Марсала дарс: ундааны шинж чанар, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Итали дарс дэлхий даяар алдартай. Апеннины хойгийн бүх бүс нутаг өөрийн гэсэн бүс нутгийн ундаагаараа сайрхаж чадна. Хэрэв бид Сицилийн тухай ярих юм бол энд бас дарсны "дуудлагын карт" бий. Энэ бол марсала. Өнөөдөр бид энэ гайхалтай дарсны тухай ярих болно. Эртний Грекчүүд арал дээр усан үзмийн мод тариалж эхэлсэн. Сицилийн уур амьсгал нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байв. Өмнөд нар гайхалтай амтат шүүстэй жимс асгав. Энд төрсөн Малвасиа Дундад зууны үед маш их алдартай байсан. Гэвч цаг үе өөрчлөгдсөн. Хуурай дарс моодонд орж ирэхэд Сицили сүүдэрт үлджээ. Гэхдээ удаан биш. Марсала 18-р зууны төгсгөлд гарч ирэв. Сицили дахин дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд нэр хүндтэй байр суурийг эзэлэв. Одоо Марсала маш их алдартай тул ижил нэртэй өнгө (даавуу, үсний будаг, уруулын будаг, хумсны будаг) хүртэл байдаг. Энэ нь намуухан атлаа баян бургунди, хүрэн өнгөтэй.

Марсала төрсөн

Хачирхалтай нь, гэхдээ энэ дарсны жорыг англи хүн боловсруулсан. 18-р зууны дундуур Ливерпүүлийн худалдаачин Жон Вудхаус Сицилид ирэв. Тэрээр арлын баруун эрэгт орших Трапани мужид орших эртний Марсала хотын ойролцоо газар худалдаж авсан байна. Англи хүн ийм зүйл бүтээх гэж байсанШерри, Мадейра нар Их Британид алдартай. Гэвч ямар нэг зүйл буруу болсон. Сицилийн Италийн дарс элсэн чихэр ихтэй байдаг. Анхны шилийг нь 1773 онд уусан Марсала ингэж гарч иржээ. Ливерпүүлийн худалдаачин түүнийг бэхэлсэн тул боловсорч гүйцсэн сүнснүүд төсөөлшгүй амтаар тоглож, юутай ч зүйрлэшгүй баглаатай байв. Нельсон тэргүүтэй Британийн далайчид Марсалаг дэлхий даяар алдаршуулсан. Ийм дарс нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй ноёнд таалагдах болно гэж адмирал өөрөө хэлэв. Вудехаусыг нас барсны дараа өөр нэг англи хүн Бенжамин Ингам ажлаа үргэлжлүүлэв. Дараа нь Итали Винчензо Флорио.

Марсала дарс: үйлдвэрлэлийн үйл явцын товч мэдээлэл

Уух нь болгоомжтой холих замаар төрдөг. Марсалагийн гол түүхий эд нь цагаан усан үзэм гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Гол сортууд нь Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato, Grillo юм. Харин улаан усан үзэм Нерелло, Маскалезе, Пигнателло зэргийг холимогт нэмдэг. Жимсний сортуудаас багагүй үйлдвэрлэлийн технологи нь бас чухал юм. Wort нь бор өнгөтэй, өвөрмөц карамель амт хүртэл буцалгана. Энэ бол үйлдвэрлэлийн маш чухал үе шат бөгөөд учир нь хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл шатсан элсэн чихрийн гашуун нь ундаанд гарч ирдэг. Дараа нь чанасан wort дээр коньяк спирт эсвэл бренди нэмнэ. Дараа нь Марсала дарсыг интоор, царс модны торхонд дусааж, цавуу, хадаасгүйгээр бэхлэнэ. Ийм саванд ундаа нь solera аргаар дусаана. Энэ нь залуу дарсыг хуучин дарсанд хольж, улмаар боловсорч гүйцдэг гэсэн үг юм. Хөгшрөлтийн энэ аргын хувьд ургац хураах жил тийм ч чухал биш.

