Дун бүхий рисотто: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Рисотто бол хоолны номонд заавал байх ёстой Италийн сонгодог хоол юм. Үнэндээ энэ бол хоол биш, харин хоол хийх арга юм. Учир нь рисоттогийн хязгааргүй олон хувилбар, жор байдаг: дун, сам хорхой, мөөг, мах, хүнсний ногоотой. Доорх нийтлэлээс далайн хоолтой рисотто хэрхэн хийхийг мэдэж аваарай.

Дадны рисотто жор

Далайн хоолны рисотто бол хоёр хүний өдрийн хоолны гайхалтай сонголт юм. Нүдний шилийг цагаан дарсаар дүүргэж, лаа асаахаа бүү мартаарай - романтик оройн хоол бэлэн боллоо! Рисотто дун хийхэд шаардагдах орцуудын жагсаалтад:

• хөлдөөсөн дун - 800гр;
• шөл - 1 литр;
• 1 том жижиглэсэн сонгино;
• чидун жимсний тос - 4 хоолны халбага;
• будаа - 250 гр;
• хуурай цагаан дарс - 200 мл;
• интоорын улаан лооль - 6 ширхэг;
• 1 нимбэгний шүүс;
• сараалжтай бяслаг - 50 гр;
• жижиглэсэн яншуй - 1 атга;
• чинжүү, давс.

Дадны рисотто хийх арга нь дараах байдалтай байна.

Дадиаг гэсгээж, махыг хальснаас нь салгаж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар цөөн хэдэн хоосон бүрхүүл үлдээгээрэй. Шөлийг бэлтгэ. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага оливын тосыг халааж, дунгийн мах хийж, таглаад 2-3 минут буцалгана. Галаас аваад өөр саванд хийнэ.

Ижил хайруулын тавган дээр ахин хоёр хоолны халбага оливын тос хийж халаагаад сонгиноо хуурна. Будаа нэмээд 1-2 минут хуурч, байнга хутгана. Цагаан дарсаа асгаж, галыг багасгаж, будаа шингэнийг шингээх хүртэл хутгана. Хутгаж байхдаа жижиглэсэн улаан лоолийг нэмээд дараа нь бүх будаагаа шингэтэл нь шөлөө аажмаар асгаж эхэлнэ.

Будаа хийж дуусахаас 3-4 минутын өмнө дун нэмнэ. Савыг галаас ав. Үйлчлэхээсээ өмнө рисоттог бага зэрэг нимбэгний шүүсээр дусааж, дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бүрхүүлд нь дун хийж, зарим ургамал (яншуй гэх мэт) нэмнэ. дунтай рисотто бэлэн боллоо! Үйлчлэх.

Цөцгийтэй амттан

Цөцгийтэй соустай дунтай рисотто хийх энэхүү жор нь өмнөх жорыг бодвол арай илүү төвөгтэй боловч таны хичээл зүтгэлийн шагнал бол амтат хоол бөгөөд үүнийг туршиж үзсэн хүн бүрийг гайхшруулах болно! Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 1/2 кг дун (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн);
• 50мл хуурай цагаан дарс;
• 200гр лууван;
• 1 дунд зэргийн сонгино, хальсалж жижиг шоо болгон хуваасан;
• 200 мл шөл;
• 2 хоолны халбага цөцгийн тос;
• 1/3 цайны халбага далайн давс;
• 1/2 цайны халбагаэлсэн чихэр;
• 50 мл крем 30%;
• шинэхэн нунтагласан хар перец;
• 2 хоолны халбага жижиглэсэн яншуй.

Юу хийх вэ?

Бялууг гэсгээж, хүйтэн усаар зайлж, шөрмөсийг (нялцгай биетний дотор талд цухуйсан утас) тасдаж, бүрхүүлийг цэвэрлэж, дахин зайлж угаана. Дарстай саванд хийж, таглаад 3-4 минутын турш өндөр гал дээр эсвэл бүгдийг нь онгойлгох хүртэл буцалгана.

Тагийг нь нээгээд бага зэрэг хөргөнө. Нээгээгүй дуныг хаях хэрэгтэй. Далайн дунгийн 1/4 хэсгийг бүхэлд нь (бүрхүүлтэй) үлдээж, үлдсэн хэсгийг нь хясаанаас нь салгана. Дарсны шөлийг үлдээгээрэй.

Лувангаа хальсалж, 4 хэсэг болгон хувааж, дараа нь нимгэн хэрчнэ. Үүнийг сонгино, 1/4 аяга шөл, тос, давс, элсэн чихэртэй хамт зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Хутгаж буцалгаад, таглаад дунд зэргийн дулаан дээр шингэн нь уурших хүртэл 8 минут буцалгаж, үе үе хутгана.

Усан дунгийн декоцинийг луувантай саванд хийнэ. Үлдсэн шөл, цөцгий нэмнэ. Буцалж, шинэхэн нунтагласан чинжүү, магадгүй давс нэмнэ. Хальс (хальсалж, хясаа) болон яншуйгаар холино. Өмнөх жорын дагуу будаа буцалгана. Далайн хоолтой чанасан үр тариа холино. Бэлэн! Найдвартай байгаарай: өтгөн соустай дунтай рисотто хийх жорын тойм нь маш их биширдэг. Жинхэнэ саатал! Хоолны дуршил.

