Бялуунд толин тусгал хэрхэн яаж хийх вэ: найрлага, тайлбар бүхий жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өгүүлэлд бид шоколадтай бялуу эсвэл өнгөт палитраар өнгөлөг цацруулсан толин тусгал хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно. Мөн бид дүүргэгчийг сонгоход туслах бөгөөд хамгийн ер бусын бүрээсийг бэлтгэх нууцыг сурах болно.

Шилэн - ямар байх ёстой вэ?

Хүн бүрийн өдөр тутмын амьдралдаа нэрлэж заншсан толин тусгалыг паалан гэж нэрлэдэг. Энэ нь нарийн боовыг бүрэх зориулалттай наалдамхай чихэрлэг масс юм. Өөр өөр жороор бэлтгэсэн:

• Хар шоколадтай мөс нь дулаан байх ёстой бөгөөд ажиллах үед 37 градус хүрч болно.
• Цагаан шоколадны массыг хөргөсөн байх ёстой.
• Бялууг дүүргэх зориулалттай өнгөт мөстөлтийг бүрэн хөргөнө.
• Галзуугийн өөр өөр хэсгүүдийг холих боломжтой бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай - хэрвээ ийм байхаар төлөвлөж байсан бол бүдэг ба эмх замбараагүй дур зоргоороо салах тохиолдол гардаг.

Чухал! Glassazh нь конденсатаар бүрхэгдэж болохгүй. Энэ тохиолдолд чийгийг зөөлөн арчина. Үүнтэй ижил зүйлийг хилэнгийн хувьд хийдэгхамрах хүрээ.

Сонгодог төрөл: бялууны өнгөлгөөний толин тусгал

Хамгийн алдартай бөгөөд энгийн мөстлөгийн жор бол желатин дээрх ердийн паалан юм. Энэ нь мосс бялуу, хөвөн бялуу болон бусад зүйлд тохиромжтой. Бялуунд толин тусгал хэрхэн хурдан бөгөөд хялбар хийх вэ:

1. Танд хэрэгтэй болно: хураангуй сүү (150 гр), уут желатин, 170 гр нунтагласан элсэн чихэр, сүвэрхэг цагаан шоколад (250 гр), глюкоз эсвэл инверт сироп (230 мл), шүүсэн ус (нүдээр). Бүх хоол нь өрөөний температурт байх ёстой. Сиропоо хөргөнө, усаа халаана.
2. Саванд глюкозтой элсэн чихэр хийнэ. Хутгаж байхдаа ус нэмнэ, гэхдээ 80 мл-ээс ихгүй байна.
3. Холимог зөөлөн гал дээр хайлуулж, байнга хутгана. Үр тариа бүрэн уусах хүртэл элсэн чихрийн массыг галаас гарга.
4. Өөр аяганд шоколадаа хайлуулж, урьдчилан хэсэг болгон хуваана. Өтгөрүүлсэн сүүтэй зөөлөн холино.
5. Желатиныг 70 мл усанд уусгана. 20-25 минутын дараа бүрэн нээгдтэл богино долгионы зууханд хийнэ.
6. Желатиныг бага зэрэг хөргөөд элсэн чихэр рүү аажмаар хийнэ. Хутгасны дараа хайлсан шоколадаа нэмээд нэг төрлийн тууштай болтол нь хутгагчаар хутгана.

Масс "амрах" ёстой. Бялууг бэлтгэсний дараа паалангаа 38-40 градус хүртэл халаана. Та паалантай ажиллах үед энэ нь хөргөнө. Тиймээс бүрхүүл нь жигд, жигд, агаарын бөмбөлөггүй болно.

Паалангын доор ямар дүүргэлт байх ёстой вэ?

