Гахайн мах: Хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Махан хоолыг бидний хоолны дэглэмд тогтмол оруулах ёстой. Тэдний олон янзын сонголтуудын дунд гахайн мах нь бахархалтай байр суурь эзэлдэг, учир нь гэрийн эзэгтэй нар тэднийг баярын ширээ болон өдөр бүр бэлтгэдэг. Манай нийтлэлд бид хэрхэн амттай жигнэмэг хоол хийх талаар ярихыг хүсч байна.

Мах сонголт

Гахайн махны амт нь махнаас ихээхэн хамаардаг. Чанар муутай бүтээгдэхүүнийг шилдэг бүтээл болгон хувиргахад ганц жор тус болохгүй. Гахайн мах худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Мэдээжийн хэрэг, шинэ махан хоол амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн зүсмэлүүдийг амттай жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно.

Хоол хийх нууц

Махны бэлдмэлийг заавал угаах хэрэгтэй. Харин дараа нь цавчихыг шүүслэг болгохын тулд цаасан алчуураар хатаана.

Гахайн махыг бүхэлд нь хэрчинэ. Хэсэг бүрийн зузаан нь 1.5 сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. "Цахилгаан" гэсэн тодорхойлолт нь махыг цохих ёстой гэдгийг аль хэдийн харуулж байна. Үүнийг болгоомжтой хийх тусам бэлэн хоол илүү амттай, зөөлөн болно.

Манай гэрт шинэ мах тийм ч их гардаггүй тул ихэнх тохиолдолд гэсгээсэн гахайн мах хэрэглэдэг тул тогооч нар хоол хийхээсээ өмнө даршилж идэхийг зөвлөдөг. Үүнийг хийхийн тулд та халуун ногоо, сонгино, нимбэг, гич, kefir, рашаан гэх мэт зүйлсийг ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд энэ нь маш амттай биш, шинэхэн махыг хадгалах боломжийг олгодог маринад юм.

Шүүслэг гахайн мах бэлтгэхийн тулд хайруулын явцад царцдас гарч ирсний дараа л давслах хэрэгтэй. Үгүй бол мах нь шүүсээ алдаж магадгүй юм. Мөн маш халуун хайруулын тавган дээр жижиглэсэн жигнэмэгийг хамгийн бага хэмжээний тосоор хуурах хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Зуурсан гурилтай зүсмэлүүд

Зуурсан гахайн махны жор маш энгийн. Энэ нь махны "үслэг дээл" нь шүүслэг хоол хийх боломжийг олгодог.

Орц:

• хоёр гурван өндөг,
• гахайн мах (550 гр),
• давс,
• ургамлын тос,
• сармис,
• нунтагласан чинжүү,
• гурил (9 халбага),
• сүү эсвэл цөцгий (гурван хоолны халбага).

Гахайн махыг ижил зузаантай сайхан зүснэ. Дараа нь бид ялагдсан. Өргөн саванд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Өндөгийг сүүтэй хутгаж, сармис, давстай чинжүү нэмнэ.

Махаа перец хийгээд давслана. Дашрамд хэлэхэд, хоол хийх энэ үе шатанд давс хэрэглэх талаар олон тогооч санал нийлэхгүй байна. Цөцгий нь бага шүүслэг байдаг тул зарим нь үүнийг ашиглах боломжгүй гэж үздэг. Бусад нь, эсрэгээр, эхлээд давсалж, чинжүүтэй байхыг зөвлөж байнатүүхий бүтээгдэхүүн. Манай гахайн махны жороор та янз бүрийн арга барилыг харах болно. Гэхдээ та өөртөө хамгийн тохиромжтой хувилбарыг сонгож болно.

Дараа нь цавчих бүрийг гуриланд хийж, дараа нь зуурсан гуриланд хийнэ. Тэгээд дахин гурилаар хийнэ. Энэ үед тостой сайн халсан тогоо зууханд байх ёстой. Үүн дээр махаа тавиад тал бүр дээр таван минут хуурна. Үзэсгэлэнт алтан царцдас гарч ирэх нь цавчих бэлэн байгааг илтгэнэ.

Хэрэв та шинэхэн биш эсвэл залуу мах хийж байгаа бол эрчимтэй шарсаны дараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус нэмээд, таваг таган дор бага зэрэг гал дээр буцалгана.

Бэлэн хийсэн гахайн махыг цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл тосыг арилгана. Махаа төмс эсвэл салаттай хамт үйлчил.

