Даршилсан өргөст хэмх: жор, арга. Даршилсан өргөст хэмхний сортууд

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:07

Өргөст хэмхийг давслах жорууд хоорондоо маш төстэй. Ялгаа нь зөвхөн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, халуун ногоотой байдаг. Хүчтэй давсалсан, бага зэрэг давсалсан, дунд зэргийн давсалсан - бүгд маш амттай болж хувирдаг. Хамгийн гол нь ямар төрлийн өргөст хэмхийг даршилж хэрэглэхийг мэдэх явдал юм.

Сортуудын тухай ойлголт

Бүх өргөст хэмхийг нөхцөлт байдлаар гурван төрөлд хувааж болно. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Тиймээс:

• Салат өргөст хэмх. Тэдгээрийг зөвхөн шинэхэн байдлаар ашигладаг. Тэд гөлгөр, гөлгөр арьсан дээр жижиг цагаан өнгийн өргөлтөөр ялгаатай байдаг. Давсны уусмалд хадгалсан ийм ногоо сайн нэвтэрдэггүй. Энэ төрлийн өргөст хэмхүүдийн өнгө нь цагаанаас хар ногоон хүртэл байж болно. Лаазалсан үед амтгүй, зөөлөн болдог.
• Жижиг хэмжээтэй, даршилсан. Ийм сортуудын хүнсний ногооны хальс нь нэлээд нягт юм. Тэд шинэхэн болон даршилсан аль алинд нь идэж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр төрлийн өргөст хэмхүүд нь даршилж авахад тохиромжтой. Тэд шаржигнуур, хатуу, амттай гарч ирдэг.
• Бүх нийтийн сортууд. Тэд практик дээрхамгийн сүүлийн үеийн бүх эрлийзүүд. Ийм өргөст хэмхийг шинэхэн идэж болохоос гадна даршилж болно.

Алийг нь сонгох вэ

Хамгийн сайн сортууд нь:

• Эрин үе.
• Алтай.
• Нежинка.
• Воронеж.
• Носовский.
• Гоё F.
• Үе шат.
• Fannel.
• Вязниковский.
• Эргийн гэх мэт

Эдгээр сортуудын цорын ганц дутагдал нь жимс нь хурдан шарлаж байдаг. Гэхдээ цаг тухайд нь хурааж авбал бэрхшээлээс зайлсхийх боломжтой.

Хэрэв та ямар сорт ургуулсанаа мартсан бол даршилхад тохиромжтой жимсийг гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болно. Хар ногоон арьстай өргөст хэмхүүд нь хадгалахад тохиромжтой. Хэт боловсорсон, шаргал өнгөтэй нэн даруй хойш тавих хэрэгтэй. Ийм ногооны хальс, үр нь давсалсан ч хатуу болно.

Жимсний өргөс нь цагаан эсвэл хар өнгөтэй байж болно. Энэ нь олон янз байдлаас хамаарна. Хадгалахын тулд давсны уусмалд хадгалсан хар өргөст хэмхүүдийг хэрэглэх нь зүйтэй.

Нимгэн хальстай хүнсний ногоо давсалсаны дараа шаржигнахгүй. Хэрэв хумсаараа цоолоход хэцүү бол ийм өргөст хэмхүүд өвлийн улиралд хөнжил бэлтгэхэд тохиромжтой.

Та юу мэдэх ёстой

Өргөст хэмхийг давслах жор маш олон янз байдаг. Гэсэн хэдий ч амттай зууш авахын тулд та тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй:

• Ургац хураах өдөр өргөст хэмхийг даршилж идэхийг зөвлөж байна.
• Давслахын өмнө хүнсний ногоог хэмжээгээр нь ангилах хэрэгтэй. Томжижиг хэсгүүдээс тусад нь marinate хийхийг зөвлөж байна.
• Зөөлөн, гэмтсэн, өнгө нь муудсан жимсийг давслахад хэрэглэж болохгүй.
• Хоол хийхдээ хлоржуулсан ус бүү хэрэглээрэй.
• Болзошгүй гашуун мэдрэмжээс ангижрахын тулд өргөст хэмхийг 8 цаг орчим дэвтээхийг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ усыг 60 минут тутамд солих хэрэгтэй.
• Хэрэв та хүнсний ногоог саванд хийж давслах бол савыг сайтар бэлтгэ: угааж ариутгана.
• Өргөст хэмхийг даршилж бэлтгэх олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо сонгохдоо үхрийн нүд, интоор, царс навчийг илүүд үзэх нь дээр. Тэд жимсэнд баррель өргөст хэмхний амтыг өгөх болно.
• Мөн саванд ногоон усан үзэм эсвэл усан үзмийн навч хийж болно. Ингэснээр хүнсний ногооны дотор хоосон зай үүсэхээс сэргийлнэ.
• Даршилсан ногоог тэг температурт хадгалахыг зөвлөж байна.