Марсала дарсны шинж чанар

Энэ ундаа нь хяналттай гарал үүслийн нэршил юм. Марсала дарс болохын тулд жимс нь зөвхөн Сицилийн баруун өмнөд хэсэгт - Трапани мужид боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Энэ хольц нь байгалийн исэлдүүлэх чадвартай Grillo сортыг агуулсан байх ёстой. Марсала дарсны өнгийг цайвар, бүр алтан гэж нэрлэж болохгүй. Хэдийгээр ундаа нь цагаан сортоор хийгдсэн байдаг. Дарсны баглаа нь маш баялаг бөгөөд сонирхолтой юм. Энэ нь хөлөг онгоцны давирхайтай. Амт нь бага зэрэг гашуун амттай зохицсон ваниль, карамель сүүдэрт давамгайлдаг. Марсала бол бараг мөнхийн дарс юм. Энэ нь лонхонд боловсорч гүйцсээр, бөглөөгүй саванд ч мууддаггүй. Түүний доторх архи 17-18 градус, элсэн чихэр нэг хагасаас долоон хувь хүртэл байна.

Марсалас гэж юу вэ

Бусад согтууруулах ундааны нэгэн адил энэ дарсны байдал нь торхонд зарцуулсан хугацаанаас хамаарна. Пирамидын ёроолд "Фино" (сонголт) байдаг. Энэхүү марсала дарсыг нэг жил орчим торхонд хадгалдаг. Илүү өндөр зэрэглэлтэй "Superiore" нь модон саванд дор хаяж хоёр жил ажилласан. Хэрэв шошгон дээр "Нөөц" гэж бичсэн бол дарс дөрвөн жилийн турш боловсорч гүйцсэн байна. "Vergine" гэдэг нь "уугуул" гэсэн утгатай. Энэ бол дор хаяж таван жил насалдаг хуурай марсала юм. Вержина Стравеккио савлахаас өмнө дор хаяж арван настай байсан. Италид Marsala Speciale-г гаргахыг зөвшөөрдөг. Энэ дарсанд янз бүрийн үнэрт болон амт оруулагч нэмэлтүүд нэмдэг: кофе, банана, цитрус, шоколад гэх мэт.

Хэрхэн уух вэМарсалу

Ямар ч цагаан дарсны нэгэн адил Сицилийн энэхүү ундаа нь загас, далайн хоолонд маш сайн дагалдах болно. Марсала ялангуяа хясаа, хавч, утсан хулд загастай сайн байдаг. Энэ дарс (ялангуяа улаан) бяслагны тавагтай хамт үйлчилж болно. Марсала бага зэрэг хөргөсөн согтуу байна. Энэ нь загасны шөл, тэр ч байтугай махан хоолонд сайн дагалдах болно. Италийн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг зөвхөн ундаа болгон хэрэглэдэггүй. Марсала дарс нь тирамисуд сайн байдаг. Энэхүү Итали амттанг Савоярди жигнэмэг болон Mascarpone бяслагны нарийн цөцгийтэй хамт хийдэг. Гэхдээ жигнэмэгийг нэг давхаргад хийхээсээ өмнө марсалагаар амталсан хүчтэй кофенд секундын турш дүрнэ. Амтат вино амт нь бэлэн тирамису амттаныг шинэлэг болгож өгдөг.

Марсала дарс: үнэ

Оросын зах зээл дээрх энэ бүтээгдэхүүний өртөг нэлээд өндөр байна. Гэхдээ марсала бол нутаг дэвсгэрийн гарал үүслээр хянагддаг бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Сицилийн баруун өмнөд хэсэгт орших усан үзмийн тариалангийн жижиг бүс л энэ дарсыг үйлдвэрлэдэг. Цаашилбал, өртөх хугацаанаас хамааран зардал нэмэгддэг. Фино хямд, харин статусын пирамидын титэм болсон Vergine Stravecchio хэд дахин илүү үнэтэй байдаг. Жишээ болгон бид дундаж үнийн сегментээс жишээ өгөх болно. "Cantine Pellegrino" байшингаас "Marsala Superiore Oro" (0.75 литр) дарс нь төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд нэг хагас мянган рублийн үнэтэй байдаг.