Мөөгтэй жигнэмэг

Мөөгтэй гахайн мах (доорх хоолны зургийг үзнэ үү) бол гайхалтай зөөлөн амттай хоол юм. Үүнийг ихэвчлэн баярын ширээнд бэлддэг.

Орц:

• кг гахайн мах,
• мөөг (380 гр),
• сармис,
• зургаан сонгино,
• нунтагласан чинжүү,
• хатуу бяслаг (185 гр),
• Итали ургамал,
• орегано,
• цөцгий, майонез,
• цөцгийн тос (40 гр),
• хуурай дарс (цагаан).

Гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хутгана. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар хучиж, цөцгийн тосоор тосолно. Дарс асгаж, жижиглэсэн сонгины хагасыг тараана. Дээрээс нь зүсмэлүүдийг тавь. Эхлээд махаа давс, перец хийнэ. Бүх халуун ногоо, дээр нь сонгино нэмнэ.

Мөөгнүүдээ хэрчээд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна. Мөөгийг махны дээр тавиад жигд хуудсан дээр тавь.

Одоо цөцгий болон майонезаас хольж соусаа бэлдье. Бид тэдгээрийг тэнцүү хэмжээгээр холино. Соусаа маханд хийнэ. Мөн таваг нь хэрчсэн бяслагаар цацна. Бэлэн болтол нь жигнэх.

Гүнжидийн цавчих

Саванд хийх гахайн махны жор (зурагтай) доор үзүүлэв. Энэ нь танд амттай, нэгэн зэрэг ер бусын хоол хийх боломжийг олгоно.

Орц:

• мөөг (130 гр),
• хоёр лууван,
• ногоон шош (120 гр),
• гурван амтат чинжүү,
• интоорын улаан лооль (арван ширхэг),
• давс,
• шар буурцаг сумс,
• чинжүү,
• гахайн мах (450 гр),
• хоёр өндөг,
• гурил (3 халбага),
• илүү их сүү, гүнжит.

Ногоон шошыг болтол нь буцалгаад хүйтэн усанд хийнэ. Ургамлын тосонд лууван, шарсан махыг хайчилж ав. Үүн дээр хэрчсэн мөөг нэмнэ. Бид үргэлжлүүлэн хоол хийж байна. Дараа нь хайруулын тавган дээр хэсэг болгон хуваасан чинжүүгийн хагасыг хийнэ. Интоорын улаан лоолийг хоёр хэсэгт хувааж, бусад бүтээгдэхүүн рүү илгээнэ. Үргэлжлүүлэн хоол хийхдээ бүгдийг сайтар холино. Давс, перцээр чимээд бага зэрэг шар буурцагны соус нэмнэ.

Одоо гахайн махаа хийж эхэлцгээе. Бид махыг хэсэг хэсгээр нь зүсэж, сайтар хутгана. Нэг аяганд хийж холиноөндөг, гурил, кунжут, сүү. Мөн бага зэрэг давс нэмнэ. Бид хумсны тусламжтайгаар зоддог. Бид цавчих бүрийг үүссэн талхны масс болгон бууруулна. Тэгээд дараа нь халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Энд гайхалтай амттай хоол байна. Хачираа махны хамт үйлчил.

Маринадтай жигнэмэг

Бид ихэвчлэн хайруулын тавган дээр амттай, шүүслэг гахайн мах хийхийг хүсдэг. Энэ тохиолдолд та marinade ашиглан жор хэрэглэж болно.

Орц:

• ногоон сонгино,
• гахайн мах (640 гр),
• сармис,
• маринадад зориулсан ургамлын тос (125 гр),
• булангийн навч,
• давс,
• ганга,
• лаврын,
• нунтагласан чинжүү,
• яншуй,
• улаан дарс (хуурай, 215 мл),
• гурван өндөг,
• гурил (120 гр),
• маринад хийх тос (цөцгийн тос, 25 гр),
• цөцгий (хоёр хоолны халбага),
• талхны үйрмэг.

Хайруулын тавгаа гал дээр тавиад цөцгийн тос, наранцэцгийн тосыг халаана. Сармис, сонгино нунтаглаж, тосыг хольж массыг хуурч ав. Дараа нь жороор заасан бүх амтлагчийг хольж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дарс, бальзам нэмнэ. Согтууруулах ундаа уурших хүртэл өтгөн тууштай массыг хуурч ав. Галыг унтрааж, маринадаа хөргөнө.

Гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хутгана. Дараа нь бид махыг гүн гүнзгий саванд хийж, хөргөсөн маринад хийнэ. Гахайн махыг дор хаяж хоёр цаг буюу түүнээс дээш хугацаанд даршилсан байх ёстой.

