Зууханд шатаасан амттай үхрийн мах: жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн амттай үхрийн махыг зууханд хийж яаж хоол хийх вэ? Хайртай хүмүүсээ ер бусын амттай, эрүүл хоолоор хэрхэн гайхшруулах вэ? Туршлагатай тогооч, гэрийн эзэгтэй нарын хэрэгтэй зөвлөгөө, зөвлөмжүүд нь тавган дээрээс хурдан алга болох шүүслэг, амны устай, гайхалтай амттай мах бэлтгэхэд тусална.

Үхрийн махны гастрономийн шинж чанар

Үхрийн мах нь хатуу, хоол хийхэд хэцүү гэдгээрээ ямар ч үндэслэлгүйгээр нэр хүндтэй болсон. Үнэн хэрэгтээ энэ нь бүх зүйл бэлтгэх арга, үхрийн махыг гарт нь авсан хоолны мэргэжилтний ур чадвараас хамаарна. Гэсэн хэдий ч үхрийн махыг зөв, амттай хоол хийх чадварыг хоолны урлагийн чиглэлээр мэргэжлийн шалгалт гэж үзэж болохыг олон хүн хүлээн зөвшөөрдөг. Үнэн хэрэгтээ, гулуузны хэсэг бүр нь жигнэхэд тохиромжтой биш юм. Бөмбөр болон гуя нь шарсан үхрийн мах эсвэл гуляш хийхэд маш сайн суурь болдог. Гэхдээ зууханд шатаасан үнэхээр амттай, шүүслэг, амны устай үхрийн мах бэлтгэхийн тулдтанд хамгийн бага судал агуулсан ууц хэрэгтэй болно.

Хамгийн сонирхолтой, ер бусын жорыг авч үзэхийн өмнө нэг чухал дүрмийг ойлгох хэрэгтэй - махыг зөвхөн сайн халаасан зууханд (200 градус хүртэл) илгээнэ. Зөвхөн энэ тохиолдолд махны уураг тэр даруй муруйж, гадаргууг өөрсдөө "битүүмжлэх" болно. Үүний үр дүнд махны шүүс дотор нь үлдэж, үхрийн мах ялангуяа шүүслэг, амттай болно.

Ашигтай зөвлөгөө

Олон гэрийн эзэгтэй нар шүүслэг гоймонг болгоомжтой харсаар байна. Хоол хийхэд хэцүү, махыг яс дээр нь шөл болгон авах эсвэл татсан мах хийх нь дээр. Мөн дэмий хоосон! Эцсийн эцэст, цөөн хэдэн ашигтай зөвлөмжүүд нь зууханд шатаасан үхрийн махыг амттай, сэтгэл хангалуун, хоолны дуршилтай болгоход тусална:

1. Үхрийн махыг тугалган цаасанд боохын өмнө оливын тос, амтлагч, амтлагчийг хольж сайтар үрнэ. Дараа нь бүх шүүсийг битүүмжлэхийн тулд хоёр талд нь хайруулын тавган дээр хурдан хуурна. Хэрэв үхрийн махыг даршилсан бол шарж болохгүй.
2. Сайн халсан зууханд махаа жигнэх хугацааг тооцоолох шаардлагатай. Тэгэхээр 1 кг үхрийн махыг дор хаяж 1 цаг жигнэх хэрэгтэй.
3. Зөвхөн туйлын битүүмжлэл нь шүүслэг махыг чанах боломжийг танд олгоно. Тиймээс тугалган цаас гэмтсэн бол анхилуун үнэртэй хэсгийг өөр хуудсанд боож өгнө.
4. Үхрийн махыг жигнэхийн өмнө давсалж болохгүй гэсэн буруу ойлголт байдаг. Үнэндээ тийм биш. Давс цацах нь ирээдүйд махны үнэ цэнэтэй зүйл биш юмшарсан болно.
5. Найдвартай байхын тулд махыг гахайн утсан мах, сармисаар дүүргэж, үхрийн махыг нимгэн зүсмэл гахайн махаар боож болно. Энэ тохиолдолд мах нь шүүслэг, гайхалтай анхилуун үнэртэй болох нь гарцаагүй.
6. Зууханд шатаасан үхрийн маханд цулбуур, зузаан ирмэг, мөр эсвэл өвчүү хэрэглэх хэрэгтэй.
7. Мах сонгохдоо шаргал өнгөтэй илт шинж тэмдэгтэй хэсгүүдээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь худалдагч хуучин мах зарах гэж оролдож байгааг харуулж байна.

Үхрийн мах нь гахайн мах, шувууны махтай ижил аргаар хэрэглэж болох олон талт бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн гол нь зөв, амттай хоол хийж сурах хэрэгтэй.