Ямар ч гадаргуу бишгөлгөр, бялуу бүр төгс байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь арифметикийн хавтгайд биш, харин амттангийн дээд давхаргын тууштай байдлын тухай юм. Glasage нь бялуу, бялуу, бялуу болон бусад нарийн боовыг боловсруулах боломжтой. Чихэр, нарийн боовны нууц нь нууц байхаа больсон. Жорыг өөрчлөхгүй байх, гэртээ толин тусгал хэрхэн яаж хийх хамгийн тохиромжтой нөхцлийг байнга эрэлхийлэхгүйн тулд бялууг анхнаасаа боловсруулахад зөв бэлтгэх нь чухал юм:

• Шоколадаар бүрсэн амттанг хөлдөөж хөргөгч эсвэл хадгалах өрөөнд 12-16 цаг байлгана.
• Хөөлөн цайвар бялууг халуунаар хийсэн.
• Цөцгийн тосоор дүүргэсэн жигнэмэг эсвэл бялууг 1-4 хэм хүртэл хөргөгчинд 6-8 цагийн турш хөргөнө.
• Ашиглалтын явцад конденсац үүсэхгүйн тулд эхлээд бялууг тасалгааны температурт 20-30 минут байлгана.
• Чийгийг арилгамагц та бялууг нэн даруй мөсөөр усалж эхлэх хэрэгтэй.
• Бүтээгдэхүүний дээд хэсэг халж, зөөлөрч, паалан нь хөрж, "борлосон" бол амттангаа дахин хөргөхийг зөвлөж байна.

Эдгээр зөвлөмж, аргачлалууд нь чихэрлэг бүтээгдэхүүнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг төгс царцсан тууштай байдал, гөлгөр ирмэгүүд болон гайхалтай гоо зүйд хүрэхэд тусална.

Өнгөт толины гадаргуу: "нэг шилэнд" тод байдал, амтлаг байдал

Хэрэв сонгодог паалан нь гялалздаггүй ч зочдын баяр баясгалантай царайг ямар ч үнээр тусгах шаардлагатай бол жор өөрчлөгдөнө:

1. Гол бүтээгдэхүүн гэх мэтшоколад, желатин, элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүү зэрэг нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Шинээр энгийн элсэн чихрийн оронд усанд уусдаг будагч бодис, моласс, нунтаг сахар нэмсэн.
2. Желатиныг схемийн дагуу дэвтээж, элсэн чихэрийг усан ваннд хайлуулж, өмнө нь усаар холино. Энэ үед карамель моласс нэмнэ.
3. Шоколадаа тусад нь хайлуулна. Халуун байхдаа желатиныг сироптой холино.
4. Сироп дээрээ өтгөрүүлсэн сүү нэмээд зөвхөн төгсгөлд нь хөргөсөн шоколадаа хийнэ. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа будаг нэмнэ.

Чухал! Мөстэй толин тусгал, гялалзсан болгохын тулд та кандурин асгах хэрэгтэй. 1 литр массын хувьд 1 багц (30 гр) кандурин байна. Гэртээ толин тусгал хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү.

Гялгар шоколадтай бялуу

Чихэрчин бүр шоколадны мөсийг толбо хийхэд зориулж хийдэг гэдгийг мэддэг. Гэхдээ цөөхөн хүн шоколадны мөстэй толь хийхийг мэддэг. Сүвэрхэг шоколадыг Opera болон Sacher бялуунд хэрэглэдэг. Энэ нь илүү зөөлөн, илүү агаартай бөгөөд хамгийн хэцүү бялуун дээр хэвтэхэд хялбар байдаг.

Хар шоколадыг ч толилуулах үндсэн гурван арга бий:

• Жинхэнэ шоколадыг нунтаг какаогаар солино.
• Чихэртэй хүнсний нэмэлт болох титаны давхар ислийг ашиглан гялалзуулна.
• Хагас тунгалаг пааланг нягтрал, гүн, өнгөний ханалт зэрэгт зориулж дахин будсан.

Бусад ховор жор нь зөвхөн тодорхой төрлийн амттанд хамаарна.

