Хүйтэн утсан загас: технологи, жор. Тамхи татдаг газарт ямар загас тамхи татах нь дээр вэ? Хүйтэн утсан скумбрия

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Утсан загас… Энэхүү бүтээгдэхүүн нь амт болон тэжээллэг чанараараа дэлхийн олон тансаг хоолчдыг баярлуулдаг. Хүйтэн утсан загас нь өдөр тутмын болон баярын ширээний уламжлалт хоол болжээ. Хүнсний ногооны хачир, согтууруулах ундааны амтлагч, үндсэн хоолонд адилхан сайн.

Саяхныг хүртэл утсан махыг өөрийн гараар хийх нь маш төвөгтэй, ойлгомжгүй зүйл мэт санагддаг байсан. Гэсэн хэдий ч одоо интернет, хэрэгцээт бараа бүтээгдэхүүн бий болсноор тамхи татах үйл явц илүү хялбар, илүү хямд болсон. Та хамгийн бага хүчин чармайлт, мөнгө зарцуулж маргааш үүнийг хийж чадна. Үүнээс гадна та загас, махыг тогтмол, тогтмол тамхи татаж, өөрийгөө болон гэр бүлээ амттай амттангаар хооллож, эсвэл өөрийн ашигтай бизнесээ зохион байгуулж болно.

Тэгэхээр утсан загасыг өөрөө хоол хийх боломжтой юу? Юуг анхаарч, ямар алдаа гаргахаас зайлсхийх хэрэгтэй вэ? Гэртээ хүйтэн тамхи татдаг загасны технологи гэж юу вэ? Хэрэв та сонирхож байгаа бол манай нийтлэл танд зориулагдсан болно!

Хүйтэн тамхи гэж юу вэ

Хүйтэн тамхи татах гэдэг нь хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор модны утаагаар боловсруулах арга юм. Энэ арга нь маш ашигтай бөгөөд практик юм, учир нь чанаж болгосон хоолонд хамгийн их хэмжээний ашигтай витамин, эрдэс бодис агуулагддаг бөгөөд мөн удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.

Гэхдээ хүйтэн тамхи татах арга нь нэлээд урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг. Энэ нь тодорхой хүчин чармайлт шаарддаг урт процессыг хамардаг.

Хүйтэн утсан загасны технологи гэж юу вэ? Товчхондоо, урьдчилан давсалсан загасыг тусгайлан барьсан байгууламжид хэд хоногийн турш тамхи татдаг. Энэ процессын явцад модны утаанд агуулагдах бодисууд ялгардаг бөгөөд тэдгээр нь ариутгах үйлчилгээтэй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг ялзрал, задралын нянгийн нөлөөнд автахаас сэргийлдэг.

Хүйтэн утсан загас үйлдвэрлэх технологийг зохицуулсан төрийн албан ёсны баримт бичиг бий. Ийм норматив актуудыг "ГОСТ" гэж товчилдог. Хүйтэн утсан загас нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн улсын стандартын дагуу түүний бэлтгэлийн хэд хэдэн үе шатыг дамждаг бөгөөд гэсгээх, гулуузыг угаах, зүсэх, давслах, тамхи татах хүртэл. Энэхүү технологийн үйл явцын үе шат бүрт шаардлагатай, тогтмол заавар байдаг.

Гэсэн хэдий ч тамхи татах технологийг мэдэхгүй хүмүүст шууд тодорхой, зорилтот асуултууд гарч ирдэг: тамхи татдаг газарт ямар загас тамхи татах нь дээр вэ? Үүнийг хэр удаан хийх ёстой вэ? Ямар төрлийн модГэртээ тамхи татахад тохиромжтой юу? Мөн өөрөө гар хийцийн тамхи татах боломжтой юу?

За, хүйтэн утсан загасны хоол хийх технологийн нууцыг аажмаар нээцгээе.

Шаардлагатай загасны төрөл

Тамхины газарт тамхи татахад ямар загас илүү сайн байх нь чухал уу? Тийм ээ, учир нь бүх загасыг хүйтэн утсаар тамхилж болохгүй, учир нь боловсруулах явцад бүтээгдэхүүний амт, тэжээллэг чанар алдагддаг.

Тэгвэл тамхи татдаг газарт ямар загас татсан нь дээр вэ? Скумбын загас, хулд загас нь хамгийн амттай, дур булаам загас бөгөөд дараа нь мөрөг, мөнгөн мөрөг, загас, стерлет, могой, могой болон бусад. Хамгийн гол нь загас нь шинэхэн, тослог, боломжтой бол ижил хэмжээтэй байх ёстой (ингэснээр давслах, тамхи татах нь жигд явагдана).