Ямар халуун ногоо сонгох вэ

Өвлийн улиралд өргөст хэмхийг торх эсвэл саванд давслахын тулд тодорхой халуун ногоо нэмэх шаардлагатай. Одоогийн байдлаар ийм олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг. Гурван литрийн багтаамжтай саванд хичнээн халуун ногоо хэрэгтэй вэ? Тиймээс лавлагааны хувьд:

• хар перец - 10 вандуй;
• халуун чинжүү - 0.5 хонхорцогоос ихгүй;
• лаврын навч - 2 ширхэг.;
• дилл - 2 шүхэр;
• үхрийн нүд - 2 навч;
• сармис - 6 хумс хүртэл;
• интоор - 3 хүртэл навч;
• тунхууны үндэс - 6 см-ээс ихгүй;
• усан үзэм - 1 навч;
• царс - 3 хүртэл навч.

Дээрх амтлагчаас гадна өргөст хэмхийг удаан эсвэл хурдан даршилж болно.амттай, гаа, лаврын болон эстрагон. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн сонголт нь таны сонголтоос хамаарна.

Давслах аргууд

Өргөст хэмхийг даршилж бэлтгэх жорыг тайлбарлахын өмнө үндсэн аргуудыг дурдах нь зүйтэй. Тэдгээрийн зөвхөн хоёр нь байдаг: халуун, хүйтэн. Эдгээр аргууд тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Энэ тохиолдолд шал өөр савыг ашиглаж болно: хувин, торх, лааз, өргөн амтай сав гэх мэт.

Таны харж байгаагаар өргөст хэмхийг даршилах тийм ч олон арга байдаггүй. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо нь хүнсний ногоог тодорхой амт, үнэртэй болгох боломжийг олгодог. Та зөв жор сонгохын тулд хэдэн жор харцгаая.

Халуун арга: сонголт 1

Өргөст хэмхийг саванд хийж давслах нь өвлийн амттай зууш нөөцлөх боломжийг олгоно. Хоол хийхдээ халуун ногоо сонгох нь зүйтэй. Савны ёроолд интоор, царс эсвэл үхрийн нүд навчийг тавиад дараа нь хүнсний ногоог сайтар тавина. Банкуудыг босоо байдлаар байрлуулах нь хамгийн сайн арга юм. Өргөст хэмхний дээд давхаргыг хэвтээ байдлаар тавьж болно. Мөн хоосон зайг сонгосон амтлагчаар дүүргэж болно.

Бэлтгэсэн өргөст хэмх дээрээ буцалж буй ус хийнэ. Савыг ариутгасан таглаатай таглаад боож өгнө. Үүний тулд та алчуур ашиглаж болно. 3 минут орчим хүлээгээд дараа нь усыг зайлуулна. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалсан нүхтэй хуванцар таг эсвэл самбай хэрэглээрэй.

Засварыг давт. Энэ удаад 5 минутын дараа усыг зайлуулж, дараа нь давсны уусмалд хийнэ. Үүнийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд давсыг усанд уусгаж, харьцааг ажиглах шаардлагатай: 1 литр тутамд. Ус нь 30-35 г давс шаарддаг. Савыг өнхрүүлэн эргүүлж, сэрүүн өрөөнд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Хоёр дахь сонголт

Өмнөх жор дээр дурдсанчлан савыг дүүргэнэ. Буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан өргөст хэмх дээр хийнэ. Энэ хэлбэрээр хүнсний ногоог агаарын температур + 25 … + 30 ˚С өрөөнд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Үүний дараа хоосон зайг 8 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Энд агаарын температур 10 ˚С-ээс ихгүй байх ёстой. Зоорь эсвэл подвал тохиромжтой.

Өргөст хэмхүүд шаржигнаж, амттай болоход давсны уусмалаа хайруулын тавган дээр хийнэ, лонхтой угааж, ариутгана. Тэдэнд өргөст хэмх хийж, шинэ халуун ногоо нэмнэ. Буцалж буй давсны уусмалд хийнэ, өнхрүүлэн эргүүлж, савыг хүйтэн газар байрлуулж хөргөгчинд хийнэ.

Энэ сонирхолтой байна! Өргөст хэмхний давсны уусмалыг өлсгөлөнг эмчлэх, түүнчлэн даршилсан ногоо, давсны уусмал бэлтгэхэд ашиглаж болно. Эцсийн эцэст энэ нь маш олон эрдэс бодис агуулдаг.

