Хүйтэн даршилсан өргөст хэмх: хоол хийх онцлог, шилдэг жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоол хийхдээ өргөст хэмхийг даршилж бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь нэмсэн давсны хэмжээ, амтлагч, ургамлын найрлага зэргээрээ ялгаатай байдаг. Бүх бүтээгдэхүүн нь маш амттай, янз бүрийн шөл, үндсэн хоолонд нэмдэг. Өргөст хэмхүүд нь маш шаржигнуур, анхилуун үнэртэй байдаг бол хүйтэн давслах нь тэдгээрийг бэлтгэх хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог. Олон гэрийн эзэгтэй нар царс баррель эсвэл лонхтой хүнсний ногоо хурааж, давслах ийм аргыг ашигладаг. Ингэхдээ тэд ямар нэгэн заль мэх, дүрэм ашигладаг.

Өргөст хэмхний сонголт

Амттай даршилсан өргөст хэмхний амжилтын үндэс нь зөв сонголт юм. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн сонголт бол гэртээ ургуулсан бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ энэ нь байхгүй бол жижиг хэмжээтэй залуу өргөст хэмхийг сонгохыг зөвлөж байна. Хүйтэн давслах нь гөлгөр бус гадаргуутай хүнсний ногоо шаарддаг бөгөөд тэдгээр нь батга, хар өргөстэй байх ёстой. Хүнсний ногоо нь хатуу, харанхуй биш, сонгогдсон байх ёстойшаргалгүй. Тэд нарийхан нимгэн арьстай, гашуун байх ёсгүй. Энэ тохиолдолд "Родничок", "Неженский" сортууд тохиромжтой. Өргөст хэмхийг хураахын өмнө тэдгээрийг гурван цагийн турш дэвтээнэ: дараа нь тэд уян хатан болж хувирна. Том ногоог савны ёроолд босоо байрлалд, жижиг өргөст хэмхийг дээд талд нь байрлуулна. Тэд бүгд сайн савлагдсан.

Ус ба халуун ногоо

Өвлийн улиралд өргөст хэмхийг хүйтэн давслах нь өөр өөр ус хэрэглэхэд огт өөр үр дүнг өгдөг нь мэдэгдэж байна. Худаг эсвэл булгийн усыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв байхгүй бол савласан ус эсвэл шүүсэн ус хэрэглээрэй. Зарим тогооч үүнийг зэс эсвэл мөнгөн хэсэг нэмснээр урьдчилан хамгаалдаг. Энэ нь зөвхөн усыг цэвэршүүлэхээс гадна амтыг нь сайжруулах боломжийг олгодог. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн үзэмжээр халуун ногоо хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд тогооч үхрийн нүд, интоор, царс модны навчийг ашигладаг бөгөөд сармис, чинжүү, тунхууны, dill, гаа болон бусад зүйлийг хийхээ мартуузай. Ногоонуудыг том ширхэгтэй жижиглэсэн, аяга тавагны ёроолд тавиад, хамгийн төгсгөлд нь өргөст хэмх дээр тавьдаг. Давсыг нэг литр усанд жаран граммаар авдаг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор хоёр ба хагас халбагатай тэнцэнэ. Зөвхөн чулуулгийн давс хэрэглэхийг зөвлөж байна, нөгөө нь давслахад тохиромжгүй. Мөн өвлийн улиралд лонхтой өргөст хэмхийг хүйтэн давслах нь савыг урьдчилан ариутгах явдал юм. Лаазыг содоор угааж, дараа нь савантай усаар угааж, буцалж буй усаар асгаж, хатаана. Тагийг нь буцалсан усаар хийж эсвэл хэдэн минут усанд хийж болно.

Хоол хийх нууц

Доор бид өргөст хэмхийг хэрхэн даршилж болохыг авч үзэх болно, хүйтэн давслахад тэдгээрийг хүйтэн газар хадгалах шаардлагатай, эс тэгвээс лонхтой хавдаж болно. Агаарын температур цельсийн 0 градус орчим байх ёстой. Мөн лаазыг хавдах эрсдэлийг арилгахын тулд давсны уусмалд хэд хэдэн гичийн үр эсвэл нэг халбага архи (архи) нэмнэ. Тунхуу нь хүнсний ногоо дээр хөгц үүсэхээс сэргийлдэг. Oak навч өргөст хэмхийг шаржигнуур, уян хатан болгоно. Өргөст хэмхийг илүү хурдан даршилж болгохын тулд тэдгээрийг хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолж эсвэл хоёр талаас нь үзүүрийг нь таслана. Сонгодог хувилбарт хүйтэн аргаар өргөст хэмхний элчин сайд нь зөвхөн сарын дараа л хүнсний ногоо идэхийг зөвшөөрдөг.

Сонгодог аргаар өргөст хэмхийг давслах

Орц:

- литр ус тутамд 60 грамм давс;

- 2 лаврын навч;

- 3 үхрийн нүд, 3 интоорын навч;

- 6 сантиметр тунхууны үндэс;

- 1 усан үзмийн модны навч;

- 3 царс навч;

- 2 dill шүхэр;

- 10 чинжүү;

- хагас чинжүү;

- 6 хумс сармис;

- ганга, гаа, эстрагон, лаврын нэмэлт.