"Толь" зөгийн балны суурьтай бялуу

Та гайхаж байна ууЗөгийн бал дээр суурилсан бялууг хэрхэн толин тусгалтай болгох вэ? Жор нь наалдамхай массын бүтэц, "зан төлөв" -д нөлөөлөх чадвартай зөвхөн нэг найрлагыг орлуулахад оршино. Хэрэв өтгөрүүлсэн сүүний оронд зөгийн балыг желатин дээр тэнцүү хэмжээгээр нэмбэл паалан нь уян хатан, зузаан болж хувирна. Өнгөний гүн үүсгэхийн тулд титаны давхар исэл эсвэл хүчтэй хүнсний будаг шаардлагагүй.

Дараагийн видеоноос толин тусгалтай паалантай мусс бялууг хэрхэн хийхийг санаарай.

Мосс бялууг яаж хучих вэ?

Мосс десерт - суурь болон ломботой нэг төрлийн meringue. Энэ нь хилэн эсвэл гялгар өнгөлгөөгөөр хучигдсан байдаг. Суурь нь гарцаагүй жигнэмэг юм. Энэ нь ваниллин, шоколад, бүйлс dacquoise байж болно. Бөглөх нь заавал жимс жимсгэнэ, цөцгий давхарга нь anglaise юм. Цөцгий үүсэх үе шатанд онцгой анхаарал хандуулдаг - самрын зуурмаг эсвэл цагаан шоколад.

Зөөлөн "үүл" амтыг самар эсвэл шаржигнуур давхаргаар шингэлнэ. Мосс нь ихэвчлэн өтгөн, лаванда, кофе байдаг. Бэлэн болсон бялуу нь мөн хөлдөөсөн бөгөөд энэ нь ямар ч төрлийн амттан хийж, тэдгээрийг алдахгүй байх боломжийг олгодог. Толин тусгалтай паалантай мусс бялууг хэрхэн зөв хийхийг ойлгосноор та амтыг төгс хослуулж чадна.

Сонирхолтой! Тохиромжтой температурын зөрүү үүссэн үед Velor-ийг шүршигч буугаар хэрэглэнэ. Цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор паалангаа хэзээ ч бэлтгэдэггүй - хоёр төрлийн бүрхүүлийн гол ялгаа нь. Үл хамаарах зүйл бол шоколад, цөцгийн тос, желатин сиропыг хослуулсан сансрын паалан юм.

"Гантиг" ба "шил" - паалантай"орон зай" ба түүний зураг

Янз бүрийн жорыг судалсны дараа бялуунд толин тусгал хэрхэн хийх талаар тодорхой ойлголт гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч хүйтэн, дулаан сүүдэртэй олон өнгийн палитраар дүүрэн амттан нь анхаарал татдаг. Сансар огторгуй нь шууд утгаараа болон чихэрлэг утгаараа нууцлаг хэвээр байна.

Сансар огторгуйн толин тусгалыг хэрхэн яаж хийх, түүгээр бялуугаа бүрхэж, зочдод амтыг нь амтлахын өмнө үзэмжийг бишрүүлэх талаар нууцалсан. Тэдний хэлснээр нэг удаа үзсэн нь дээр.

Бялууг яаж таглах вэ?

Мөсжилт бэлэн болсон үед түүний температурыг барьж, ажлын температур хүртэл халаах ёстой. Масс дулаахан, 30-38 градус хүрч байх ёстой гэж байсан. Жорны дагуу толин тусгалыг хэрхэн яаж хийхийг мэдэхийн тулд энэ эсвэл өөр температур ямар найрлагад тохирохыг ойлгох хэрэгтэй. Горимыг урьдчилан тодорхойлсон, усан банн бэлтгэж байна.

Хөлдөөгчинд байгаа бялууг шууд тагладаггүй. Энэ нь бага зэрэг дулаарсан тул гадаргуу дээр үүссэн чийгийг цаг тухайд нь арилгана. Дараа нь чихэрчин мөсөн давхарга байгаа эсэхийг шалгана. Мосс бялууг ижил аргаар хучдаг: эхлээд конденсатыг зайлуулж, дараа нь чихэрлэг массаар хийнэ.