Махны хувьд бид гурвалсан талхыг хэрэглэнэ. ДээрГурил, жигнэмэгийг тусад нь тавган дээр хийнэ, өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж, тэдэнд цөцгий нэмнэ. Хэсэг бүрийг гурил, дараа нь өндөгний масс, дараа нь талхны үйрмэг болгон өнхрүүл. Цөцгийг ургамлын тосонд сайхан царцдас болтол хуурна.

Петербургийн хэв маягийн жигнэмэг

Зурагтай энэхүү гахайн махны жор нь танд амттай мах бэлтгэхэд тусална.

Орц:

• хонхны чинжүү,
• гахайн мах (480 гр),
• майонез,
• улаан лооль,
• хатуу бяслаг (145 гр),
• давс,
• гич,
• чинжүү.

Бид ногоогоо сайтар угааж, дараа нь улаан лоолийг дугуйлан, чинжүүгээ тууз болгон хуваана. Сонгиногоо нилээд хэрчиж, бяслагаа үрнэ.

Цоолборыг хэрчиж, махыг нь хутгаж, давс перцээ хийнэ. Мөн хэсэг бүрийг гичийн нимгэн давхаргаар тосолно. Цөцгийг аяганд хийж нэг цаг байлгана.

Дараа нь жигд хуудас авч, тосоор тосолж, жигнэмэгээ тараана. Хэсэг бүрийн орой дээр чинжүү, сонгино асгаж, улаан лоолийн тойрог тавь. Бид бяслаг, майонезаас хольсон найрлагыг дуусгана. Дараа нь зууханд таваг жигнэх хэрэгтэй. Мах нь маш амттай, ер бусын.

Цагаан будаа

Хайруулын тавган дээр хийсэн гахайн махны дараах жороор (доорх зургийг харна уу) хачиртай амттай хоол хийх болно.

Орц:

• гахайн мах (380 гр),
• цөөхөн эрдэнэ шишийн ширхэг,
• талхны үйрмэг,
• амтат паприка,
• өндөг,
• ус (120 мл),
• хоёр урлаг. л. гурил,
• st. л. шар буурцаг сумс,
• чинжүүний холимог,
• hops-suneli,
• майонез,
• давс,
• нунтаг сармис.

Бид басмати будааг хачир болгон хэрэглэх болно.

Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж хутгаад бүх халуун ногоо, давсаар амтлаарай. Бид жигнэмэгээ саванд хийж, дээр нь шар буурцагны сүмс асгаж, хөргөгчинд хонуулна.

Дараа нь гэмтэл бэлдээрэй. Өндөг, сүү эсвэл ус холино, гурил нэмнэ. Массыг сайтар хутгана. Талхны хувьд бид гурил, жигнэмэг, жижиглэсэн элсэн чихэргүй эрдэнэ шишийн ширхэгийг холино.

Мах бүрийг эхлээд өндөгний масс руу дүрж, дараа нь талханд хийнэ. Дараа нь жигнэмэгээ халуун хайруулын тавган дээр болтол нь хуурна.

Махаа шарж байхад басмати будаагаа нэг хүнд нэг уутаар буцалгана. Бэлтгэхэд 10-12 минут шаардагдана. Цөцгийтэй хамт будаагаар үйлчил. Та мөн нэмэлт болгон даршилсан байцаа санал болгож болно.

Милан жигнэмэг

Энэ шарсан гахайн махны жор маш энгийн хэрнээ амттай.

Орц:

• кг гахайн мах,
• өндөг,
• ургамлын тос,
• 2, 5 халбага. л. бор сахар,
• давс,
• хатуу бяслаг (145 гр),
• чинжүү.

Махнуудыг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг сайтар цохино. Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж хутгана. Бяслаг нунтаглаж, давс нэмнэ,элсэн чихэр, чинжүү холимог. Эхлээд махыг өндөгний масс руу дүрж, дараа нь бяслаг-элсэн чихэртэй холино. Цөцгий нь ургамлын тос дээр халуун хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хоол хийж дуусаад шууд үйлчил.

Баярын хоол

Эдгээр жигнэмэг нь маш амттай, гайхалтай харагддаг тул баярын ширээн дээр үйлчлэхэд маш тохиромжтой.

Орц:

• даршилсан ногоо,
• майонез,
• гахайн мах (480 гр),
• дөрвөн шампиньон,
• хоёр улаан лооль,
• халуун ногоо,
• хатуу бяслаг (145 гр),
• давс.