Сам хорхой, дунтай рисотто жор

Энэ жор нь рисоттогийн олон хувилбаруудын нэг юмдалайн хоолтой. Энэ нь таны төсөөллийг хязгаарлах ёсгүй гэдгийг санаарай. Сам хорхой, хясааны оронд далайн амьтан, хясаа эсвэл бусад дуртай далайн хоолыг аюулгүйгээр хэрэглэж болно. Сам хорхой, дун рисотто хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ?

• Цагаан дарсан дахь дун - 1 багц.
• Бар сам хорхой - 1 багц.
• 1 сонгино.
• Сармис - 1 толгой.
• Хуурай цагаан дарс - 1 шил.
• Бульон - 1 литр.
• Будаа - 1 аяга.
• Оливын тос - 3 халбага.
• жижиглэсэн яншуй - 2 халбага.
• Амтлагч: давс, перец.

Хэрхэн дун болон сам хорхойтой рисотто хийх вэ?

Савандаа оливын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурна. Будаа нэмээд "шилэн" болтол нь гал дээр байлгана.

Дарсанд хийнэ, зөөлөн гал дээр хоёр минут буцалгана. Халуун шөл нэмээд будаа бүх шингэнийг шингээх хүртэл хутгана. Будаа зөөлөн боловч хэт чанаж болохгүй.

Будаа дээр нь дун болон сам хорхойгоо хийж тавиад таглаад 5 минут орчим жигнэнэ. Дээрээс нь сонгино, сармис, яншуй зэргийг хийнэ. Шууд үйлчил.

Рисотто хэрхэн хоол хийх вэ: хоолны нууц

Доорх нь зөв рисотто хийх зөвлөмж юм. Бид тэдгээрийг шалгахыг зөвлөж байна! Рисотто нь түргэн үдийн хоол эсвэл бүхэл бүтэн гэр бүлийн өгөөмөр хоолонд тохиромжтой - ямар ч тохиолдолд зочдод амттай хоолоор үйлчлэх нь илүү таатай байх болно.

Будаа

Өөрийнх шигбусад ямар ч хоол, суурь нь амжилтанд хүрэх түлхүүр юм. Та яаж ч хүссэн будаагүйгээр рисотто хийж чадахгүй тул үр тарианы чанарт онцгой анхаарах хэрэгтэй.

Цагаан, урт ширхэгтэй будаа бүү хэрэглээрэй. Рисотогийн хамгийн оновчтой будаа нь богино, дугуй эсвэл зууван ширхэгтэй байдаг. Чанасан бол аль dente байх ёстой.

Халуун шөл бэлдэнэ

Рисотто хийж эхлэхээсээ өмнө бүх орцуудаа бэлтгэ. Юуны өмнө шөл. Урьдчилан чанаж эсвэл өөр шоо дөрвөлжин ашиглана уу. Та алийг нь ч сонгосон будаа дээр нэмэхээсээ өмнө халаахаа мартуузай, учир нь үр тарианд хүйтэн шөл нэмэх нь температурыг бууруулж, хоол хийх процессыг ихээхэн удаашруулдаг. Хэрэв та далайн гаралтай рисотто хийж байгаа бол шөл нь бас загасны амттай байх ёстойг анхаарна уу.

Цөцгийн тос

Рисотто хийх явцад та шарах техник рүү дахин дахин хандах хэрэгтэй болдог. Ямар тос хэрэглэх вэ? Сургуулиуд өөр. Зарим нь цөцгийн тосонд шарсан, бусад нь чидуны тосонд (гэхдээ онгон биш). Хэрэв та цөцгийн тосны амтанд санаа тавьдаг бол цэвэршүүлсэн цөцгийн тос хэрэглээрэй, эсвэл хоёр төрлийн цөцгийн тосыг (тунгалаг болон чидун эсвэл цөцгийн тос болон чидун гэх мэт) хольж хутгана.

Энгийн тос маш хурдан шатдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв тос нэмэх нь танд чухал биш бол та илүү сайн хэрэглэж болношатаах температур өндөртэй тул рапс. Цагаан будааны үр тариа нь "шилэн" байх ёстой бөгөөд бор өнгөтэй, шатсан биш байх ёстой гэдгийг санаарай.

Дарс

Онолын хувьд үүнийг нэмэх нь заавал байх албагүй боловч энэ бүтээгдэхүүнээс болж рисотто нь өвөрмөц гүн амт, үнэрийг олж авдаг. Дарс битгий харамлаарай!

Сайн дарс худалдаж аваад бэлэн хоолтой хамт үйлчилж болно гэдгийг санаарай. Дээрээс нь та ямар ч байсан рисотто дээр бүх шилээ үрэхгүй.

Зарим техник

Рисоттог байнга хутгах нь туйлын боломжгүй юм. Ийм маягаар бид зөвхөн будаагаа шаардлагагүй агаараар ханаж, хөргөнө. Мөн бид үр тариаг зүгээр л бутлах эрсдэлтэй. Гэсэн хэдий ч дунд зэргийн зөөлөн хутгах нь огт өөр түүх юм. Үр тариа бие биенээ үрэхэд цардуул илүү амархан ялгардаг тул үүнийг хийхийг зөвлөж байна.