Хоол хийх

Өргөст хэмхийг угааж, лонхтой саванд хийж, ногоон болон амтлагчийн талыг нь эхлээд байрлуулна. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд давсыг бага хэмжээний буцалж буй усаар шингэлж, мөс ус нэмж, хүнсний ногоог маринадаар хийнэ. Банкууд гурван өдрийн турш агаарын температур гучин градусаас ихгүй өрөөнд байрлуулсан даавуу, самбайгаар хучигдсан байдаг. Дараа нь савыг арван хоёр хоногийн турш хүйтэнд зайлуулна. Өвлийн улиралд лонхтой өргөст хэмхийг хүйтэн давсалж хэрэглэж байгаа бол тэдгээр нь зөвхөн хүйтэнд зогсох ёстой, эс тэгвээс өргөст хэмхний эдийг урж, ялгаруулж буй хийнээс болж хүнсний ногоонд хоосон зай гарч ирнэ. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг үе үе шалгаж байхыг зөвлөж байна. Исгэлтийн процессын төгсгөлд давсны уусмалд хадгалсан уусмал нэмж, лонхтой өнхрөх эсвэл сайтар таглах шаардлагатай.

Тохонд давслах

Өргөст хэмхийг царс модон торхонд давсалдаг уламжлалтай бөгөөд хүйтэн давслах нь тэдгээрийг сармисаар үрж үрэх явдал юм. Дараа нь хүнсний ногоо, амтлагчийг торхонд давхаргад хийж, арван литр ус, есөн зуун грамм давстай давсны уусмалд хийнэ. Давсны уусмал нь хаалттай, давхар ёроолтой бол хэлний нүхээр дамжин торхонд хийнэ. Хэрэв тэд задгай аргаар давсалсан бол баррель нь самбайгаар хучигдсан, дарангуйлал тавьдаг. Савыг цельсийн хорин хэмээс хэтрэхгүй температурт хэдэн цагийн турш уусвэрийг татахаар үлдээж, дараа нь хүйтэнд шилжүүлнэ. Нэг сарын дотор хүнсний ногоо бэлэн болно. Мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлэхийн тулд эхлээд өргөст хэмхэндээ гичийн нунтаг эсвэл хэсэг болгон хуваасан чихрийн нишингэ нэмнэ.

Алдартай аргаар өргөст хэмхийг давслах

Орц:

- 2 кг өргөст хэмх;

- 2 dill шүхэр;

- 5 үхрийн нүд, интоорын навч;

- 1 хумс сармис;

- 20 грамм тунхууны үндэс эсвэл навч;

- 8 чинжүү;

- 75 грамм давс;

- 50 граммархи;

- 1.5 литр ус.

Хоол хийх

Өргөст хэмхийг хүйтэн аргаар давслахын өмнө ногоогоо угааж, дээр нь буцалсан ус асгах хэрэгтэй. Дараа нь тэд гурван цагийн турш мөстэй усанд дэвтээнэ. Өргөст хэмх, амтлагчийг бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, давхаргаар нь сольж, хүйтэн marinade асгаж, архи нэмж, нягт хаалттай байна. Савыг хүйтэн газар нэн даруй илгээнэ. Бэлэн болсон өргөст хэмхүүд анхны өнгөө хадгалж, удаан хугацаанд хадгалагддаг.

Бага зэрэг давсалсан хүйтэн даршилсан өргөст хэмх

Нэг литр саванд хийх орц:

- 5 грамм дилл цэцгийн баглаа;

- 30 грамм тунхууны;

- 5 чинжүү;

- Интоор, үхрийн нүд тус бүр 2 навч, лаврын навч;

- 1 халбага давс;

- ус.

Хоол хийх

Эхлээд хүн бүрийг угаана. Урьдчилан зүссэн үзүүртэй өргөст хэмхийг саванд хийж, давс асгаж, дээр нь ургамал, халуун ногоо тавьдаг. Хүнсний ногоог хүйтэн усаар асгаж, дээр нь нэг хэсэг хар талх тавьж (хөх тарианы талх авч болно), тагийг нь таглаж эсвэл савны хүзүүг самбайгаар боож өгнө. Савыг саванд хийж, өрөөнд хоёр өдрийн турш үлдээнэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой. Түүнээс гадна хүнсний ногоо саванд удаан хадгалагдах тусам илүү хүчтэй болно. Хэрэв гарт интоор, үхрийн нүд навч байхгүй бол тэдгүйгээр хийж болно.

Өөрийнхөө шүүсэнд хийсэн өргөст хэмх

Нэг 3 литрийн саванд хийх орц:

- 1 кг залуу, 0.5 кг том хуучин өргөст хэмх;

- 100 грамм давс;

- таны сонгосон ургамал, халуун ногоо.

Хоол хийх

Тиймээс өвлийн улиралд өргөст хэмхийг хүйтэн давслах нь хуучин хүнсний ногоог хальстай нь хамт үрж үрэх явдал юм. Дараа нь давс нэмж, хольж, шүүс гарч ирэхийн тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Greens нь саванд хийж, дараа нь өргөст хэмхний шүүстэй gruel, дараа нь залуу ногооны давхарга. Дараа нь ногоон, нухаш, хүнсний ногоог дахин байрлуулна. Энэ нь лонх дүүрэх хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь хадгалахын тулд хүйтэнд хийнэ. Энэхүү жор нь бүх ногоог давслах явцад тавьдаг ижил ногоонуудыг ашигладаг. Эдгээр нь тунхууны, үхрийн нүд навч, интоор, dill, чинжүү гэх мэт. Гэрийн эзэгтэй бүр ногоон байгууламжийн хэмжээг өөрөө сонгодог. Дууссан хоол нь ер бусын амттай, илүү баялаг, хүчтэй болдог.

Тиймээс өргөст хэмхийг хүйтэн аргаар давслах нь тийм ч том асуудал биш юм. Энэ үйл явц хурдан бөгөөд нэг сарын дараа та бэлэн бүтээгдэхүүнээ амтлах боломжтой.