Махаа сайхан хэрчиж, хоёр талаас нь уутанд хийж хутгана. Мөөгийг хэдэн минут буцалгана. Хөргөсний дараа тэдгээрийг зүсмэл болгон хуваана. Улаан лооль, өргөст хэмхийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бяслагыг сараалж дээр нунтаглана.

Цахилгаа хайруулын тавган дээр тавиад нэг талдаа тав орчим минут хуурна. Дараа нь махыг эргүүлж, майонезаар тосолно. Дээрээс нь улаан лооль, өргөст хэмх, мөөгний зүсмэлүүдийг тавь. Одоо тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаад гурваас дөрвөн минутын турш хооллоорой. Дараа нь хэсэг бүрийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, дахин таглана. Хэдэн минутын дараа махыг үйлчилж болно.

Зууханд хийсэн жигнэмэг

Хүнсний ногоотой зууханд хийсэн маш амттай гахайн мах.

Орц:

• мах (480 гр),
• давс,
• маржорам,
• чинжүү,
• хоёр улаан лооль,
• дил,
• хатуу бяслаг (170 гр),
• нум,
• майонез.

Махаа хэрчиж, сайтар хутгаад угааж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь жижиглэсэн махыг маржорам, чинжүү, давсаар цацна.

Жигнэмэгээ тосоор тосолж, дээр нь хэрчмүүд хийнэ. Дээрээс нь улаан лооль, жижиглэсэн сонгино, dill зэргийг тавь. Майонезаас махыг тосолж, бяслагаар цацна. Дараа нь жигд хуудсыг зууханд илгээнэ. Целлюлозыг 35-40 минутын турш жигнэнэ.

Сармистай чинжүү

Энэ хоолыг халуун ногоотой гэж ангилж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид сармис хэрэглэдэг.

Орц:

• гахайн мах (580 гр),
• хоёр өндөг,
• давс,
• сармис,
• талхны үйрмэг,
• ургамлын тос.

Махаа хэсэг болгон хувааж, цохиж, угаана. Дараа нь өндөгний хольц бэлтгэ. Хэд хэдэн өндөгийг аяга болгон хувааж, хэвлэлээр дамжин сармис нэмнэ. Marinade дээр давс, чинжүү нэмнэ. Үр хольцтой махны хэсэг бүрийг тосолно. Дараа нь бид бүх цавчихыг гүн битүүмжилсэн саванд хийж, хөргөгчинд marinate руу илгээнэ. Бид махыг шаардлагатай хэмжээгээр хэрэглэдэг. Цөцгийтэй талхыг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, ургамлын тосонд хуурна. Хоол маш хурдан болдог.

Улаан лооль, бяслагтай жигнэмэг

Шүүслэг, амттай мах бэлтгэх олон нууц байдаг. Энэхүү жор нь танд шинэ амтыг олж авах, олон төрлийн нэмэлт орц найрлагыг ашиглах боломжийг олгодог. Бяслаг, улаан лоольоос гадна та амтат чинжүү, хиам, шарсан мөөг, сармис, хайлсан бяслаг, тэр ч байтугай хан боргоцойны хэсгүүдийг аяганд хийж болно. Цөцгий амтлах нууц нь үүнд оршдогжигнэмэгийг эхлээд хайруулын тавган дээр хурдан хуурч, дараа нь зууханд хүнсний ногоотой хамт жигнэх явдал юм.

Орц:

• гахайн мах (480 гр),
• хоёр өндөг,
• ижил хэмжээний улаан лооль,
• гурил,
• хатуу бяслаг (120 гр),
• ногоон,
• давс,
• ургамлын тос,
• шарсан мөөг (120 гр),
• хар перец.

Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, наалдамхай хальсанд ороож сайтар хутгана. Дараа нь жижиглэсэн гурилыг өнхрүүлж, өндөгний холимогт дүрнэ. Махаа халуун хайруулын тавган дээр тал бүрээс нь нэг минут хуурна.

Одоо бидэнд жигд хуудас хэрэгтэй байна. Үүнийг тосоор тосолж, зүсмэлүүдийг тавь. Тэдгээрийн дор та нум цагираг байрлуулж болно. Махны дээд талд бид ногоон, мөөг, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бид жигнэмэгийг зууханд арван минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх болно, учир нь бид аль хэдийн шарсан байна. Махыг хэт удаан хатааж болохгүй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сольж, шинээр нэмснээр та энэ жорыг өөрийн амтанд тохируулан сайжруулах боломжтой.