Хүйтэн утсан форел: загас бэлтгэх, жор, хоол хийх зөвлөмж. Хүйтэн тамхи татдаг форелд ямар утаа үүсгэгч хамгийн тохиромжтой вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шүүслэг, зөөлөн, эрхэмсэг загас нь ямар ч найрын тансаг чимэглэл болж чадна. Бүх хулд загасны дотроос голын солонгын форел нь Оросын зах зээл дээр хамгийн түгээмэл байдаг (1 кг-ийн үнэ - 590 рубльээс). Энэ загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг - үүнийг чанаж, хүнсний ногоогоор чанаж, давсалж, шарсан, шарсан. Хөргөсөн далайн форел нь бас сайн байдаг (1 кг үнэ - 990 рубльээс). Сайхан ягаан махтай, тэжээллэг, ер бусын амттай, маш эрүүл загасыг амттай салат, хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь тамхи татдаг хэлбэрээр сонирхогчдын дунд маш их алдартай байдаг. Мэдлэгтнүүд хүйтэн утсан форелийг ялангуяа амттай, эрүүл гэж үздэг. Өөрөө хийсэн амттанг олон хүн жинхэнэ хааны хоол гэж нэрлэдэг. Харамсалтай нь хүйтэн тамхи татах анхны туршилтууд үргэлж байдаггүйгайхалтай бүтээгдэхүүн амжилттай байна. Ихэнхдээ эхлэгч загасчид форум дээр асуулт асуудаг: хүйтэн утсан форелийг хэрхэн зөв тамхи татах вэ? Манай нийтлэлд бид энэ үйл явцын зарим нууцыг хуваалцах болно.

Утсан форел ямар хэрэгтэй вэ? Эсрэг заалт юу вэ?

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь тансаг амтаас гадна биед ашигтай нөлөөгөөрөө алдартай. Хүйтэн утсан форелийг эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс илүүд үздэг. Энэ загасыг спорт, хоолны дэглэмд оруулахаас гадна үр ашгийг нэмэгдүүлэх, цусны даралт ихсэх, сэтгэлийн хямралаас ангижрах шаардлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Түүнд агуулагдах өвөрмөц омега-3 хүчил нь цусны судсыг бэхжүүлж, мэдрэлийн болон хоол боловсруулах систем, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Хүйтэн утсан, эрдэс бодис, витамин, уураг, өөх тос, нүүрс усаар баялаг энэхүү амархан шингэцтэй загас нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаа хадгалдаг.

Элэг, бөөрний ноцтой өвчин, гэдэс, шархлаа, түүнчлэн бие даасан үл тэвчих шинжтэй тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Тамхины үндэс

Энэ процесс нь шатаж буй модны үртэсээс үүссэн утаатай бүтээгдэхүүнийг боловсруулах явдал юм. 40-120 градусын температуртай утааг халуун тамхи татахад, 15-30 градусыг хүйтэнд хэрэглэдэг. Халуун тамхи татах нь маш хурдан хийгддэг (нэгээс хэдэн цаг хүртэл). Хүйтэн бол тэвчээр шаарддаг урт процесс юм. шууд тамхи татах (цаг хугацаа,бүтээгдэхүүн бэлтгэх шаардлагатай) ойролцоогоор 1-5 хоног болж магадгүй.

Процессын явцад утаа тасралтгүй урсаж, утааны агуулахын бүх орон зайг дүүргэх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг жигд хатааж, түүний найрлагад агуулагдах альдегид, фенол, давирхайлаг бодисоор шингээдэг. Хүйтэн тамхи татах явцад тэд чийгээ алдаж, өвөрмөц амт, үнэрээр ханасан байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг утааны цэг рүү илгээхийн өмнө зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой. Загас, мах эсвэл гахайн өөхийг давсны уусмалд урьдчилан давсалсан байна. Үүний тулд та давс, халуун ногоо хольж хэрэглэж болно. Хүйтэн тамхи татахаас өмнө бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн идэх боломжтой байх ёстой. Үүнийг хийж дууссаны дараа шаардлагатай бол мах эсвэл загасыг дулааны боловсруулалтанд оруулж болно.

Smokehouse төхөөрөмжийн тухай

Хүйтэн тамхи татах нь цэвэр агаарт (хөлд) болон хотын орон сууцанд хоёуланд нь хийгддэг. Эдгээр нөхцөлд зориулсан тоног төхөөрөмж нь арай өөр юм. Тамхи татах газар нь тамхи татах камер, яндан болон утааны эх үүсвэр болон камерыг бүтээгдэхүүнтэй холбох зориулалттай хоолойноос бүрдэнэ.

