Fondue - энэ юу вэ? Фондю сонгодог. фонду бэлтгэх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Фонду бол Швейцарийн хоолны үндэсний хоол юм. Энэ нь гайхалтай анхилуун үнэр, ер бусын нарийн амттай, түүнчлэн түүнтэй холбоотой олон сонирхолтой уламжлалтай бөгөөд энэ нь ердийн оройн хоолыг сэтгэгдэлээр дүүрэн ер бусын орой болгоход тусална.

Ерөнхий мэдээлэл

Fondue, энэ юу вэ? Энэ нэр нь "хайлж" гэж орчуулагддаг "fondre" гэсэн франц үгнээс гаралтай. Швейцарийн уламжлалт хоолны найрлагад хуурай цагаан дарсанд хайлуулж, заримдаа интоорын архи (kirscha) нэмдэг Gruyère болон Emmental гэсэн хоёр төрлийн бяслаг орно. Гэсэн хэдий ч Швейцарийн өөр өөр бүс нутгаас та олон төрлийн нэмэлт орц найрлагаараа ялгагдах өөрийн гэсэн фондүгийн жорыг олох боломжтой бөгөөд энэ нь хоол нь зөвхөн ашиг тустай байдаг.

Fondue бол зүгээр нэг хоол биш, энэ нь харилцааны онцгой хэв маяг, тодорхой уламжлал, ёс зүй юм. Үүнийг урт сэрээнд талх эсвэл өөр хачир нааж, бяслаг, дарсны хайлсан масс руу дүрж хэрэглэдэг. Сэрээ нь ихэвчлэн фондугийн аяган дээр барьдаг тул илүүдэл бяслагны соус буцаж урсаж, бага зэрэг хөргөнө. ТалхТэд сэрээгээ амандаа хүрэхгүйн тулд болгоомжтой иддэг, учир нь тэр дахин нийтлэг таваг руу орох шаардлагатай болно.

Фондюгийн түүх

Энэ ямар хоол вэ, ямар түүхтэй вэ? Үүний гарал үүслийг Швейцарийн хоньчид тогтоодог. Уулын бэлчээр дээр тэд хайлсан бяслаг, дарсны холимогт дүрсэн зүсмэл талх иддэг байв. Энэхүү чин сэтгэлтэй хоол нь янз бүрийн хувилбараар фондю үүсэх үндэс суурийг тавьсан бөгөөд түүнийг хэрэглэх ёслолыг мөн тодорхойлсон.

Тариачдын хоолноос гаралтай уг тавагны дүр төрхийн өөр нэг хувилбар бий. Хичээл зүтгэлтэй гэрийн эзэгтэй нар хатсан хуучны бяслаг түүж, тогоондоо хайлуулж, талх дүрж иднэ.

Энэ хоол аажмаар язгууртны нийгэмд ширээн дээр гарч эхэлсэн, мэдээжийн хэрэг, энэ нь аль хэдийн хамгийн сайн сортын дарс, бяслагаар бэлтгэгдсэн бөгөөд хамгийн сайн, шинэхэн талхаар хооллодог.

Фондю хоол нь дэлхий даяарх хоолны газруудад маш хурдан тархаж, бэлтгэх туршилтын ачаар тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой болсон.

Fondue хоол

Эхэндээ энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд зөвхөн халуунд тэсвэртэй, ихэвчлэн цутгамал төмрөөр хийсэн таваг, ихэвчлэн тогоонуудыг ашигладаг байсан. Эдгээр нь гал болон зууханд бяслагны хэсгүүдийг хайлуулах хамгийн сайн сонголт байв. Өнөөдрийг хүртэл фондю маш их алдартай болсон бөгөөд тансаг хоолчид маш их дуртай байдаг тул түүнийг бэлтгэхэд зориулж тусгай хоол хийдэг.янз бүрийн өөрчлөлт хэлбэрээр танилцуулсан бөгөөд сонголт хийх нь тийм ч амар биш юм.

