Сагамхай филе: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сагамхай нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь биед шаардлагатай В бүлгийн витамин, микроэлементүүд, омега-3 тосны хүчил, амархан шингэцтэй уураг агуулдаг. Сагамхай нь өтгөн, маш амттай махтай бөгөөд үүнээс салат, хөнгөн зууш, шөл, олон төрлийн үндсэн хоол бэлтгэдэг. Загасыг шарсан, чанаж, шатаасан, давсалж, бялууг дүүргэх болгон ашиглаж болно. Жорны дагуу бэлтгэсэн сагамхай булан нь амтаараа махан бүтээгдэхүүнээс дутахгүй, харин илчлэг багатай тул хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрхэн зөв загас сонгох вэ?

Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүн 7 хоногт 2-оос доошгүй удаа загасыг хоол хүнсэндээ оруулах, ялангуяа бага насны хүүхэд, эмэгтэйчүүдийг жирэмсэн үед нь загасчлах хэрэгтэй. Хөлдөөсөн сагамхайг супермаркет бүрээс олж болно, гэхдээ таваг амттай болохын тулд та үүнийг зөв сонгох чадвартай байх хэрэгтэй. Юуны өмнө та зузаан мөсөөр хучигдаагүй загас худалдаж авах хэрэгтэй. Булангийн дээр цас байхгүй байх ёстой бөгөөд түүний байрлах багц нь бүрэн бүтэн байх ёстой. Зарим шударга бус ханган нийлүүлэгчидмуудсан загасыг тусгайлан хөлдөөсөн тул эвгүй үнэр гарахгүй.

Бүтэн гулууз худалдаж авахдаа заламгай, гэдэс, нүдийг нь шалгах хэрэгтэй. Тэд гэмтэх ёсгүй. Толгойгүй загасны хувьд зүсэлт нь ягаан шаргал (шар биш), нягт байх ёстой. Гадны хурц үнэртэй сагамхайг хойш нь тавих хэрэгтэй. Сонгосон жороор бүхэл бүтэн гулуузыг худалдан авч, сагамхай буланг өөрөө хийх нь дээр. Тиймээс загас илүү их шим тэжээлийг хадгалах болно.

Хоол хийх зарим зөвлөмж

Загасны таваг бэлтгэхийн өмнө сагамхайг хэмжиж, гэдсийг нь салгаж, урсгал усаар угаана. Загасны нэг давуу тал нь жижиг хальс бөгөөд энгийн гал тогооны хутгаар арилгахад хялбар байдаг. Булангийн гулуузыг зүсэх үед нурууг нуруунаас нь салгаж, хоёр хагас болгон хуваана. Булангийн арьсыг зайлуулах шаардлагагүй, ашигтай бодис, шүүс байдаг бөгөөд үүний ачаар загас тийм ч хуурай биш байх болно.

Сагамхайгаас янз бүрийн хоол бэлтгэдэг боловч зууханд жигнэх нь хамгийн амттай байдаг: ханцуйндаа, тугалган цаас эсвэл уураар жигнэх. Хүнсний ногооны маринадаар чанаж болгосон бол маш шүүслэг сагамхай олж авдаг. Сагамхай булангийн жорны дагуу хайруулын тавган дээр хоол хийхийн тулд та гурил, өндөгний зуурмагийг ашиглах эсвэл цагаан дарс, улаан лоолийн соус, цөцгий эсвэл майонезаар шөл хийх хэрэгтэй. Та гайхалтай амттай зөөлөн, шүүслэг загас авах болно. Котлет болон зразийг татсан загаснаас бэлтгэж, өөрийн үзэмжээр дүүргэхийг сонгоно: ургамал, өндөгтэй будаа, хатуу бяслаг, шарсан сонгино, лууван болон бусад.

Шарсан сагамхай

Загаснаас хийх хоолны жагсаалт асар том боловчИхэнх гэрийн эзэгтэй нар хамгийн энгийн жор хэрэглэдэг: сагамхай булан нь хайруулын тавган дээр. Үүнийг хийхийн тулд шинэ хөлдөөсөн загас, бага зэрэг гурил, 1-2 сонгино, амтлагч, давс, бага зэрэг ургамлын тос хэрэгтэй. Амттай хоол нь олон удаа хөлдөөсөн биш зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүнээс гарах тул филеийг өөрөө хоол хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд загасыг цэвэрлэж, толгой, гэдэс, сэрвээ, нурууг нь авдаг.

Угаасан булангийн махыг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, давс, амтлагчаа нэмээд 10 минут байлгана. Давс уусах үед хэсгүүдийг гурилаар хийж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Нэг талыг нь шарсаны дараа загасыг эргүүлж, сонгино цагирагаар цацаж, тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол нь шарсан байна. Сагамхай сонгиноноос ялгарах шүүсийг шингээж, шүүслэг болно.