Гадна суурилуулалт

Гудамжинд утааны цэгийг дараах байдлаар суурилуулсан. Түймэр гаргах зориулалттай хөрсөнд завсарлага хийж, түүнээс утааны цэг хүртэл суваг тавьж, утаа гаргадаг. Суваг нь хавтангаар хучигдсан бөгөөд дээрээс нь шороогоор хучигдсан байдаг. Тус улсад тамхи татах кабинетийн хувьд аливаа металл савыг, жишээлбэл, ёроолгүй торхыг ашигладаг. Хэрэв тамхи татахыг нэг удаа хийдэг бол камер нь зүгээр л хальсаар хучигдсан байдагэнгийн шүүгээ нь хавтангаар бүрсэн эсвэл бүр тоосгоор бүрсэн байдаг.

Орон сууцанд тамхи татах цэг суурилуулах (тагтан дээр)

Хотын жижиг орон сууцанд суурилуулахын тулд танд илүү авсаархан төхөөрөмж хэрэгтэй болно. Энэ нь агаар нэвтрэхгүй, утаа нэвтрүүлэхгүй байх нь зүйтэй юм. Тамхи татах камерыг ойролцоогоор 0.5 м-ийн өндөрт суурилуулсан Зуухны хоолойг 20-45 градусын өнцгөөр smokehouse нээлхийд оруулна. Үртсэн модыг зууханд хийж, гал асаадаг. Түлээ гал авснаас хойш 10 минутын дараа үлээгчийг хаах хэрэгтэй (зуух 5 минутын дараа хөргөнө). Яндангийн хоолойг тамхи татах камерын нүхэнд зөв өнцгөөр оруулж, савыг таглаагаар хааж, тамхи татах үйл явц эхэлдэг. Компрессорыг асааж, түлээ, модны үртэс дээр гал тавь. Генераторын утаа нь бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн рүү очдог. Температур нь 25-35 ° C хооронд хэлбэлзэх ёстой. Температурыг 40 хэмээс хэтрүүлэх нь халуун аргаар татдаг шиг хүйтэн утсан биш, харин чанасан загас авах эрсдэлтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тамхи татах хугацаа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна, ихэвчлэн 8-24 цаг (заримдаа илүү урт). Үйл явцын төгсгөлд гулуузыг гудамжинд өлгөдөг. Энэ нь илүүдэл утаанаас агааржуулж, боловсорч гүйцэхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүний нухаш илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог. Гар хийцийн тамхи татахын тулд ямар ч тохиромжтой савыг ашигладаг - хайрцаг эсвэл торх. Хүйтэн тамхи татахын тулд жижиг утаа үүсгэгчтэй зузаан картон хайрцаг (хангалттай багтаамжтай) дээр байрладагтагттай.

Хүйтэн тамхи татдаг форелд ямар утаа үүсгэгч илүү тохиромжтой вэ?

Хэрэв та өөрийн гараар хийсэн төхөөрөмжөөр загас боловсруулах боломжтой бол орон сууцанд мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар гэртээ хийсэн тоног төхөөрөмж зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Орон сууцанд хүйтэн тамхи татах хамгийн сайн сонголтуудын нэг бол HANhi утаа үүсгэгч бөгөөд энэ нь жижиг тамхи татах камер болон хоолойгоор холбогдсон модны чиптэй савнаас бүрддэг. Төхөөрөмж нь цахилгаанаар ажилладаг бөгөөд маш авсаархан.

Гэрийн утааны машины тухай

Хүчтэй хүсэл, тодорхой ур чадварын тусламжтайгаар та энэ төхөөрөмжийг өөрийн гараар бүтээх боломжтой. Төхөөрөмж нь 8 цаг шатаах боломжийг олгодог - зөвхөн хүйтэн утсан форелд хангалттай. Гэрийн утаа үүсгэгч нь дотоод спираль хуваалт ба модны үртэс байрлуулсан торон тавиураас бүрдэнэ. Хуваалт нь бүх модны үртэсийг нэг дор халаахыг зөвшөөрдөггүй тул утаа аажмаар гардаг. Төхөөрөмжийг тагтан дээр суурилуулсан утааны агуулахын ёроолд шууд байрлуулсан бөгөөд агааржуулалт сайтай байх ёстой.

Форелийг яаж хөргөх вэ: бэлтгэл

Та тамхи татаж эхлэхээсээ өмнө загасаа бэлтгэх хэрэгтэй. Бэлтгэл ажлын эхний үе шат бол форелийг огтлох явдал юм. Үүнийг аль болох сайтар арилгах хэрэгтэй. Энэ үйл явцыг маш нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Толгойг нь авсны дараа гулуузыг нурууны уртын дагуу тавьж, дараа нь нугаламын ясыг таслана. Хавиргыг нь авч, шаардлагатай бол филеийг хэсэг болгон хуваана.