Фондийн савыг ширмэн, зэвэрдэггүй ган, зэс, керамик эдлэлээр хийдэг. Цахилгаан хэрэгсэл маш их алдартай болсон. Тэдний гадаад төрх нь бас нэлээд олон янз байдаг. Эдгээр нь соусыг цутгаж буй тусгай тавиур дээрх тогоо шиг юм. Шатаагч эсвэл лааны ачаар фондью сав нь таваг дулаацуулах боломжийг олгодог. Мөн уг төхөөрөмж нь талх, хүнсний ногоо, жимсний зүсмэлүүдийг уях зориулалттай шорлогоор тоноглогдсон байдаг. Тэдний хувьд фондюгийн савны эргэн тойронд тусад нь аяга тавиулах боломжтой

Гэсэн хэдий ч ийм хоол байхгүй бол та ердийн сав, тогоог үргэлж хэрэглэж болно. Тэдгээрийн дотор та хамгийн тансаг фондю үйлдвэрлэгчээс ч амтаараа ялгаатай хоол хийж болно.

Сонгодог фондю бэлдэж байна

Сонгодог бяслагны фондю дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ.

Үүнийг хийхэд шаардагдах орц:

• Груйер бяслаг - 300 грамм;
• эмментал бяслаг - 250 грамм;
• сармис - 3 хумс;
• эрдэнэ шишийн гурил - 4 цайны халбага;
• хуурай цагаан дарс - 300 мл;
• интоорын архи - 60 мл;
• нунтагласан хар перец, самар - амсах болно.

Хоол хийх

Сармисаа сармис дарагчаар буталж, фондюгийн аяганы дотор талд түрхэнэ.

Бяслагыг нарийн сараалж дээр үрж эсвэл хүнсний процессор ашиглан нунтаглана.

Саванд хийнэфондюгийн хувьд дарс асгаж, буцалгаагүй зөөлөн гал дээр бага зэрэг халаана.

Тусдаа саванд эрдэнэ шишийн гурилыг архитай хольж, энэ хольцын 2/3-ыг халаасан дарсанд хийнэ.

Халаасан хольцыг байнга хутгаж байх ёстой бөгөөд модон халбагаар сайн хутгана. Жижиглэсэн бяслагаа аяганд хийж, үүссэн массыг сайтар холино.

Үүний дараа үлдсэн эрдэнэ шишийн будаагаа архи, хар перец, задийн самартай холино. Гүргэм, турмерик нэмэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд эдгээр амтлагч нь ашигласан бяслагны амттай нийцдэг.

Масс нь шаардлагатай нягтрал, жигд байдлыг олж авах хүртэл хутгана. Бяслагыг шатаахгүйн тулд зөөлөн гал дээр жигнэх.

Чанасан таваг нь халууныг нь хадгалах боломжийг олгодог тусгай фондю саванд үйлчилдэг. Усанд дүрэхийн тулд талх эсвэл жигнэмэг хэрэглээрэй. Фонд, жор, эцсийн хоолны зургийг та бүхэнд толилуулж байна.

Дутуу орцуудыг юугаар солих вэ?

Дээрх сонгодог фондю хийх жорыг танилцуулсан. Хэрэв бид тохирох орцоо олж чадаагүй бол гал тогооны өрөөндөө энэ хоолыг хэрхэн хийх вэ?

Эрдэнэ шишийн гурилыг кофе бутлуур эсвэл амтлагч бутлуураар нунтаг болтол нь авсны дараа тохирох үр тариагаар сольж болно.

Gruyère бол үргэлж олддоггүй онцгой самарт амттай Швейцарийн сонгодог бяслаг юм. Үүнийг халуун ногоотой амттай энгийн хатуу бяслагаар солино. Альтернатив сонголтууд нь моцарелла, бофорт, фотина,Эдам, Чеддар, Кострома бяслаг эсвэл чинжүүтэй агнуурын бяслаг.

Интоорын архи нь бас нэг ховор орц юм. Үүний оронд та интоорын жимсээр дусаасан архиг нэг сарын турш хэрэглэж болно. Slivovitz нь бас тохиромжтой - жимсний архины төрөл бөгөөд амт, үнэр нь таны хайж буй зүйлд хамгийн нийцдэг.

Бяслаг франц фондю

Энэ хоолыг хийх олон сонголт байдаг ч дараах жор нь сонгодог хувилбартай хамгийн их нийцдэг. Францын хамгийн сайн фондю бол юуны түрүүнд сайн цагаан дарс, тодорхой амттай сайн сонгосон бяслаг юм. Энэ хоолыг зүсмэл цагаан талхаар үйлчилнэ.