Зууханд ногоотой сагамхай

Өнөөдөр үндсэн бүтээгдэхүүн (загас эсвэл мах) болон хачирыг нэгэн зэрэг хийдэг хоол хийх моод болжээ. Үр тариа эсвэл хүнсний ногоог хачир болгон ашигладаг. Сагамхай булангийн дараах жорыг хүнсний ногооны шөлтэй зууханд бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 загасны сэг;
• 1 амтат чинжүү;
• 1 том улаан лооль;
• сонгины толгой;
• хоёр хумс сармис;
• 350гр ногоон вандуй (хөлдөөсөн);
• 1 лаазалсан шош;
• хагас аяга оливын тос;
• Ганга эсвэл бусад ургамлын цөөн хэдэн мөчир;
• давс, газрын чинжүү.

Загасыг цэвэрлэж, угааж, яснаас нь салгана. Перец, сонгино, улаан лоолийг шоо болгон хувааж, сармисыг хэвлэлээр бутлана. Халаасан хайруулын тавган дээр тос асгаж, амтат чинжүү сонгинотой хамт шарсан байна. Сонгино тунгалаг болсон үед улаан лооль, жижиглэсэн ганга, сармис нэмнэ. Хүнсний ногоог 10 минутын турш чанаж, шингэнийг нь шавхсны дараа давс, газрын чинжүү, ногоон вандуй, шош нэмнэ. Вандуй зөөлөн болтол буцалгана. Хүнсний ногооны хольцын хагасыг жигд тавагны ёроолд тарааж, филеийг хэсэг болгон хувааж, давсалж, хүнсний ногооны дээд талд байрлуулж, үлдсэн сумсыг загас дээр хийнэ. Зуухыг 180 градусын температурт халааж, загасыг 15 минутын турш жигнэх болно.

Цөцгийтэй загасны филе

Сагамхайг хуурай болгохгүйн тулд тараг эсвэл цөцгийтэй хамт жигнэнэ. Энэ бол нарийн хоол бөгөөд амсасны дараа хамаатан садан нь: "Ямар амттай!" Гэж хэлэх болно. Цөцгийтэй сагамхай булангийн жор ийм шүүмжийг авах ёстой.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• нэг загасны филе;
• 250-300 гр гар хийцийн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан цөцгий;
• 1 ногоон алим;
• 2 ширхэг лууван;
• нил ягаан сонгино толгой;
• лемон;
• 2 хоолны халбага цэвэршүүлсэн тос;
• давс, перец, лаврын амт.

Сагамхай угааж, салфеткааар хатааж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Хальсалсан лууваныг дугуйлан, алимнаас хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.

Жигнэсэн тавагыг тосоор түрхэж, доод талд нь алим тавиад, дээр нь луувангийн дугуйлан хийж, лаврын цацна. Дээрээс нь булангийн хэсгүүдийг тавиад давс, чинжүү, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Сагамхайг цөцгийтэй асгаж, дээр нь сонгины цагираг тавиад 20-25 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Үйлчлэхдээ бэлэн сагамхай буланг шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр цацна.

Уурын сагамхай

Уураар жигнэж болгосон загас нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь тохирох хоолны гайхалтай хоол юм. Үүнд:

• 300гр загасны филе;
• сонгино (1 толгой);
• 50мл шинэхэн шахсан нимбэг эсвэл шохойн шүүс;
• 1 том халбага ургамлын тос;
• загасны халуун ногоо;
• давс.

Санал болгож буй жорын дагуу сагамхай буланг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, давсалж, нимбэгний шүүсээр цацаж, амтлагчаар амтлана. Давхар бойлер руу ус хийнэ, буцалгаад 2 лаврын навч, халуун чинжүү хэдэн вандуй хийнэ. Загасны хэсэг бүрийг тосоор тосолж, уурын зуухны сараалж дээр тавьдаг. Дээрээс нь сонгино цагираг цацна. Уурын зуух нь тагийг нь тагладаг. Загас хагас цагийн дараа бэлэн болно. Бэлэн болсон таваг нь ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэгддэг.

Тугалган цаастай стейк

Сагамхай булангийн тугалган цаасаар хоол хийх энгийн жор олон хүнд таалагдах болно. Ер бусын шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоол авахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600гр шинэ хөлдөөсөн загас;
• 1 нимбэг, хагас халбага нимбэгний хальс;
• 2 хумс сармис;
• цайны халбага нунтагласан цагаан гаа;
• хутганы үзүүрт fennel болон кориандра;
• хэдхэн гаа навч;
• цөцгийн тос (50d).

Сагамхайг цэвэрлэж, угааж, махыг нь яснаас нь салгаж, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд филеийг салфеткааар арчих хэрэгтэй. Тугалган цаасыг сагамхай бүрийн хэмжээгээр багасгаж, буланг хуудасны дунд байрлуулна. Хэсэг хэсгүүдийг жижиглэсэн сармисаар түрхэж, амтлагч, нимбэгний хальстай хольж цацаж, гаа навч, дээр нь цөцгийн тос, нимбэгний зүсмэл дээр тавина. Дараа нь тугалган цаасыг ороосон байна. Загасыг 30 минутын турш даршилсан байх ёстой бөгөөд дараа нь жигд хуудсан дээр тавиад 20 минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй. Ямар ч хачиртай, нэг салаа ногооноор чимдэг.

