгний шүүсийг тусад нь саванд хийнэ. Чидун жимсний тос, халуун ногоо, давс (шаардлагатай бол), зөгийн бал, шарсан сармис нэмнэ.
4. Хэрчсэн бяслагийг маринадтай асгаж, савыг битүүмжилж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш үлдээнэ.

Даршилсан зөөлөн бяслагны жор

Хоол хийхэд шаардлагатай орц:

• 300 грамм Адыге, дүпү эсвэл бусад зөөлөн бяслаг;
• 200 мл оливын тос;
• цөөн хэдэн чидун (таваас зургаан ширхэг);
• хоёр гурван хумс сармис;
• чинжүү - араваас арван хоёр вандуй;
• жижигхэн баглаа шинэ лаврын;
• Провансын хэд хэдэн ургамлын мөчир дээр (орегано, розмарин, маржорам, мэргэн гэх мэт);
• нэг чинжүү;
• амтлах давс.

Хоол хийх заавар:

1. Саванд тос хийж, хальсалж нилээд жижиглэсэн сармис, перцээ хийнэ. Холимог бага дулаанаар халаадаг боловч буцалгаад авчирдаггүй. Амтлахын тулд давс нэмж болно. Хэрэв бяслаг өөрөө байвал давс нэмэхийг зөвлөж байнадавсгүй.
2. Чижүү нь бяслаг (та үүнийг огтолж болохгүй) болон ургамлын саванд хийнэ.
3. Бяслагыг шоо дөрвөлжин хэрчиж, давхарлан шилэн саванд хийнэ. Эхний давхарга нь бяслаг, хоёр дахь нь нилээд жижиглэсэн лаврын болон чидун юм. Савыг дүүргэх хүртэл давхаргууд давтагдана.
4. Халаасан оливын тосоор бүгдийг хийнэ. Савыг сайтар таглаад тосыг хөргөхийн тулд өрөөний температурт хэдэн цаг байлгана.
5. Савыг хөргөсний дараа 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа зууш идэхэд бэлэн болно.

Хоёр дахь даршилсан зөөлөн бяслагны жор

Хоол хийхдээ дараах зүйлийг авна:

• зуу орчим грамм зөөлөн бяслаг (Адиге, фета, панир гэх мэт);
• 3 цайны халбага паприка, сумак эсвэл турмерик;
• хагас халбага cumin эсвэл cumin;
• хагас цайны халбага хатаасан лаврын;
• цайны халбаганы гуравны нэг нь эстрагон, розмарин эсвэл ганга;
• хагас халбага орегано;
• бага зэрэг давс, халуун чинжүү;
• нэг цайны халбага цуу, эсвэл оронд нь нимбэгний шүүс хэрэглэж болно - 30-45 мл;
• 220-250 мл дурын ургамлын тос.

Хоол хийх:

1. Бяслагыг шоо болгон сайтар хэрчиж, шилэн саванд хийж өгнө.
2. Уксус (нимбэгний шүүс)-ийг тусад нь саванд ургамлын тостой хольж хийнэ.
3. Бяслаганд халуун ногоо, ургамлыг нэмээд сайтар холино.
4. Маринад хийнэ.
5. Хөргөгчинд 2-3 хоног байлгана. Энэ хугацааны дараа бяслаг бэлэн болнодонтох.

Гурав дахь даршилсан зөөлөн бяслагны жор

Хоол хийхдээ та ашиглах хэрэгтэй:

• ойролцоогоор хоёр зуун грамм зөөлөн бяслаг;
• жаран миллилитр нимбэгний шүүс;
• нэг хумс сармис;
• маржорам, розмарин, орегано тус бүр нэг чимх;
• нэг чимх амтат паприка хар ба халуун нунтагласан чинжүү;
• гучин грамм зөгийн бал;
• хоёр зуун грамм оливын тос.

Хоол хийх:

1. Бяслагыг ижил зүсмэл болгон хувааж, шилэн саванд хийнэ.
2. Тусдаа саванд чидун жимсний тосыг халуун ногоо, нимбэгний шүүс, зөгийн балтай холино. Холимог дээр нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
3. Маринадыг 50°C хэм хүртэл халаана. Үүнийг бага дулаан эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно.
4. Бяслагыг халаасан маринадаар асгаж, сайтар таглаад өрөөний температурт хөргөнө. Хөргөсний дараа зуушыг хөргөгчинд хоёр өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа даршилсан бяслаг бэлэн болно.