Зууханд шатаасан үхрийн мах: Хялбар жор

Энэ төрлийн махыг баярын ширээн дээр хялбархан үйлчилж болно - уригдсан бүх хүмүүс гэрийн эздийн зочломтгой байдлыг үнэлэх нь гарцаагүй. Шинэхэн ургамлаар өгөөмрөөр чимэглэсэн зүсмэлүүд болгон хуваасан үхрийн махыг баярын ширээнд цугларсан хүн бүр санаж байх нь дамжиггүй.

Зууханд шатаасан махыг сэндвич хийхэд ашиглаж болно. Үхрийн мах нь салат хийхэд тохиромжтой. Хамгийн гол нь зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох явдал юм. Зарим нь шинэ мах сүү шиг үнэртэй байх ёстой гэж хэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн бага судалтай нэгэн төрлийн хэсгүүдийг сонгох нь зүйтэй.

Үхрийн махыг чавгатай тугалган цаасаар жигнэх

Энэ бол ямар ч баярын ширээн дээр тод өргөлт болох гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, тэр туранхай биш л бол. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та мах өгвөлтугалган цаасанд шууд хөргөж, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, ургамлаар чимэглэвэл та хиамны зүсэх зохистой хувилбарыг авах болно. Prune бүхий зууханд шатаасан үхрийн мах бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн мах.
• Чавга - 300 грамм (цоорсон байвал зохимжтой).
• Лаврын навч - 5-6 ширхэг.
• 4-5 хумс шинэхэн сармис.
• Бүтэн кориандра - 2 цайны халбага.
• Оливын тос - хоолны халбага.
• Давс, хар перц.

Ганцхан тансаг хоол бэлтгэх нарийн ширийн зүйлстэй танилцахад л үлдлээ.

Алхам алхмаар жор

Үхрийн махыг зууханд хэр удаан жигнэх вэ гэсэн асуулт олон хүний санааг зовоож байна. Энэ тохиолдолд 1 кг-аас ихгүй хэсэг хэрэглэвэл таваг хоол хийхэд нэг цаг хангалттай. Тиймээс та хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээж эхлэх боломжтой:

1. Чавганы зөөлөн биш бол эхлээд дэвтээнэ.
2. Зэрэгцээ үхрийн махаа угааж, цаасан алчуураар хатаана.
3. Дараа нь сармисны хумсыг уртаар нь хоёр хэсэгт хувааж, махаар дүүргэж, утаснуудын дундуур зүсэх хэрэгтэй.
4. Зуурмагт булан навч, кориандрын үр, давс, хар перцээ нунтаглаж, нэг халбага оливын тосоор хольж, үүссэн хольцоо нэг хэсэг маханд үрнэ.
5. Одоо хайруулын тавган дээр үхрийн махыг аль болох хурдан 2 талаас нь хуурч, махыг хусуураар тогтмол дарна.
6. Нэг хуудас тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь prunes, дараа нь махаа өөрөө хийнэ. Бүгдийг тугалган цаасаар сайтар боож, бага зэрэг ус асгаж, урьдчилан халаасан зууханд жигнэхээр илгээнэ үү.
7. 15-20 минутын дараа та дулаанаа 200 хэм хүртэл бууруулж болно.

Энэ хоолыг төмс эсвэл шинэхэн ногоотой хамт хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд салаттай хачир ч хэрэг болно.

Нимбэгтэй маринад

Нимбэгний шинж чанарыг хоол хийхэд эртнээс судалж ирсэн. Энэ жимсийг ихэвчлэн янз бүрийн маринад хийхэд ашигладаг. Тэр хажуугийн болон үхрийн махыг тойрч гараагүй. Зууханд шатаасан хэсгүүдийг эхлээд нимбэгний шүүсээр даршилсан бол гайхалтай зөөлөн, шүүслэг байх болно. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Үхрийн шинэ махны хэсэг - 1-1, 3 кг.
• Хоёр боловсорсон нимбэг.
• Оливын тос - 4 хоолны халбага.
• Cayenne чинжүү - халбага.
• Давс, хар перц.

Эдгээр орцуудыг хөргөгч бүрээс олж болно. Та хамгийн ойрын супермаркет эсвэл захаас шинэ мах худалдаж авахад л хангалттай.

Хоол хийх

Олон хүн гайхаж байна: үхрийн махыг ханцуйндаа зууханд хэр удаан жигнэх вэ? Үнэн хэрэгтээ, чихрийн ханцуй нь тугалган цааснаас бараг ялгаатай биш юм. Үүний дагуу энэ тохиолдолд жигнэх хугацаа өөрчлөгдөхгүй. Гэсэн хэдий ч нимбэгний шүүсээр даршилсан үхрийн махны жор руу буцна уу.

Юуны өмнө та нэг нимбэгний шүүсийг амтат чинжүү болон оливын тос, давс, хар перцтэй холих хэрэгтэй. Дараа нь та үхрийн махыг энэ хольцоор сайтар үрж, хэдэн цагийн турш marinate үлдээх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, зууханд шатаасан гичтэй үхрийн махыг ижил аргаар бэлтгэдэг.