Үүнийг хийхэд шаардагдах орц:

• комт бяслаг - 200 грамм;
• Beaufort бяслаг - 200 грамм;
• сармис - 1 хумс;
• хуурай цагаан франц дарс - 300 мл;
• төмсний цардуул - 4 цайны халбага.

Хоол хийх

Фондюгийн аягыг сармистай сараалж, дарс хийнэ. Үүнийг буцалгаад галыг багасгана. Үр массыг байнга хутгаж, хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Холимог нэгэн төрлийн болсон үед цардуул нэмээд хутгана. Масс өтгөрөх хүртэл хүлээгээд галаас гарга.

Мах фондю

Махны фондю юу вэ? Энэ бол маханд дуртай хүмүүст тохирсон сонгодог хоол хийх хувилбар юм. Энд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг, түүний дотор сүмсийн найрлагыг оновчтой сонгосон. Үүнийг хийхэд шаардлагатай найрлага:

• мах (үхрийн мах, гахайн мах эсвэл түгалын мах) - 200 грамм тутамд;
• ургамлын тосхайруул.

Өндөгний соусын орц:

• өндөг - 1 ширхэг;
• цуу - 1 хоолны халбага;
• гич - 1 цайны халбага;
• ургамлын тос - 200 мл;
• хорхой - 4 ширхэг;
• сонгино, перц, амт нь давс.

Улаан лоолийн соусын орц:

• элсэн чихэр - 4 хоолны халбага;
• цуу - 6 хоолны халбага;
• улаан лоолийн оо - 3 хоолны халбага;
• цардуул - 1 цайны халбага;
• давс - 1 цайны халбага;
• шар буурцаг сумс - амсах болно.

Хоол хийх

Махаа дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, бөөрөнхийлөнө. Соус бэлтгэх.

Өндөгний соусыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: өндөгийг буцалгаж, хальсыг нь хагас болгон хувааж, уурагаас шарыг нь салгана. Үүнийг буталж, гич, цагаан цуутай хольж, давс, чинжүү цацаж, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл бүгдийг сайтар холино. Нимгэн урсгалтай холимог дээр ургамлын тос нэмээд холигчоор хутгана. Өндөгний цагаан, сонгино, геркинээ нунтаглаж, бэлтгэсэн соустай холино.

Улаан лоолийн соусыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, цууг буцалгаад давс, шар буурцаг сумс, бага зэрэг усанд ууссан цардуулаа нэмнэ.

Сэрээ дээр махыг боож, халуун ургамлын тосонд хуурна. Бэлэн болсон соуснуудаа аль нэгэнд нь дүрээд идээрэй.

Архигүй фондү

Дарсгүй бяслагны фондю нь архи, согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.хүүхдэд зориулсан гайхалтай хоол.

Үүнийг хийхэд шаардагдах орц:

• хэд хэдэн сортын бяслаг - 300 грамм;
• сармис - 1 хумс;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• цөцгийн тос - 60 грамм;
• сүү - 150 мл;
• хар перц, задийн самар, амт нь давс.

Хоол хийх

Бяслагыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сүүнд асгаж, хэдэн цагийн турш дэвтээж, дараа нь цөцгийн тос нэмээд усан ваннд хайлуулна. Масс нь нэгэн төрлийн, наалдамхай болох үед зодуулсан өндөгний шарыг байнга хутгах замаар оруулдаг. Холимог буцалгах ёсгүй, эс тэгвээс шар нь буржгар болно. Эцэст нь үлдсэн цөцгийн тос, амтлагч, давс нэмнэ. Талхтай хамт идээрэй.

Хүнсний ногооны фондю

Хүнсний ногоотой фондю хоол хийх нь ширээг төрөлжүүлэхээс гадна амттай, эрүүл хоол хийхэд тусална.

Үүнийг хийхэд шаардагдах орц:

хүнсний ногоо (брокколи, цуккини, лууван, цэцэгт байцаа) - 200 грамм тутамд

Соусын орц:

• өндөг - 2 ширхэг;
• ургамлын тос - 200 мл;
• нимбэгний шүүс - 1 хоолны халбага;
• сармис - 2 хумс;
• давс, перец - амсах болно.