Онцлогууд

Зөөлөн бяслаг даршилж байхдаа хүчиллэг орцуудыг хэрэглэх нь чухал: цуу (ердийн эсвэл алим) эсвэл нимбэгний шүүс. Зөөлөн бяслаг нь хөнгөн, "ааруул" бүтэцтэй, хүчил нь бүтээгдэхүүнд зарим уян хатан чанарыг өгдөг тул энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь даршилсаны дараа сүйрдэггүй.

Даршилсан бяслаг бэлтгэхдээ ургамлын хослолыг зөв сонгож чаддаг байх хэрэгтэй. Базилик ба ганга (ганга) хоёрын хослол нь хоолонд хурц, хурц амтыг нэмж, эстрагон (эстрагон) базиликтай хослуулан халуун ногоотой анхилуун үнэрийг өгөх бөгөөд лаврын розмарин нь тансаг чинжүүний үнэрийг өгөх болно. Basil бараг бүх даршилсан бяслагны жоронд байдаг. Энэ нь ургамалд агуулагдах тусгай үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой юм. Базилик нь аяганд хөнгөн халуун ногоотой анхилуун үнэр өгч, тагнайг бага зэрэг зөөлрүүлдэг.

Мэргэн нь тод, тааламжтай үнэртэй тул бяслагт хурц амтыг өгдөг тул даршилхад ашигладаг. Даршилж бэлтгэхийн тулд ургамлын самарыг ихэвчлэн ашигладаг. Гэхдээ аяганд их хэмжээний мэргэн нэмж болохгүй, учир нь өвсний тод үнэр нь бусад амтлагч, амтлагчийн үнэрийг тасалдуулж, дарж чаддаг.

Хөнгөн зууш бэлтгэхэд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол давс юм. Тэр "аварч, алж ч чадна". Зөвхөн шинэхэн амттай бяслаг даршилж байхдаа давс нэмэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, бяслаг эсвэл пармезан зэрэг төрлийг бэлтгэх үед үүнийг бүрэн хасах ёстой. Тэд давслаг амттай байдаг бөгөөд энэ нь сайжруулахгүй байх нь дээр. Харин ч Адиге бяслаг бэлтгэхдээ бага зэрэг давс нэмэхийг зөвлөж байна.

Олон тогоочид өмнө нь жор дээр дурдсан бусад орцуудаас гадна наранд хатаасан улаан лооль нэмэхийг илүүд үздэг. Тэд хоолонд бага зэрэг исгэлэн нэмж, эцэст нь бүтээгдэхүүний амтыг өвөрмөц болгож, бусдаас ялгарах болно.

Даршилж байхдаа найрлагыг нь байнга хольж байх нь чухал, өөрөөр хэлбэл үе үе савыг хөргөгчнөөс гаргаж авч байх хэрэгтэй.сайн сэгсэрнэ үү. Энэ нь процессыг хурдасгахаас гадна жигд болгоход тусална, ингэснээр бүх бяслаг ижил хэмжээгээр даршилсан болно.

Энэ бол амтлаг амттай ер бусын хоол юм. Хоол хийхдээ жорыг чанд мөрдөх шаардлагагүй, та бусад орц найрлагыг нэмж эсвэл харагдах байдлыг өөрчилж болно: яагаад даршилсан шар буурцагны бяслаг хийж болохгүй гэж?

Тийм ээ, та зөвхөн тос эсвэл давс, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр туршилт хийж болно. Та бяслагны төрлийг өөрчилж, зөвхөн нийтлэлд дурдсаныг төдийгүй бусад зүйлийг ашиглаж болно. Магадгүй олон хүнд таалагдаж, ширээн дээр бахархах болно marinade-д бяслаг хийх шинэ жор олж мэдэхийг хэн мэдэх вэ? Эцсийн эцэст, туршилтаар жинхэнэ хоолны бүтээлүүд төрдөг.