2-3 цагийн дараа та 2 дахь нимбэгээ авч 4 хэрчиж, даршилсан махныхаа зүсмэлүүд рүү хийж болно. Зуухыг сайтар дулаацуулж, махыг тугалган цаасаар сайтар боож, жигнэмэгээр илгээхэд л хангалттай бөгөөд энэ нь дор хаяж 1.5 цаг үргэлжилнэ. Зууханд үхрийн махыг бүхэлд нь хэрхэн жигнэхийг мэддэг тул ямар ч гэрийн эзэгтэй нар жижиг зүсмэлүүдийг хийж болно.

Саванд хийсэн үхрийн мах

Энэ хоолыг мөн шарах шүүгээнд хийдэг. Ганц ялгаа нь энд махыг жигд хуудсан дээр биш, харин керамик саванд жигнэх болно. Ийм хоол нь баярын ширээнд тохиромжтой, гэхдээ энгийн өдөр хоол хийхийг хэн ч хориглодоггүй. Саванд зууханд шатаасан гантиг үхрийн махыг дараах найрлагаас бэлтгэнэ:

• Мах өөрөө - 600 грамм.
• Төмс - 800 грамм.
• Сонгино - 2-3 ширхэг.
• Цөцгий - 300 грамм.
• Хатуу бяслаг - 100гр хангалттай.
• Гич ба давс.
• Ургамлын тос.
• Гурил - цайны халбага.

Үхрийн махыг зууханд шаазан саванд хийж, анх харахад тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь алхам алхмаар жорын бүх зүйлийг дагаж мөрдөх явдал юм.

Мах (үхрийн мах) дотор жигнэхзуух

Жорууд нь олон янзаараа гайхшруулдаг. Мөн тус бүр нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Харин одоо бид шарж махны сонгодог хувилбарын тухай ярьж байна. Тиймээс юуны түрүүнд үхрийн махаа жижиг хэсэг болгон хувааж, савны ёроолд тавиад ургамлын тосоор сайтар асгах хэрэгтэй.

Дараагийн давхарга нь хэрчсэн сонгино. Дараа нь та савыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж болно.

Үүнтэй зэрэгцэн гич, цөцгий, давс, гурил холих хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар холино. Төмсийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав, гэхдээ бэлэн байдалд бүү оруул. 1.5 цагийн дараа та үхрийн маханд цөцгий сумс нэмж, шарсан төмс хийж, хольж болно. Бяслагыг сараалж, саванд байгаа зүйл дээр цацаж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Зууханд шатаасан сайхан үхрийн мах, котлет. Хамгийн гол нь татсан махыг зөв хоол хийх явдал юм. Үүнийг өөр нийтлэлд авч үзэх болно, гэхдээ одоо бол мах шарах өөр аргатай танилцах цаг болжээ.

Бразилийн үхрийн мах

Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

1. 750 грамм гантиг мах.
2. 200 мл хуурай цагаан дарс.
3. 100 мл дарсны цуу.
4. Ижил хэмжээний оливын тос.
5. Цайны халбага розмарин.
6. 1 кг давс.
7. Хар перец (вандуй).

Дашрамд ханцуйндаа шарах шүүгээнд хийсэн үхрийн мах, ямар жорта тугалган цаастай адил хэрэглэж болно, жигнэхээсээ өмнө махыг сайтар даршилсан бол илүү амттай болно.

Бразил махны жор алхам алхмаар

Юуны өмнө та бүх шингэн орцуудаа (дарсны цуу, цагаан дарс, оливын тос) холих хэрэгтэй. Тэдэнд розмарин, чинжүү нэмнэ. Үхрийн маханд зориулсан маринад бэлэн боллоо. Одоо та мах хийж болно. Үхрийн махыг цаасан алчуураар угааж, хатаана. Дараа нь та хэдэн цагийн турш бэлтгэсэн маринад руу буулгах хэрэгтэй. Илүү их байх тусмаа сайн.

Одоо та жигнэх сав бэлтгэх хэрэгтэй. Хамгийн сайн сонголт бол өндөр талуудтай хэлбэр юм. Тэнд та маринадны дөрөвний нэгээр дүүргэж, махыг зөөх хэрэгтэй. Энэ бүгдийг илгэн цаасаар хучих ёстой. Үүн дээр та нэг килограмм давс асгах хэрэгтэй. Савыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үхрийн мах нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд бэлэн болно.

Эдгээр жорууд нь хоолны шилдэг бүтээлүүдийн сан хөмрөгт бахархах байр суурийг эзлэх нь дамжиггүй. Дашрамд хэлэхэд, зууханд шатаасан үхрийн махны илчлэг бага байдаг. Энэ нь бие галбираа хамгаалдаг хүмүүс ч мах идэж болно гэсэн үг.