Зуурсан гурилын орц:

• өндөг - 2 ширхэг;
• шар айраг - 400 мл;
• гурил - 4 хоолны халбага;
• ургамлын тос - хайруулын зориулалттай.

Хоол хийх

Өндөгний шарыг хутгаж, нимбэгний шүүс нэмээд холино. Зогсоолгүйхутгаж, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар аажмаар нэмнэ. Сармисыг сармис дарагчаар нунтаглаж, соустай холино. Амтлахын тулд давс, перец нэмнэ.

Өндөг, гурил, шар айрагнаас зуурмаг хийх - бүх орцуудаа сайтар холино.

Хүнсний ногоог угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Хэрэв тэд хэтэрхий хатуу (лууван, байцаа) байвал давсалсан усанд хэдэн минут буцалгана. Дараа нь хүйтэн усаар зайлж, шингэнэ.

Бэлтгэсэн ногоогоо зуурсан гурилдаа дүрээд халуун ургамлын тосонд хуурна.

Шоколадны фондю

Энэхүү хоолыг хийх олон жор байдаг бөгөөд хүн бүр жорыг нь сайжруулахад хувь нэмрээ оруулахыг өөрийн үүрэг гэж үздэг. Бид та бүхний анхааралд фондугийн дараах хувилбарыг хүргэж байна. Шаардлагагүй нэмэлтээс зайлсхийж, хамгийн энгийн аргаар хэрхэн хоол хийх вэ. Сонголт таны өмнө байгаа, гэхдээ хэрэв та хүсвэл үүн дээр үндэслэн өөрийн сонголтоос хамааран өөрт тохирсон шилдэг бүтээлийг бүтээх боломжтой. Гайхамшигтай төрлийн фондю, жор, эцсийн хоолны зураг таны өмнө байна.

Үүнийг хийхэд шаардагдах орц:

• шоколад - 500 грамм;
• цөцгийн тос - 50 грамм;
• хуурай сүү - 3 хоолны халбага;
• цөцгий - 2 хоолны халбага;
• элсэн чихэр - 100 грамм.

Хоол хийх

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж эсвэл гал тогооны хэрэгсэл ашиглан жижиглэж болно. Үүнийг саванд хийж, дээр нь тавьжижиг гал. Бага хэмжээний ус, элсэн чихэр, цөцгийн тос шингэлсэн цөцгий, сүүний нунтаг хийнэ. Холимогийг сайтар хольж, нэг төрлийн өтгөн шингэн масс болгон хувиргахын тулд гал дээр хэдэн минут байлгана.

Бисквит, жимстэй шоколадан фондюгаар үйлчилнэ. Энэхүү тансаг амттан нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд төдийгүй хүүхдүүдэд таалагдах болно. Хэрэв энэ нь чихэрлэг ширээнд зориулагдаагүй бол 50-70 мл коньяк нэмэхийг зөвшөөрнө. Энэ нь шоколадны фондюд онцгой амт өгөх болно.

Бяслаг фондю хийх өөр арга

Энэ хоолыг бүтээхийн тулд тусгайлан бүтээсэн сав суулга ашигладаг - фондю сав. Үүнгүйгээр яаж фондю хийх вэ? Энэ хоолыг удаан агшаагчаар хийх гайхалтай жор байна.

Үүнийг хийхэд шаардагдах орц:

• бяслаг - 350 грамм;
• сармис - хумс;
• хуурай цагаан дарс - 150 грамм;
• цөцгий 20% - 75 грамм;
• төмсний цардуул - 10 грамм;
• халуун ногоо, давс - амсах болно.

Хоол хийх

Тусдаа саванд цөцгий, сараалжтай цардуул, бага зэрэг ус, элсэн чихэр хийж, жигд болтол холино.

Олон тогоочийн багтаамж руу дарс хийнэ, 100 градусын температурт, 10 минутын турш "Multipovar" програмын "Эхлүүлэх" товчийг дарна уу.

5 минутын дараа жижиглэсэн бяслагаа сармистай саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ нэгэн төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд массыг байнга хутгана. Дараа нь цөцгий, цардуул, элсэн чихэр зэрэг хольцыг зогсоолгүйгээр нэмнэхолих.

