Гэрийн нөхцөлд хийх фонду жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Fondu бол Швейцарийн үндэсний хоолны анхны хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн задгай гал дээр тусгай таваг (какелон) дээр чанаж болгосон. Энэхүү хоолны үндэс нь халуун ногоотой янз бүрийн төрлийн бяслаг хайлсан холимог юм. Талх, чидун, геркинс, чанасан төмс эсвэл бусад бүтээгдэхүүнийг тусгай урт сэрээний тусламжтайгаар дүрнэ. Фондийн жорыг мэддэг. Тэдний зарим нь олон жилийн өмнө бий болсон. Гэхдээ хэрэв хүсвэл гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн анхны хувилбарыг гаргаж ирж болно.

Фондюгийн төрөл

Мэдэгдэж байгаа бүх фондю жоруудыг жагсаахаас өмнө энэ хоол хэд хэдэн сорттой гэдгийг дурдах хэрэгтэй. Шингэн суурийн дагуу тэд дараахь зүйлийг ялгадаг:

• Бяслагны фондю. Энэ бол хамгийн алдартай сонголтуудын нэг юм. Хольцын найрлагад бяслаг, дарс, халуун ногоо гэсэн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг орно.
• Шоколадтай фондю. Хоол хийх арга нь ижил хэвээр байна. Үнэн, энэ тохиолдолд шингэний массын найрлагашоколад, цөцгий, халуун ногоо, төрөл бүрийн жимсний шүүс, архи (коньяк, ром эсвэл коньяк) багтсан болно.
• Кофены фондю. Өмнөх хувилбараас ялгаатай нь интоорын ликёр нь согтууруулах ундааны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Нэмж хэлэхэд шинэхэн исгэсэн нунтаг кофе нэмж оруулахаа мартуузай.
• Карамель фондю. Энэ тохиолдолд хольцыг ташуурдсан шар, цардуул, ром бүхий сүүнд бэлтгэж, буцалж буй усанд хайлсан элсэн чихэрээр хийнэ. Дараа нь ямар ч жимс эсвэл зефирийг энэ масс руу дүрнэ.
• Бургунди фондү. Энэ тохиолдолд шингэн суурь нь энгийн ургамлын тос юм. Урьдчилан даршилсан түүхий махыг түүнд дүрнэ. Халуун өөхөндөө маш хурдан жигнэнэ. Тус тусад нь янз бүрийн төрлийн бяслагийг тавган дээр тавьдаг.
• Хятад фондю. Нутгийнхан үүнийг гэртээ "хо го" гэж нэрлэдэг. Энд бас түүхий мах хэрэглэдэг. Тэд үүнийг аль хэдийн буцалж буй шөлөнд (мөөг эсвэл хүнсний ногоо) дүрж, дараа нь санал болгож буй сүмсүүдийн аль нэгэнд нь дүрдэг нь үнэн.

Эдгээр фондугийн жорууд бүгд өөр өөрийн гэсэн сайн байдаг. Сонголт бүрийн үнэ цэнийг үнэлэхийн тулд та гэрийн гал тогооны өрөөнд өөрөө хоол хийж үзээрэй.

Мэдэх сонирхолтой

Фондугийн янз бүрийн жорыг судлахдаа энэ хоол нэлээд эртний түүхтэй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Мэргэжилтнүүд үүнийг долоон зууны өмнө Швейцарийн баруун хэсэгт бий болгосон гэж үздэг. Өнөөдөр энэ ер бусын хоолны гарал үүслийн албан ёсны хоёр хувилбар байдаг. Эхний хувилбарын дагуу фондюг Швейцарийн хоньчид зохион бүтээжээ. Энэ нь болсонтохиолдлоор. Ууланд бэлчээрт явахдаа тэд дүрмээр бол хоолноос талх, бяслаг авч явдаг байв. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам бүтээгдэхүүн нь хуучирч мууддаг. Тэднийг идэх нь туйлын эвгүй байсан. Хоньчид ямар нэгэн байдлаар өлсгөлөнгөө дарахын тулд бяслагийг саванд хайлуулж, дарсаар дүүргэхээр шийджээ. Дараа нь хатаасан талхны хэсгүүдийг буцалж буй масс руу дүрнэ.