Тиймээс бид бүтээгдэхүүний төрлөө шийдсэн. Одоо тамхи татах газар гэж юу болох, гэртээ хэрхэн яаж барьж болохыг олж мэдье.

Утааны байшин. Барилгын үйл явц

Хүйтэн утсан загас үйлдвэрлэх технологийн дагуу чанартай, тохиромжтой утааны газар барихын тулд та энэ загварыг хэр олон удаа ашиглахаа шийдэх хэрэгтэй. Хэрэв ховор бол та түр зуурын (эсвэл нэг удаагийн) тамхи татах, байнга бол байнгын тамхи татах газар барьж болно.

Анхны төрлийн тамхи татахын тулд та энгийн бөгөөд ойлгомжтой зааврыг дагах ёстой:

1. Тамхины цэгийн хажуу тийшээ бага зэрэг дээшилсэн шуудуу ухаж, хоёроос гурван метр урт, хагас метр өргөн, дөрөвний нэг метр гүнийг хэмжинэ.
2. Сувагны оройг хэсэг хэсгээр нь тагланашатдаггүй металл ба ширэгт, праймераар цацна.
3. Траншейны ёроолд гал голомт барь.
4. Сувагны дээд талд нэг метр хагасын өндөртэй, өргөн нь нэг метр байх модон хүрээ суурилуулна.
5. Хүрээний хажуу талыг полиэтилен хальсаар хучиж, дээр нь нойтон тааран даавуу хийнэ.

Энэхүү утааны цэгийг байнга ашиглахын тулд шуудууг тоосгоор доторлох замаар бэхжүүлэхээс гадна хэврэг хүрээг нь цул модон эсвэл тоосгоор солих шаардлагатай. Та мөн дэлгүүрээс бэлэн тамхи худалдаж авах юм уу том торх, хуучин хөргөгч болон өдөр тутмын амьдралдаа хэрэглэдэг бага ашигладаг, нүсэр зүйлээс үүнийг хийж болно.

Хүйтэн утсан загасны технологийн зарчим бол шингэрүүлсэн зуухнаас шуудуу дагуу утааны цэг хүртэл утаа гарч, хүссэн температур хүртэл хөргөнө. Тамхи татагчийн дээд хэсгээс утаа гарах болно.

Утааны төхөөрөмж бидэнд тусална

Энэ төрлийн тамхи татдаг байшинг тусгай ур чадвар, чадваргүйгээр өөрийн гараар барихад маш хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үед загасыг илүү сайн, үр бүтээлтэй тамхи татахад тусалдаг олон шинэлэг зүйл гарч ирэв. Хүйтэн утсан загасны технологид ийм шинэлэг зүйлийг нэвтрүүлснээр таны эрчим хүчийг хэмнэж, цагийг чөлөөлнө. Тэд эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, баяр баясгалан, таашаалтайгаар тамхи татахад тань тусална.

Орчин үеийн сайхан шинэлэг зүйлүүдийн нэг бол утаа үүсгэгч суурилуулсан утааны цэг юм. Энэ төхөөрөмжийн мөн чанар нь шаардлагатай зүйлийг үйлдвэрлэх явдал юмофлайн ажиллаж байхдаа утааны хэмжээг тогтоож, тамхи татах саванд хийнэ.

Утааны генераторыг өөрийн гараар сэнс, термометр, компрессор, хэд хэдэн төрлийн хоолой, холбох хэрэгсэл, холбогч утаснаас гадна бусад эд ангиудаас хийж болно. Металл лааз эсвэл тогоо нь генераторын орон сууц, галд тэсвэртэй материалаар хийсэн ямар ч хоолой нь яндангийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гар хийцийн утаа үүсгэгчийг угсрахын тулд танд нунтаглагч, гагнуурын машин, түүнчлэн зарим ур чадвар, ур чадвар хэрэгтэй болно. Энэ асуудалд хамгийн хэцүү зүйл бол яндангийн холбох хэрэгслийг хоолойд гагнах, түүнчлэн таг, галын хайрцагны хаалгыг хийх явдал юм. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх болно - та маш их хүчин чармайлтгүйгээр амттай, жигд утсан загасны мах авах болно.

Мэдээж та утааны төхөөрөмж худалдан авч болно, энэ нь түүний дизайн, гүйцэтгэлийг хөнгөвчлөх болно.