Хялбар шарсан загасны жор

Хоёр дахь хоолны хувьд ихэвчлэн жороор нь хайруулын тавган дээр сагамхай буланг хуурч өгдөг. Ийм загасыг төмс, чанасан будаа эсвэл чанасан ногоогоор үйлчилдэг. Хоолыг шинэ хөлдөөсөн сагамхайгаар бэлтгэдэг. Дотор болон хальснаас нь цэвэрлэж, угааж, буланг нь салгаж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ. Сагамхайг давс, газрын чинжүүтэй амталж, 10 минут байлгана. Загасыг даршилж байх үед зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 1 түүхий өндөгийг гурил (2 хоолны халбага) болгон хувааж, 50 мл сүү нэмээд бөөгнөрөл нь уусах хүртэл сайтар хутгана. Зуурмаг нь хуушуур шиг байх ёстой.

Булангийн хэсэг бүрийг зуурсан гуриландаа дүрж, хайруулын тавган дээр хоёр талдаа халуун тосоор шаргал болтол нь хуурна. Бэлэн сагамхай нь үлдсэн тосыг арилгахын тулд салфетка дээр тавьдаг. Загасыг жижиглэсэн ургамлаар цацаж өгдөг.

Бяслагтай зуурсан загас

Энэ жор нь сагамхай филе агуулсанзууханд шатаасан зуурмаг дээр. Ийм аргаар бэлтгэсэн загас нь шүүслэг, шаржигнуурт бяслаг царцдастай байдаг. Хоолны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• загасны филе - 1 кг;
• пармезан бяслаг - 200 гр;
• цэвэршүүлсэн тос - хоёр хоолны халбага;
• өндөг - 4ш.;
• загасны амтлагч - 1 цайны халбага;
• шинэхэн ургамал, давс.

Бэлтгэл: филе угааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Зуурмагийг олж авахын тулд хөөс гарч ирэх хүртэл өндөгийг давстай саванд хийж, дараа нь том ширхэгтэй сараалж дээр сараалжтай пармезан, амтлагч, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Илүү олон ногоон байх тусам загас илүү шүүслэг болно. Жигнэсэн таваг нь тосоор тосолж, бяслагны хагасыг дүүргэж, филений хэсгүүдийг сайтар байрлуулж, бие биентэйгээ нягт наалддаг. Үлдсэн зуурсан гурилтай загасыг хийнэ. Энэ нь сагамхайг бүрэн хамрах ёстой. Маягтыг сайтар халаасан зууханд хийж, царцдас гарч ирэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Булангийн хэсгүүдийг ногооны салат эсвэл нухсан төмсөөр үйлчил.

Хүнсний ногоогоор даршилсан сагамхай

Энэ жорын дагуу сагамхай буланг лууван, сонгино, улаан лооль, майонезаар маринад хийж шарах шүүгээнд хийнэ. Загасыг чанасан будаа эсвэл нухсан төмсөөр хоёр дахь хоолоор чанаж болгосон. 4 хүний гэр бүлд хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 0.5кг загасны филе;
• 0.5 кг лууван;
• 2-3 том сонгино;
• 1-2 улаан лооль;
• майонез;
• ургамлын тос;
• чимх давс;
• нунтагласан чинжүү.

Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хувааж, давсалж, цацначинжүү, хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Лууван нь том ширхэгтэй grater дээр rubbed, ургамлын тос нь шарсан байна. Сонгино нь мөн хальсалж, шоо болгон хувааж, лууван нэмнэ. Жигнэсэн тавагны ёроолыг тосоор тосолж, шарсан филений талыг нь тавьж, дээр нь шарсан лууван, сонгины талыг, дараа нь дахин загасны давхарга, хүнсний ногооны давхарга тавина. Хүнсний ногооны давхарга бүр майонезаас түрхдэг. Сүүлийнх нь хэрчсэн улаан лооль байх болно. Маягтыг зууханд хийж, хагас цагийн турш жигнэх болно.

Оросын сагамхай хоол Норвеги, Франц, Испани зэрэгтэй адил түгээмэл биш юм. Түүхээс харахад Оросын хоол нь цэнгэг усны загаснаас илүү их хамааралтай байдаг. Сагамхай булангийн хоол хийх жорыг сонгохдоо голын загаснаас бага чийг агуулдаг тул удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийх ёсгүй. Сагамхайг нимбэгний шүүсээр норгох юм уу, цагаан цуунд дэвтээсэн салфеткад хоёр цаг боож өгвөл эвгүй үнэрээс салж болно.

Сагамхай, хутга, нядалж байсан банз, аяга таваг зэргийг сайтар угааж, хутган дээр ургамлын тос түрхэж, хөвөн даавуугаар арчиж, аяга таваг зэргийг сайтар угааж цэвэрлэнэ. хуурай гичээр арчиж, давстай усаар зайлна.