Гэхдээ өөр нэг домог бий. Үүний дагуу нутгийн лам нар фондю бүтээжээ. Та бүхний мэдэж байгаагаар шашны мацаг барих үеэр бяслаг идэхийг хориглоно. 13-р зуунд Вакаринус хэмээх зальтай санваартан энэ хоригийг тойрч гарахаар шийджээ. Тэр зүгээр л бүтээгдэхүүнийг хайлуулж, ер бусын бяслагтай шөл авсан. Удаан маргалдсаны эцэст лам нар мацаг барих үеэр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг аяга тавагны жагсаалтад фондю нэмэхээр шийджээ. Энэ хоёр домгийн аль нь илүү үнэн болох нь тодорхойгүй ч түүхчид эхнийх нь хэвээр байгаа.

Усан ваннд хийсэн бяслагны фондю

Алдарт фондюг хүн бүр өөрөө хийж болно. Гэрийн жор, тэр ч байтугай кемпийн нөхцөлд давтахад хялбар байдаг. Үүнд хамгийн нийтлэг орц шаардлагатай:

• 250 грамм бяслаг;
• хагас шил цагаан дарс;
• 60 грамм гурил (эсвэл цардуул);
• 1 чимх задийн самар (сараалжтай);
• 2 хумс сармис;
• 2 грамм гич.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд та дараах технологийг ашиглах ёстой:

1. Бяслагыг дунд зэргийн хэрчсэн дээр үрнэ. Масс нь хэтэрхий бага байх ёсгүй. Ажлын хувьд 100 грамм Швейцарь бяслаг, 150 грамм чеддар хольж авах нь зүйтэй.
2. Хэрэв байшинд какелон байхгүй бол та чаднатогтмол усан банн ашиглах. Үүнийг хийхийн тулд өөр өөр диаметртэй хоёр тогоо хэрэгтэй. Тэдгээрийг хооронд нь хийж, доод талыг нь усаар дүүргэх шаардлагатай.
3. Дээд үнэртэй савны дотор талыг сармисаар үрж болно. Үүний дараа та түүнд дарс асгаж, гич, халуун ногоо, чанасан бяслагны гуравны нэгийг хийх хэрэгтэй.
4. Хоёр савыг гал дээр тавь. Бяслаг хайлж эхэлмэгц үлдсэн бүтээгдэхүүнийг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд массыг байнга хольж байх ёстой.

Халуун хольцыг дээд хайруулын тавган дээр шууд ширээн дээр тавьдаг. Ойролцоохдоо та жигнэмэг эсвэл өөрийн сонгосон бусад бүтээгдэхүүнээр ялтсуудыг тавих хэрэгтэй. Зочин бүр тусдаа сэрээ авах эрхтэй.

Шоколадны фондю

Чихэрт дурлагчид шоколадан фэндюд дуртай байх болно. Үүнийг бэлтгэх жор нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд танд зөвхөн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй:

• 200 грамм дурын шоколад;
• 20 грамм архи (хүүхдийн цэсэнд оронд нь жимсний сироп хэрэглээрэй);
• 200 грамм цөцгий (1:3 харьцаатай цөцгийн тос, сүүний хольцоор сольж болно).

Нэмэлт бүтээгдэхүүн (үйлчилгээ):

жимс, жимс, самар, боов, жигнэмэг, зефир эсвэл зефир

Энэ фондю маш хурдан бэлтгэгдсэн:

1. Эхлээд бид нэмэлт найрлагатай ажиллах хэрэгтэй. Жишээлбэл, шинэ жимсийг угааж, хатааж, дараа нь хальсалж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Күүкийг зүгээр л дур мэдэн эвдэж болно. Мөн бинк эсвэл зефир хэрэгтэйцэвэрхэн хэсэг болгон хуваасан. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг тусдаа хавтан дээр байрлуулах ёстой.
2. Цөцгийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Шоколадыг хэсэг хэсгээр нь шидээд хая.
4. Савыг усан ваннд хийнэ. Шоколад бүрэн хайлж дуустал байнга хутгах замаар халаана. Мөн хайруулын тавган дээр шууд тавьж болно. Гэхдээ усан ваннд халаасан масс нь илүү зөөлөн, гялалзсан болно.
5. Холимог буцалгаж эхэлмэгц архи руу хийнэ.