Ер нь утаа үүсгэгчийг өдөрт нэг удаа, ойролцоогоор нэг литр хэмжээтэй, бага хэмжээний модны чипс ачиж байх ёстой. Гэрийн ийм төхөөрөмжийг гараж, шүүгээнд хадгалах боломжтой, энэ нь маш авсаархан, хөдөлгөөнт юм.

Гэсэн хэдий ч энэ төхөөрөмжийг сайтар арчлах ёстойг бүү мартаарай: савыг ялзарсан үнсээс тогтмол цэвэрлэж, бүрхүүлийг угаах гэх мэт.

Мөн утаа үүсгэгч ашиглахдаа аюулгүй байдлын үндсэн шаардлагыг хангасан байх ёстой:

- төхөөрөмжийг хатуу гадаргуу дээр суулгана.

- утсыг өндөр хүчдэл, өндөр температурын эх үүсвэрээс салгасан эсэхийг шалгаарай.

- утаа үүсгэгчийг газардуулсан байх ёстой.

- хүүхэд, амьтдыг ажлын машинаас хол байлга.

Утаа үүсгэгчгүйгээр тамхи татах үед ижил төстэй зөвлөгөөг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, та бага насны хүүхдүүдийн гар хүрэхгүй галд тэсвэртэй газар галын голомтыг суулгах хэрэгтэй. Мөн утааны цэгийн ойролцоо шаардлагатай галын хэрэгсэл болох хүрз, гал унтраагч, хувин ус зэргийг байрлуулах нь чухал.

Тиймээс тамхи татах газар (гар хийцийн эсвэл худалдаж авсан) бидэнтэй хамт бэлэн болсон байна. Одоо хүйтэн тамхи татах чухал нөхцлүүдийн талаар ярилцъя.

Ашигласан мод

Зойгуурт ямар мод, үртэс хэрэглэх нь дээр вэ?

Хүйтэн утсан загасны технологи нь хатуу модыг ашигладаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг нь агч, улиас, царс, уулын үнс, лийр, алим зэрэг нь бараг давирхай ялгаруулдаггүй, харин бактерийн эсрэг утаа үүсгэдэг.

Тамхи татахын тулд та нимгэн, нарийн ширхэгтэй мөчир, мөн чипс, модны үртэс сонгох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь нэлээд удаан хугацаанд шатаж, хүссэн температур, утаа үүсгэдэг.

Ашигласан модны төрөл нь утсан бүтээгдэхүүний амт, үнэрт нөлөөлдөг нь анхаарал татаж байна. Жишээлбэл, үнс нь загасыг баялаг амт, hazel нь хурц бөгөөд хурц үнэрийг өгдөг бол агч нь утсан загасыг махны амтыг шингээдэг.

Тамхины газарт зөвхөн хуурай түлээ авах ёстой гэж олон хүмүүс боддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь шаардлагагүй юм. Энэ бүхэн таны хүсэл, сонголтоос хамаарна.

Хэрэв та бэлэн болсон загасаа өөр байгаасай гэж хүсэж байвалtart амт, сайжруулсан бор өнгө, та бага зэрэг чийгтэй мод ашиглаж болно. Хэрэв та тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг тод алтан царцдастай, нарийн амттай байхыг хүсч байвал сайн хатаасан мөчрүүдийг сонгоорой.

Ер нь бүх төрлийн модыг ашигласнаар та янз бүрийн хослолыг бий болгож, туршилт хийж болно. Жишээлбэл, гал голомтод нэмсэн бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, усан үзмийн навч, мөчрүүд нь өвөрмөц өвөрмөц амтыг өгдөг. Эвэр модны загас, үртэс нь өвөрмөц амтыг өгөх болно.

Олон төрлийн модны түлш хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энгийн харьцааг хадгалахын зэрэгцээ жимсний мод нь ердийн модноос арай илүү байх ёстой.

Амтлах, хоол хийх туршилт хийхдээ загасыг тамхи татахын тулд шилмүүст модыг ашиглахгүй байх нь дээр гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь тэдгээр нь бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй гашуун болгож, тамхи татдаг тавагны гадаргуу дээр тогтсон давирхайг ялгаруулдаг. нимгэн хөө тортог.

Мөн мөөгөнцөр, хөгц, ялзралд өртсөн түлээ нэмж болохгүй. Модыг хэрэглэхээсээ өмнө холтосыг зайлуулахаа мартуузай, учир нь шатаах явцад хорт бодис ялгаруулж, бүтээгдэхүүнд хүсээгүй гашуун амт өгөх болно.