Чухал! Аливаа амттанг тавиур дээр тавьдаг. Эргэдэг бүтэцтэй байх нь зүйтэй. Энэ нь бялууг жигд бүрхэхэд тусална. Мөстэй савыг тойрог хэлбэрээр чиглүүлж, бялууг нягт давхаргад түргэн хийнэ.

Ямар будаг хэрэглэх вэ?

Хүнсний будгийг тусад нь дурьдах нь зүйтэй.

1. Кандурин байдаг,Энэ нь гөлгөртэй паалан үүсгэхэд илүү их ашиглагддаг. Энэ бол сувдан өнгө бөгөөд өнгөний ханасан байдал биш харин тод байдал гэсэн утгатай.
2. Шингэн будаг (гели) илүү сайн холилдоно. Хэрэв пааланг дахин будах шаардлагатай бол гелий будагч нь массын өнгөөр тохируулж, шинэ пигментээр ханасан болно.
3. Хуурай сэвсгэр будагч бодис нь өтгөн массыг сайн буддаггүй, харин толбо үүсгэдэг. Энэхүү мөстөлтийг бялууг холихгүйгээр хэд хэдэн өнгөөр будаж будах шаардлагатай үед хэрэглэнэ.

Одоо та өнгөт толин тусгал хийж, түүгээрээ ямар ч бялууг яаж хучихаа мэддэг болсон. Бодит зөвлөгөө авч, өнгө туршиж үзээрэй.

Зарим хэрэгтэй зөвлөгөө

Нормын дүрэм, стандартын дагуу гэрийн нөхцөлд толин тусгал хийнэ гэдэг нь жор бүрийг бэлтгэх технологи, нууц, онцлогийг судлахыг хэлнэ:

1. Бялууг чулуугаар хийсэн бол бүр паалантай болно. Шууд утгаараа. Үүнийг хөлдөөх шаардлагатай. Энэ бол төгс гадаргууг бүтээх цорын ганц арга юм.
2. Хэрэв мөстөлт арилвал найрлагыг нь өөрчлөх шаардлагагүй. Хөлдөсний дараа мөсний нимгэн царцдас нь бүрхүүлд сөргөөр нөлөөлдөг. Мөс нь гөлгөр гадаргууг муу наалдуулахад нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг. Хилэн цамц нь наалдсан суурь шиг барзгар байх баталгаагүй.
3. Бөмбөлөг үүсэхгүйн тулд царцсан царцдасыг дээд тал руу нь бүү хий. Энгийн босоо хөлтэй холигчоос хавтгай хөлтэй холигчийг илүүд үзэх нь дээр.
4. Зузаан пааланг усаар биш, чихрийн сиропоор шингэлнэ. Тэр тэгэхгүйгүйж, толбо үүсгэнэ.
5. Глюкоз ба инверт сироп нь өөр бүтээгдэхүүн юм. Эхнийх нь цардуулыг шингэрүүлсэн хүхрийн хүчлээр хэдэн цагийн турш буцалгаж, хоёр дахь нь гидролизийн явцад фруктоз, глюкоз болж хуваагддаг сахарозын гидролизийн аргаар гаргаж авдаг.
6. Мосс бялууг ихэвчлэн хилэн паалангаар хучсан байдаг - хилэн гадаргууг гялгартай ижил аргаар бэлтгэдэг. Зөвхөн паалан нь зузаан, хилэн нь шингэн.
7. Эцсийн давхаргаар хучсан амттанг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө тасалгааны температурт дулаацуулж, чулуун бялууг дотор нь зөөлөн болгоно. Үүнийг таслах боломжтой.

Мэдэгдэж байгаа мөстэй болгох бүх жорыг гэртээ хийж болно. Энэ нь хялбар, хөгжилтэй, амттай байдаг. Дунджаар нэг бялууг дараагийн боловсруулалтаар бэлтгэхэд 2 хүртэл хоног шаардагдана. Энэ хугацаанд паалангаа хийдэг. Гурав дахь өдөр нь амттан хийж, шаардлагатай бол үйлчлэх хүртэл хадгална. Бэлэн болсон хоолыг гэсгээсний дараа технологийн онцлогийг харгалзан үзнэ.