Үүний дараа халуун хэвээр байгаа анхилуун хольцыг тусгай шаазан таваг руу хурдан хийнэ. Үүнийг тавиур дээр байрлуулж, доороос нь сүнсний чийдэн эсвэл энгийн лаа асаа. Энэ нь массыг байнга дулаацуулахын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний аль нэг хэсгийг сэрээгээр (эсвэл шорлогоор) хатгахад шоколаданд дүрэх л үлдлээ.

Шар айрагтай Фондю

Өөр яаж амттай фондю хийх вэ!? Та гал тогооны өрөөнд байгаа бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн гэртээ өөрөө жор гаргаж болно. Жишээлбэл, дарсыг заримдаа шар айргаар орлуулдаг. Энэ тохиолдолд хамгийн сайн амтыг авахын тулд гурван төрлийн бяслагны холимог авах нь зүйтэй. Хоолыг ердийн хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг. Энэ жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 250 миллилитр ямар ч хөнгөн шар айраг;
• Чеддар, Грюйер, Монтерей Жак тус бүр 180 грамм;
• бага зэрэг хар перц;
• 4 грамм хуурай гич;
• нэг халбага улаан буудайн гурил.

Хоол хийх арга:

1. Бяслагны зүсмэлүүдийг үрж, аяганд хийж холиногурилтай.
2. Шар айргаа саванд хийж халаана.
3. Буцалсны дараа галаа багасгана. Үүний дараа бяслаг, гурилын массыг аажмаар хийнэ.
4. Хүнс бүрэн хайлж, холимог нэгэн төрлийн болмогц перц, гич нэмнэ.
5. Байнга хутгах замаар массаа гурван минут халаана.
6. Какелон руу хийгээд франц багеттай хамт үйлчил.

Тавыг ихэвчлэн ширээний голд тавьдаг. Мөн зочид тусгай урт сэрээтэй, тойрон сууна.

Архигүй фондү

Архины эсрэг хүчтэй ундаанууд ч бас фондю хийж болно. Энэ тохиолдолд зурагтай жортой байх шаардлагагүй. Ажлын хувьд стандарт технологийг ашигладаг. Үнэн, энэ нь зарим нарийн мэдрэмжтэй байдаг. Эхлээд та үндсэн бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх хэрэгтэй:

• 150 миллилитр сүү;
• давс;
• 2 өндөгний шар;
• 300 грамм ямар ч зөөлөн бяслаг;
• нунтагласан хар перец;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 200 грамм croutons.

Архигүй фонду хийх арга:

1. Бяслаг шоо дөрвөлжин хэрчиж, аяганд хийж, дээр нь сүү асгаж, харанхуй сэрүүн газар хэдэн цаг байлгана.
2. Усан ваннд орохдоо бүгдийг бэлдээрэй.
3. Бяслаг, сүүгээ дээд саванд хийнэ.
4. Тэдэнд бага зэрэг тос нэмээд (ойролцоогоор 30 грамм) бүгдийг нь сайтар холино.
5. Бяслаг бүрэн хайлж дуустал зөөлөн гал дээр буцалгана. Энэ нь бага зэрэг наалдамхай болох ёстой.
6. Өндөгний шарыг танилцуулж,хумсны тусламжтайгаар урьдчилан ташуурдсан. Үүний дараа массыг дахин буцалгаад бага зэрэг халаана.
7. Үлдсэн тос, давс, бага зэрэг перцээ хийнэ.

Энэ таваг нь сэрээ эсвэл урт шорлог бүхий фондюны аяганд үйлчилдэг. Тусдаа өргөн таваг дээр жигнэмэг хийж болно.

Сонгодог

Швейцарийн үндэсний хоолыг мэдэрдэг хүмүүс фондюгийн сонгодог жорыг туршиж үзээрэй. Та таваг шууд какелонд хийж болно. Мөн та зочдын дэргэд үүнийг зөв хийж чадна. Гэхдээ тусгай хоолыг зөвхөн үйлчлэхэд ашиглах нь дээр. Эхлээд та ажлын үндсэн орцуудыг бэлтгэх хэрэгтэй:

• 30 грамм цардуул;
• 1 хумс сармис;
• 500 грамм Gruyere бяслаг;
• 1 хоолны халбага нимбэгний шүүс;
• 375 мл хуурай цагаан дарс;
• 300 грамм Эмменталер бяслаг;
• 1 чимх цагаан перец, задийн самар;
• 4 хоолны халбага кирш;
• 1 цагаан талх.