Хүйтэн өргөст хэмх даршилна

Хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд бэлэн халуун ногоо, хүнсний ногоог саванд хийнэ. Савыг хүйтэн давсны уусмалаар дүүргэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хоолны давсыг усанд уусгаж, харьцааг ажиглах шаардлагатай: 1 литр усанд 50-60 г давс шаардагдана. Энэ тохиолдолд зарим дүрмийг дагаж мөрдөх нь зүйтэй. Давсыг бага хэмжээний халуун усанд уусгаад мөстэй ус нэмнэ.

Хүсвэл өргөст хэмхийг гичээр цацаж болнонунтаг. Савыг самбайгаар таглаад +25 … +30 ˚С температурт хэдэн өдрийн турш үлдээгээрэй. Үүний дараа та өргөст хэмхийг сэрүүн газар шилжүүлж болно. Температур нь 1-5 хэмээс бага байх ёстой. Ийм нөхцөлд хүнсний ногооны савыг 10-12 хоног хадгална.

Энэ чухал! Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг илүү дулаан газар байрлуулбал хүнсний ногооны дотор хоосон зай үүсдэг. Сэрүүн өрөөнд исгэх нь илүү удаан явагдана. Үүний зэрэгцээ даршилж байх үед ялгарах хий нь өргөст хэмхийг хугалахгүй.

Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг тухай бүр шалгаж байгаарай. Исгэх үйл явц дууссаны дараа давсны уусмалын эзэлхүүнийг анхны байдалд нь хүргэж, савыг сайтар хааж, өнхрүүлж болохгүй. Ажлын хэсгийг +4 ˚С ба түүнээс доош температурт хадгалахыг зөвлөж байна.

Торхтой өргөст хэмх

Давсалсан өргөст хэмх үргэлж алдартай. Эцсийн эцэст тэд зарим хоолыг төгс нөхдөг. Уламжлал ёсоор өргөст хэмхийг царс модоор хийсэн торхонд давсалдаг. Гэхдээ хуванцар савыг бас ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц үнэр, амтыг өгөхийн тулд давсны уусмалд бэлтгэх үед царс модны навчийг нэмэхэд хангалттай. Мөн торхыг сармисаар урьдчилан үрж, дараа нь бэлтгэсэн өргөст хэмхийг давхаргаар нь хийж өгөхийг зөвлөж байна.

Одоо давсны уусмал бэлтгэх цаг боллоо. Энэ тохиолдолд бүх пропорцийг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай. 10 литр усанд (хлоржуулаагүй) 900 гр хоолны давс шаардагдана.

Балгасны дараа давсны уусмалаа торхондоо хийнэ. Үүнийг хэлний нүхээр хий. Хүнсний ногоог ил задгай давслахдаа ажлын хэсгийг таглахыг зөвлөж байнадаавуу, тагийг нь дээр нь тавиад дарангуйллаар дар. 20 орчим цагийн турш сав нь агаарын температур 20 хэмээс багагүй өрөөнд байх ёстой. Үүний дараа өргөст хэмхний торхыг сэрүүн газар шилжүүлнэ. Энд агаарын температур +1˚С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Сарын дараа зууш бэлэн болно.

Энэ сонирхолтой байна! Торхны өргөст хэмхийг хэвэнд оруулахгүйн тулд та чихрийн нишингэ эсвэл гичийн нунтаг хэрэглэж болно. Хэрэв энэ нь гарч ирвэл өргөст хэмхний даршилсан өргөст хэмхний гадаргуугаас товруу арилгах шаардлагатай.

Архины жор

Тэгвэл гэртээ давсалсан өргөст хэмхийг яаж хоол хийх вэ? Алдартай, анхны жорыг авч үзье. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 2 кг өргөст хэмх;
• цөөн хэдэн dill шүхэр;
• 5 хар Үхрийн нүд навч;
• 5 интоорын навч;
• 1 хумс сармис;
• 20гр тунхууны (навч эсвэл үндэс);
• 8 хар перц;
• 75гр давс;
• 50гр архи;
• 1.5л ус (хлоргүй).

Хүнсний ногоогоо сайтар угааж, буцалж буй усаар хийнэ. Бэлтгэсэн өргөст хэмхийг хэдэн цагийн турш мөстэй усанд дэвтээнэ. Гурван литрийн багтаамжтай саванд сайтар хийнэ. Энэ тохиолдолд өргөст хэмхийг бэлтгэсэн халуун ногоотой хамт шилжүүлнэ. 50 г давсыг 1 литр усанд уусгана. Саванд байгаа хүнсний ногоо дээр бэлтгэсэн давсны уусмал хийнэ. Үүн дээр 50 гр архи нэмнэ. Савыг полиэтилен таглаагаар сайтар таглана.

Ажлын хэсгийг подвал руу эсвэл хөргөгчинд хийнэ. Ийм хоолны дуршил нь удаан хугацаанд хадгалагддаг. Үүний зэрэгцээ өргөст хэмхүүдбайгалийн өнгөө хадгал.