Хус мод хэрэглэхдээ маш болгоомжтой байгаарай, учир нь энэ нь тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд шаардлагагүй гашуун мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Ямар ч тохиолдолд гал голомтоо бадрааж болохгүй гэдгийг дурдах хэрэгтэй. Хүйтэн тамхи татах үед мод идэвхтэй, эрчимтэй шатаж байх ёстой бөгөөд үүний тулд хэсэгчилсэн хугарсан мөчрүүдийг жижиг хэсгүүдээр хучих хэрэгтэй.модны үртэс.

Голомтыг үржүүлэх модны төрлийг шийдсэнийхээ дараа загасаа шууд тамхи татахад хэрхэн бэлтгэх талаар бодож үзье.

Хоол хийх арга: давслах эсвэл маринад хийх

Хүйтэн утсан загасны амттай жортой танилцацгаая. Жишээ нь, макрель.

Өөрийгөө тамхи татахын өмнө орой болвол сайн угааж цэвэрлэсэн байх ёстой. Загасны гэдэснээс гэдэс, сүү, заламгайг нь авах хэрэгтэй. Толгойг нь таслах шаардлагагүй. Мөн арьс, хайрсыг хусаж болохгүй, энэ нь махны шүүслэг, нарийн үнэрийг хадгалах боломжийг олгоно.

Загасыг хэсэг болгон хуваах ёстой юу? Жижиг сорьцын хувьд үүнийг хийх шаардлагагүй, гэхдээ том загасыг хэсэг болгон хуваах эсвэл нурууны дагуу жижиг зүслэг хийх нь зүйтэй. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг жигд, хурдан давсалж, тамхи татах боломжийг олгоно.

Давслах үйл явц хэрхэн явагддаг вэ? Давстай загасыг боловсруулах хэд хэдэн сонголт байдаг. Жишээлбэл, та загасыг дотор болон гадна талд нь үрж, халуун ногоо, сонгино нэмж, зургаагаас арван хоёр цагийн турш дарж болно.

Давслах өөр нэг сонголт бол давсны хүчтэй ханасан уусмал бэлтгэж, түүнд хорин гучин минутын турш скумбрия хийх явдал юм.

Өөх тослог загасыг арай өөр аргаар давслах хэрэгтэй: давс, халуун ногоооор арчиж, тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож, нягт хаалттай хуванцар, шилэн эсвэл пааландсан саванд хоёроос гурван өдрийн турш хийнэ.

Иймэрхүү давсалсан, хүйтэн утсан махтааламжтай, нарийн амт, үнэртэй болно.

Загасыг давслахаас гадна маринад дэвтээж болно. Энэ нь түүний махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгож, шаардлагатай амт, сүүдэртэй болгоно.

Даршилахын тулд дөрөвний нэг стакан давс, хагас шил нимбэгний шүүс, нэг аяга цагаан дарс, шар буурцаг сумс (найрлага нь литр ус тутамд тооцогдоно) хэрэгтэй болно. Та мөн сонгино, дуртай халуун ногоо, амтлагчаа энд нэмж болно.

Скумбын даршилах хугацаа наймаас арван цагийн хооронд хэлбэлздэг. Даршилсан загасыг хөргөгчинд битүү саванд хийх нь анхаарал татаж байна.

Төгсгөлийн өмнөх үе шат: хатаах, хатууруулах

Загасыг давсалсаны дараа сайтар угааж (хэд хэдэн усанд) дэвтээнэ, энэ нь бас хоёр өдөр болно. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хатаах хэрэгтэй. Ингэхийн тулд сэгийг босоо тэнхлэгээр өлгөж, юугаар ч хучаагүй, харин ялаа болон бусад шавжнаас хамгаалж, гурваас тав хоног байлгана.

Энэ үе шатанд муудсан, муу давсалсан сорьцоос салахын тулд загас бүрийг сайтар шалгаж үзэх шаардлагатай. Хэрэв загас эвгүй үнэртэй эсвэл сэвсгэр махтай бол түүнийг хаях хэрэгтэй.

Хатсаны дараа сэг зэмийг бие биедээ хүргэхгүйг хичээн тамхины шүүгээнд өлгөдөг. Үүний ачаар тамхины утаа загасыг тал бүрээс жигд бүрхэж, бэлэн байдлын чанар, хурдыг сайжруулна.