Жинхэнэ бяслаг фондю хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Какелонны дотор талыг хальсалсан хумс сармисаар үрнэ.
2. Киршийг (хүчтэй интоорын хандмал эсвэл ликёр) тус тусад нь цардуултай холино. Соус нь нэлээд зузаан байх ёстой.
3. Бяслагнаас хальсыг хайчилж, жижиг хэсэг болгон бутлана.
4. Хэмжсэн хэмжээний дарсны дөрөвний гурвыг энгийн саванд халаана.
5. Нэг нимбэгний шүүсээ нэмээд аажмаар, байнга хутгах замаар жижиглэсэн бяслаг руу хийнэ. Энэ нь хайлж дуусмагц хийнэүлдсэн дарс.
6. Үргэлжлүүлэн халааж, бэлэн болсон интоорын соусыг саванд хийнэ.
7. Амтлахын тулд бага зэрэг чинжүү, самар нэмнэ.

Халуун хольцыг какелонд хийж, шарах дээрээ тавиад жижиг жигд хэсэг болгон хуваасан талхаар үйлчилнэ. Зочин бүрийн өмнө та жижиг таваг тавьж, хажууд нь тусгай урт сэрээ тавих хэрэгтэй. Өнөөдөр 6 хүний оригинал фондю иж бүрдэл хүртэл худалдаанд гарлаа.

Бяслаг, мөөгтэй Фонду

Италичууд өөрсдийнхөө арга барилаар бяслагны фондю бэлддэг. Гэртээ эсвэл бусад нөхцөлд жор нь сонгодог хувилбартай адил давтагдахад хялбар байдаг. Үнэн бол энэ тохиолдолд үндсэн хольцын найрлага нь арай өөр байх болно. Италид fondue хэрэглэдэг:

• 100 грамм мөөг;
• 300 грамм ямар ч хатуу, зөөлөн бяслаг;
• 4 өндөг;
• 2-3 грамм нунтагласан чинжүү;
• 250 миллилитр сүү;
• 100 мл Итали цагаан дарс;
• 80 грамм цөцгийн тос;
• 800 грамм шинэхэн цагаан талх.

Италийн фонду бэлтгэх технологи:

1. Мөөгийг нимгэн зүсэж хуваасан.
2. Бяслагыг нилээд сараалжтай болгоно.
3. Талхыг жигд зүсэж зүснэ.
4. Эхлээд бяслагаа саванд хийж хайлуулна.
5. Өндөгийг сүүгээр сайтар холино.
6. Үр массаа аажмаар саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ гал нь бага байх ёстой бөгөөд ингэснээр хольц нь 60 градусаас ихгүй халаана.
7. Ээлжлэн тос, жижиглэсэн мөөг болон нэмнэдарс.

Одоо бэлэн болсон анхилуун үнэртэй фондюг халуунд тэсвэртэй тусгай саванд хийж, найз нөхдийнхөө хамт идэж, сайхан яриа өрнүүлэхэд л хангалттай.

Шоколадтай коньяк фондю

Стандарт жортой хэдий ч гэрийн эзэгтэй хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө шоколадан фондю хийх эрхтэй. Гэрийн жорыг үргэлж бага зэрэг өөрчилж болно. Хамгийн гол нь таваг нь амттай, анхилуун үнэртэй болж, хүссэн тууштай байдлыг хадгалах явдал юм. Жишээлбэл, та дараах орцуудыг бэлдэж болно:

• 400 грамм шоколад (2 баар);
• 180 грамм чихэрлэг хураангуй сүү;
• 3 хоолны халбага дурын коньяк;
• 20-25 грамм бэлэн уусдаг кофе.

Фондю хийх үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд шоколадаа хайлуулах хэрэгтэй. Та үүнийг fondue саванд (caquelon) шууд хийж болно.
2. Үлдсэн орцуудаа нэг нэгээр нь нэмнэ.
3. Мас хангалттай нэгэн төрлийн болтол халаана.

Энэ фондюг жимсний тавагтай хамт үйлчил. Урьдчилсан бүтээгдэхүүнийг угааж, шаардлагатай бол зүсэх шаардлагатай. Дараа нь хүн бүр анхилуун үнэртэй холимогт дүрэх нь илүү дээр болохыг өөрөө сонгох боломжтой: нэг хэсэг алим, банана, жүржийн зүсмэл, гүзээлзгэнэ эсвэл усан үзэм.