Давслах (тамхи татахад бэлтгэх)

Энэ үе шат нь мөн хүйтэн утсан форел бэлтгэх хамгийн чухал үе шатуудын нэг юм. Загасыг яаж бэлтгэх вэ? Давслах хоёр төрөл байдаг: нойтон ба хуурай. Нойтон давслах нь загасыг хамгийн их халдваргүйжүүлэхэд үр дүнтэй байдаг. Энэ нь загасыг давсны төвлөрсөн уусмалд (даршилсан) дэвтээнэ. Хэрэв танд хангалттай хугацаа байвал 5% -ийн давсны уусмал хийж, загасыг шөнийн турш шингээж болно. Хэрэв цаг хугацаа хангалтгүй бол 25% -ийг бэлдэж, загасыг 2 цагийн турш байлгана. Аль ч тохиолдолд халуун ногоо, ургамлыг амтлахын тулд нэмнэ. Хуурай давслах технологи нь илүү хялбар байдаг: загасыг сонгосон саванд давхаргад хийж, давс цацна.

Технологийн тайлбар

Хүйтэн утсан форел хоол хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Бэлтгэсэн загасыг тамхины саванд өлгөж, сэг болон хэсгүүд нь бие биедээ хүрэхгүй байх ёстой - орж ирж буй утаанд бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой.
2. Галын мод (гар хийцийн төхөөрөмжид) эсвэл модны үртэс (утаа үүсгүүрт). Тамхи татах шүүгээнд орж буй утааны температур 25-30 °C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Эхний 12 цагийн турш утаа нь тамхи татах шүүгээнд тасралтгүй урсах ёстой бөгөөд дараа нь бага зэрэг завсарлага авахыг зөвшөөрдөг тул нэг хүн тамхи татдаг хүнийг хэвийн байдалд байлгаж чадна.

Амттай загас хоол хийх

Энэ хулд загасны жорыг хийх үйл явцХудалдан авсан автомат тамхи татах үед хүйтэн тамхи татах нь ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Хэрэв энэ боломжгүй бол та төхөөрөмжийг өөрийн гараар барьж болно. Тамхи татахаас өмнө технологийн дагуу загасыг гэдсийг нь цэвэрлэж, угааж, даршилсан байна. Маринадыг дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг:

• 1 литр ус;
• 180 грамм давс;
• 80 грамм бор элсэн чихэр;
• хатаасан дилл;
• булангийн навч;
• нунтагласан хар перец (заавал биш).

Усандаа давс, элсэн чихэр хийж буцалгаад өөр халуун ногоо нэмээд галаас аваад хөргөнө. Бэлтгэсэн загасыг маринад (хүйтэн) асгаж, 7-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалаас гаргаж аваад хагас цагийн турш цэвэр усанд дэвтээнэ. Дараа нь гулуузыг хатаана. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг дэгээ дээр өлгөж, 7 цагийн турш агааржуулалт хийх боломжтой газар үлдээнэ. Үүний дараа загасыг тамхи татдаг саванд хийж, 25-28 ⁰С-ийн температурт 12 цагийн турш чанаж болгосон. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг утааны газраас гаргаж аваад 10-12 цагийн турш агааржуулна. Дуусмагц таваг идэхэд бэлэн гэж үзэж болно.

Өөр жор

Давсны уусмал бэлтгэх орц (1 кг загас тутамд):

• 1 литр ус;
• 2 халбага. л. нимбэгний шүүс;
• 4 халбага. л хүнсний давс;
• 3 лиш цэцэг;
• анхилуун чинжүү - 3 ширхэг.;
• хар чинжүү - 5ш.;
• 1-2 лаврын навч.

Давсны уусмалыг нимбэгний шүүсээс бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс чанаж болгосон. Хөргөхшүүж, дараа нь нимбэгний шүүс нэмнэ. Форелийг даршилсан саванд хийж, бэлтгэсэн найрлагатай нь асгаж, дээрээс нь дарж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Энэ хугацааны дараа загасыг гаргаж аваад цаасан алчуураар угааж, хатаана. Дараа нь өмнөх жор шиг тамхи татна.

Өөр арга (хамгийн хялбар)

1 кг форелд маринад бэлтгэхийн тулд:

• 1 литр шүүсэн ус;
• 30 грамм элсэн чихэр;
• 90 грамм давс.

Ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр шингэлнэ. Хэрэв хүсвэл булангийн навч, сармис, чинжүү хольц, сонгино нэмнэ. Дараа нь давсны уусмалыг хөргөж, бэлтгэсэн загасыг дээр нь асгаж, дарж дарж, 8-10 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Даршилсаны эцэст форелийг угааж, хатаана. Дараа нь загасыг гадаа өлгөдөг. Агааржуулалт сайтай, шавьжнаас хамгаалагдсан нөхцөлд 25 хэмийн температурт 12-24 цагийн турш хатааж, хатаана. Үүний дараа загасыг 12 цагийн турш тамхи татдаг саванд хийнэ.