Хөтөлбөр дууссаны дараа та гайхалтай хоол болох удаан агшаагчинд фондю хийж амталж болно.

Fondue-н талаархи санал бодол

Мэдээж хэдэн хүн, өчнөөн олон санал бодол. Бүх хүмүүст таалагдах тийм хоол байдаггүй. Энэ нь fondue-д бас хамаатай. Үүнтэй холбоотой тоймууд нь маш олон янз байдаг. Энэхүү хоол нь гайхалтай, нарийн амт, баялаг үнэр, сонирхолтой түүхтэй нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь нэг маргаангүй сул талтай бөгөөд энэ нь бидний ширээн дээр байнга байхыг үгүйсгэдэг. Энэ бол түүний калорийн агууламж юм. Гэхдээ бусад газрын нэгэн адил дуртай хоолоо аюулгүй хэрэглэхийн тулд та зарим нэг заль мэхийг ашиглаж болно.

Мэдээжийн хэрэг, хуурай дарсыг үл тоомсорлож болох тул фондугийн илчлэгийн агууламж нь түүний найрлагаас хамаардаг - голчлон бяслаг. Хэрвээ хүсвэл калори багатай бяслаг хэрэглэж болно, мөн соусанд дүрсэн талхны оронд ногоо авч болно.

Ямар ч байсан хэн нэгэн биеийн галбирын зохицолд санаа тавьдаг бол амттай хоолыг илүүд үздэг хайртай дотны хүмүүстээ зориулж фондю хийж болно. Тэдэнд таалагдах нь гарцаагүй бөгөөд тэд таны хоолны авьяасыг үнэлэх нь дамжиггүй.

Fondue уламжлал

Энэ хоол нь Швейцарь улсаас гаралтай олон сонирхолтой зан заншилтай. Тэд дэлхий даяар тархаж, зарим өөрчлөлтийг авчирсан, учир нь тэд фондод дуртай улс орон бүр өөрийн гэсэн ёс заншил, зарчимтай холбоотой бөгөөд энэ үндэстний сэтгэлгээний сүүдэртэй байдаг. Зочид нийтлэг ширээний ард цугларах үедтэр тамхи татдаг анхилуун үнэртэй таваг бүхий фондю савыг үзүүлэв. Оролцсон хүн бүрт тусгай сэрээ, таваг өгсөн.

Зочид талх, хүнсний ногоо эсвэл махны зүсмэлүүдийг (чанасан тавагны төрлөөс хамаарч) сэрээ дээр цоолж, соусанд дүрж, тогоон дээр хэдэн хором байлгаснаар нэмэлт дуслууд урсаж, амттан хөргөнө. бага зэрэг, аманд амттан илгээв. Тэд сэрээгээ амандаа хүргэхгүй байхыг хичээсэн, учир нь энэ нь нийтлэг аяганд дахин дахин дүрэх тул эрүүл ахуйн дүрэм журам нь сайн зан үйлийн адил хаа сайгүй, үргэлж хамааралтай байдаг.

Хэрэв зочин энгийн соусанд зүсэм талх унагавал "шийтгэл"-т ордог байсан. Хэрэв эмэгтэй хүн байсан бол тэр ширээнд сууж буй бүх эрчүүдийг үнсэх ёстой байв. Хэрэв эрэгтэй бол - тэр бүх хүмүүст зориулж нэг шил дарс худалдаж авсан. Урьдчилан тодорхойлсон хүслийг биелүүлэхийн тулд азгүй идэгчийг албадах боломжтой. Хэрэв хэн нэгэн хүн талхаа хоёр дахь удаагаа нийтлэг соус руу унагавал тэр гэртээ фонду хүлээн авалт хийж, тэнд байсан бүх хүмүүсийг урих ёстой.

Тиймээс фондю гэж юу вэ гэсэн асуултад та энэ нь гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай хоол төдийгүй нэгэн үдшийг хөгжилтэй, сонирхолтой өнгөрөөх сайхан боломж гэж гарцаагүй хариулж чадна. Сонирхолтой яриа нь оройн хоолонд маш сайн нэмэлт болж, хүн бүрийн сэтгэлд тод сэтгэгдэл үлдээх болно.