Одоо шууд тамхи татах үйл явц руугаа орцгооё.

Тамхи татахад шаардагдах хугацаа

Тиймээс манай макрель хүйтэн тамхи татахад бэлэн болсон ба эндээс нэлээн уламжлалт асуулт гарч ирнэ: загас хэр удаан утдаг вэ?

Загасыг хэр их тамхи татах вэ гэдэг нь нэлээд түгээмэл бөгөөд түгээмэл асуулт бөгөөд хариулт нь өөрийгөө харуулж байна: хүйтэн тамхи татах үед дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр амттай, аюулгүй хоол бэлтгэх боломжгүй юм.

Загасны хүйтэн тамхи татах хугацаа нь түүний хэмжээ, өөхний агууламжаас хамаардаг гэж дүгнэх нь бас логик юм. Дунджаар хэд хоног шаардлагатай.

Хүйтэн утсан загасны технологи нь байгальд өдрийн аялал хийхдээ хоол хийхгүй. Хэрэв та хотын гадна удаан хугацаагаар амрахаар төлөвлөж байгаа бол хамгийн том, хамгийн тарган загасны гулууз хүртэл тамхи татаж эхлээрэй.

Жижиг загасыг хэр их утах вэ? Ихэвчлэн жижиг загасыг хоёроос гурван өдрийн турш тамхи татдаг бол том загасыг дөрөв ба түүнээс дээш хугацаагаар чанаж болно.

Туршлагатай тогооч нар өглөө, нарлаг тайван цаг агаарт тамхи татаж эхлэхийг зөвлөж байна. Эхний өдөр утаа нь тамхи татах шүүгээнд тасралтгүй орохыг баталгаажуулах шаардлагатай бөгөөд зөвхөн дараа нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан түүний урсгалд бага зэрэг хазайлт үүсч болно. Тиймээс хүйтэн тамхи татах нь нэг хүнийг даван туулах чадвартай!

Тамхи татахад шаардагдах температур

Хүйтэн утсан загасанд ямар температур шаардлагатай вэ? Тамхины өрөөн доторх агаар цельсийн гучин хэмээс дээш гарахгүй байхыг анхаарна уу. Хамгийн оновчтой температурхорин таван хэм байна.

Хэрэв шаардлагатай бол галын голомтыг тохируулахын тулд камер доторх агаарын температурыг тогтмол шалгаж байх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч та дундыг нь харахын тулд тамхи татах өрөөг олон удаа онгойлгож болохгүй гэдгийг санах хэрэгтэй - энэ нь бүтээгдэхүүний тамхи татах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх эсвэл бүр үйл явцыг бүхэлд нь сүйтгэж болзошгүй юм.

Тамхи татсаны дараа загасыг тамхинаас нь шууд гаргаж авдаггүй бөгөөд жигд алтан өнгө, өтгөрүүлсэн амтыг олж авахын тулд дахин хэд хоног хатаана.

Энэ юу вэ, бэлэн хоол?

Тиймээс, хоол хийх цаг, температур таарч, хүйтэн утсан мах бэлэн боллоо!

Утсан загас хэрэглэж болох эсэхийг яаж мэдэх вэ?

Хүйтэн тамхи татах үед гулууз нь галын утаанд ханаж, өөх тос, чийгийн ихэнх хэсгийг алддаг тул энэ загасны мах нь нэлээд хуурай, хатуу, тод алтан царцдастай, уулын хяр дээр наалдсан байх ёстой.. Мэдээжийн хэрэг, зөв бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь эвгүй үнэр, амтгүй байх ёстой.

Бэлссэн загасыг удаан хугацаагаар хадгалах

Утсан загасыг хадгалах хамгийн сайн арга юу вэ? Бүтээгдэхүүнийг гурван градусын тогтмол агаарын температуртай цэвэр, хуурай газар байрлуулах ёстой. Тиймээс загасыг нэг долоо хоног хөргөгчинд хадгалах боломжтой.

Гэхдээ уг таваг нь өвөрмөц хурц үнэртэй тул зузаан цаасан дээр хадгалах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хүйтэн утсан загасыг хөлдөөж болно3 сарын турш вакуум саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зууханд гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм.

Хэрэв та утсан загасыг нөөцөд үлдээхээр шийдсэн бол хадгалах явцад амт, тэжээллэг чанар нь мууддаг гэдгийг санаарай. Тиймээс эхний гурван хоногт энэ бүтээгдэхүүнийг идэх нь хамгийн сайн арга юм.

Хоолны дуршил!